[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Wer eine B\u00e4ckerei betreibt, ist schnell auch damit konfrontiert diverse Kalkulationen durchf\u00fchren zu m\u00fcssen. Egal ob Preiskalkulation, Mengenkalkulation<\/a> oder auch das Kennzeichnen von Allergenen. Gr\u00f6\u00dfere B\u00e4ckerei Ketten arbeiten h\u00e4ufig mit komplexen Warenwirtschafts- und Produktionsplanungssystemen. Diese Programme bieten automatisch auch L\u00f6sungen f\u00fcr jegliche Art von Kalkulation. Wer jedoch eine kleine B\u00e4ckerei Filiale betreibt und bisher gewohnt war, in Excel zu arbeiten, wird nicht auf solch eine komplexe Software umstellen. Die gro\u00dfen B\u00e4ckerei Programme<\/a> sind zudem h\u00e4ufig sehr komplex und teuer. Mit dem Rezeptrechner helfen wir kleinen Lebensmittelproduzenten und Direktvermarktern Zeit & Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und Kalkulation ihrer Lebensmittel (Preiskalkulation, Mengenrechner, N\u00e4hrwert, Allergenliste). Die webbasierte Software eignet sich sowohl f\u00fcr Gastronomie (siehe auch Speisenkalkulation<\/a>) aber auch f\u00fcr kleine B\u00e4ckerei Filialen sehr gut (siehe auch B\u00e4ckerei Software<\/a>). Zudem sind wir st\u00e4ndig am weiterentwickeln und lassen Feedback immer einflie\u00dfen. Schreibe mir also bei Fragen oder W\u00fcnschen gerne eine Nachricht an tina@rezeptrechner.de.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO Business kannst du N\u00e4hrwerte\/ Inhaltsstoffe, Preise und Mengen kalkulieren f\u00fcr deine Rezepte. Das Programm eignet sich hervorragend auch f\u00fcr kleine B\u00e4ckerei Filialen. Du kannst auch f\u00fcr verpackte Lebensmittel Etiketten zum drucken erstellen. Lebensmittelkennzeichnung war noch nie so einfach und kosteng\u00fcnstig!<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/konditoren-baecker“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Kalkulation-Ba\u0308ckerei-Preise.png“ alt=“Preiskalkulation B\u00e4ckerei“ title_text=“Kalkulation Ba\u0308ckerei Preise“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wer eine B\u00e4ckerei Filiale betreibt, ist mit jeder Menge administrativem Aufwand konfrontiert. Viele B\u00e4ckerei Betreiber sind es gewohnt, hier auf eigens erstellte Excel Vorlagen auszuweichen. Doch zum einen kommt Excel auch oftmals an die Grenzen, zum anderen sind Excel Listen auch nur bedingt anpassbar. Hinzu kommt, dass meistens auch nur der mit einer Excel Vorlage wei\u00df zu arbeiten, der die Datei erstellt hat. Die Nutzung von Excel f\u00fcr B\u00e4ckerei Kalkulationen f\u00fchrt somit zu viel Zeitverlust. Deswegen suchen viele B\u00e4cker nach einer L\u00f6sung um die Kalkulation f\u00fcr Rezepte<\/a> zu digitalisieren. Gro\u00dfe B\u00e4ckerei Programme bieten grunds\u00e4tzlich war die richtigen L\u00f6sungen, sind jedoch sehr aufwendig und komplex. F\u00fcr viele dieser Programme muss man erst eine Schulung machen und Preisanfragen k\u00f6nnen nur schriftlich gestellt werden.<\/p>\n Einfacher geht es da mit dem Rezeptrechner. Den Rezeptrechner kann jeder sofort online kostenlos ausprobieren. Die einzelnen Kalkulationen eignet sich auch super f\u00fcr den Betrieb einer B\u00e4ckerei und man kann diese direkt ausprobieren. Im folgenden erl\u00e4utere ich die Hauptfunktionen, die f\u00fcr eine B\u00e4ckerei von Interesse sein k\u00f6nnen, einmal genauer.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n In dem folgenden Video zeige ich dir, wie du die B\u00e4ckerei Software zum Preis berechnen nutzen kannst:<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/UYl4U_t5gkQ?si=pyQfMfpQFFbXtNQo“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n 1. Rezeptrechner Account erstellen<\/p>\n Los geht’s immer mit der Rezepteingabe im Rezeptrechner Online<\/a>. Beim Rezeptrechner Online handelt es sich um unsere erste Kernfunktion, die N\u00e4hrwerte Kalkulation. Du kannst hier ein vollst\u00e4ndiges Rezept eingeben, in dem du oben in dem Suchfeld nach einzelnen Zutaten suchst und diese ausw\u00e4hlst. In der kostenlosen Version bekommst du nur Zugang zu ca. 1000 Zutaten. Mit dem Rezeptrechner PRO Business bekommst du zudem auch Zugang zu > 10.000 Zutaten aus dem Bundeslebensmittelschl\u00fcssel. F\u00fcr den B\u00e4ckerei Betrieb liefert das Programm auch eine gro\u00dfe Auswahl von Mehlsorten und Milchvarianten. Fehlen Zutaten, so k\u00f6nnen diese mit eigenen N\u00e4hrwertangaben vom Lieferanten im Rezeptrechner Account hinterlegt werden. Wie genau das funktioniert, wird in der Anleitung<\/a> erl\u00e4utert.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n 2. Rezepteingabe<\/p>\n Nachdem du deine Zutaten ausgew\u00e4hlt hast, kannst du nach unten scrollen und die jeweilige Menge angeben. Scrolle im Anschluss wieder nach oben und schau dir die N\u00e4hrwerte f\u00fcr dein Rezept, pro 100g oder pro Portion an, indem du zwischen den 3 Tabs navigierst.<\/p>\n 3. Reduktionsfaktor angeben (Backverlust)<\/p>\n In einer B\u00e4ckerei ist ein typisches Lebensmittel ein Brot. F\u00fcr das Brot wirst du in der Regel die Rohstoffe eingeben, zu denen u.a. auch Wasser oder eine andere Form von Fl\u00fcssigkeit z\u00e4hlen. Ein Teil dieser Fl\u00fcssigkeit verdunstet bei der Zubereitung (beim Backen). Dieser Fl\u00fcssigkeitsverlust wird als Backverlust<\/strong><\/a> bezeichnet. Der Backverlust beeinflusst die N\u00e4hrwerte pro 100g<\/a>. Verliert das Brot Fl\u00fcssigkeit, so steigt die N\u00e4hrwertdichte. Pro 100g hat das Brot also pl\u00f6tzlich mehr Kalorien und N\u00e4hrwerte. Bei der N\u00e4hrwerte Kalkulation kannst du diesen Backverlust \u00fcber den Reduktionsfaktor mit ber\u00fccksichtigen. Den Reduktionsfaktor bestimmt man, in dem man das Brot einmal im fertigen Zustand nach dem Backen wiegt. Dieses Gewicht wird verglichen mit dem Gesamtgewicht der Rohstoffe. Letzteres kannst du auch bei der Rezeptrechner Kalkulation ablesen. Wiegen die Rohstoffe beispielsweise 2000g und das fertige Brot wiegt nur noch 1800g, so ergibt sich ein Reduktionsfaktor von 0,9 (1800 \/ 2000g).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Kalkulation-Ba\u0308ckerei-Inhaltsstoffe.png“ alt=“N\u00e4hrwertberechnung B\u00e4ckerei“ title_text=“Kalkulation Ba\u0308ckerei Inhaltsstoffe“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n 4. Rezept speichern<\/p>\n In diesem ersten Schritt wird vor allem viel Wert auf die Kalkulation der N\u00e4hrwerte (Inhaltsstoffe) gelegt. Du kannst dein Rezept nun speichern. F\u00fcr die weiteren Funktionen und Kalkulationen, die f\u00fcr die B\u00e4ckerei relevant sind, braucht es das upgrade zum Rezeptrechner PRO Business<\/a>. Die einzelnen Funktionen kannst du teilweise auch kostenlos einmal ansehen, wenn du dich registrierst.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nachdem du das upgrade zum Rezeptrechner PRO Business durchgef\u00fchrt hast, kannst du dich hier<\/a> oben rechts \u00fcber den Login Button in der neuen Rezeptdatenbank anmelden. Du findest deine bisher gespeicherten Rezepte nun wieder. Eine erste sehr relevante und spannende Funktion ist das Erstellen einer Allergenliste<\/strong> f\u00fcr die B\u00e4ckerei<\/a>. Wer in einer B\u00e4ckerei offene Ware verkauft, muss seine Pflicht zur Lebensmittelkennzeichnung erf\u00fcllen. So ist das in der Lebensmittelinformationsverordnung geregelt. Hierzu geh\u00f6rt bei offener Ware die Allergenkennzeichnung. Eine N\u00e4hrwerte Deklaration ist f\u00fcr die B\u00e4ckerei freiwillig, es sei denn, es handelt sich um verpackte Lebensmittel. Wenn man in einer B\u00e4ckerei verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte (z.B. Kekse zu Weihnachten), so braucht es auch eine N\u00e4hrwerte Deklaration.<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner kannst du f\u00fcr deine B\u00e4ckerei beides machen. Du kannst sowohl eine Allergenliste als Vorlage herunterladen. Du kannst aber auch eigene Lebensmitteletiketten zum drucken<\/strong> f\u00fcr verpackte Lebensmittel erstellen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Rezeptrechner-PRO-Features.png“ alt=“Preise Rezeptrechner PRO“ title_text=“Rezeptrechner PRO Features“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/konditoren-baecker“ url_new_window=“on“ button_text=“zum Rezeptrechner PRO Business“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Das Erstellen der Allergenliste geht in K\u00fcrze auf Knopfdruck. Wir sind dabei, die Allergenkennzeichnung zu automatisieren. So kannst du in K\u00fcrze auf Knopfdruck eine Allergene Liste<\/a> Vorlage als PDF herunterladen f\u00fcr all deine Rezepte. Die Allergenliste enth\u00e4lt automatisch eine Zutatenliste in der richtigen Reihenfolge mit Allergenkennzeichnung. Auch die Zusatzstoffe<\/a> werden automatisch gekennzeichnet. Diese Allergenliste kann in der B\u00e4ckerei dann z.B. einlaminiert werden und hinter dem Tresen versteckt sein. Auf Kundenanfrage kann der Mitarbeiter in der Liste die Allergene f\u00fcr ein Produkt nachschlagen. Die Allergene werden in K\u00fcrze aber auch automatisch in der Zutatenliste im Lebensmitteletikett ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Kalkulation-Ba\u0308ckerei-Allergenliste.png“ alt=“Allergenkennzeichnung B\u00e4ckerei“ title_text=“Ba\u0308ckerei Allergene Liste“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner kannst du auch automatisch Lebensmitteletiketten als Vorlage f\u00fcr einzelne Rezepte oder Lebensmittel erstellen. Die Etiketten Vorlage kannst du dann drucken mit einem Etikettendrucker. Das eignet sich vor allem, wenn man verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte. In einer B\u00e4ckerei ist das zwar nicht so oft der Fall, aber wenn man mal etwas verpackt verkaufen m\u00f6chte, nimmt das die administrativen H\u00fcrden. Denn auch die ben\u00f6tigte N\u00e4hrwertdeklaration wird in Form einer N\u00e4hrwerttabelle zum ausdrucken auf der Etikett Vorlage automatisch ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Ba\u0308ckerei-Kennzeichnung-Etikett.png“ alt=“Lebensmittel Etiketten B\u00e4ckerei“ title_text=“Ba\u0308ckerei Kennzeichnung Etikett“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Zu guter letzt stellt der Rezeptrechner auch eine Preiskalkulationsfunktion f\u00fcr die B\u00e4ckerei zur Verf\u00fcgung. Die Zutatenliste und Mengenangabe ist ja bereits hinterlegt f\u00fcr einzelne Rezepte. Es fehlen nun nur noch die Preisangaben. Hier kann man f\u00fcr einzelne Rohstoffe die Preise eingeben und speichern. Mit den Preisen kann man nun den Wareneinsatz f\u00fcr die B\u00e4ckerei kalkulieren. Wichtig ist jedoch, dass man auch Personalkosten mit ber\u00fccksichtigt. Da die Produkte h\u00e4ufig unterschiedlich aufwendig sind, sind auch die Gesamtkosten f\u00fcr ein Lebensmittel nicht immer gleich. Wenn beispielsweise ein Brot Rezept deutlich aufwendiger ist oder man deutlich weniger Ausbeute bei gleicher Arbeitszeit schafft, dann muss dies bei der Verkaufspreis Kalkulation ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n Zu guter letzt kann man auch noch Verpackungsmaterial Kosten mit einkalkulieren. Man gibt dann f\u00fcr die Verkaufspreis Kalkulation noch die Mehrwertsteuer und die Gewinnspanne an und schon ergibt sich ein Verkaufspreis pro 100g, pro Brot (pro St\u00fcck) oder pro Rezept (pro Kuchen).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Kalkulation-Ba\u0308ckerei-Preise.png“ alt=“Preiskalkulation B\u00e4ckerei“ title_text=“Kalkulation Ba\u0308ckerei Preise“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Zu guter letzt kann man auch die Mengen f\u00fcr die Rezepte in der B\u00e4ckerei kalkulieren. Diese Funktion hilft, um Rezepte f\u00fcr eine gewisse Ausbeute schnell auf eine andere Zielmenge umzurechnen. Zudem kann diese Funktion helfen, eine Einkaufsliste Vorlage zu erstellen. Wir werden die Einkaufsliste Vorlage hier so konzipieren, dass man auch direkt noch vorhanden Rohstoffe angeben kann. Der Mengenrechner kalkuliert dann automatisch die verbleibende ben\u00f6tigte Menge, die noch eingekauft werden muss. So kann man auch schnell eine PDF Einkaufsliste zum ausdrucken erstellen<\/a>.<\/p>\n Das Kalkulieren der Mengen\/ Portionen und Preise spielt auch f\u00fcr Catering Firmen eine sehr wichtige Rolle – siehe dazu auch Catering Kalkulation<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Kalkulation-Ba\u0308ckerei-Mengen.png“ alt=“Mengenkalkulation B\u00e4ckerei“ title_text=“Kalkulation Ba\u0308ckerei Mengen“ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.1″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Zu guter letzt kann man f\u00fcr deine Rezepte auch einfache Rezeptbl\u00e4tter als PDF erstellen. Die Rezeptbl\u00e4tter kann man dann entweder digital abheften oder die PDFs herunterladen und daraus ein eigenes Backbuch oder Kochbuch erstellen<\/a>.<\/p>\n Mehr zu den Funktionen und Kalkulationen, die auch f\u00fcr die Gastronomie von Interesse sind, findest du im Artikel Kalkulation Rechner f\u00fcr Gastronomie<\/a>.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der Rezeptrechner eignet sich hervorragend um Kalkulationen f\u00fcr eine B\u00e4ckerei durchzuf\u00fchren (Preiskalkulation, Mengenrechner, N\u00e4hrwerte)<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17939,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Wer eine B\u00e4ckerei betreibt, ist schnell auch damit konfrontiert diverse Kalkulationen durchf\u00fchren zu m\u00fcssen. 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Zudem sind wir st\u00e4ndig am weiterentwickeln und lassen Feedback immer einflie\u00dfen. Schreibe mir also bei Fragen oder W\u00fcnschen gerne eine Nachricht an tina@rezeptrechner.de.<\/p> Wer eine B\u00e4ckerei Filiale betreibt, ist mit jeder Menge administrativem Aufwand konfrontiert. Viele B\u00e4ckerei Betreiber sind es gewohnt, hier auf eigens erstellte Excel Vorlagen auszuweichen. Doch zum einen kommt Excel auch oftmals an die Grenzen, zum anderen sind Excel Listen auch nur bedingt anpassbar. Hinzu kommt, dass meistens auch nur der mit einer Excel Vorlage wei\u00df zu arbeiten, der die Datei erstellt hat. Die Nutzung von Excel f\u00fcr B\u00e4ckerei Kalkulationen f\u00fchrt somit zu viel Zeitverlust. Deswegen suchen viele B\u00e4cker nach einer L\u00f6sung um die Kalkulation f\u00fcr Rezepte<\/a> zu digitalisieren. Gro\u00dfe B\u00e4ckerei Programme bieten grunds\u00e4tzlich war die richtigen L\u00f6sungen, sind jedoch sehr aufwendig und komplex. F\u00fcr viele dieser Programme muss man erst eine Schulung machen und Preisanfragen k\u00f6nnen nur schriftlich gestellt werden.<\/p> Einfacher geht es da mit dem Rezeptrechner. Den Rezeptrechner kann jeder sofort online kostenlos ausprobieren. Die einzelnen Kalkulationen eignet sich auch super f\u00fcr den Betrieb einer B\u00e4ckerei und man kann diese direkt ausprobieren. Im folgenden erl\u00e4utere ich die Hauptfunktionen, die f\u00fcr eine B\u00e4ckerei von Interesse sein k\u00f6nnen, einmal genauer.<\/p> 1. Rezeptrechner Account erstellen<\/p> Los geht's immer mit der Rezepteingabe im Rezeptrechner Online<\/a>. Beim Rezeptrechner Online handelt es sich um unsere erste Kernfunktion, die N\u00e4hrwerte Kalkulation. Du kannst hier ein vollst\u00e4ndiges Rezept eingeben, in dem du oben in dem Suchfeld nach einzelnen Zutaten suchst und diese ausw\u00e4hlst. In der kostenlosen Version bekommst du nur Zugang zu ca. 1000 Zutaten. Mit dem Rezeptrechner PRO Business bekommst du zudem auch Zugang zu > 10.000 Zutaten aus dem Bundeslebensmittelschl\u00fcssel. F\u00fcr den B\u00e4ckerei Betrieb liefert das Programm auch eine gro\u00dfe Auswahl von Mehlsorten und Milchvarianten. Fehlen Zutaten, so k\u00f6nnen diese mit eigenen N\u00e4hrwertangaben vom Lieferanten im Rezeptrechner Account hinterlegt werden. Wie genau das funktioniert, wird in der Anleitung<\/a> erl\u00e4utert.<\/p> 2. Rezepteingabe<\/p> Nachdem du deine Zutaten ausgew\u00e4hlt hast, kannst du nach unten scrollen und die jeweilige Menge angeben. Scrolle im Anschluss wieder nach oben und schau dir die N\u00e4hrwerte f\u00fcr dein Rezept, pro 100g oder pro Portion an, indem du zwischen den 3 Tabs navigierst.<\/p> 3. Reduktionsfaktor angeben (Backverlust)<\/p> In einer B\u00e4ckerei ist ein typisches Lebensmittel ein Brot. F\u00fcr das Brot wirst du in der Regel die Rohstoffe eingeben, zu denen u.a. auch Wasser oder eine andere Form von Fl\u00fcssigkeit z\u00e4hlen. Ein Teil dieser Fl\u00fcssigkeit verdunstet bei der Zubereitung (beim Backen). Dieser Fl\u00fcssigkeitsverlust wird als Backverlust<\/strong><\/a> bezeichnet. Der Backverlust beeinflusst die N\u00e4hrwerte pro 100g<\/a>. Verliert das Brot Fl\u00fcssigkeit, so steigt die N\u00e4hrwertdichte. Pro 100g hat das Brot also pl\u00f6tzlich mehr Kalorien und N\u00e4hrwerte. Bei der N\u00e4hrwerte Kalkulation kannst du diesen Backverlust \u00fcber den Reduktionsfaktor mit ber\u00fccksichtigen. Den Reduktionsfaktor bestimmt man, in dem man das Brot einmal im fertigen Zustand nach dem Backen wiegt. Dieses Gewicht wird verglichen mit dem Gesamtgewicht der Rohstoffe. Letzteres kannst du auch bei der Rezeptrechner Kalkulation ablesen. Wiegen die Rohstoffe beispielsweise 2000g und das fertige Brot wiegt nur noch 1800g, so ergibt sich ein Reduktionsfaktor von 0,9 (1800 \/ 2000g).<\/p> 4. Rezept speichern<\/p> In diesem ersten Schritt wird vor allem viel Wert auf die Kalkulation der N\u00e4hrwerte (Inhaltsstoffe) gelegt. Du kannst dein Rezept nun speichern. F\u00fcr die weiteren Funktionen und Kalkulationen, die f\u00fcr die B\u00e4ckerei relevant sind, braucht es das upgrade zum Rezeptrechner PRO Business<\/a>. Die einzelnen Funktionen kannst du dir hier<\/a> aber auch kostenlos einmal ansehen.<\/p> Nachdem du das upgrade zum Rezeptrechner PRO Business durchgef\u00fchrt hast, kannst du dich hier<\/a> oben rechts \u00fcber den Login Button in der neuen Rezeptdatenbank anmelden. Du findest deine bisher gespeicherten Rezepte nun wieder. Eine erste sehr relevante und spannende Funktion ist das Erstellen einer Allergenliste<\/strong> f\u00fcr die B\u00e4ckerei. Wer in einer B\u00e4ckerei offene Ware verkauft, muss seine Pflicht zur Lebensmittelkennzeichnung erf\u00fcllen. So ist das in der Lebensmittelinformationsverordnung geregelt. Hierzu geh\u00f6rt bei offener Ware die Allergenkennzeichnung. Eine N\u00e4hrwerte Deklaration ist f\u00fcr die B\u00e4ckerei freiwillig, es sei denn, es handelt sich um verpackte Lebensmittel. Wenn man in einer B\u00e4ckerei verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte (z.B. Kekse zu Weihnachten), so braucht es auch eine N\u00e4hrwerte Deklaration.<\/p> Mit dem Rezeptrechner kannst du f\u00fcr deine B\u00e4ckerei beides machen. Du kannst sowohl eine Allergenliste als Vorlage herunterladen. Du kannst aber auch eigene Lebensmitteletiketten zum drucken<\/strong> f\u00fcr verpackte Lebensmittel erstellen.<\/p> Das Erstellen der Allergenliste geht in K\u00fcrze auf Knopfdruck. Wir sind dabei, die Allergenkennzeichnung zu automatisieren. So kannst du in K\u00fcrze auf Knopfdruck eine Allergene Liste<\/a> Vorlage als PDF herunterladen f\u00fcr all deine Rezepte. Die Allergenliste enth\u00e4lt automatisch eine Zutatenliste in der richtigen Reihenfolge mit Allergenkennzeichnung. Auch die Zusatzstoffe<\/a> werden automatisch gekennzeichnet. Diese Allergenliste kann in der B\u00e4ckerei dann z.B. einlaminiert werden und hinter dem Tresen versteckt sein. Auf Kundenanfrage kann der Mitarbeiter in der Liste die Allergene f\u00fcr ein Produkt nachschlagen. Die Allergene werden in K\u00fcrze aber auch automatisch in der Zutatenliste im Lebensmitteletikett ber\u00fccksichtigt.<\/p> Mit dem Rezeptrechner kannst du auch automatisch Lebensmitteletiketten als Vorlage f\u00fcr einzelne Rezepte oder Lebensmittel erstellen. Die Etiketten Vorlage kannst du dann drucken mit einem Etikettendrucker. Das eignet sich vor allem, wenn man verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte. In einer B\u00e4ckerei ist das zwar nicht so oft der Fall, aber wenn man mal etwas verpackt verkaufen m\u00f6chte, nimmt das die administrativen H\u00fcrden. Denn auch die ben\u00f6tigte N\u00e4hrwertdeklaration wird in Form einer N\u00e4hrwerttabelle zum ausdrucken auf der Etikett Vorlage automatisch ber\u00fccksichtigt.<\/p> Zu guter letzt stellt der Rezeptrechner auch eine Preiskalkulationsfunktion f\u00fcr die B\u00e4ckerei zur Verf\u00fcgung. Die Zutatenliste und Mengenangabe ist ja bereits hinterlegt f\u00fcr einzelne Rezepte. Es fehlen nun nur noch die Preisangaben. Hier kann man f\u00fcr einzelne Rohstoffe die Preise eingeben. Aktuell kann man die Preise noch nicht speichern. Aber auch dieser Schritt wird in den n\u00e4chsten Monaten erm\u00f6glicht. Mit den Preisen kann man nun den Wareneinsatz f\u00fcr die B\u00e4ckerei kalkulieren. Wichtig ist jedoch, dass man auch Personalkosten mit ber\u00fccksichtigt. Da die Produkte h\u00e4ufig unterschiedlich aufwendig sind, sind auch die Gesamtkosten f\u00fcr ein Lebensmittel nicht immer gleich. Wenn beispielsweise ein Brot Rezept deutlich aufwendiger ist oder man deutlich weniger Ausbeute bei gleicher Arbeitszeit schafft, dann muss dies bei der Verkaufspreis Kalkulation ber\u00fccksichtigt werden.<\/p> Zu guter letzt kann man auch noch Verpackungsmaterial Kosten mit einkalkulieren. Man gibt dann f\u00fcr die Verkaufspreis Kalkulation noch die Mehrwertsteuer und die Gewinnspanne an und schon ergibt sich ein Verkaufspreis pro 100g, pro Brot (pro St\u00fcck) oder pro Rezept (pro Kuchen).<\/p> Zu guter letzt kann man auch die Mengen f\u00fcr die Rezepte in der B\u00e4ckerei kalkulieren. Diese Funktion hilft, um Rezepte f\u00fcr eine gewisse Ausbeute schnell auf eine andere Zielmenge umzurechnen. Zudem kann diese Funktion helfen, eine Einkaufsliste Vorlage zu erstellen. Wir werden die Einkaufsliste Vorlage hier so konzipieren, dass man auch direkt noch vorhanden Rohstoffe angeben kann. Der Mengenrechner kalkuliert dann automatisch die verbleibende ben\u00f6tigte Menge, die noch eingekauft werden muss. So kann man auch schnell eine PDF Einkaufsliste zum ausdrucken erstellen.<\/p>Kalkulationsprogramm f\u00fcr B\u00e4ckerei<\/h3>\n
B\u00e4ckerei Kalkulation Programm<\/h3>\n
Video: Grundpreis berechnen<\/strong><\/h3>\n
N\u00e4hrwerte & Inhaltsstoffe Kalkulation<\/h4>\n
Rezeptrechner PRO Business f\u00fcr eine B\u00e4ckerei<\/h4>\n
Allergenliste B\u00e4ckerei<\/h4>\n
Lebensmitteletiketten erstellen<\/h4>\n
Preiskalkulation B\u00e4ckerei<\/h4>\n
Mengen Kalkulation B\u00e4ckerei<\/h4>\n
Kochbuch oder Backbuch erstellen<\/h4>\n
B\u00e4ckerei Kalkulation Programm<\/h3>
N\u00e4hrwerte & Inhaltsstoffe Kalkulation<\/h4>
Rezeptrechner PRO Business f\u00fcr eine B\u00e4ckerei<\/h4>
Allergenliste B\u00e4ckerei<\/h4>
Lebensmitteletiketten erstellen<\/h4>
Preiskalkulation B\u00e4ckerei<\/h4>
Mengen Kalkulation B\u00e4ckerei<\/h4>
Kochbuch oder Backbuch erstellen<\/h4>