[et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“section“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row admin_label=“row“ _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Seit Dezember 2016 besteht eine Verpflichtung zur N\u00e4hrwertdeklaration<\/a> f\u00fcr (fast) alle vorverpackten Lebensmittel. Das Gesetz ist Teil der Verordnung zur Lebensmittelkennzeichnung<\/a> (Lebensmittelinformationsverordnung). Das Ganze gilt also f\u00fcr alle Mitgliedsstaaten der EU. Insbesondere f\u00fcr kleine Betriebe und Manufakturen hat dies f\u00fcr viel Verwirrung gesorgt. In einem anderen Artikel haben wir uns schon ausf\u00fchrlich mit der Deklarationspflicht<\/a> f\u00fcr Lebensmittel auseinandergesetzt. In diesem Artikel soll es explizit um die Toleranzen bei der N\u00e4hrwertdeklaration<\/strong> gehen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner kann man als Hersteller & Direktvermarkter schnell & einfach die N\u00e4hrwertangaben berechnen<\/a>. Es k\u00f6nnen mit dem Rezeptrechner PRO Business als BIg7 N\u00e4hrwertangaben berechnet werden. Im Anschluss kann man auch direkt eine N\u00e4hrwerttabelle zum ausdrucken erstellen. Man bekommt automatisch Zugriff auf den Bundeslebensmittelschl\u00fcssel und profitiert von jeglichen Weiterentwicklungen (Preiskalkulation, Datenblatt Funktion uvm).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zum Rezeptrechner PRO Business“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Deklarationspflicht-Na\u0308hrwerte.png“ alt=“N\u00e4hrwertdeklaration“ title_text=“Deklarationspflicht Na\u0308hrwerte“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wer also jetzt plant zu expandieren und\/ oder sein Sortiment auch online anzubieten, der muss sicherstellen, dass die Informationen zu N\u00e4hrwerten und Co. dem K\u00e4ufer bereits vor Kauf der Ware<\/strong> (zum Beispiel \u00fcber die Produktbeschreibung<\/a>) zur Verf\u00fcgung stehen. Dar\u00fcberhinaus m\u00fcssen die Angaben aus gut erkennbar direkt auf der Verpackung<\/strong> oder auf einem Etikett<\/strong>, welches am Lebensmittel befestigt ist, angebracht sein.<\/p>\n Wichtig ist dabei eine ausreichend gro\u00dfe Schriftgr\u00f6\u00dfe: Die Mindestschriftgr\u00f6\u00dfe<\/strong><\/a>\u00a0muss dabei mindestens eine x-H\u00f6he von\u00a0mindestens 1,2 mm<\/strong>\u00a0betragen. Bei Verpackungen mit einer Oberfl\u00e4che von\u00a0weniger als 80 cm2 reicht eine Schriftgr\u00f6\u00dfe von mindestens 0,9mm<\/strong> (basierend auf dem kleinen x als Buchstaben). Um diese Mindesth\u00f6he bei dem kleinen x zu erreichen, kann man zum Beispiel folgende Schriftarten und entsprechenden Schriftgr\u00f6\u00dfen verwenden:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.2″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wer nun also f\u00fcr dich identifiziert hat, dass er verpflichtet ist, N\u00e4hrwerte zu deklarieren, der fragt sich im n\u00e4chsten Schritt, wie genau man dies eigentlich anstellt.\u00a0Folgende Lebensmittel N\u00e4hrwertangaben<\/a> sind verpflichtend zu machen. Achte auch auf die Reihenfolge, die N\u00e4hrwerte m\u00fcssen eben in dieser Reihenfolge angegeben werden:<\/p>\n Brennwert (kcal und Kj) Die N\u00e4hrwerte sind 100g oder je 100ml anzugeben.<\/p>\n Die angegebenen Werte sind dabei Durchschnittswerte. Diese k\u00f6nnen laut Europ\u00e4ischer Kommission Artikel 13<\/a> je nach Fall beruhen auf:<\/p>\n a) der Lebensmittelanalyse<\/strong><\/a> des Herstellers<\/p>\n b) einer Berechnung auf der Grundlage der bekannten oder tats\u00e4chlichen durchschnittlichen Werte<\/strong> der verwendeten Zutaten oder<\/p>\n c) einer Berechnung<\/strong> auf der Grundlage von allgemein nachgewiesenen und akzeptierten<\/strong> Daten<\/p>\n Sofern genug Platz existiert, sollten die Zahlen in Tabellenform angegeben werden. Wenn nicht ausreichend Platz existiert, k\u00f6nnen die Zahlen auch hintereinander aufgef\u00fchrt werden.<\/p>\n a) Lebensmittel Analyse<\/strong> b) Bekannte Werte\u00a0<\/strong><\/p>\n Wer Lebensmittel weiterverarbeitet, der kann die N\u00e4hrwertangaben der Rohstoffe beim Lieferanten erfragen und diese zur Berechnung verwenden.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.17.1″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n c) Allgemein nachgewiesene Daten<\/strong><\/p>\n Meist handelt es sich jedoch um einen Mix aus Rohstoffen vom Lieferanten (zum Beispiel Gelierzucker f\u00fcr Marmeladen) und andere Lebensmittel (zum Beispiel frische Fr\u00fcchte). Wenn wir kurz bei dem Beispiel der Marmeladen bzw. Fruchtaufstrich Herstellung bleiben, dann w\u00fcrde man die N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr Gelierzucker beim Hersteller in Erfahrung bringen k\u00f6nnen. Bei frischen Fr\u00fcchten handelt es sich um allgemeine Daten, f\u00fcr die die Werte in verschiedenen Analysen schon einmal berechnet worden sind. Das Bundesministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft (BMEL) empfiehlt hier zum Beispiel die Nutzung des Bundeslebensmittelschl\u00fcssels<\/a>.<\/p>\n Mit einem Rezeptrechner PRO Business Zugang<\/a> erhaltet ihr automatisch auch Zugang zum Bundeslebensmittelschl\u00fcssel<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Als Alternative gibt es kostenlos zug\u00e4nglich die Schweizer N\u00e4hrwertdatenbank<\/a>. Der ein oder andere mag sich jetzt fragen, ob man diese N\u00e4hrwertdatenbank ebenfalls nutzen darf, wenn das BMEL doch den Bundeslebensmittelschl\u00fcsselt empfiehlt? Mit dieser Frage habe ich mich auch lange besch\u00e4ftigt und komme zu folgendem Entschluss:<\/p>\n Letztlich ist die Quelle der N\u00e4hrwertangaben gar nicht die relevante Frage. Wichtig ist in erster Linie, dass die N\u00e4hrwertdeklaration auf einem Lebensmitteletikett im Falle einer Pr\u00fcfung durch die jeweils zust\u00e4ndige Lebensmittel\u00fcberwachungsbeh\u00f6rd [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nutze den Rezeptrechner Online um die N\u00e4hrwerte f\u00fcr deine Mahlzeiten und Rezepte zu berechnen je 100g, je Portion und je Rezept. Mit der GRATIS Version kannst du die Makron\u00e4hrstoffe (Kohlenhydrate, Eiwei\u00df und Fett) ermitteln. Mit dem Rezeptrechner PRO<\/a> Zugang kannst du auch die N\u00e4hrwertberechnung der Big 7 bzw. Big 8 N\u00e4hrwerte vornehmen. Probier diesen einfachen N\u00e4hrwertrechner f\u00fcr Rezepte doch direkt mal ohne Anmeldung aus.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zum Rezeptrechner“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_size=“27px“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#edf000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Na\u0308hrwerte-berechnen-Zutaten-Zusatzstoffe.png“ alt=“N\u00e4hrwerttabelle Erstellen & N\u00e4hrwerte berechnen“ title_text=“N\u00e4hrwertrechner & Kalorienrechner Mahlzeit“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mehr dazu erf\u00e4hrst du auch unter N\u00e4hrwerttabelle<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Jede Lebensmittelprobe stellt nur eine Stichprobe dar. Auch die eigene N\u00e4hrwertberechnung basiert nur auf einer Berechnung mit Durchschnittswerten. Wenn eine Frucht beispielsweise l\u00e4nger reift, hat diese mehr Zucker. So kann es immer wieder zu Abweichungen kommen. Verschiedene Lebensmittelproben w\u00fcrden also immer zu etwas anderen N\u00e4hrwertangaben f\u00fchren. Aus diesem Grund erlaubt der Gesetzgeber gewisse Toleranzen bei der N\u00e4hrwertdeklaration<\/strong>.<\/p>\n Die Toleranzen sind in der EU Richtlinie definiert (siehe Link<\/a>).<\/p>\n Zudem gibt es eine zweite Verordnung, die genau erkl\u00e4rt, wie im Falle einer Kontrolle der N\u00e4hrwertdeklaration, die Toleranzen zu deuten sind. Dort wird auch \u00fcber Rundungsrichtlinien f\u00fcr Toleranzen gesprochen (siehe auch Rundungsregel N\u00e4hrwertdeklaration<\/a>). Wichtig ist, dass diese Rundungsrichtlinien sich auf die Kontrolle beziehen. Das hei\u00dft, hier m\u00f6chte man sicherstellen, das jemand, der vermeintlich genauer rundet, nicht f\u00fcr diese „Genauigkeit“ bestraft wird. Die Rundungsrichtlinien und das Pr\u00fcfverfahren, sind in dem folgenden Leitfaden<\/a> erl\u00e4utert.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Toleranzen-Na\u0308hrwertdeklaration.png“ alt=“Abweichungen N\u00e4hrwertdeklaration“ title_text=“Toleranzen Na\u0308hrwertdeklaration“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Da die N\u00e4hrwertanalyse im Labor in den meisten F\u00e4llen nicht notwendig ist, entschlie\u00dfen sich viele kleine Betriebe dazu, die N\u00e4hrwertangaben selbst zu ermitteln.<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner Online<\/a> stelle ich ein Online Tool zur Verf\u00fcgung, mit Hilfe dessen die Berechnung der N\u00e4hrwerttabellen<\/a> schnell und einfach erfolgen kann. Der Rezeptrechner hat auch eine Funktion um eigene Lebensmittel im eigenen Account mit entsprechenden N\u00e4hrwertangaben je 100g zu hinterlegen.<\/p>\nN\u00e4hrwerte berechnen schnell & einfach<\/h3>\n
N\u00e4hrwertdeklaration f\u00fcr verpackte Lebensmittel<\/h2>\n
N\u00e4hrwertdeklaration LMIV konform durchf\u00fchren<\/h2>\n
Fett
(davon) ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren
Kohlenhydrate
(davon) Zucker
Eiwei\u00df
Salz<\/p>\nN\u00e4hrwertangaben ermitteln<\/h3>\n
Um die N\u00e4hrwerte eines Lebensmittels zu ermitteln ist die zuverl\u00e4ssigste Methode ein Lebensmittellabor zu beauftragen. Dazu wird eine Probe des Lebensmittels an das Labor geschickt. Innerhalb von 10 Tagen nach Versand erh\u00e4lt man dann einen Bericht mit den gew\u00fcnschten typischen 7 oder 8 (inklusive Ballaststoffe) N\u00e4hrwertangaben. Die Kosten pro Analyse liegen dabei bei ca. 350 \u20ac. Wer viele Produkte besitzt oder regelm\u00e4\u00dfig Rezepturen anpasst, wird hier allerdings schnell einen gro\u00dfen Kostenblock produzieren. Bei den Laboren kann man auch die N\u00e4hrwerte nur berechnen lassen, sofern es sich um einfache Rezepturen handelt. Die Kosten f\u00fcr solch eine Berechnung belaufen sich auf 45 \u20ac pro Rezept. Das ist allerdings nicht notwendig sofern man wei\u00df, wie die Berechnung erfolgen muss, kann man diese auch selbst durchf\u00fchren. Die Verantwortung f\u00fcr die Richtigkeit der Angaben liegt hier aber nat\u00fcrlich immer beim Hersteller bzw. Betrieb. Was genau man bei der Genauigkeit der Lebensmittel Etiketten<\/a> beachten muss, erf\u00e4hrst du in diesem Artikel.\u00a0<\/p>\nN\u00e4hrwerte Berechnen f\u00fcr Rezepte<\/h2>\n
Toleranzen bei der N\u00e4hrwertdeklaration<\/h3>\n
Toleranzen berechnen f\u00fcr N\u00e4hrwerte<\/h3>\n