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\nWie berechne ich die N\u00e4hrwerte f\u00fcr ein Rosmarin Gelee?\u00a0 <\/strong><\/div>\n<\/blockquote>\nBei einem Rosmarin Gelee wird ein Rosmarin Busch mit Wasser abgekocht. Das Wasser wird dann gesiebt und im Anschluss kocht man \u00bd Rosmarin-Sud und \u00bd Wasser mit 1 Teil Zucker und 3 Gelatine auf. Wie soll man hierf\u00fcr die N\u00e4hrwertangaben je 100g berechnen?<\/div>\n\nL\u00f6sungsansatz:
Ich w\u00fcrde vermuten, dass beim Abkochen prim\u00e4r Aroma aus dem Rosmarin ins Wasser \u00fcbergeht. Jedoch kaum N\u00e4hrwerte. Man k\u00f6nnte einmal messen, wieviel Masse aus dem Rosmarin ins Wasser \u00fcbergeht:<\/p>\n<\/div>\nSchritt 1) Gewicht vom trockenen Strauch messen, zum Beispiel 100g<\/div>\nSchritt 2) Gewicht vom kochenden Wasser mit Strauch (kurz vor dem Abgie\u00dfen) messen, zum Beispiel 5100g<\/div>\nSchritt 3) Rosmarin Wasser nach dem Abgie\u00dfen messen: zum Beispiel 4900g<\/div>\nSchritt 4) verbleibende nasse Rosmarin Reste\u00a0trocknen lassen\u00a0<\/u>und Gewicht messen: zum Beispiel 90g<\/div>\n\u00a0<\/div>\nDaraus k\u00f6nnte man dann schlussfolgern, dass ca.a 10g Rosmarin (100g aus Schritt 1) minus\u00a090g aus Schritt 4)) in das Rosmarin Wasser \u00fcbergegangen sind. Wenn dem so w\u00e4re, k\u00f6nntest du im Rezeptrechner 2 Zutaten eingeben:<\/div>\n– 10g Rosmarin<\/div>\n– 4890g\u00a0Wasser<\/div>\n\u00a0<\/div>\nIch vermute, dass es ungef\u00e4hr auf so etwas hinauslaufen w\u00fcrde und der N\u00e4hrwertanteil aus dem Rosmarin sehr gering ist. Das w\u00e4re jedoch der vermutlich beste Weg abgesehen von der Laboranalyse.<\/div>\n\u00a0<\/div>\n\nWie berechne ich die N\u00e4hrwerte f\u00fcr eine Knochenbr\u00fche?\u00a0 <\/strong><\/div>\n<\/blockquote>\n\nF\u00fcr ein Gulaschgericht werden Knochen mit Fleischanhaftungen in ca. 10 Liter Wasser gekocht. Nach ca. 3 Stunden werden die Knochen herausgenommen.\u00a0Der gewonnene Sud ist dann die Grundlage f\u00fcr eine zu bindende Sauce.<\/u><\/u><\/p>\n<\/div>\n
L\u00f6sungsansatz:<\/p>\n
In diesem\u00a0Artikel zur N\u00e4hrwertberechnung von Knochenbr\u00fche<\/a>\u00a0hatte ich mich vor kurzem damit auseinandergesetzt, ob N\u00e4hrwerte aus dem Knochen in die Br\u00fche \u00fcbergehen k\u00f6nnen. Das Ergebnis ist, dass in der Regel keine N\u00e4hrwerte aus dem Knochen selbst in die Br\u00fche \u00fcbergehen. Anders ist es nat\u00fcrlich bei Fleischanhaftungen. In dem Falle w\u00fcrde ich wie folgt vorgehen:<\/div>\n\u00a0<\/div>\nSchritt 1) Gewicht vom Knochen mit Fleischanhaftungen messen bevor du das in den Topf gibst, zum Beispiel 15.000g<\/div>\nSchritt 2) Gewicht vom Knochen nach dem Abgie\u00dfen messen, zum Beispiel 14.800g<\/div>\nSchritt 3) Fleischanhaftungen\u00a0berechnen: 15.000g aus 1) minus 14.800g aus 2) = 200g Fleischanhaftungen<\/div>\nSchritt 4) Rezept im Rezeptrechner mit 200g Fleisch eingeben; den Knochen dabei weglassen<\/div>\n\u00a0<\/div>\n\nWie berechne ich die N\u00e4hrwerte f\u00fcr eine G\u00e4nsesauce?<\/b><\/div>\n<\/blockquote>\n\nBei einer G\u00e4nsesauce wird der Sud gesammelt, der sich aus einer 7-st\u00fcndigen Kochenzeit ergibt.\u00a0\u00a0<\/u><\/p>\n
L\u00f6sungsansatz:<\/p>\n<\/div>\n
Bei dem Sud handelt es sich meines Erachtens nach prim\u00e4r um Fett da das Wasser verdampft. Insofern w\u00fcrde ich das abgesch\u00f6pfte Fett abwiegen und dies als Rohstoff f\u00fcr die G\u00e4nsesauce anwenden.<\/div>\n\u00a0<\/div>\n\u00a0<\/div>\nWeitere Informationen zur N\u00e4hrwertberechnung Software<\/a> vom Rezeptrechner findest du in diesem Artikel.<\/div>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Erkl\u00e4rung komplexerer Beispiele f\u00fcr die N\u00e4hrwertberechnung von Knochenbr\u00fche, Gelee mit Rosmarin Aroma, Sud f\u00fcr eine G\u00e4nsesauce etc.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14140,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"
Wie berechnet man die N\u00e4hrwerte pro 100g f\u00fcr spezielle Zubereitungen oder Rezepte? In diesem Artikel erl\u00e4utere ich typische Beispiele f\u00fcr die N\u00e4hrwertberechnung von komplexeren Zubereitungen wie zum Beispiel G\u00e4nse Sud, Knochenbr\u00fche und Gelee mit Aroma.<\/div>\u00a0<\/div>Mit dem Rezeptrechner Online kannst du die N\u00e4hrwertdeklaration f\u00fcr selbstgemachte Lebensmittel erstellen. Damit sparst du dir nicht nur die teure Laboranalyse von den N\u00e4hrwertangaben, sondern du sparst auch jede Menge Zeit. Wir erweitern den Rezeptrechner nun auch st\u00e4ndig um Zusatzfunktionen, von denen die Rezeptrechner PRO Business Nutzer automatisch profitieren. So gibt es zum Beispiel jetzt auch den Lebensmitteletiketten Generator<\/a>, mit dem man automatisch auch vollst\u00e4ndige Lebensmitteletiketten erstellen kann. Mehr zum N\u00e4hrwertberechnungsprogramm<\/a> erf\u00e4hrst du \u00fcber diesen Artikel.<\/div>\u00a0<\/div>N\u00e4hrwertkennzeichnung selbst durchf\u00fchren<\/strong><\/h3>
Wer seine selbstgemachten Lebensmittel online verkaufen<\/a> m\u00f6chte, ben\u00f6tigt hierf\u00fcr die N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/a>. Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt nicht nur die Lebensmittelkennzeichnung<\/a>, sondern auch die N\u00e4hrwertdeklaration. Es gibt dabei gem\u00e4\u00df Vorschriften die M\u00f6glichkeit, die N\u00e4hrwertberechnungen auch selbst durchzuf\u00fchren. Das ist deutlich kosteng\u00fcnstiger als eine Laboranalyse, weswegen sich insbesondere kleinere Lebensmittelproduzenten h\u00e4ufig hierf\u00fcr entscheiden. Da gewisse Abweichungen bei der N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/a> auch v\u00f6llig normal sind, ist sowieso nicht gew\u00e4hrleistet, dass die N\u00e4hrwertanalyse im Labor genauer ist.<\/div>Bei einfachen zusammengesetzten Lebensmittel ist die N\u00e4hrwertberechnung in der Regel auch relativ einfach. Beim Rezeptrechner funktioniert das wie folgt:<\/div>
- Rezeptrechner Online<\/a> \u00f6ffnen<\/li>
- Zutaten & Menge eingeben<\/li>
- Reduktionsfaktor<\/a> eingeben<\/li>
- N\u00e4hrwerte pro 100g<\/a> berechnen & ablesen<\/li><\/ol>
Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung besteht dabei h\u00e4ufig bei der Eingabe der Zutaten und Mengen. Das ist vor allem dann der Fall, wenn die Zubereitung vom Rezept deutlich komplexer ist oder einfach au\u00dfergew\u00f6hnliche Zutaten verwendet werden. Im Folgenden teile ich einige Fragen von Nutzern hinsichtlich der N\u00e4hrwertberechnung Ihrer Rezepte sowie den L\u00f6sungsansatz, den ich pers\u00f6nlich w\u00e4hlen w\u00fcrde.<\/div>\u00a0<\/div>Falls du weitere spezielle Fragen zur N\u00e4hrwertberechnung deiner Rezepte hast, schick mir gerne eine E-Mail an tina@rezeptrechner.de<\/div>\u00a0<\/div>Wie berechne ich die N\u00e4hrwerte f\u00fcr ein Rosmarin Gelee?\u00a0 <\/strong><\/div><\/blockquote>Bei einem Rosmarin Gelee wird ein Rosmarin Busch mit Wasser abgekocht. Das Wasser wird dann gesiebt und im Anschluss kocht man \u00bd Rosmarin-Sud und \u00bd Wasser mit 1 Teil Zucker und 3 Gelatine auf. Wie soll man hierf\u00fcr die N\u00e4hrwertangaben je 100g berechnen?<\/div>