{"id":19872,"date":"2022-10-25T11:32:03","date_gmt":"2022-10-25T09:32:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=19872"},"modified":"2025-08-14T12:01:00","modified_gmt":"2025-08-14T10:01:00","slug":"kennzeichnungspflicht-allergene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/kennzeichnungspflicht-allergene\/","title":{"rendered":"Kennzeichnungspflicht Allergene"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8220;1&#8243; _builder_version=&#8220;4.16&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.16&#8243; background_size=&#8220;initial&#8220; background_position=&#8220;top_left&#8220; background_repeat=&#8220;repeat&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.16&#8243; custom_padding=&#8220;|||&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; custom_padding__hover=&#8220;|||&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; background_size=&#8220;initial&#8220; background_position=&#8220;top_left&#8220; background_repeat=&#8220;repeat&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<p>Wer selbstgemachte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, unterliegt auch der <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/lebensmittel-kennzeichnungspflicht\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel<\/strong><\/a>. Dazu geh\u00f6ren Angaben, die auf den Etiketten von verpackten Lebensmitteln auftauchen m\u00fcssen. Es geh\u00f6ren dazu aber auch Angaben, \u00fcber die man informieren muss, wenn man lose Ware (Gastronomie, Restaurant, B\u00e4ckerei etc) verkauft. In diesem Artikel erl\u00e4utere ich, wo man die Gesetzestexte zur Lebensmittelkennzeichnungspflicht findet und ich gehe nochmals explizit auf die <strong>Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Allergene, sowohl f\u00fcr verpackte als auch lose Ware<\/strong> ein. Zudem zeige ich dir, wie du den Rezeptrechner nutzen kannst f\u00fcr die Allergenkennzeichnung.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8220;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;1_2&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h3><strong>Zeit &amp; Kosten sparen bei der Kennzeichnung<\/strong><\/h3>\n<p>Mit dem Rezeptrechner bieten wir eine Software an, die kleinen Betrieben hilft, Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung der Lebensmittel und <strong>N\u00e4hrwertberechnung<\/strong>. Wir entwickeln die Software st\u00e4ndig weiter und bieten mittlerweile auch schon eine L\u00f6sung an, um Produktspezifikationen als PDF zu erstellen. Ebenso k\u00f6nnen f\u00fcr verpackte Lebensmittel <strong>Etiketten<\/strong> als Datei zum Ausdrucken mit Allergene Kennzeichnung, <strong>Zutatenliste<\/strong>, <strong>N\u00e4hrwertdeklaration<\/strong> etc. erstellt werden. Zudem besteht f\u00fcr lose Ware auch die M\u00f6glichkeit eine <strong>Allergene Liste<\/strong> als PDF oder CSV Datei zur Kennzeichnung herunterzuladen. Auch eine <strong>Preiskalkulation<\/strong> f\u00fcr Rezepte und Gerichte gibt es bereits.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=&#8220;https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie&#8220; url_new_window=&#8220;on&#8220; button_text=&#8220;Kostenlos Registrieren &#038; Ausprobieren&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.3&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; custom_button=&#8220;on&#8220; button_text_color=&#8220;#000000&#8243; button_bg_color=&#8220;#EDF000&#8243; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8220;1_2&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_image src=&#8220;https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Kennzeichnungspflicht-Allergene.png&#8220; alt=&#8220;Kennzeichnung Allergene Software&#8220; title_text=&#8220;Kennzeichnungspflicht Allergene&#8220; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h3>Kennzeichnungspflicht Lebensmittel | generell<\/h3>\n<p>Die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel wird generell in der Lebensmittelinformationsverordnung geregelt. Dabei handelt es sich um EU Vorgaben, die in allen Mitgliedsstaaten gelten. Diese Vorschriften betreffen sowohl verpackte Lebensmittel als auch lose Ware. Bei den verpackten Lebensmitteln spricht man h\u00e4ufig auch von <strong>vorverpackten Lebensmitteln<\/strong>. Das hei\u00dft, die Produkte werden nicht erst vor den Augen des Endverbrauchers verpackt, sondern schon im Vorwege. Eine B\u00e4ckerei oder Metzgerei, die lose Ware in der Theke anbietet und diese vor den Augen vom Endverbraucher einpackt, gilt als Verkauf <strong>loser Ware<\/strong>.<\/p>\n<p>Liest man sich die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32011R1169&amp;from=DE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LMIV<\/a> genauer durch, so wird man schnell erkennen, dass die erforderlichen <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/lebensmittelkennzeichnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Angaben der Lebensmittelkennzeichnung<\/a> in <strong>Artikel 9<\/strong> einzeln aufgef\u00fchrt sind. In den sich anschlie\u00dfenden Artikeln wird dann jeder einzelne Posten noch einmal genauer erl\u00e4utert. Wichtig ist jedoch auch, dass im sp\u00e4teren Verlauf einige Ausnahmen best\u00e4tigt werden. So wird beispielsweise <strong>in Artikel 44<\/strong> noch einmal erkl\u00e4rt, dass f\u00fcr lose Ware diverse Angaben, die in Artikel 9 aufgelistet sind, keine Pflicht darstellen. Einzig die <strong>Kennzeichnung der Allergene<\/strong> ist auch f\u00fcr lose Ware Pflicht.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h4>Die 14 kennzeichnungspflichtige Allergene<\/h4>\n<p>Eine genaue<strong> Liste der 14 kennzeichnugspflichtigen Allergene<\/strong> findet man in Anhang II der LMIV. Eine verk\u00fcrzte Liste lautet wie folgt:<\/p>\n<ul>\n<li>Gluten<\/li>\n<li>Krebstiere<\/li>\n<li>Eier<\/li>\n<li>Fisch<\/li>\n<li>Erdn\u00fcsse<\/li>\n<li>Soja<\/li>\n<li>Milch (siehe auch Beispiel zur <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/butter-allergenkennzeichnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenkennzeichnung von Butter<\/a>)<\/li>\n<li>Schalenfr\u00fcchte (siehe auch <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/pinienkerne-allergen-kennzeichnung-erforderlich\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">N\u00fcsse Allergenkennzeichnung<\/a>)<\/li>\n<li>Sellerie<\/li>\n<li>Senf<\/li>\n<li>Sesam<\/li>\n<li>Schwefeldioxid &amp; Sulfite<\/li>\n<li>Lupinen<\/li>\n<li>Weichtiere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Im folgenden erl\u00e4utere ich nun einmal, die genau die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Allergene sowohl f\u00fcr verpackte als auch lose Ware ausschaut. Wir starten mit verpackten Lebensmitteln.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h4>Kennzeichnungspflicht Allergen | verpackte Lebensmittel<\/h4>\n<p>Wie bereits erl\u00e4utert, geh\u00f6ren zu den verpackten Lebensmitteln alle Lebensmittel die bereits im Vorwege verpackt sind. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise Marmelade im Glas, verpacktes Sushi, welches frisch im Einzelhandel angeboten wird, Schokolade oder Pralinen, die schon verpackt verkauft werden. F\u00fcr diese Art der Lebensmittel sind alle Angaben gem\u00e4\u00df <strong>Artikel 9 der LMIV<\/strong> erforderlich. Die einzige <strong>Ausnahme<\/strong> besteht in der <strong>N\u00e4hrwertdeklaration<\/strong>. Kleine Betriebe, die nur lokal im Umkreis (zum Beispiel Marmelade verkaufen in einem Hofladen) ihre verpackten Waren anbieten, sind von der N\u00e4hrwertdeklaration meist noch befreit. Wer jedoch seine selbstgemachten Lebensmittel im Internet verkaufen m\u00f6chte, der findet unser dem Artikel &#8222;Fernabsatz&#8220; hier wiederum die Pflicht zur N\u00e4hrwertdeklaration, auch f\u00fcr kleine Betriebe.<\/p>\n<p>In Artikel 21 der LMIV wird noch einmal konkreter erl\u00e4utert, wie genau die Allergene gekennzeichnet werden m\u00fcssen, wenn ein Zutatenverzeichnis existiert. Zum einen steht dort, dass man den <strong>genauen Stoff<\/strong> (siehe Anhang II) oder das <strong>genaue Erzeugnis<\/strong> nennen muss. Das hei\u00dft, dass es zum Beispiel nicht ausreicht Gluten zu schreiben, wenn klar ist, dass es sich um Gluten aus Weizen handelt. Es muss in diesem Falle explizit der Weizen genannte werden. Zudem wird erkl\u00e4rt, dass man die Allergene in einer <strong>anderen Schriftart, anderer Schriftstil<\/strong> oder <strong>fettgedruckt<\/strong> hervorheben muss. Wenn kein Zutatenverzeichnis existiert, dann m\u00fcssen die Allergene gelistet werden mit dem Wort &#8222;Enth\u00e4lt&#8220; startend.<\/p>\n<p>Die LMIV regelt zudem auch generelle Vorschriften f\u00fcr das Aussehen der Lebensmittel Etiketten wie zum Beispiel die <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/mindestschriftgroesse-etiketten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mindestschriftgr\u00f6\u00dfe f\u00fcr Etiketten<\/a>.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8220;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;1_2&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h3><strong>Lebensmittel Etiketten Erstellen mit dem Rezeptrechner<\/strong><\/h3>\n<p>Mit dem Rezeptrechner PRO Business bekommt man auch direkt Zugriff zu unserem Etiketten Generator. Damit k\u00f6nnen Hersteller f\u00fcr ihre Rezepte und Gerichte oder Lebensmittel auch direkt <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/lebensmitteletiketten-erstellen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lebensmitteletiketten erstellen<\/a>. Die Etiketten enthalten dann schon die <strong>N\u00e4hrwerttabelle<\/strong> im richtigen Format. Ebenso beinhalten die Etiketten eine <strong>Zutatenliste<\/strong> mit Vorschl\u00e4gen f\u00fcr die<strong> Kennzeichnung der Allergene <\/strong>in Fettdruck. Weitere Angaben (Mindesthaltbarkeitsdatum, Aufbewahrungshinweise, Nettof\u00fcllmenge und Co) kann noch aktiviert werden. Die Etiketten k\u00f6nnen dann als Datei heruntergeladen werden (JPG, PNG oder PDF Format) um diese mit einem Etikettendrucker auszudrucken.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=&#8220;https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie&#8220; url_new_window=&#8220;on&#8220; button_text=&#8220;Jetzt Registrieren&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.3&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; custom_button=&#8220;on&#8220; button_text_color=&#8220;#000000&#8243; button_bg_color=&#8220;#EDF000&#8243; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8220;1_2&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_image src=&#8220;https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Etiketten-Lebensmittel-Allergene.png&#8220; alt=&#8220;Lebensmitteletiketten erstellen mit Allergenkennzeichnung&#8220; title_text=&#8220;Etiketten Lebensmittel Allergene&#8220; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.3&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h4>Kennzeichnungspflicht Allergen | nicht verpackte Lebensmittel (Gastronomie, Speisekarte)<\/h4>\n<p>Zur <strong>Darstellungsform f\u00fcr nicht verpackte Ware<\/strong>\u00a0findet man in der LMIV nicht sonderlich viele Details. Die EU Richtlinie verweist hier nur auf die Verantwortung der Mitgliedsstaaten. Aus diesem Grund hat Deutschland eine weitere Vorschrift im Jahr 2017 ver\u00f6ffentlich, die sogenannte <a href=\"https:\/\/www.bmel.de\/SharedDocs\/Downloads\/DE\/_Ernaehrung\/Lebensmittel-Kennzeichnung\/LMIVAV.pdf?__blob=publicationFile&amp;v=3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lebensmittelinformations-Durchf\u00fchrungsverordnung<\/a> (LMIDV).<\/p>\n<p>In Paragraph 4 der LMIDV wird noch einmal erl\u00e4utert, was genau nicht vorverpackte Lebensmittel sind. Dazu h\u00f6ren demnach Lebensmittel, die<\/p>\n<ul>\n<li><strong>ohne Verpackung zum Verkauf angeboten<\/strong> werden (darunter fallen f\u00fcr mich z.B. <em>Caf\u00e9, Restaurant, Bistro, Gastronomie generell)<\/em><\/li>\n<li>auf Wunsch des Endverbrauchers oder des Anbieters von Gemeinschaftsverpflegung <strong>am Verkaufsort verpackt<\/strong> werden <em>(ich w\u00fcrde hier interpretieren: Kantine, Schulverpflegung, Altenheime, Seniorenheime, Kitas)<\/em><\/li>\n<li>im Hinblick auf den <strong>unmittelbaren Verkauf vorpackt<\/strong> und nicht zur Selbstbedienung angeboten werden <em>(ich k\u00f6nnte mir vorstellen, dass damit gemeint sind: B\u00e4ckerei, Konditorei, Feinkost, Deli &#8211; aber auch Angebote &#8222;To go&#8220;, die direkt am gleichen Tag verkauft werden etc.)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Zudem wird erl\u00e4utert, wie die Darstellungsform in diesem Falle aussehen darf. Es wird erkl\u00e4rt, dass der Endverbraucher \u00fcber die Allergene <strong>schriftlich<\/strong>, <strong>m\u00fcndlich<\/strong> oder auch <strong>elektronisch<\/strong> informiert werden kann. Wichtig ist nur, dass der Endverbraucher sich noch vor dem Kaufabschluss informieren kann. Das kann zum Beispiel bedeuten:<\/p>\n<ul>\n<li>auf einem <strong>Schild<\/strong> in der N\u00e4he vom Lebensmittel (zum Beispiel in der B\u00e4ckerei Theke)<\/li>\n<li>durch einen <strong>Aushang<\/strong> in der Verkaufsst\u00e4tte (zum Beispiel ein laminiertes ausgedrucktes PDF)<\/li>\n<li>elektronische Informationen (zum Beispiel einen <strong>QR Code<\/strong> oder \u00fcber einen <strong>Bildschirm<\/strong>, der irgendwo h\u00e4ngt, oder QR Code, der zur <strong>Speisekarte<\/strong> f\u00fchrt)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wann es doch eine <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/naehrwerttabelle-restaurant-pflicht\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pflicht zur N\u00e4hrwerttabelle in Restaurants<\/a> geben kann, findest du in diesem Artikel.<\/p>\n<p>Weiterf\u00fchrende Informationen findest du auch in <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/lmiv-allergene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LMIV &#8211; Allergenkennzeichnung<\/a>.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.18.0&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.3&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<\/p>\n<h3>Allergenkennzeichnung mit dem Rezeptrechner<\/h3>\n<p>Mit dem Rezeptrechner bekommt ihr eine kosteng\u00fcnstige Software, mit der man auch direkt die Allergenkennzeichnung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke vornehmen kann. Der Rezeptrechner fokussiert dabei insbesondere auf kleinere Betriebe, die verpackte oder lose Ware anbieten. Um den Rezeptrechner vollumf\u00e4nglich zu nutzen, braucht es eine Jahreslizenz f\u00fcr den <a href=\"https:\/\/rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptrechner PRO Business<\/a>. Damit erhalten Nutzer der Rezepte Software Zugang zu allen Funktionen (N\u00e4hrwertberechnung, Etiketten Generator, Produktspezifikationen als PDF erstellen, Preiskalkulation und nat\u00fcrlich auch die Allergenkennzeichnung).<\/p>\n<p>So geht&#8217;s:<\/p>\n<ol>\n<li>Kostenlose <a href=\"https:\/\/rezeptrechner.de\/registrieren\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Registrierung<\/a> &#8211;&gt; E-Mail Adresse verifizieren &#8211;&gt; E-Mail lesen (wenn es nicht klappt, E-Mail an tina@rezeptrechner.de)<\/li>\n<li>E-Mails durchlesen<\/li>\n<li>Rezepteingabe und N\u00e4hrwertberechnung ausprobieren<\/li>\n<li>Upgrade auf <a href=\"https:\/\/rezeptrechner.de\/preise\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptrechner PRO Business<\/a>\u00a0durchf\u00fchren<\/li>\n<li>Rezeptdatenbank f\u00fcr PRO Nutzer \u00f6ffnen und anmelden<\/li>\n<li>Allergene Liste oder Etiketten mit Allergenkennzeichnung als Datei herunterladen<\/li>\n<\/ol>\n<p>Weitere detaillierte Informationen zur Allergenkennzeichnung findest du in folgenden Artikeln:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/speisekarte-allergene-hinweis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Speisekarte Allergene Hinweise<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung-fuer-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergene f\u00fcr Restaurant kennzeichnen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenliste-baeckerei\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenliste f\u00fcr B\u00e4ckerei<\/a> erstellen<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenkennzeichnung in der Gastronomie<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Zur\u00fcck zur \u00dcbersicht aller Artikel zur Kennzeichnung f\u00fcr Allergene kommst du \u00fcber den Link <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenkennzeichnung<\/a>.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kennzeichnungspflicht gem\u00e4\u00df LMIV f\u00fcr Allergene, f\u00fcr verpackte &#038; nicht verpackte Ware &#038; Allergenkennzeichnung mit dem Rezeptrechner erstellen<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"<p>Wer selbstgemachte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, unterliegt auch der <strong>Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel<\/strong>. Dazu geh\u00f6ren Angaben, die auf den Etiketten von verpackten Lebensmitteln auftauchen m\u00fcssen. Es geh\u00f6ren dazu aber auch Angaben, \u00fcber die man informieren muss, wenn man lose Ware (Gastronomie, Restaurant, B\u00e4ckerei etc) verkauft. In diesem Artikel erl\u00e4utere ich, wo man die Gesetzestexte zur Lebensmittelkennzeichnungspflicht findet und ich gehe nochmals explizit auf die <strong>Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Allergene, sowohl f\u00fcr verpackte als auch lose Ware<\/strong> ein. Zudem zeige ich dir, wie du den Rezeptrechner nutzen kannst f\u00fcr die Allergenkennzeichnung.<\/p><h3><strong>Zeit & Kosten sparen bei der Kennzeichnung<\/strong><\/h3><p>Mit dem Rezeptrechner bieten wir eine Software an, die kleinen Betrieben hilft, Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung der Lebensmittel und <strong>N\u00e4hrwertberechnung<\/strong>. Wir entwickeln die Software st\u00e4ndig weiter und bieten mittlerweile auch schon eine L\u00f6sung an, um Produktspezifikationen als PDF zu erstellen. Ebenso k\u00f6nnen f\u00fcr verpackte Lebensmittel <strong>Etiketten<\/strong> als Datei zum Ausdrucken mit Allergene Kennzeichnung, <strong>Zutatenliste<\/strong>, <strong>N\u00e4hrwertdeklaration<\/strong> etc. erstellt werden. Zudem besteht f\u00fcr lose Ware auch die M\u00f6glichkeit eine <strong>Allergene Liste<\/strong> als PDF oder CSV Datei zur Kennzeichnung herunterzuladen. Auch eine <strong>Preiskalkulation<\/strong> f\u00fcr Rezepte und Gerichte gibt es bereits.<\/p><h3>Kennzeichnungspflicht Lebensmittel | generell<\/h3><p>Die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel wird generell in der Lebensmittelinformationsverordnung geregelt. Dabei handelt es sich um EU Vorgaben, die in allen Mitgliedsstaaten gelten. Diese Vorschriften betreffen sowohl verpackte Lebensmittel als auch lose Ware. Bei den verpackten Lebensmitteln spricht man h\u00e4ufig auch von <strong>vorverpackten Lebensmitteln<\/strong>. Das hei\u00dft, die Produkte werden nicht erst vor den Augen des Endverbrauchers verpackt, sondern schon im Vorwege. Eine B\u00e4ckerei oder Metzgerei, die lose Ware in der Theke anbietet und diese vor den Augen vom Endverbraucher einpackt, gilt als Verkauf <strong>loser Ware<\/strong>.<\/p><p>Liest man sich die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32011R1169&from=DE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LMIV<\/a> genauer durch, so wird man schnell erkennen, dass die erforderlichen <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/lebensmittelkennzeichnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Angaben der Lebensmittelkennzeichnung<\/a> in <strong>Artikel 9<\/strong> einzeln aufgef\u00fchrt sind. In den sich anschlie\u00dfenden Artikeln wird dann jeder einzelne Posten noch einmal genauer erl\u00e4utert. Wichtig ist jedoch auch, dass im sp\u00e4teren Verlauf einige Ausnahmen best\u00e4tigt werden. So wird beispielsweise <strong>in Artikel 44<\/strong> noch einmal erkl\u00e4rt, dass f\u00fcr lose Ware diverse Angaben, die in Artikel 9 aufgelistet sind, keine Pflicht darstellen. Einzig die <strong>Kennzeichnung der Allergene<\/strong> ist auch f\u00fcr lose Ware Pflicht.<\/p><h4>Die 14 kennzeichnungspflichtige Allergene<\/h4><p>Eine genaue<strong> Liste der 14 kennzeichnugspflichtigen Allergene<\/strong> findet man in Anhang II der LMIV. Eine verk\u00fcrzte Liste lautet wie folgt:<\/p><ul><li>Gluten<\/li><li>Krebstiere<\/li><li>Eier<\/li><li>Fisch<\/li><li>Erdn\u00fcsse<\/li><li>Soja<\/li><li>Milch<\/li><li>Schalenfr\u00fcchte<\/li><li>Sellerie<\/li><li>Senf<\/li><li>Sesam<\/li><li>Schwefeldioxid & Sulfite<\/li><li>Lupinen<\/li><li>Weichtiere<\/li><\/ul><p>Im folgenden erl\u00e4utere ich nun einmal, die genau die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Allergene sowohl f\u00fcr verpackte als auch lose Ware ausschaut. Wir starten mit verpackten Lebensmitteln.<\/p><h4>Kennzeichnungspflicht Allergen | verpackte Lebensmittel<\/h4><p>Wie bereits erl\u00e4utert, geh\u00f6ren zu den verpackten Lebensmitteln alle Lebensmittel die bereits im Vorwege verpackt sind. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise Marmelade im Glas, verpacktes Sushi, welches frisch im Einzelhandel angeboten wird, Schokolade oder Pralinen, die schon verpackt verkauft werden. F\u00fcr diese Art der Lebensmittel sind alle Angaben gem\u00e4\u00df <strong>Artikel 9 der LMIV<\/strong> erforderlich. Die einzige <strong>Ausnahme<\/strong> besteht in der <strong>N\u00e4hrwertdeklaration<\/strong>. Kleine Betriebe, die nur lokal im Umkreis (zum Beispiel Marmelade verkaufen in einem Hofladen) ihre verpackten Waren anbieten, sind von der N\u00e4hrwertdeklaration meist noch befreit. Wer jedoch seine selbstgemachten Lebensmittel im Internet verkaufen m\u00f6chte, der findet unser dem Artikel \"Fernabsatz\" hier wiederum die Pflicht zur N\u00e4hrwertdeklaration, auch f\u00fcr kleine Betriebe.<\/p><p>In Artikel 21 der LMIV wird noch einmal konkreter erl\u00e4utert, wie genau die Allergene gekennzeichnet werden m\u00fcssen, wenn ein Zutatenverzeichnis existiert. Zum einen steht dort, dass man den <strong>genauen Stoff<\/strong> (siehe Anhang II) oder das <strong>genaue Erzeugnis<\/strong> nennen muss. Das hei\u00dft, dass es zum Beispiel nicht ausreicht Gluten zu schreiben, wenn klar ist, dass es sich um Gluten aus Weizen handelt. Es muss in diesem Falle explizit der Weizen genannte werden. Zudem wird erkl\u00e4rt, dass man die Allergene in einer <strong>anderen Schriftart, anderer Schriftstil<\/strong> oder <strong>fettgedruckt<\/strong> hervorheben muss. Wenn kein Zutatenverzeichnis existiert, dann m\u00fcssen die Allergene gelistet werden mit dem Wort \"Enth\u00e4lt\" startend.<\/p><p>Die LMIV regelt zudem auch generelle Vorschriften f\u00fcr das Aussehen der Lebensmittel Etiketten wie zum Beispiel die <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/mindestschriftgroesse-etiketten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mindestschriftgr\u00f6\u00dfe f\u00fcr Etiketten<\/a>.<\/p><h3><strong>Lebensmittel Etiketten Erstellen mit dem Rezeptrechner<\/strong><\/h3><p>Mit dem Rezeptrechner PRO Business bekommt man auch direkt Zugriff zu unserem Etiketten Generator. Damit k\u00f6nnen Hersteller f\u00fcr ihre Rezepte und Gerichte oder Lebensmittel auch direkt <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/lebensmitteletiketten-erstellen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lebensmitteletiketten erstellen<\/a>. Die Etiketten enthalten dann schon die <strong>N\u00e4hrwerttabelle<\/strong> im richtigen Format. Ebenso beinhalten die Etiketten eine <strong>Zutatenliste<\/strong> mit Vorschl\u00e4gen f\u00fcr die<strong> Kennzeichnung der Allergene <\/strong>in Fettdruck. Weitere Angaben (Mindesthaltbarkeitsdatum, Aufbewahrungshinweise, Nettof\u00fcllmenge und Co) kann noch aktiviert werden. Die Etiketten k\u00f6nnen dann als Datei heruntergeladen werden (JPG, PNG oder PDF Format) um diese mit einem Etikettendrucker auszudrucken.<\/p><p>\u00a0<\/p><h4>Kennzeichnungspflicht Allergen | nicht verpackte Lebensmittel (Gastronomie, Speisekarte)<\/h4><p>Zur <strong>Darstellungsform f\u00fcr nicht verpackte Ware<\/strong>\u00a0findet man in der LMIV nicht sonderlich viele Details. Die EU Richtlinie verweist hier nur auf die Verantwortung der Mitgliedsstaaten. Aus diesem Grund hat Deutschland eine weitere Vorschrift im Jahr 2017 ver\u00f6ffentlich, die sogenannte <a href=\"https:\/\/www.bmel.de\/SharedDocs\/Downloads\/DE\/_Ernaehrung\/Lebensmittel-Kennzeichnung\/LMIVAV.pdf?__blob=publicationFile&v=3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lebensmittelinformations-Durchf\u00fchrungsverordnung<\/a> (LMIDV).<\/p><p>In Paragraph 4 der LMIDV wird noch einmal erl\u00e4utert, was genau nicht vorverpackte Lebensmittel sind. Dazu h\u00f6ren demnach Lebensmittel, die<\/p><ul><li><strong>ohne Verpackung zum Verkauf angeboten<\/strong> werden (darunter fallen f\u00fcr mich z.B. <em>Caf\u00e9, Restaurant, Bistro, Gastronomie generell)<\/em><\/li><li>auf Wunsch des Endverbrauchers oder des Anbieters von Gemeinschaftsverpflegung <strong>am Verkaufsort verpackt<\/strong> werden <em>(ich w\u00fcrde hier interpretieren: Kantine, Schulverpflegung, Altenheime, Seniorenheime, Kitas)<\/em><\/li><li>im Hinblick auf den <strong>unmittelbaren Verkauf vorpackt<\/strong> und nicht zur Selbstbedienung angeboten werden <em>(ich k\u00f6nnte mir vorstellen, dass damit gemeint sind: B\u00e4ckerei, Konditorei, Feinkost, Deli - aber auch Angebote \"To go\", die direkt am gleichen Tag verkauft werden etc.)<\/em><\/li><\/ul><p>Zudem wird erl\u00e4utert, wie die Darstellungsform in diesem Falle aussehen darf. Es wird erkl\u00e4rt, dass der Endverbraucher \u00fcber die Allergene <strong>schriftlich<\/strong>, <strong>m\u00fcndlich<\/strong> oder auch <strong>elektronisch<\/strong> informiert werden kann. Wichtig ist nur, dass der Endverbraucher sich noch vor dem Kaufabschluss informieren kann. Das kann zum Beispiel bedeuten:<\/p><ul><li>auf einem <strong>Schild<\/strong> in der N\u00e4he vom Lebensmittel (zum Beispiel in der B\u00e4ckerei Theke)<\/li><li>durch einen <strong>Aushang<\/strong> in der Verkaufsst\u00e4tte (zum Beispiel ein laminiertes ausgedrucktes PDF)<\/li><li>elektronische Informationen (zum Beispiel einen <strong>QR Code<\/strong> oder \u00fcber einen <strong>Bildschirm<\/strong>, der irgendwo h\u00e4ngt, oder QR Code, der zur <strong>Speisekarte<\/strong> f\u00fchrt)<\/li><\/ul><h3>Allergenkennzeichnung mit dem Rezeptrechner<\/h3><p>Mit dem Rezeptrechner bekommt ihr eine kosteng\u00fcnstige Software, mit der man auch direkt die Allergenkennzeichnung f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke vornehmen kann. Der Rezeptrechner fokussiert dabei insbesondere auf kleinere Betriebe, die verpackte oder lose Ware anbieten. Um den Rezeptrechner vollumf\u00e4nglich zu nutzen, braucht es eine Jahreslizenz f\u00fcr den <a href=\"https:\/\/rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptrechner PRO Business<\/a>. Diese kostet 139,99 \u20ac pro Jahr. Damit erhalten Nutzer der Rezepte Software Zugang zu allen Funktionen (N\u00e4hrwertberechnung, Etiketten Generator, Produktspezifikationen als PDF erstellen, Preiskalkulation und nat\u00fcrlich auch die Allergenkennzeichnung).<\/p><p>So geht's:<\/p><ol><li>Kostenlose <a href=\"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/login-signup-options.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Registrierung<\/a> --> E-Mail Adresse verifizieren --> Anmelden (wenn es nicht klappt, E-Mail an tina@rezeptrechner.de)<\/li><li>Anleitung durchlesen<\/li><li>Rezepteingabe \u00fcber den <a href=\"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptrechner Online<\/a><\/li><li>Rezepte Speichern<\/li><li>Upgrade auf <a href=\"https:\/\/rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptrechner PRO Business<\/a>\u00a0durchf\u00fchren<\/li><li><a href=\"https:\/\/app.rezeptrechner.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptdatenbank f\u00fcr PRO<\/a> Nutzer \u00f6ffnen und anmelden<\/li><li>Allergene Liste oder Etiketten mit Allergenkennzeichnung als Datei herunterladen<\/li><\/ol><p>Weitere detaillierte Informationen zur Allergenkennzeichnung findest du in folgenden Artikeln:<\/p><ul><li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/speisekarte-allergene-hinweis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Speisekarte Allergene Hinweise<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung-fuer-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergene f\u00fcr Restaurant kennzeichnen<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenliste-baeckerei\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenliste f\u00fcr B\u00e4ckerei<\/a> erstellen<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung-speisekarte-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenkennzeichnung f\u00fcr die Gastronomie<\/a><\/li><\/ul><p>Zur\u00fcck zur \u00dcbersicht aller Artikel zur Kennzeichnung f\u00fcr Allergene kommst du \u00fcber den Link <a href=\"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergenkennzeichnung<\/a>.<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9216],"tags":[12373,9202,12375,12461,9311,12371,1805,12374,12372,9393,9308,9422,9941,9744],"class_list":["post-19872","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allergene","tag-14-kennzeichnungspflichtige-allergene","tag-allergene-kennzeichnungspflicht","tag-allergene-kennzeichnungspflicht-vorlage","tag-kennzeichnung-etiketten","tag-kennzeichnungspflicht-allergene","tag-kennzeichnungspflicht-allergene-gastronomie","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-gastronomie","tag-kennzeichnungspflicht-speisekarte","tag-kennzeichnungspflichtige-allergene","tag-kennzeichnungspflichtige-allergene-liste-pdf","tag-kennzeichnungspflichtige-zusatzstoffe-und-allergene","tag-lebensmittelkennzeichnungspflicht","tag-pflichtkennzeichnung-lebensmittel"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.5 (Yoast SEO v27.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Kennzeichnungspflicht Allergene &#060; 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