{"id":9216,"count":18,"description":"Erfahre hier alles zur Allergenkennzeichnung und Kennzeichnung der Zusatzstoffe und erhalte eine kostenlose Liste oder Excel Tabelle mit Allergenen f\u00fcr Lebensmittel zum ausdrucken.\r\n\r\nDie gesetzliche Grundlage f\u00fcr die Kennzeichnungspflicht von Lebensmitteln ist \u00fcbrigens die sogenannte Lebensmittelinformationsverordnung. Abgek\u00fcrzt ist h\u00e4ufig auch die Rede von der LMIV. Darin ist grunds\u00e4tzlich die Lebensmittelkennzeichnung<\/a> f\u00fcr verpackte und lose Lebensmittel geregelt. Es gibt dann einige weitere Verordnungen, die weitere Aspekte der Kennzeichnung regeln.\r\n\r\nEinige wichtige Aspekte wie zum Beispiel die N\u00e4hrwertkennzeichnung f\u00fcr verpackte Lebensmittel sind ebenfalls in der LMIV geregelt. In dieser Kategorie geht es insbesondere um Allergene und Zusatzstoffe.\r\n

Allergene Kennzeichnungspflicht<\/h2>\r\nDie Pflicht zur Allergenkennzeichnung<\/a> gilt sowohl f\u00fcr das Erstellen von Lebensmitteletiketten als auch in der Gastronomie auf der Speisekarte (siehe auch Allergene Speisekarte<\/a>). Der folgende Artikel gibt eine gute \u00dcbersicht welche Allergene typischerweise in welchen Lebensmitteln enthalten sind (siehe auch deklarationspflichtige Allergene<\/a>).\r\n\r\nMehr zu den Vorschriften und Auflagen der Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Allergene<\/a> findest du ausf\u00fchrlich in diesem Artikel erkl\u00e4rt.\r\n

Allergenkennzeichnung in der Gastronomie<\/h3>\r\nWer sich die LMIV einmal genauer durchgelesen hat, findet in Artikel 44 einige Hinweise darauf, dass auch f\u00fcr nicht verpackte Ware eine Allergenkennzeichnung notwendig ist. Darunter f\u00e4llt auch das Erstellen einer Allergenliste f\u00fcr Gerichte, die in gastronomischen Betrieben verkauft wird. Mehr zur Allergenkennzeichnung in der Gastronomie<\/a> erf\u00e4hrst du in diesem Artikel.\r\n

Auf der Speisekarte in der Gastronomie<\/h4>\r\nDie L MIV selbst liefert nur begrenzt Vorschriften zur Allergenkennzeichnung im Restaurant<\/a>. Als EU Richtlinie erlaubt die LMIV hier den Mitgliedsstaaten genauere Regeln aufzustellen. Deshalb hat Deutschland 2017 dir LMIDV ver\u00f6ffentlicht. In dieser wird nun auch die Kennzeichnung der Allergene in Gastronomie und Restaurants (aber auch B\u00e4ckereien und Gemeinschaftsverpflegung) explizit geregelt. Es handelt sich um eine Verordnung, die grunds\u00e4tzlich auch alle nicht verpackten Lebensmittel, die an Endverbraucher verkauft werden, anspricht.\r\n\r\nWer auf der Speisekarte eine Allergene Liste zeigen m\u00f6chte, braucht zun\u00e4chst einmal eine Vorlage um die richtigen Inhaltsstoffe zu kennzeichnen. Hier kann meine kostenlose Allergene Liste<\/a> zum Ausdrucken helfen. Mehr Informationen zur Darstellung der Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte<\/a> erf\u00e4hrt man auch in diesem Artikel.\r\n\r\nIn einem anderen Artikel haben wir uns zudem noch einmal mit der Pflicht zur Allergenkennzeichnung und den Vorschriften gem\u00e4\u00df LMIV genauer auseinandergesetzt. Dort erl\u00e4utere ich, wo in der LMIV man die genauen Vorschriften zur Allergenkennzeichnung f\u00fcr Gastronomie, Restaurant, Gemeinschaftsverpflegung und lose Ware findet. Zudem wird erl\u00e4utert, wie die Darstellungsform der Allergene Hinweis auf der Speisekarte<\/a> aussehen muss.\r\n

Deklarationspflichtige 14 Allergene<\/h4>\r\nZu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen geh\u00f6ren unter anderem auch Erdn\u00fcsse und Schalenfr\u00fcchte. Die Schalenfr\u00fcchte werden dabei noch weitere spezifiziert. So werden explizit auch einige N\u00fcsse genannt. Allerdings gibt es andere Beispiele, die wiederum nicht konkret in der LMIV als N\u00fcsse gelistet sind. So fragen sich viele Hersteller beispielsweise ob Pinienkerne Allergene<\/a> enthalten und hierf\u00fcr eine Kennzeichnung erforderlich ist.\r\n

Auf dem Etikett<\/h4>\r\nGem\u00e4\u00df Lebensmittelkennzeichnung\u00a0muss beim Erstellen von Lebensmitteletiketten auch ein Zutatenverzeichnis<\/a> (auch Zutatenliste) angegeben werden. Das Zutatenverzeichnis besteht aus allen in einem Lebensmittel enthaltenen Zutaten. Zutaten, die Allergene enthalten, m\u00fcssen entsprechend mit dem Allergen (fett gedruckt) deklariert werden. Ebenso m\u00fcssen alle Zusatzstoffe (mit der entsprechenden E-Nummer) angegeben werden.\r\n

Speiseplan mit Allergenkennzeichnung<\/h4>\r\nAuch auf dem Speiseplan in der Gemeinschaftsverpflegung ist die Kennzeichnung f\u00fcr Allergene und Zusatzstoffe verpflichtend. Das bedeutet, dass beim Erstellen vom Wochenspeiseplan immer auch \u00fcber Fussnoten oder hochgestellte Zahlen die Allergene (Inhaltsstoffe) gekennzeichnet werden m\u00fcssen. F\u00fcr K\u00f6che in der Kantine, im Seniorenheim, in der Kita oder im Kindergarten wird dies zur echten Herausforderung. Mit dem neuen Tool vom Rezeptrechner wird man in K\u00fcrze auch einen Speiseplan aus einer Vorlage<\/a> erstellen k\u00f6nnen. Auf dem Speiseplan erfolgt nun ebenfall automatisiert die Allergenkennzeichnung (siehe auch Speiseplan Allergenkennzeichnung<\/a>).\r\n

Allergene beim Kuchenverkauf im Caf\u00e9<\/h4>\r\nWenn man lose Ware verkaufen m\u00f6chte (z.B. Kuchenverkauf im Caf\u00e9) dann braucht es gem\u00e4\u00df LMIDV zwar keine N\u00e4hrwertdeklaration, aber dennoch eine Allergene Liste. Mit dem Rezeptrechner kann man auch eine Allergene Liste f\u00fcr den Kuchenverkauf<\/a>, Konditorei oder ein Caf\u00e9 erstellen.\r\n\r\nMehr zu dem Thema Lebensmittelkennzeichnung Allergene<\/a> findest du du auch in diesem Artikel.\r\n

Beispiele zur Allergenkennzeichnung<\/h3>\r\nIm folgenden findest du noch einige konkrete Beispiele zur Allergenkennzeichnung:\r\n