[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Welche Toleranzen f\u00fcr N\u00e4hrwerte sind erlaubt bei der Lebensmittelkennzeichnung? Dies definiert die EU Kommission ziemlich genau in einem Leitfaden. Dort wird nicht nur das Pr\u00fcfverfahren im Falle einer Kontrolle der N\u00e4hrwertdeklaration beschrieben. Es werden auch die genauen Rundungsrichtlinien festgelegt. In diesem Artikel setze ich mich genauer mit den Rundungsrichtlinien und Toleranzen f\u00fcr N\u00e4hrwertangaben<\/strong> gem\u00e4\u00df Leitfaden<\/strong> auseinander. Finde zudem heraus, wie du mit der Exceldatei die maximal m\u00f6glichen Abweichungen der N\u00e4hrwertangaben \u00fcberpr\u00fcfen kannst auf der N\u00e4hrwerttabelle. Zudem erf\u00e4hrst du, was im Falle einer Lebensmittelkontrolle bei zu gro\u00dfen Abweichungen der N\u00e4hrwertkennzeichnung passiert.<\/p>\n Als Lebensmittelhersteller ist man zur Lebensmittelkennzeichnung<\/a> (egal ob verpackte oder f\u00fcr lose Ware) verpflichtet. Nicht f\u00fcr jeden gilt dabei f\u00fcr verpackte Lebensmittel auch die N\u00e4hrwertdeklaration<\/a>. Die N\u00e4hrwertkennzeichnung gilt insbesondere bei der Vermarktung im Umkreis von mehr als 50km (oder auch im Online Handel) und ab einer bestimmten Betriebsgr\u00f6\u00dfe. F\u00fcr diejenigen, die zum Erstellen einer N\u00e4hrwerttabelle<\/a> auf dem Lebensmittel verpflichtet sind, ist dies h\u00e4ufig mit vielen neuen Problemstellungen verbunden. Zum einen ist die N\u00e4hrwertanalyse im Labor sehr teuer. Alternativ ist auch die N\u00e4hrwertberechnung f\u00fcr die Lebensmittel m\u00f6glich gem\u00e4\u00df Lebensmittelinformationsverordnung<\/a>. Das N\u00e4hrwerte berechnen ist dabei mit viel Unsicherheit verbunden. Zudem fragen sich viele Hersteller, ob die eigenst\u00e4ndige N\u00e4hrwertberechnung eigentlich rechtens ist. Das einmal vorab: Die N\u00e4hrwertberechnung ist laut LMIV m\u00f6glich und absolut konform. Dies besagt der EU Leitfaden zur Lebensmittelkennzeichnung & N\u00e4hrwerte. Denn auch eine Lebensmittelanalyse<\/a> im Labor kommt mit Ungenauigkeiten bei den N\u00e4hrwertangaben, in Abh\u00e4ngigkeit der Probe. Jede Lebensmittel Probe unterliegt gewissen Abweichungen, sodass auch die N\u00e4hrwerttabelle nie 100% genau sein kann. Aus diesem Grund definiert die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung gewisse Toleranzen<\/a> bei der N\u00e4hrwertdeklaration, die die maximal m\u00f6glichen Abweichungen der N\u00e4hrwertangaben in einer Probe definiert. Was genau das hei\u00dft, erkl\u00e4ren wir im folgenden.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“3_5,2_5″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“3_5″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO Business<\/a> kann man die N\u00e4hrwertberechnung f\u00fcr selbst hergestellte Lebensmittel und Rezepte online erstellen. Man kann sowohl die Big7 als auch Big 8 N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr Lebensmittel berechnen. Ebenso besteht die M\u00f6glichkeit Lebensmitteletiketten zu erstellen<\/a> mit Zutatenverzeichnis & QUID-Kennzeichnung. Damit ist der Rezeptrechner PRO Business das ideale N\u00e4hrwertberechnungprogramm f\u00fcr kleine und mittelgro\u00dfe Lebensmittelhersteller wie B\u00e4ckereien, Konditoreien, Manufakturen, Metzgereien, Feinkostl\u00e4den und Hofl\u00e4den sowie die Gemeinschaftsverpflegung f\u00fcr Restaurants, Gastronomie und Kantinen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Weiter zur Software f\u00fcr Manufakturen“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_size=“27px“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#edf000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“2_5″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Na\u0308hrwertdeklaration.png“ alt=“N\u00e4hrwertkennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel“ title_text=“Na\u0308hrwertdeklaration Big7 “ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mehr dazu erf\u00e4hrst du auch unter N\u00e4hrwerttabelle Erstellen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n In der Lebensmittelinformationsverordnung wird unter anderem geregelt, welche M\u00f6glichkeiten zur N\u00e4hrwertdeklaration bestehen. Dabei hei\u00dft es, dass es sich bei den N\u00e4hrwertangaben um Durchschnittswerte handelt. Die Durchschnittswerte k\u00f6nnen auf unterschiedlichem Wege ermittelt werden (siehe\u00a0 EU Leitfaden Artikel 13<\/a>):<\/p>\n a) der N\u00e4hrwertanalyse im Labor<\/strong><\/a>\u00a0des Herstellers<\/p>\n b) einer Berechnung auf der Grundlage der\u00a0bekannten oder tats\u00e4chlichen durchschnittlichen Werte<\/strong>\u00a0der verwendeten Zutaten oder<\/p>\n c) einer\u00a0Berechnung<\/strong>\u00a0auf der Grundlage von\u00a0allgemein nachgewiesenen und akzeptierten<\/strong>\u00a0Daten<\/p>\n Sofern genug Platz existiert, sollten die Zahlen in Tabellenform angegeben werden. Wenn nicht ausreichend Platz existiert, k\u00f6nnen die Zahlen auch hintereinander aufgef\u00fchrt werden. Zudem gibt es auch Regelungen f\u00fcr zum Beispiel die Mindestschriftgr\u00f6\u00dfe von Etiketten.<\/p>\n Die einfachste Methode um die N\u00e4hrwertdeklaration pro Lebensmittel zu ermitteln, ist sicherlich die Laboranalyse. Diese Methode ist jedoch mit sehr hohen Kosten verbunden. So ist man pro Analyse (pro Probe) schnell im dreistelligen Bereich. Das ist insbesondere f\u00fcr Lebensmittelhersteller mit einem gro\u00dfen Produktportfolio (Marmeladen, Konfit\u00fcren, Backwaren…) eine sehr Herausforderung. Zudem dauern die Analysen sehr lange (und die Proben m\u00fcssen erst einmal alle zubereitet und eingeschickt werden). Warum eine Laboranalyse aber keineswegs genauer ist und wie hoch die Toleranzen bei einer Pr\u00fcfung sind, erf\u00e4hrst du im Artikel Genauigkeit Lebensmittel Etiketten<\/a>.<\/p>\n Alternativ k\u00f6nnen Hersteller die N\u00e4hrwertangaben auf selbst ermitteln basierend auf bekannten und nachgewiesenen Werten. Das bedeutet, dass f\u00fcr fertige Rohstoffe zum Beispiel die N\u00e4hrwertangaben vom Lieferanten zur weiteren Berechnung genutzt werden k\u00f6nnen. F\u00fcr typische Monoprodukte wie Obst oder Gem\u00fcse darf man auf bekannte Werte zur\u00fcckgreifen. Hier helfen \u00f6ffentliche Lebensmittel N\u00e4hrwertdatenbanken wie der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (siehe auch BLS<\/a>) oder die Schweizer N\u00e4hrwertdatenbank. Hier werden allerdings f\u00fcr die einzelnen Lebensmittel nur die N\u00e4hrwerte je 100g angegeben. Die Umrechnung f\u00fcr die eigene Menge oder das eigene Rezept muss noch selbst erledigt werden. Hier hilft der Rezeptrechner und stellt ein einfaches N\u00e4hrwertberechnungsprogramm<\/a> zur Verf\u00fcgung. Damit k\u00f6nnen nicht nur die N\u00e4hrwerte je 100g f\u00fcr fertige Rezepte durch Eingabe der Zutatenliste & Menge berechnet werden, sondern es k\u00f6nnen auch direkt Lebensmitteletiketten mit N\u00e4hrwerttabelle erstellt werden mit Hilfe vom Etiketten Generator.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lebensmittel-verkaufen-Vorschriften.png“ alt=“Lebensmittel Etiketten Angaben“ title_text=“Lebensmittel verkaufen Vorschriften“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner kannst du Rezepte eingeben mit Mengenangabe und automatisch die N\u00e4hrwerte je 100g f\u00fcr die N\u00e4hrwerttabelle berechnen. Im Anschluss k\u00f6nnen aus den gespeicherten Rezepten automatisch Lebensmitteletiketten erstellt werden mit N\u00e4hrwerttabelle. Hierf\u00fcr ben\u00f6tigt man einen Rezeptrechner PRO Business Account.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt nicht nur, wie die N\u00e4hrwerte ermittelt werden d\u00fcrfen, sondern auch, welche Abweichungen bei der N\u00e4hrwertdeklaration akzeptabel sind. Fakt ist, eine 100% genaue N\u00e4hrwertangabe ist nicht m\u00f6glich. Das liegt daran, dass es sich immer nur um Durchschnittsn\u00e4hrwerte handelt. So haben zum Beispiel Fr\u00fcchte je nach Reifegrad mehr oder weniger Zucker und demzufolge auch mehr oder weniger Kohlenhydrate. Somit schwanken die N\u00e4hrwertangaben bei jedem Lebensmittel. Wer eine N\u00e4hrwertanalyse im Labor durchf\u00fchren l\u00e4sst, wird eine Probe einschicken m\u00fcssen. Diese Probe wird dann im Labor auf die N\u00e4hrwertangaben analysiert. Dabei wird es sich beim Ergebnis auch nur um Durchschnittsangaben handeln. Gewisse Abweichungen bei der N\u00e4hrwertkennzeichnung (bzw N\u00e4hrwertdeklaration) sind ganz normal. W\u00fcrde man eine zweite Probe des gleichen Lebensmittels einschicken, w\u00fcrde dieses vermutlich bereits leichte Abweichungen bei den N\u00e4hrwertangaben aufweisen. Diese Schwankungen sind akzeptiert und im Zuge der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung durch sogenannte Toleranzgrenzen definiert. Diese Toleranzen (erlaubte Abweichungen) betreffen dabei auch das N\u00e4hrwerte Berechnen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Toleranzen-Na\u0308hrwerte.png“ alt=“Leitfaden Toleranzen N\u00e4hrwerte“ title_text=“Toleranzen Na\u0308hrwerte“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wieviel Abweichungen im Falle einer Lebensmittelkontrolle gem\u00e4\u00df Vorschriften erlaubt ist, wird ebenfalls in der LMIV geregelt. Auf der linken Seite sieht man, wieviel Schwankung (Toleranz) nach oben und unten erlaubt ist. Mehr dazu auch im Artikel Toleranzen bei der N\u00e4hrwertdeklaration<\/a>.<\/p>\n Mit der folgenden Excel Datei kannst du \u00fcberpr\u00fcfen, wie viel Abweichung bei den N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr deine Lebensmittel erlaubt ist.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Toleranzen-bei-Lebensmitteln-V1.0.xlsx“ url_new_window=“on“ button_text=“Excel: Toleranzgrenzen N\u00e4hrwertdeklaration“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Sollte es zu einer Lebensmittelkontrolle kommen, so wird der Lebensmittelkontrolleur Proben deines Lebensmittels nehmen und diese im Labor analysieren lassen. In dem Zuge werden nicht nur die Lebensmittelkennzeichnungen sondern auch die N\u00e4hrwertangaben \u00fcberpr\u00fcft. Hierbei kommen die Toleranzgrenzen zur Anwendung. Diese sind sehr gro\u00dfz\u00fcgig gew\u00e4hlt. Sofern die N\u00e4hrwerte der Probe nicht st\u00e4rker abweichen von den N\u00e4hrwertangaben auf der N\u00e4hrwerttabelle vom Lebensmitteletikett, ist alles gut. Sollte die Abweichung der N\u00e4hrwerttabelle gr\u00f6\u00dfer ausfallen, so muss innerhalb einer gesetzten Frist das Problem behoben werden.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Welche Toleranzen f\u00fcr N\u00e4hrwerte sind erlaubt bei der Lebensmittelkennzeichnung gem\u00e4\u00df Leitfaden der EU Kommission<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18351,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Als Lebensmittelhersteller ist man zur Lebensmittelkennzeichnung<\/a> (egal ob verpackte oder f\u00fcr lose Ware) verpflichtet. Nicht f\u00fcr jeden gilt dabei f\u00fcr verpackte Lebensmittel auch die N\u00e4hrwertdeklaration<\/a>. 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Jede Lebensmittel Probe unterliegt gewissen Abweichungen, sodass auch die N\u00e4hrwerttabelle nie 100% genau sein kann. Aus diesem Grund definiert die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung gewisse Toleranzgrenzen<\/a> bei der N\u00e4hrwertdeklaration, die die maximal m\u00f6glichen Abweichungen der N\u00e4hrwertangaben in einer Probe definiert. 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N\u00e4hrwertberechnung ist LMIV konform:<\/strong><\/h3>\n
N\u00e4hrwertanalyse im Labor<\/strong><\/h5>\n
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Lebensmitteletiketten mit N\u00e4hrwerttabelle erstellen<\/strong><\/h3>\n
Welche Abweichungen bei der N\u00e4hrwertdeklaration sind akzeptabel?<\/strong><\/h3>\n
Was passiert im Falle einer Lebensmittelkontrolle?<\/strong><\/h3>\n