{"id":12988,"date":"2022-03-22T20:52:17","date_gmt":"2022-03-22T19:52:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=12988"},"modified":"2023-02-02T11:42:52","modified_gmt":"2023-02-02T10:42:52","slug":"naehrwertangaben-berechnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/naehrwertangaben-berechnen\/","title":{"rendered":"N\u00e4hrwertangaben Berechnen"},"content":{"rendered":"

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Mit dem Rezeptrechner PRO Business kann man f\u00fcr eigene Rezepte und Lebensmittel die N\u00e4hrwertangaben pro 100g, pro Portion und pro Rezept berechnen. Im Anschluss kann man aus dem Rezept auch eine Lebensmittel Etiketten Vorlage zum ausdrucken erstellen. Ebenso kann man auch nur eine N\u00e4hrwerttabelle (auch N\u00e4hrwertangaben Tabelle<\/a>) erstellen. Dies erfolgt mit dem Etiketten Generator. Die Tabelle mit den N\u00e4hrwertangaben kann als PNG, JPG oder PDF Datei heruntergeladen werden.\u00a0<\/p>\n

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N\u00e4hrwertangaben berechnen & Tabelle drucken<\/strong><\/h3>\n

Mit dem Rezeptrechner Online im PRO Business Paket kannst du alle Big 7 N\u00e4hrwertangaben berechnen pro 100g. Im Anschluss kannst du auch Lebensmitteletiketten erstellen mit N\u00e4hrwerttabelle zum ausdrucken als PDF. Du kannst dort alle Angaben machen, die gem\u00e4\u00df Lebensmittelkennzeichnung vorgesehen sind. Zudem hast du die M\u00f6glichkeit eine Zutatenliste (sortiert nach Mengenangabe) automatisch mit QUID Regel zu erstellen.<\/p>\n

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N\u00e4hrwertangaben in der Lebensmittelinformationsverordnung<\/h2>\n

Gem\u00e4\u00df Lebensmittelinformationsverordnung<\/a> sind diverse Lebensmittel Hersteller wie Hofm\u00e4rkte, Manufakturen und B\u00e4ckereien zur N\u00e4hrwertdeklaration (Angabe der N\u00e4hrwerte) verpflichtet. Im Zuge der Lebensmittelkennzeichnung reicht es dann nicht aus, nur ein Lebensmitteletikett mit Zutatenliste und Inhaltsstoffen zu erstellen, sondern es braucht auch eine N\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr die Lebensmittel. F\u00fcr viele Manufakturen stellt sich dann die Frage, wir man die N\u00e4hrwertangaben Berechnung oder Analyse f\u00fcr die einzelnen Lebensmittel durchf\u00fchrt. Hier haben die Lebensmittel Hersteller unterschiedliche M\u00f6glichkeiten. Die Lebensmittelinformationsverordnung sieht vor, dass man die N\u00e4hrwertangaben je 100g f\u00fcr die N\u00e4hrwerttabelle, wie folgt ermitteln kann:<\/p>\n

(4)\u00a0\u00a0\u00a0Die angegebenen Zahlen sind Durchschnittswerte (durchschnittliche N\u00e4hrwerte), die je nach Fall beruhen auf<\/p>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
\n

a)<\/p>\n<\/td>\n

\n

der Lebensmittelanalyse des Herstellers,<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
\n

b)<\/p>\n<\/td>\n

\n

einer Berechnung auf der Grundlage der bekannten oder tats\u00e4chlichen durchschnittlichen Werte der verwendeten Zutaten oder<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
\n

c)<\/p>\n<\/td>\n

\n

einer Berechnung auf der Grundlage von allgemein nachgewiesenen und akzeptierten Daten.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quelle: https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169&from=DE<\/p>\n

Lebensmittelanalyse im Labor<\/h4>\n

Die Lebensmittelanalyse (h\u00e4ufig wird auch von Laboranalyse oder N\u00e4hrwertanalyse gesprochen) ist dabei zwar der Weg, mit der wohl f\u00fcr die jeweilige Probe die naheliegendsten Ergebnisse erzielt werden k\u00f6nnen. Gleichzeitig handelt es sich bei dieser Methode jedoch auch um die teuerste Methode. Das gilt insbesondere f\u00fcr Hersteller, die ein gro\u00dfes Produktportfolio f\u00fcr eigene Rezepte verwalten (Marmeladen oder Konfit\u00fcre Hersteller). Ebenso ist die Laboranalyse eine Herausforderung da die Kosten pro N\u00e4hrwertanalyse einfach sehr hoch sind.<\/p>\n

N\u00e4hrwertangaben selbst berechnen<\/h5>\n

Eine Alternative ist die Berechnung der N\u00e4hrwertangaben je 100g auf Basis eigener Berechnungen. Viele Hersteller sind hier verunsichert, da diese Berechnung nat\u00fcrlich immer auf durchschnittlichen N\u00e4hrwertangaben beruht. Hier seit allerdings daran erinnert, dass es sich auch bei Lebensmittel Proben, die im Labor analysiert werden, nur um durchschnittliche N\u00e4hrwerte handeln kann. Fr\u00fcchte sind ein gutes Beispiel. Fr\u00fcchte haben je nach Reifegrad immer unterschiedlich viel Zucker und demzufolge k\u00f6nnen die N\u00e4hrwertangaben bei der Verarbeitung der Fr\u00fcchte im Lebensmittel auch stark schwanken. Dieser Aspekt wird auch bei der N\u00e4hrwertdelkaration in der Lebensmittelfinformationsverordnung ber\u00fccksichtigt. So gibt es gewisse Toleranzgrenzen. Das bedeutet, dass im Falle einer Kontrolle durch die Lebensmittel Aufsicht teilweise eine Laboranalyse durchgef\u00fchrt wird. Weicht diese von der eigentlichen N\u00e4hrwerttabelle ab, so ist dies nur ein Problem, wenn sich die Abweichung au\u00dferhalb der Toleranzgrenzen befindet. So viel erst einmal zur Theorie.<\/p>\n

Die letzte Sorge, die viele Lebensmittelhersteller und Manufakturen haben, ist die Komplexit\u00e4t und der Aufwand, der mit der N\u00e4hrwertberechnung einhergeht. Zudem ist h\u00e4ufig unklar, wie man eigentlich an eine Lebensmittel Datenbank mit N\u00e4hrwertangaben kommt. Genau hier setzt der Rezeptrechner an.<\/p>\n

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Darf man N\u00e4hrwertangaben selbst berechnen?<\/h3>\n

Die Pflicht N\u00e4hrwertangaben auf der Lebensmittelverpackung anzuzeigen wird in der LMIV (Lebensmittelinformationsverordnung) geregelt. Die LMIV erlaubt dabei verschiedene Methoden um die N\u00e4hrwertangaben zu ermitteln. Letztlich ist nicht die Methode sondern das Ergebnis entscheidend. Hier dazu einmal die wichtigsten Punkte zusammengefasst:<\/p>\n