[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Wer in einer K\u00fcche im Restaurant, Gro\u00dfk\u00fcche in der Gemeinschaftsverpflegung oder einem Catering Betrieb t\u00e4tig ist, ist tagt\u00e4glich auch mit Mengenkalkulationen f\u00fcr Speisen und Rezepte konfrontiert. Insbesondere in Betrieben, in denen die Mengen der Speisen und Rezepturen von Tag zu Tag variiert, kann die Kalkulation eine echte Herausforderung sein. In diesem Artikel bekommst du hilfreiche Tipps zur Mengenkalkulation in der Gastronomie und bei der Lebensmittelproduktion<\/strong> und wie dir die Rezeptrechner Software Zeit & Kosten spart. In diesem Artikel fokussieren wir uns auf die Mengen Kalkulation. Mit der Kalkulationssoftware Rezeptrechner k\u00f6nnen aber auch Kosten und Preise berechnet werden. Mehr dazu findest du in dem Artikel Kalkulation in der Gastronomie<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software k\u00f6nnen Betriebe Zeit und Kosten sparen bei der Mengenkalkulation f\u00fcr Rezepte. Man kann auf Knopfdruck die Mengen f\u00fcr einzelne Rezepte aber auch f\u00fcr viele Rezepte gleichzeitig durchf\u00fchren und neuerdings auch eine Einkaufsliste generieren<\/a>. Die Software ist webbasiert. Nutzer k\u00f6nnen somit mit Online Zugangsdaten auch unterwegs per Smartphone oder Tablet auf Rezepte zugreifen und Mengen auch in der K\u00fcche bequem und digital umrechnen. Schluss mit der Zettelwirtschaft. So hat man alles an einem Ort – inklusive N\u00e4hrwertberechnung, Preiskalkulation und Allergenkennzeichnung.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie“ url_new_window=“on“ button_text=“Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Mengenkalkulation-Gastronomie-2.png“ alt=“Mengenkalkulation Rezepte“ title_text=“Mengenkalkulation Gastronomie“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software kann man schnell und einfach die Mengenkalkulation f\u00fcr die Gastronomie durchf\u00fchren, f\u00fcr einzelne Rezepte und viele Rezepte (Events, Auftr\u00e4ge). Das funktioniert sowohl mobile als auch per Desktop Version. Mehr zur Kalkulationssoftware f\u00fcr die Gastronomie<\/a> findest du hier.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software kannst du jederzeit die Mengenkalkulation f\u00fcr deine Rezepte durchf\u00fchren. Egal ob du die Produktionsmenge f\u00fcr ein einzelnes Rezept ben\u00f6tigst oder eine Mengenkalkulation f\u00fcr mehrere Tage, ein Event oder einen Auftrag mit vielen Rezepten machen musst. Die Kalkulationssoftware eignet sich besonders f\u00fcr kleine Gastronomie und Catering Betriebe, Konditoreien, Betriebe in der Gemeinschaftsverpflegung, aber auch Manufakturen.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Mengenkalkulation-Gastronomie-Rezept-Desktop.png“ alt=“Mengenkalkulation am Desktop“ title_text=“Mengenkalkulation Gastronomie Rezept Desktop“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Mengenkalkulation-Gastronomie-Rezept-Mobil.png“ alt=“Rezeptrechner App – Rezeptrechner umrechnen“ title_text=“Mengenkalkulation Gastronomie Rezept Mobil“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Mengenkalkulation-Gastronomie-Rezept-Tablet.png“ alt=“Rezeptmengen umrechnen Tablet (ipad)“ title_text=“Mengenkalkulation Gastronomie Rezept Tablet“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Mengenkalkulation-Gastronomie-Rezepte-Einkaufsliste.png“ alt=“Einkaufslisten Funktion f\u00fcr viele Rezepte“ title_text=“Mengenkalkulation Gastronomie Rezepte Einkaufsliste“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr einzelne Rezepte Rezeptmengen umrechnen und Rezeptblatt als PDF ausdrucken (siehe auch Mengenrechner Essen<\/a>).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Unterwegs oder in der K\u00fcche jederzeit Mengenkalkulation f\u00fcr einzelne Rezepte durchf\u00fchren mit der Rezeptrechner App.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wechsle am Tablet zwischen mobiler Version und Desktop Version um Rezeptmengen umzurechnen. Ideal f\u00fcr die Mengenkalkulation in der K\u00fcche in der Gastronomie.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Erstelle eine Einkaufsliste f\u00fcr alle Rezepte und passe die Mengenkalkulation entsprechend deiner Produktionsmenge an.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Das folgende Video gibt einen kurzen Einblick, wie man mit der Rezeptrechner Software sowohl per Desktop als auch unterwegs per App (Smartphone und Tablet) Rezeptmengen online umrechnen<\/a> kann. Au\u00dferdem zeige ich, wie man mit der neuen Einkaufslisten Funktion auch die Mengenkalkulation f\u00fcr einen Tag, ein Event oder einen Auftrag erledigen kann.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/jO1JqZFPj2k“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Unter der Mengenkalkulation f\u00fcr Speisen und Rezepturen versteht man das Hochrechnen von der Zutatenmenge auf eine gew\u00fcnschte Produktionsmenge. In der Regel hat man ein Basisrezept f\u00fcr eine vordefinierte Anzahl von Portionen von einem Rezept. Stellen wir uns beispielsweise eine Brot Rezept vor, welches ausgelegt ist auf 12 Scheiben Brot. Nun erh\u00e4lt man als Koch in der Gastronomie oder als Catering Unternehmen einen Auftrag f\u00fcr 50 Personen Brot zu liefern (siehe auch Catering Kalkulation<\/a>). Gem\u00e4\u00df Kalkulation geht man davon aus, dass jede Person 2 Scheiben Brot ben\u00f6tigt. Das hei\u00dft, die Mengenkalkulation w\u00e4re wie folgt:<\/p>\n F\u00fcr 100 Scheiben Brot muss man das 8,33 fache vom Brot Rezept zubereiten, aufgerundet also 9x das Brot Rezept. Den Faktor 9 m\u00fcsste man nun auf jede einzelne Menge der Zutaten anwenden. Wer in einem Catering Betrieb t\u00e4tig ist und ein gr\u00f6\u00dferes Buffet vorbereitet, m\u00fcsste diese Mengenkalkulation nun vermutlich f\u00fcr diverse Rezepturen wiederholen.<\/p>\n Eigentlich handelt es sich um einen einfachen Dreisatz und das ist auch nicht schwer. Aber wenn man sehr viele Rezepte zubereitet in einer K\u00fcche und wenig Zeit hat, dann kann das schnell sehr aufwendig werden.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Im Alltag ist man schnell mit Zeitdruck konfrontiert. Und auch wenn man theoretisch nat\u00fcrlich selbst den Dreisatz hinbekommt, ist es praktisch einfacher hierf\u00fcr kleine Hilfsmittel zu verwenden. Mit dem Rezeptrechner erhalten Gastronomen und Lebensmittelhersteller eine Software zur Rezeptverwaltung<\/strong> und Lebensmittel Kennzeichnung<\/strong>. Die Mengenkalkulation ist dabei Teil der Rezeptblatt Erstellung. Damit haben Nutzer bereits heute die M\u00f6glichkeit, die Rezepturen, als PDF Produktionsblatt zu erstellen und auszudrucken. Das PDF kann in der Gro\u00dfk\u00fcche eingesetzt werden. Wenn es schmutzig wird, kann man schnell & einfach ein neues Rezeptblatt erstellen.<\/p>\n Nat\u00fcrlich ist es anf\u00e4nglich etwas Aufwand, die Rezepturen zun\u00e4chst in den eigenen Account einzupflegen. Hier bieten wir Erleichterungen an, beispielsweise k\u00f6nnen Zutatenlisten direkt \u00fcber eine Importfunktion eingef\u00fcgt werden. Der Algorithmus erkennt dann diverse Zutaten bereits automatisch. Das ist insbesondere so, wenn vorab auch bereits die Zutaten Datenbank vom Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS) genutzt wurde. Denn f\u00fcr die N\u00e4hrwertberechnung k\u00f6nnen Rezeptrechner PRO Business Nutzer ebenfalls auf den BLS zugreifen.<\/p>\n Nachdem man die Rezepturen einmal eingepflegt hat, kann man verschiedene Anwendungen f\u00fcr einzelne Rezepte oder ganze Rezeptlisten nutzen. Abgesehen von der Produktion in der Gro\u00dfk\u00fcche, hilft die Software aber auch bei der Kennzeichnung der Lebensmittel. Die einzelnen Anwendungen erl\u00e4utere ich im Folgenden einmal genauer. Mehr zur Speisenkalkulation<\/a> findest du auch in einem anderen Artikel.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Egal ob verpackte oder lose Ware: F\u00fcr beide Varianten erhalten Nutzer mit der Software eine L\u00f6sung. F\u00fcr verpackte Lebensmittel braucht es gem\u00e4\u00df LMIV ja ein vollst\u00e4ndiges Lebensmitteletikett mit Zutatenliste, Allergenkennzeichnung, N\u00e4hrwerttabelle, MHD und Hinweisen zur Aufbewahrung. Die Mengenkalkulation spielt hier nat\u00fcrlich direkt keine Rolle mehr. Indirekt aber schon, denn zum einen muss die Zutatenliste nach der Menge der einzelnen Zutaten sortiert sein. Das \u00fcbernimmt der Rezeptrechner automatisch. Zum anderen ist die N\u00e4hrwerte pro 100g<\/a> verpflichtend. Viele Hersteller wollen aber gerne freiwillig auch noch N\u00e4hrwerte f\u00fcr eine eigene Menge (Portion angeben). Auch diese Kalkulation \u00fcbernimmt der Rezeptrechner.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Kennzeichnung-Lebensmittel-verpackt.png“ alt=“Verpackte Lebensmittel LMIV Kennzeichnung“ title_text=“Kennzeichnung Lebensmittel verpackt“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wer lose Ware in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung verkauft, muss zwar keine N\u00e4hrwerte kennzeichnen, aber Allergene und Zusatzstoffe m\u00fcssen auf einem Aushang oder in der Speisekarte oder auf dem Speiseplan (GV) entsprechend gekennzeichnet sein. Mit der Rezeptrechner Software k\u00f6nnen Nutzer direkt f\u00fcr alle oder ausgew\u00e4hlte Rezepturen eine Allergene Liste erstellen. Diese Liste kann man als PDF herunterladen zum drucken. Es wird dann die Allergenkennzeichnung f\u00fcr einzelne Rezepturen angezeigt. Bei Bedarf kann auch noch die Zutatenliste mit eingeblendet werden.<\/p>\n Mehr zur Anwendung vom Kalkulation Programm f\u00fcr die B\u00e4ckerei<\/a> findest du in diesem Artikel. Einige konkrete Beispiele f\u00fcr die Gastronomie findest du auch in dem Blog Artikel Kalkulation Rechner Gastronomie<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/LMIV-Allergene-Restaurant-Cafe.png“ alt=“LMIV Kennzeichnung Allergene“ title_text=“LMIV Allergene Restaurant Cafe“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n F\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung ist insbesondere die Kennzeichnung der Allergene auf dem Speiseplan sehr wichtig. Mit der Rezeptrechner Software kann man auch automatisch einen Speiseplan erstellen<\/a>.<\/p>\n Es kann automatisch eine Speiseplan Vorlage mit den jeweiligen Rezepten gef\u00fcllt und als PDF heruntergeladen werden. Die Speiseplan Vorlage kann man dabei an die individuellen Bed\u00fcrfnisse anpassen damit dies f\u00fcr Kita, Altenheim, Schule, Kantine oder andere Einrichtungen passt. So k\u00f6nnen auch Wochentag und Men\u00fcs individuell zwischen Zeilen und Spalten angepasst werden. Den Speiseplan als PDF kann man dann auch ausdrucken. Mehr dazu auch unter Speisenkalkulation<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Speiseplan-erstellen.png“ alt=“Software zum Speiseplan erstellen f\u00fcr Kantine, Kita etc.“ title_text=“Speiseplan erstellen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wer in der Gastronomie oder GV t\u00e4tig ist, muss sich nicht nur mit der Mengenkalkulation, sondern auch mit der Preiskalkulation der Rezepte auseinander setzen. Auch hierf\u00fcr gibt es eine L\u00f6sung mit der Rezeptrechner Software. Nutzer k\u00f6nnen f\u00fcr die einzelnen Rezepte auch Preise kalkulieren. Dabei geht es zum einen nat\u00fcrlich um die Kalkulation vom Wareneinsatz. Das ist mit Sicherheit die wichtigste Funktion. Insbesondere in der jetzigen Zeit ist es wichtig, die Rohstoffpreise im Blick zu haben und bei Bedarf auch Verkaufspreise neu zu kalkulieren. Zwischen dem Wareneinsatz und dem Verkaufspreis liegen nat\u00fcrlich noch weitere Kosten wie beispielsweise Personalkosten und Verpackungsmaterial. Auch diese k\u00f6nnen mit der Kalkulationssoftware ermittelt werden. Unter Ber\u00fccksichtigung einer Gewinnmarge kann dann auch ein finaler Verkaufspreis berechnet werden f\u00fcr einzelne Rezepturen.<\/p>\n Mehr zu den einzelnen Funktionen der Kalkulation f\u00fcr Rezepte<\/a> findest du in diesem Artikel.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Kalkulationsprogramm-Gastronomie.png“ alt=“Kalkulationsprogramm Gastro“ title_text=“Kalkulationsprogramm Gastronomie“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rezeptmengen umrechnen f\u00fcr einzelne Rezepte (mobil, Desktop) und Mengenkalkulation f\u00fcr Gastronomie & Catering f\u00fcr Events & Auftr\u00e4ge. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31868,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Wer in einer K\u00fcche im Restaurant, Gro\u00dfk\u00fcche in der Gemeinschaftsverpflegung oder einem Catering Betrieb t\u00e4tig ist, ist tagt\u00e4glich auch mit Mengenkalkulationen f\u00fcr Speisen und Rezepte konfrontiert. Insbesondere in Betrieben, in denen die Mengen der Speisen und Rezepturen von Tag zu Tag variiert, kann die Kalkulation eine echte Herausforderung sein. In diesem Artikel bekommst du hilfreiche Tipps zur Mengenkalkulation in der Gastronomie und bei der Lebensmittelproduktion<\/strong>\u00a0und wie dir die Rezeptrechner Software Zeit & Kosten spart.<\/p> Mit der Rezeptrechner Software fokussieren wir uns auf kleine Betriebe in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Egal ob B\u00e4ckerei, Konditorei, Catering, Metzgerei oder Lebensmittel Hersteller f\u00fcr verpackte Ware. Wir helfen Zeit & Kosten zu sparen bei der Kalkulation und Kennzeichnung der Lebensmittel und eigenen Rezepte. Zur Kennzeichnung nach LMIV geh\u00f6rt dabei nat\u00fcrlich auch die N\u00e4hrwertberechnung sowie Allergene und Zusatzstoffe. F\u00fcr den Bereich der Kalkulation fokussieren wir uns insbesondere auf Mengenkalkulation und Preiskalkulation. Wir nehmen aber auch Feedback und W\u00fcnsche zur Weiterentwicklung immer gerne entgegen (an tina@rezeptrechner.de). F\u00fcr die Nutzung vom vollen Funktionsumfang ist der Rezeptrechner PRO Business notwendig. Mehr dazu \u00fcber folgenden Button.<\/p> Unter der Mengenkalkulation f\u00fcr Speisen und Rezepturen versteht man das Hochrechnen von der Zutatenmenge auf eine gew\u00fcnschte Produktionsmenge. In der Regel hat man ein Basisrezept f\u00fcr eine vordefinierte Anzahl von Portionen von einem Rezept. Stellen wir uns beispielsweise eine Brot Rezept vor, welches ausgelegt ist auf 12 Scheiben Brot. Nun erh\u00e4lt man als Koch in der Gastronomie oder als Catering Unternehmen einen Auftrag f\u00fcr 50 Personen Brot zu liefern. Gem\u00e4\u00df Kalkulation geht man davon aus, dass jede Person 2 Scheiben Brot ben\u00f6tigt. Das hei\u00dft, die Mengenkalkulation w\u00e4re wie folgt:<\/p> F\u00fcr 100 Scheiben Brot muss man das 8,33 fache vom Brot Rezept zubereiten, aufgerundet also 9x das Brot Rezept. Den Faktor 9 m\u00fcsste man nun auf jede einzelne Menge der Zutaten anwenden. Wer in einem Catering Betrieb t\u00e4tig ist und ein gr\u00f6\u00dferes Buffet vorbereitet, m\u00fcsste diese Mengenkalkulation nun vermutlich f\u00fcr diverse Rezepturen wiederholen.<\/p> Eigentlich handelt es sich um einen einfachen Dreisatz und das ist auch nicht schwer. Aber wenn man sehr viele Rezepte zubereitet in einer K\u00fcche und wenig Zeit hat, dann kann das schnell sehr aufwendig werden.<\/p> Im Alltag ist man schnell mit Zeitdruck konfrontiert. Und auch wenn man theoretisch nat\u00fcrlich selbst den Dreisatz hinbekommt, ist es praktisch einfacher hierf\u00fcr kleine Hilfsmittel zu verwenden. Mit dem Rezeptrechner erhalten Gastronomen und Lebensmittelhersteller eine Software zur Rezeptverwaltung<\/strong> und Lebensmittel Kennzeichnung<\/strong>. Die Mengenkalkulation ist dabei Teil der Rezeptblatt Erstellung. Damit haben Nutzer bereits heute die M\u00f6glichkeit, die Rezepturen, als PDF Produktionsblatt zu erstellen und auszudrucken. Das PDF kann in der Gro\u00dfk\u00fcche eingesetzt werden. Wenn es schmutzig wird, kann man schnell & einfach ein neues Rezeptblatt erstellen.<\/p> Nat\u00fcrlich ist es anf\u00e4nglich etwas Aufwand, die Rezepturen zun\u00e4chst in den eigenen Account einzupflegen. Hier bieten wir Erleichterungen an, beispielsweise k\u00f6nnen Zutatenlisten direkt \u00fcber eine Importfunktion eingef\u00fcgt werden. Der Algorithmus erkennt dann diverse Zutaten bereits automatisch. Das ist insbesondere so, wenn vorab auch bereits die Zutaten Datenbank vom Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS) genutzt wurde. Denn f\u00fcr die N\u00e4hrwertberechnung k\u00f6nnen Rezeptrechner PRO Business Nutzer ebenfalls auf den BLS zugreifen.<\/p> Nachdem man die Rezepturen einmal eingepflegt hat, kann man verschiedene Anwendungen f\u00fcr einzelne Rezepte oder ganze Rezeptlisten nutzen. Abgesehen von der Produktion in der Gro\u00dfk\u00fcche, hilft die Software aber auch bei der Kennzeichnung der Lebensmittel. Die einzelnen Anwendungen erl\u00e4utere ich im Folgenden einmal genauer. Mehr zur Speisenkalkulation<\/a> findest du auch in einem anderen Artikel.<\/p> Das folgende Video gibt eine kleine Anleitung, wie man die Mengenkalkulation mit dem Rezeptrechner nutzen kann. Bereits heute kann man die Anzahl der Portionen eingeben, f\u00fcr die man die Produktion plant. In Zukunft wird man alternativ auch die Menge eingeben k\u00f6nnen f\u00fcr die Herstellung.<\/p> \u00a0<\/p> Egal ob verpackte oder lose Ware: F\u00fcr beide Varianten erhalten Nutzer mit der Software eine L\u00f6sung. F\u00fcr verpackte Lebensmittel braucht es gem\u00e4\u00df LMIV ja ein vollst\u00e4ndiges Lebensmitteletikett mit Zutatenliste, Allergenkennzeichnung, N\u00e4hrwerttabelle, MHD und Hinweisen zur Aufbewahrung. Die Mengenkalkulation spielt hier nat\u00fcrlich direkt keine Rolle mehr. Indirekt aber schon, denn zum einen muss die Zutatenliste nach der Menge der einzelnen Zutaten sortiert sein. Das \u00fcbernimmt der Rezeptrechner automatisch. Zum anderen ist die N\u00e4hrwerte pro 100g<\/a> verpflichtend. Viele Hersteller wollen aber gerne freiwillig auch noch N\u00e4hrwerte f\u00fcr eine eigene Menge (Portion angeben). Auch diese Kalkulation \u00fcbernimmt der Rezeptrechner.<\/p> Wer lose Ware in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung verkauft, muss zwar keine N\u00e4hrwerte kennzeichnen, aber Allergene und Zusatzstoffe m\u00fcssen auf einem Aushang oder in der Speisekarte oder auf dem Speiseplan (GV) entsprechend gekennzeichnet sein. Mit der Rezeptrechner Software k\u00f6nnen Nutzer direkt f\u00fcr alle oder ausgew\u00e4hlte Rezepturen eine Allergene Liste erstellen. Diese Liste kann man als PDF herunterladen zum drucken. Es wird dann die Allergenkennzeichnung f\u00fcr einzelne Rezepturen angezeigt. Bei Bedarf kann auch noch die Zutatenliste mit eingeblendet werden.<\/p> Mehr zur Anwendung vom Kalkulation Programm f\u00fcr die B\u00e4ckerei<\/a> findest du in diesem Artikel. Einige konkrete Beispiele f\u00fcr die Gastronomie findest du auch in dem Blog Artikel Kalkulation Rechner Gastronomie<\/a>.<\/p> F\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung ist insbesondere die Kennzeichnung der Allergene auf dem Speiseplan sehr wichtig. Diese Funktion wird mit Hilfe vom Rezeptrechner ebenfalls erm\u00f6glicht. Es kann automatisch eine Speiseplan Vorlage mit den jeweiligen Rezepten gef\u00fcllt und als PDF heruntergeladen werden. Die Speiseplan Vorlage kann man dabei an die individuellen Bed\u00fcrfnisse anpassen damit dies f\u00fcr Kita, Altenheim, Schule, Kantine oder andere Einrichtungen passt. So k\u00f6nnen auch Wochentag und Men\u00fcs individuell zwischen Zeilen und Spalten angepasst werden. Den Speiseplan als PDF kann man dann auch ausdrucken.<\/p> Wer in der Gastronomie oder GV t\u00e4tig ist, muss sich nicht nur mit der Mengenkalkulation, sondern auch mit der Preiskalkulation der Rezepte auseinander setzen. Auch hierf\u00fcr gibt es eine L\u00f6sung mit der Rezeptrechner Software. Nutzer k\u00f6nnen f\u00fcr die einzelnen Rezepte auch Preise kalkulieren. Dabei geht es zum einen nat\u00fcrlich um die Kalkulation vom Wareneinsatz. Das ist mit Sicherheit die wichtigste Funktion. Insbesondere in der jetzigen Zeit ist es wichtig, die Rohstoffpreise im Blick zu haben und bei Bedarf auch Verkaufspreise neu zu kalkulieren. Zwischen dem Wareneinsatz und dem Verkaufspreis liegen nat\u00fcrlich noch weitere Kosten wie beispielsweise Personalkosten und Verpackungsmaterial. Auch diese k\u00f6nnen mit der Kalkulationssoftware ermittelt werden. Unter Ber\u00fccksichtigung einer Gewinnmarge kann dann auch ein finaler Verkaufspreis berechnet werden f\u00fcr einzelne Rezepturen.<\/p>Kalkulationssoftware Gastronomie<\/h2>\n
Mengenkalkulation f\u00fcr Rezepte<\/h3>\n
Mengenkalkulation – egal ob am Desktop oder unterwegs<\/strong><\/h2>\n
Mengenkalkulation (Desktop)<\/strong><\/h3>\n
Mengenkalkulation (App)<\/strong><\/h3>\n
Mengenkalkulation (Tablet)<\/strong><\/h3>\n
Mengenkalkulation (viele Rezepte)<\/strong><\/h3>\n
Mengenkalkulation – mit dem Rezeptrechner<\/h2>\n
Mengenkalkulation – Dreisatz ist doch eigentlich einfach?<\/h2>\n
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Mengenkalkulation – Der Alltag holt einen schnell ein<\/h2>\n
Kennzeichnung der Lebensmittel<\/h2>\n
Verpackte Lebensmittel – Etiketten<\/h3>\n
Lose Ware (Gastronomie, GV etc) – Allergene<\/h3>\n
Speiseplan erstellen<\/h3>\n
Preis- und Kosten Kalkulation f\u00fcr Rezepte<\/h3>\n
Software f\u00fcr Gastronomie<\/h2>
Kalkulation und Kennzeichnung (LMIV)<\/h3>
Mengenkalkulation - Dreisatz ist doch eigentlich einfach?<\/h2>
Mengenkalkulation - Der Alltag holt einen schnell ein<\/h2>
Mengenkalkulation - mit dem Rezeptrechner<\/h2>
Kennzeichnung der Lebensmittel<\/h2>
Verpackte Lebensmittel - Etiketten<\/h3>
Lose Ware (Gastronomie, GV etc) - Allergene<\/h3>
Speiseplan erstellen<\/h3>
Preis Kalkulation f\u00fcr Rezepte<\/h2>