[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
In diesem Artikel geht es um die Umsetzung von R\u00fcckstellproben nach dem HACCP Konzept. Diese Richtlinien sollten grunds\u00e4tzlich alle Betriebe befolgen, die leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, an Endverbraucher abgeben oder verkaufen.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Lebensmittelherstellern Zeit & Kosten zu sparen bei der Lebensmittel Kennzeichnung<\/strong> nach LMIV<\/strong>. Dabei geht es sowohl um die Etikettierung von verpackten Lebensmitteln aber auch um die Kennzeichnung von loser Ware mit Allergenen und Zusatzstoffen. Die Software inkludiert auch die N\u00e4hrwertberechnung. Nutzer k\u00f6nnen vollst\u00e4ndige Lebensmittel Etiketten<\/strong> und Produktdatenbl\u00e4tter als PDF<\/strong> zum drucken erstellen. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Betriebe mit Hilfe der Software auch einen Speiseplan erstellen f\u00fcr Gemeinschaftsverpflegung<\/a>. Auch eine Preiskalkulation ist Teil vom Programm. Mehr zu der Software erf\u00e4hrst du \u00fcber den Button.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/www.rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/“ url_new_window=“on“ button_text=“Mehr Erfahren zum Rezeptrechner“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Lebensmittel-Kennzeichnung-Software.png“ alt=“Kennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel gem\u00e4\u00df Vorschriften“ title_text=“Lebensmittel Kennzeichnung Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Eine R\u00fcckstellprobe ist eine Lebensmittel Probe, die der Hersteller selbst entnimmt und aufbewahrt. Im Falle einer Erkrankung eines Verbrauchers vom Lebensmittel, dient die R\u00fcckstellprobe der Untersuchung um die m\u00f6gliche Ursachen zu analysieren. Viel wichtiger ist aber, dass die R\u00fcckstellprobe f\u00fcr die Hersteller eine Art Versicherung darstellt. H\u00e4ufig kommt es n\u00e4mlich zu Kontaminationen in der Lieferkette, auf die der Hersteller keinen Einfluss nehmen kann nach der Abgabe. Kommt es zu einem Krankheitsfall, so kann der Unternehmer mit Hilfe der R\u00fcckstellproben nachweisen, dass bei Abgabe der Lebensmittel an die Logistik Kette noch alles in Ordnung war. Auch wenn es also keine gesetzliche Verpflichtung f\u00fcr R\u00fcckstellproben gibt, hat jedes Lebensmittelunternehmen selbst ein Interesse daran, R\u00fcckstellproben zur Eigenkontrolle zu nutzen.<\/p>\n Anders ist das ja bei diversen anderen Vorschriften, die man beim Lebensmittel verkaufen beachten muss<\/a> wie zum Beispiel die Kennzeichnungsverordnung LMIV.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Im folgenden sind zudem noch einige Richtlinien aufgef\u00fchrt, an denen man sich orientieren kann:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Die folgenden Angaben sollten mindestens auf den R\u00fcckstellproben enthalten sein:<\/p>\n Abgesehen von den Etiketten ist keine zus\u00e4tzliche Dokumentation der R\u00fcckstellproben erforderlich. Wer m\u00f6chte, kann zus\u00e4tzlich noch eine Liste aller R\u00fcckstellproben f\u00fchren, damit man nicht vergisst, welche R\u00fcckstellproben bereits entsorgt worden sind.<\/p>\n Auf dem Bild auf der rechten Seite siehst du, wie beispielhaft solche Etiketten aussehen k\u00f6nnten. Dabei kannst du die Etiketten aber auch h\u00e4ndisch mit einem wasserfesten Stift beschriften. Das Verbrauchsdatum ist f\u00fcr eine R\u00fcckstellprobe gar nicht unbedingt anzugeben. Die anderen Angaben auf diesen Etiketten sollten aber enthalten sein.<\/p>\n Mehr zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln<\/a> und der praktischen Umsetzung der Dokumentation<\/strong> in elektronischer Form<\/strong> findest du \u00fcber den Link.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rueckstellproben-Lebensmittel-Etiketten.png“ alt=“R\u00fcckstellproben Kennzeichnung & Dokumentation“ title_text=“Ru\u0308ckstellproben Lebensmittel Etiketten“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die DIN Empfehlung besagt, dass immer 2 Proben von der gleichen Komponente entnommen werden sollen. Das liegt daran, dass man im Falle einer Kontrolle eine Probe an die Lebensmittel\u00fcberwachung abgeben muss. Die zweite R\u00fcckstellprobe dient dazu im Streitfall noch ein eigenes Labor mit der Analyse zu beauftragen. Die Menge (mindestens 100g oder 100ml) ist notwendig, da diese eine typische Menge f\u00fcr eine Laboranalyse<\/a> ist.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Der Entnahmezeitpunkt sollte so gew\u00e4hlt sein, dass er entweder<\/p>\n Damit stellt man sicher, dass man den sp\u00e4testm\u00f6glichen Zeitpunkt gew\u00e4hlt hat, an dem man selbst Einfluss auf die Lebensmittelhygiene haben konnte.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die empfohlene Aufbewahrungszeit f\u00fcr eine Lebensmittel R\u00fcckstellprobe sollte mindestens 7 Tage, besser jedoch 14 Tage sein. Viel Betriebe gehen dazu \u00fcber, sogar f\u00fcr 21 Tage die R\u00fcckstellprobe tiefgefroren bei -18 \u00b0C aufzubewahren. Das liegt daran, dass viele Lebensmittel Krankheiten erst ein paar nach dem Essen auftreten und 7 Tage somit h\u00e4ufig viel zu kurz ist.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n R\u00fcckstellproben sind Teil des Qualit\u00e4tsmanagements von Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Es besteht grunds\u00e4tzlich keine gesetzliche Verpflichtung Lebensmittel R\u00fcckstellproben zu entnehmen und aufzubewahren. Vielmehr handelt es sich um eine DIN Norm 10526 und eine Empfehlung nach dem HACCP Konzept.<\/p>\n Demnach sollten f\u00fcr alle Betriebe in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung R\u00fcckstellproben entnommen werden. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n W\u00e4hrend es sich bei R\u00fcckstellproben also um eine freiwillige Empfehlung handelt gem\u00e4\u00df dem HACCP Konzept (und der Lebensmittelhygiene Verordnung), sind Restaurants und Gastronomie zur Kennzeichnung verpflichtet. Die Kennzeichnungspflicht gem\u00e4\u00df LMIV variiert ein wenig je nachdem, ob es sich um lose Ware oder verpackte Lebensmittel handelt. F\u00fcr verpackte Lebensmittel ist immer ein vollst\u00e4ndiges Etikett auf der Verpackung mit diversen Pflichtangaben<\/a> (inklusive N\u00e4hrwertkennzeichnung) erforderlich. F\u00fcr lose Ware (Gastronomie, Restaurant – siehe auch Allergenkennzeichnung f\u00fcr Restaurant<\/a> – , Gemeinschaftsverpflegung) hingegen ist in erster Linie die Allergenkennzeichnung und Kennzeichnung der Zusatzstoffe verpflichtend vorgesehen. Auch auf dem Speiseplan m\u00fcssen Allergene und Zusatzstoffe gekennzeichnet werden. Mehr zur Kennzeichnungspflicht erf\u00e4hrst du in dem Artikel: Allergenkennzeichnung Gastronomie<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Rezeptrechner-PRO-Features.png“ alt=“Preise Rezeptrechner PRO“ title_text=“Rezeptrechner PRO Features“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_button button_url=“https:\/\/www.rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/“ url_new_window=“on“ button_text=“Mehr Erfahren zum Rezeptrechner“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In diesem Artikel geht es um die Umsetzung von R\u00fcckstellproben nach dem HACCP Konzept in der Gemeinschaftsverpflegung<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22078,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" In diesem Artikel geht es um die Umsetzung von R\u00fcckstellproben nach dem HACCP Konzept. 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Mehr zu der Software erf\u00e4hrst du \u00fcber den Button.<\/p> Eine R\u00fcckstellprobe ist eine Lebensmittel Probe, die der Hersteller selbst entnimmt und aufbewahrt. Im Falle einer Erkrankung eines Verbrauchers vom Lebensmittel, dient die R\u00fcckstellprobe der Untersuchung um die m\u00f6gliche Ursachen zu analysieren. Viel wichtiger ist aber, dass die R\u00fcckstellprobe f\u00fcr die Hersteller eine Art Versicherung darstellt. H\u00e4ufig kommt es n\u00e4mlich zu Kontaminationen in der Lieferkette, auf die der Hersteller keinen Einfluss nehmen kann nach der Abgabe. Kommt es zu einem Krankheitsfall, so kann der Unternehmer mit Hilfe der R\u00fcckstellproben nachweisen, dass bei Abgabe der Lebensmittel an die Logistik Kette noch alles in Ordnung war. Auch wenn es also keine gesetzliche Verpflichtung f\u00fcr R\u00fcckstellproben gibt, hat jedes Lebensmittelunternehmen selbst ein Interesse daran, R\u00fcckstellproben zur Eigenkontrolle zu nutzen.<\/p> Anders ist das ja bei diversen anderen Vorschriften, die man beim Lebensmittel verkaufen beachten muss<\/a> wie zum Beispiel die Kennzeichnungsverordnung LMIV.<\/p> Im folgenden sind zudem noch einige Richtlinien aufgef\u00fchrt, an denen man sich orientieren kann:<\/p> \u00a0<\/p> Die folgenden Angaben sollten mindestens auf den R\u00fcckstellproben enthalten sein:<\/p> Abgesehen von den Etiketten ist keine zus\u00e4tzliche Dokumentation der R\u00fcckstellproben erforderlich. Wer m\u00f6chte, kann zus\u00e4tzlich noch eine Liste aller R\u00fcckstellproben f\u00fchren, damit man nicht vergisst, welche R\u00fcckstellproben bereits entsorgt worden sind.<\/p> Die DIN Empfehlung besagt, dass immer 2 Proben von der gleichen Komponente entnommen werden sollen. Das liegt daran, dass man im Falle einer Kontrolle eine Probe an die Lebensmittel\u00fcberwachung abgeben muss. Die zweite R\u00fcckstellprobe dient dazu im Streitfall noch ein eigenes Labor mit der Analyse zu beauftragen. Die Menge (mindestens 100g oder 100ml) ist notwendig, da diese eine typische Menge f\u00fcr eine Laboranalyse<\/a> ist.<\/p> Der Entnahmezeitpunkt sollte so gew\u00e4hlt sein, dass er entweder<\/p> Damit stellt man sicher, dass man den sp\u00e4testm\u00f6glichen Zeitpunkt gew\u00e4hlt hat, an dem man selbst Einfluss auf die Lebensmittelhygiene haben konnte.<\/p> Die empfohlene Aufbewahrungszeit f\u00fcr eine Lebensmittel R\u00fcckstellprobe sollte mindestens 7 Tage, besser jedoch 14 Tage sein. Viel Betriebe gehen dazu \u00fcber, sogar f\u00fcr 21 Tage die R\u00fcckstellprobe tiefgefroren bei -18 \u00b0C aufzubewahren. Das liegt daran, dass viele Lebensmittel Krankheiten erst ein paar nach dem Essen auftreten und 7 Tage somit h\u00e4ufig viel zu kurz ist.<\/p> R\u00fcckstellproben sind Teil des Qualit\u00e4tsmanagements von Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Es besteht grunds\u00e4tzlich keine gesetzliche Verpflichtung Lebensmittel R\u00fcckstellproben zu entnehmen und aufzubewahren. Vielmehr handelt es sich um eine DIN Norm 10526 und eine Empfehlung nach dem HACCP Konzept.<\/p> Demnach sollten f\u00fcr alle Betriebe in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung R\u00fcckstellproben entnommen werden. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p> W\u00e4hrend es sich bei R\u00fcckstellproben also um eine freiwillige Empfehlung handelt gem\u00e4\u00df dem HACCP Konzept (und der Lebensmittelhygiene Verordnung), sind Restaurants und Gastronomie zur Kennzeichnung verpflichtet. Die Kennzeichnungspflicht gem\u00e4\u00df LMIV variiert ein wenig je nachdem, ob es sich um lose Ware oder verpackte Lebensmittel handelt. F\u00fcr verpackte Lebensmittel ist immer ein vollst\u00e4ndiges Etikett auf der Verpackung mit diversen Pflichtangaben<\/a> (inklusive N\u00e4hrwertkennzeichnung) erforderlich. F\u00fcr lose Ware (Gastronomie, Restaurant - siehe auch Allergenkennzeichnung f\u00fcr Restaurant<\/a> - , Gemeinschaftsverpflegung) hingegen ist in erster Linie die Allergenkennzeichnung und Kennzeichnung der Zusatzstoffe verpflichtend vorgesehen. Auch auf dem Speiseplan m\u00fcssen Allergene und Zusatzstoffe gekennzeichnet werden. Mehr zur Kennzeichnungspflicht erf\u00e4hrst du in dem Artikel: Allergenkennzeichnung Gastronomie<\/a>.<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[320],"tags":[9204,13239,13273,13274,10990,13294,13306,13304,13303,10983,10981,13289,13305,10987,13301,12455,13281,13277,13268,13272,13275,13267,13299,13258,13276,13278,13282,13279,13280,13285,13271,13286,13284,13287,13290,13288,13270,13293,13291,13292,13283,13295,13297,13296,13298,13269,13300,13308,13307,13302],"class_list":["post-22053","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lebensmittel","tag-gastronomie","tag-gemeinschaftsverpflegung","tag-haccp","tag-haccp-konzept","tag-hygiene","tag-kindertagespflege","tag-kita","tag-krankenhaus","tag-kueche","tag-lebensmittel-hygiene","tag-lebensmittelhygiene","tag-lebensmittelindustrie","tag-pflegeheim","tag-qualitaet","tag-qualitaetsmanagement","tag-restaurant","tag-rueckstellenproben-einfrieren","tag-rueckstellprobe-catering","tag-rueckstellprobe-gemeinschaftsverpflegung","tag-rueckstellprobe-haccp","tag-rueckstellprobe-kita","tag-rueckstellprobe-lebensmittel","tag-rueckstellprobe-restaurant","tag-rueckstellproben","tag-rueckstellproben-ab-wieviel-personen","tag-rueckstellproben-dokumentation","tag-rueckstellproben-essen","tag-rueckstellproben-etikett","tag-rueckstellproben-etiketten","tag-rueckstellproben-gastro","tag-rueckstellproben-gastronomie","tag-rueckstellproben-gemeinschaftsverpflegung","tag-rueckstellproben-grosskueche","tag-rueckstellproben-haccp","tag-rueckstellproben-in-der-gemeinschaftsverpflegung","tag-rueckstellproben-in-der-lebensmittelindustrie","tag-rueckstellproben-kantine","tag-rueckstellproben-kindertagespflege","tag-rueckstellproben-krankenhaus","tag-rueckstellproben-krankenhauskueche","tag-rueckstellproben-kueche","tag-rueckstellproben-menge","tag-rueckstellproben-pflegeheim","tag-rueckstellproben-pflicht","tag-rueckstellproben-restaurant","tag-rueckstellproben-speisen","tag-rueckstellproben-von-lebensmitteln","tag-tagesetikett","tag-tagesetiketten","tag-tagespflege"],"yoast_head":"\nWas sind R\u00fcckstellproben?<\/h2>\n
Was muss man bei R\u00fcckstellproben beachten?<\/h3>\n
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Kennzeichnung von R\u00fcckstellproben | Etiketten<\/h3>\n
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Warum sollte man immer 2x eine Menge von mindestens 100g der R\u00fcckstellprobe entnehmen?<\/h4>\n
Wann sollte man die R\u00fcckstellprobe entnehmen?<\/h4>\n
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Was ist die empfohlene Aufbewahrungszeit f\u00fcr eine R\u00fcckstellprobe?<\/h4>\n
Wer ist zu Lebensmittel R\u00fcckstellproben verpflichtet?<\/h4>\n
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Kennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV<\/h3>\n
LMIV Kennzeichnung | Software<\/strong><\/h3>
Was sind R\u00fcckstellproben?<\/h2>
Was muss man bei R\u00fcckstellproben beachten?<\/h3>
Kennzeichnung von R\u00fcckstellproben | Etiketten<\/h3>
Warum sollte man immer 2x eine Menge von mindestens 100g der R\u00fcckstellprobe entnehmen?<\/h4>
Wann sollte man die R\u00fcckstellprobe entnehmen?<\/h4>
Was ist die empfohlene Aufbewahrungszeit f\u00fcr eine R\u00fcckstellprobe?<\/h4>
Wer ist zu Lebensmittel R\u00fcckstellproben verpflichtet?<\/h4>
Kennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV<\/h3>