[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Wer selbstgemachte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, sollte die Lebensmittelinformationsverordnung (kurz LMIV) kennen. Die LMIV regelt die Lebensmittelkennzeichnung in Deutschland. Zur Lebensmittelkennzeichnung geh\u00f6rt auch die N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/strong><\/a>. Es gibt in dem Sinne keine separate N\u00e4hrwertkennzeichnungsverordnung. Abgesehen von der N\u00e4hrwertkennzeichnung gibt es auch eine Deklarationspflicht f\u00fcr Hersteller f\u00fcr z.B. Allergene & Zusatzstoffe. Doch es gibt auch Ausnahmen von diesen Verpflichtungen. In diesem Artikel geht es um die N\u00e4hrwertkennzeichnung Pflicht und einige Ausnahmen, unter denen diese noch nicht greift.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Na\u0308hrwertkennzeichnung-Pflicht.png“ alt=“N\u00e4hrwertkennzeichnung“ title_text=“Na\u0308hrwertkennzeichnung Pflicht“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner helfe ich Lebensmittelherstellern und Direktvermarktern Zeit & Kosten zu sparen bei Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. Du kannst den Rezeptrechner Online kostenlos ausprobieren. F\u00fcr die Berechnung aller Big7 N\u00e4hrwertangaben braucht es einen Rezeptrechner PRO Business Zugang. Damit hast du dann auch die M\u00f6glichkeit N\u00e4hrwerttabellen zum ausdrucken zu erstellen. Du kannst mit dem Etiketten Generator z.B. auch vollst\u00e4ndige Lebensmitteletiketten erstellen.<\/p>\n Mehr zum Thema N\u00e4hrwertinformation berechnen<\/a> findest du auch hier.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n In diesem Video erl\u00e4utere ich die wichtigsten Aspekte der N\u00e4hrwertkennzeichnung. Ich erkl\u00e4re, wer der Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung unterliegt und welche Ausnahmen es gibt. Zudem zeige ich dir, wie du gem\u00e4\u00df LMIV eigenst\u00e4ndig die Berechnung der N\u00e4hrwertkennzeichnung vornehmen kannst.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/DPAgj0kdLoI“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Unter der N\u00e4hrwertkennzeichnung versteht man die Angabe der sogenannten Big7 N\u00e4hrwerte f\u00fcr Lebensmittel. Die Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung umfasst dabei f\u00fcr die Angabe der N\u00e4hrwerte je 100g. Die Angabe der N\u00e4hrwerte je Portion ist freiwillig. Zu den Big7 N\u00e4hrwertangaben<\/strong> geh\u00f6rt der Brennwert (kcal, kJ), Fett, davon ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Kohlenhydrate, Zucker und Salz. Die Angabe von Mineralstoffen, Spurenelementen oder Vitaminen hingegen ist freiwillig. Den genauen Wortlaut kann man in der Verordnung<\/a> Abschnitt „N\u00e4hrwertdeklaration“ nachlesen.<\/p>\n Unter gewissen Umst\u00e4nden (wenn beispielsweise ein Produkt explizit im Bezug auf Vitamine beworben wird), sind diese jedoch ebenfalls mit anzugeben. Daf\u00fcr gibt es jedoch eine separate Verordnung f\u00fcr Nahrungserg\u00e4nzungsmittel.<\/p>\n Die Lebensmittel N\u00e4hrwertangaben<\/a> je 100g m\u00fcssen zudem in einer vordefinierten Reihenfolge<\/strong> und in Tabellenform<\/strong> zur Verf\u00fcgung gestellt werden. Wichtig ist zudem, dass die N\u00e4hrwerttabelle gut leserlich auf beispielsweise der Verpackung abgebildet ist. Wichtig ist, dass der Verbraucher sich vor dem Kauf \u00fcber das Produkt informieren kann.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Grunds\u00e4tzlich sind Hersteller von vorverpackten Lebensmitteln<\/strong> zur N\u00e4hrwertkennzeichnung verpflichtet. Wird das Produkt erst vor den Augen vom Verbraucher (z.B. am Tresen beim Metzger oder B\u00e4ckerei) verpackt, ist wiederum keine N\u00e4hrwertdeklaration notwendig. Bei letzterem handelt es sich um lose Ware. Somit sind auch Gastronomie Betriebe oftmals nur zur Allergenkennzeichnung, aber nicht nur N\u00e4hrwertkennzeichnung verpflichtet (mehr \u00fcber die Pflicht zur N\u00e4hrwerttabelle in Restaurants<\/a> in diesem Artikel) . Wenn jedoch der B\u00e4ckerei oder Konditoreibetrieb beispielsweise zu Weihnachten oder Ostern verpackte Kekse anbieten m\u00f6chte, so ben\u00f6tigt es hierf\u00fcr ebenfalls eine N\u00e4hrwertkennzeichnung. Mehr zu diesem Thema findest du auch im Artikel N\u00e4hrwertangaben Pflicht<\/a> f\u00fcr Lebensmittel.<\/p>\n Die N\u00e4hrwertkennzeichnung Pflicht verlangt, dass die N\u00e4hrwerttabelle auf dem Etikett vom Lebensmittel abgebildet wird. Dies geht einher mit weiteren Angaben f\u00fcr Lebensmitteletiketten<\/a>, die in der Lebensmittelinformationsverordnung und dem Leitfaden der EU Kommission geregelt sind.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Es gibt gewisse Lebensmittel die von der Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung ausgenommen sind. Ebenso gibt es eine gewisse Betriebs- und Vermarktungsgr\u00f6\u00dfe, die befreit ist. So unterliegen beispielsweise Monoprodukte<\/strong> nicht der N\u00e4hrwertkennzeichnungspflicht. Monoprodukte sind Produkte, die nur aus einer Zutat bestehen (z.B. \u00c4pfel, Kartoffeln). Auch einige weitere Lebensmittel wie z.B. Kaugummi<\/strong> oder Gew\u00fcrze<\/strong> ben\u00f6tigen keine Kennzeichnung.<\/p>\n Kleine Betriebe, die nur im lokalen Umfeld vermarkten<\/strong> (Direktvermarkter, Hofl\u00e4den) sind ebenfalls von der Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung befreit. Anders ist es jedoch, wenn die Betriebe die Produkte auch im Fernabsatz vermarkten. Wer Lebensmittel im Internet verkaufen kann, kann den Verbraucher nicht aktiv informieren. Das hei\u00dft, der Verbraucher muss sich im Vorwege mit dem Produkt auseinandersetzten. Dies macht erforderlich, dass bereits bei dem Datenblatt vom Produkt online auch die N\u00e4hrwerttablle einsehbar ist.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wer der N\u00e4hrwertkennzeichnung Pflicht unterliegt, wird sich im n\u00e4chsten Schritt fragen, wie man die N\u00e4hrwertangaben berechnen kann. Grunds\u00e4tzlich erlaubt die LMIV verschiedene Wege um die N\u00e4hrwerte zu ermitteln.<\/p>\n Man kann die Lebensmittel im Labor analysieren lassen. Eine N\u00e4hrwertanalyse ist jedoch relativ aufwendig und komplex. Man muss das Produkt erst einschicken und zahlt pro Lebensmittelprobe h\u00e4ufig sogar schon einen fast dreistelligen Betrag.<\/p>\n Alternativ darf man die Berechnung der N\u00e4hrwertangaben auch selbst durchf\u00fchren. Dies ist allerdings mit viel manuellen Aufwand verbunden. Hinzu kommt, dass sich viele Hersteller in dem Bereich nicht gut auskennen und nicht wissen, welche Quelle man nutzen kann. Als Quelle eignet sich der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (kurz BLS). Mit dem BLS bekommt man Zugriff auf eine Datenbank mit N\u00e4hrwertangaben pro 100g f\u00fcr > 10 000 verschiedene Rohstoffe. Man muss jedoch die Rohstoffe nun manuell mit der Menge umrechnen um f\u00fcr ein gesamtes Gesamt die N\u00e4hrwerte zu ermitteln. Im Anschluss muss man auch noch Reduktionsfaktoren ber\u00fccksichtigen. Das ist f\u00fcr viele Hersteller viel Aufwand, insbesondere wenn sich Rezepturen \u00e4ndern.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner helfen wir Herstellern & Direktvermarktern Zeit & Kosten zu sparen bei Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. Man kann beim Rezeptrechner direkt vollst\u00e4ndige Zutatenlisten mit Mengen f\u00fcr Rezepturen eingeben. Durch Angabe vom Reduktionsfaktor kann der Fl\u00fcssigkeitsverlust bei der N\u00e4hrwertberechnung ber\u00fccksichtigt werden. Es erfolgt die N\u00e4hrwertberechnung je 100g, je Portion und je Rezept. Im Anschluss kann man dann aus der Rezeptur auch eine N\u00e4hrwerttabelle erstellen<\/a> zum ausdrucken oder ein Lebensmitteletikett erstellen. Nutzer vom Rezeptrechner PRO Business erhalten dabei Zugang zum Bundeslebensmittelschl\u00fcssel.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de“ url_new_window=“on“ button_text=“zum Rezeptrechner“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Na\u0308hrwertkennzeichnung-Pflicht.png“ alt=“N\u00e4hrwertkennzeichnung“ title_text=“Na\u0308hrwertkennzeichnung Pflicht“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Einige Hersteller sind verunsichert, inwiefern die eigenst\u00e4ndige Berechnung den Anforderungen gem\u00e4\u00df LMIV entspricht. Wichtig ist dabei, dass f\u00fcr die LMIV nicht der Weg, sondern das Ergebnis wichtig ist. Die Lebensmittelanalyse im Labor mag hier der genauere Weg sein. Allerdings ist es so, dass auch die Lebensmittelprobe gewissen Schwankungsbandbreiten unterliegt. Kein Lebensmittel (vor allem nat\u00fcrliche Lebensmittel) wei\u00dft genau den gleichen N\u00e4hrwert auf. Auch die die Proben unterliegen einer gewissen Schwankungsbandbreite. Deswegen definiert die LMIV auch gewisse Toleranzgrenzen. Das bedeutet, dass im Falle einer Kontrolle durch den Lebensmittelkontrolleur die obere und untere Grenze f\u00fcr die N\u00e4hrwertangabe basierend auf der N\u00e4hrwertkennzeichnung definiert werden. Es wird dann eine Laborprobe gezogen, die sich dann f\u00fcr jeden N\u00e4hrwert im Rahmen der vordefinierten Toleranzgrenzen bewegen darf. Dabei definiert ein Leitfaden auch die genauen Rundungsrichtlinien f\u00fcr genau diese Kontrolle.<\/p>\n Mehr zur N\u00e4hrwertkennzeichnungsverordnung<\/a> findest du auch in diesem Artikel.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Unter welchen Bedingungen ist die N\u00e4hrwertkennzeichnung Pflicht f\u00fcr Lebensmittelhersteller und Direktvermarkter?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18788,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Wer selbstgemachte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, sollte die Lebensmittelinformationsverordnung (kurz LMIV) kennen. Die LMIV regelt die Lebensmittelkennzeichnung in Deutschland. Zur Lebensmittelkennzeichnung geh\u00f6rt auch die N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/strong><\/a>. Es gibt in dem Sinne keine separate N\u00e4hrwertkennzeichnungsverordnung. Abgesehen von der N\u00e4hrwertkennzeichnung gibt es auch eine Deklarationspflicht f\u00fcr Hersteller f\u00fcr z.B. Allergene & Zusatzstoffe. Doch es gibt auch Ausnahmen von diesen Verpflichtungen. In diesem Artikel geht es um die N\u00e4hrwertkennzeichnung Pflicht und einige Ausnahmen, unter denen diese noch nicht greift.<\/p> Unter der N\u00e4hrwertkennzeichnung versteht man die Angabe der sogenannten Big7 N\u00e4hrwerte f\u00fcr Lebensmittel. Die Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung umfasst dabei f\u00fcr die Angabe der N\u00e4hrwerte je 100g. Die Angabe der N\u00e4hrwerte je Portion ist freiwillig. Zu den Big7 N\u00e4hrwertangaben<\/strong> geh\u00f6rt der Brennwert (kcal, kJ), Fett, davon ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Kohlenhydrate, Zucker und Salz. Die Angabe von Mineralstoffen, Spurenelementen oder Vitaminen hingegen ist freiwillig. Den genauen Wortlaut kann man in der Verordnung<\/a> Abschnitt \"N\u00e4hrwertdeklaration\" nachlesen.<\/p> Unter gewissen Umst\u00e4nden (wenn beispielsweise ein Produkt explizit im Bezug auf Vitamine beworben wird), sind diese jedoch ebenfalls mit anzugeben. Daf\u00fcr gibt es jedoch eine separate Verordnung f\u00fcr Nahrungserg\u00e4nzungsmittel.<\/p> Die Lebensmittel N\u00e4hrwertangaben<\/a> je 100g m\u00fcssen zudem in einer vordefinierten Reihenfolge<\/strong> und in Tabellenform<\/strong> zur Verf\u00fcgung gestellt werden. Wichtig ist zudem, dass die N\u00e4hrwerttabelle gut leserlich auf beispielsweise der Verpackung abgebildet ist. Wichtig ist, dass der Verbraucher sich vor dem Kauf \u00fcber das Produkt informieren kann.<\/p> Grunds\u00e4tzlich sind Hersteller von vorverpackten Lebensmitteln<\/strong> zur N\u00e4hrwertkennzeichnung verpflichtet. Wird das Produkt erst vor den Augen vom Verbraucher (z.B. am Tresen beim Metzger oder B\u00e4ckerei) verpackt, ist wiederum keine N\u00e4hrwertdeklaration notwendig. Bei letzterem handelt es sich um lose Ware. Somit sind auch Gastronomie Betriebe oftmals nur zur Allergenkennzeichnung, aber nicht nur N\u00e4hrwertkennzeichnung verpflichtet. Wenn jedoch der B\u00e4ckerei oder Konditoreibetrieb beispielsweise zu Weihnachten oder Ostern verpackte Kekse anbieten m\u00f6chte, so ben\u00f6tigt es hierf\u00fcr ebenfalls eine N\u00e4hrwertkennzeichnung. Mehr zu diesem Thema findest du auch im Artikel N\u00e4hrwertangaben Pflicht<\/a> f\u00fcr Lebensmittel.<\/p>N\u00e4hrwertkennzeichnung f\u00fcr Rezepte<\/strong><\/h3>\n
Video: N\u00e4hrwertkennzeichnung – einfach erkl\u00e4rt –<\/strong><\/h3>\n
Was genau versteht man unter der N\u00e4hrwertkennzeichnung?<\/h3>\n
Wer unterliegt der Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung?<\/h3>\n
Welche Ausnahmen f\u00fcr die N\u00e4hrwertkennzeichnung gibt es?<\/h3>\n
Wie kommt man seiner N\u00e4hrwertkennzeichnung Pflicht nach?<\/h3>\n
Laboranalyse<\/h4>\n
Berechnung der N\u00e4hrwerte<\/h5>\n
N\u00e4hrwerte Berechnen mit dem Rezeptrechner<\/h3>\n
Toleranzen bei der N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/h3>\n
Was genau versteht man unter der N\u00e4hrwertkennzeichnung?<\/h3>
Wer unterliegt der Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung?<\/h3>