[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Die Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe in Lebensmitteln besch\u00e4ftigt fast jeden Lebensmittelbetrieb im Laufe der Jahre. In den letzten Jahren wurde das Gesetz zur Deklarationspflicht f\u00fcr Lebensmittel<\/a> noch einmal gesch\u00e4rft. Viele fragen sich, ob man selbst unter die Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe in Lebensmittel f\u00e4llt oder ob man aufgrund einer Ausnahme befreit ist. In diesem Artikel erl\u00e4utere ich, was genau es mit der Deklaration f\u00fcr Inhaltsstoffe in Lebensmitteln<\/a> auf sich hat und wie du die Inhaltsstoffe mit dem Rezeptrechner berechnen kannst.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner helfen wir Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. Zur Deklarationspflicht der Inhaltsstoffe z\u00e4hlen nicht nur die N\u00e4hrwertangaben sondern auch die Allergene und Zusatzstoffe. Egal ob du ein kleines Restaurant betreibst oder Etiketten f\u00fcr Lebensmittel erstellen musst, mit der Rezeptrechner Software kannst du dies selbst schnell und einfach erledigen. Im Anschluss kannst du auch direkt Etiketten f\u00fcr deine Lebensmittel als Bilddatei (JPG, PNG) oder PDF herunterladen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zum Rezeptrechner PRO Business“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Deklarationspflicht-Inhaltsstoffe-Lebensmittel.jpg“ alt=“Deklaration Inhaltsstoffe Lebensmittel“ title_text=“Deklarationspflicht Inhaltsstoffe Lebensmittel“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Bei den Inhaltsstoffen in Lebensmitteln muss man in der Regel unterscheiden. Zu den Inhaltsstoffen in Lebensmitteln z\u00e4hlen zum einen die einzelnen Zutaten und deren Allergene und Zusatzstoffe. Aber auch die N\u00e4hrstoffe oder auch N\u00e4hrwertangaben z\u00e4hlen zu den Inhaltsstoffen. Es gibt einige Unterschiede zwischen verpackten und losen Lebensmitteln.<\/p>\n F\u00fcr verpackte Lebensmittel<\/strong> muss man beispielsweise eine vollst\u00e4ndige Lebensmittelkennzeichnung durchf\u00fchren. Dazu geh\u00f6rt die Deklaration aller Inhaltsstoffe (Zutatenliste mit Allergenen, Zusatzstoffen) und auch N\u00e4hrwerte.Ein anderes Unterscheidungsmerkmal, welches insbesondere die verpackten Lebensmittel betrifft, ist die Betriebsgr\u00f6\u00dfe<\/strong> und der Ort<\/strong>, an dem man die Lebensmittel verkauft. Kleine Betriebe, die nur im lokalen Umfeld verpackte Lebensmittel verkaufen, sind h\u00e4ufig von der Deklarationspflicht der N\u00e4hrwertangaben befreit. Diese Betriebe m\u00fcssen dann nur eine Zutatenliste mit Allergene und Zusatzstoffe angeben. Diese Ausnahme von der N\u00e4hrwertkennzeichnung gilt jedoch nur, wenn man nur im Hofladen als Direktvermarkter lokal verkauft. Die Betonung liegt auf lokal denn es kommt auf den Umkreis an. Verkauft jemand seine Lebensmittel auch im Internet, so wird eine N\u00e4hrwertkennzeichnung erforderlich.<\/p>\n F\u00fcr lose Ware<\/strong> reicht dagegen oftmals die Angabe der Allergene und Zusatzstoffe. F\u00fcr lose Ware in Restaurants und Gastronomie ist oftmals nicht die Angabe der N\u00e4hrwerttabelle erforderlich.<\/p>\n Schau dir hierzu auch folgenden Artikel an: M\u00fcssen alle Inhaltsstoffe angegeben werden?\u00a0<\/a><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wer bei der Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe insbesondere an die N\u00e4hrwertdeklaration denkt, der fragt sich, ob man die N\u00e4hrwerte auch selbst berechnen kann. Viele wissen gar nicht, dass die Laboranalyse nur eine von vielen L\u00f6sungen ist.<\/p>\n Eine eigenst\u00e4ndige Berechnung der N\u00e4hrstoffe ist durchaus erlaubt.<\/p>\n<\/blockquote>\n Empfohlen wird, dass man bei der eigenst\u00e4ndigen N\u00e4hrwertberechnung darauf achtet, dass man durchschnittliche N\u00e4hrwerte aus verl\u00e4sslichen Quellen nutzt. Die offizielle N\u00e4hrwertdatenbank f\u00fcr Lebensmittel in Deutschland ist der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (siehe auch Inhaltsstoffe Datenbank<\/a>). Darauf erhalten Nutzer auch Zugriff mit dem Rezeptrechner PRO Business. Dennoch kann es nat\u00fcrlich vorkommen, dass Zutaten fehlen im BLS. In so einem Fall kann man mit dem Rezeptrechner eigenst\u00e4ndig Lebensmittel mit N\u00e4hrwertangaben im Account hinterlegen.<\/p>\n Ber\u00fccksichtige den Reduktionsfaktor (Kochverlust, Backverlust)<\/p>\n<\/blockquote>\n Bei der selbstst\u00e4ndigen N\u00e4hrwertberechnung sollte man ber\u00fccksichtigen, dass ein Lebensmittel beim Kochen oder Backen Fl\u00fcssigkeit verliert. Dadurch erh\u00f6ht sich die Dichte der Inhaltsstoffe und somit auch die N\u00e4hrstoffdichte. Den Reduktionsfaktor kannst du beim Rezeptrechner direkt mit hinterlegen um diesen bei der Berechnung zu ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n Beachte die Toleranzgrenzen<\/p>\n<\/blockquote>\n Viele sind verunsichert und fragen sich dennoch, ob die Berechnung im Falle einer Lebensmittelkontrolle rechtens ist. Letztlich interessiert den Kontrolleur nicht der Weg sondern nur das Ergebnis. Das Ergebnis der N\u00e4hrwerte wird verglichen mit den Toleranzen. Der Kontrolleur l\u00e4sst vermutlich dann selbst eine Laboranalyse durchf\u00fchren und vergleicht die im Labor analysierten Inhaltsstoffe mit dem, was auf der Lebensmittelverpackung steht. Weichen die Angaben zu stark ab, kommt es oftmals zu einer kleinen Geldstrafe und man erh\u00e4lt eine Frist, innerhalb derer man die falschen Angaben korrigieren muss.<\/p>\n N\u00e4hrwerte pro 100g geh\u00f6ren zur Deklarationspflicht<\/p>\n<\/blockquote>\n Die Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe verlangt die N\u00e4hrwerte pro 100g. Wer m\u00f6chte, kann freiwillig auch noch die Referenzmenge oder die N\u00e4hrwerte pro Portion angeben.<\/p>\n Tabellenform f\u00fcr die N\u00e4hrstoffe ist Pflicht bei der Deklaration<\/p>\n<\/blockquote>\n Auch die Form schreibt das Gesetz vor. Sofern genug Platz auf der Verpackung ist, wird eine N\u00e4hrwerttabelle immer erforderlich sein. Nur in Ausnahmef\u00e4llen d\u00fcrfen die N\u00e4hrwerte auch in Fliesstextform angegeben werden. Siehe dazu auch:<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Bei verpackten Lebensmitteln muss auf dem Etikett vom Lebensmittel eine Zutatenliste abgebildet sein (siehe auch: Was muss auf einem Etikett stehen<\/a>?). Diese Zutatenliste muss alle Inhaltsstoffe im Lebensmittel auff\u00fchren. Die Deklarationspflicht gem\u00e4\u00df LMIV verlangt dabei in Deutschland, dass die Zutaten in der Reihenfolge nach Mengenanteil aufgelistet sind. F\u00fcr ausgew\u00e4hlte Zutaten, die in der Lebensmittelbezeichnung genannt werden, muss zudem ein Prozentsatz angegeben werden. Ebenso muss man die prozentuale Angabe machen, wenn ein Inhaltsstoffe auf der Verpackung abgebildet ist. Mehr dazu erf\u00e4hrst du im Absatz QUID Kennzeichnung<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Abgesehen von den N\u00e4hrwertangaben unterliegen Hersteller auch der Deklarationspflicht f\u00fcr Allergene und Zusatzstoffe. Auch diese geh\u00f6ren zu den Inhaltsstoffen in Lebensmittel und m\u00fcssen bei der Deklaration Beachtung finden. Bei der Allergenkennzeichnung unterscheidet man ebenfalls zwischen loser und verpackter Ware.<\/p>\n Bei verpackten Lebensmitteln<\/strong> muss darauf geachtet werden, dass die Allergene und Zusatzstoffe im Zutatenverzeichnis aufgef\u00fchrt werden.<\/p>\n Allergene und Zusatzstoffe fett kennzeichnen in der Zutatenliste<\/p>\n<\/blockquote>\n Die Allergene und Zusatzstoffe m\u00fcssen dabei innerhalb der Liste aller Inhaltsstoffe fett oder kursiv oder in Gro\u00dfbuchstaben hervorgehoben werden.<\/p>\n Zusatzstoffe mit chemischer Bezeichnung und Funktionsklasse.<\/p>\n<\/blockquote>\n Zudem m\u00fcssen f\u00fcr die Zusatzstoffe sowohl die chemische Bezeichnung oder E-Nummer als auch die Funktionsklasse genannt werden. Die E-Nummer ist dabei h\u00e4ufig negativ behaftet, weswegen viele Betriebe dazu \u00fcbergegangen sind die Funktionsklasse und die chemische Bezeichnung f\u00fcr die Deklaration der Inhaltsstoffe zu nutzen.<\/p>\n Bei loser Ware<\/strong> m\u00fcssen Betriebe nur auskunftsf\u00e4hig sein. Hier gibt es gem\u00e4\u00df Deklarationspflicht keine genaue Vorgabe hinsichtlich der Form. Mitarbeiter k\u00f6nnen m\u00fcndlich, schriftlich oder elektronisch \u00fcber Inhaltsstoffe informieren. In vielen B\u00e4ckereien oder Konditoreien wird mit PDFs oder Tabellen gearbeitet, auf denen die Inhaltsstoffe aller Lebensmittel vermerkt sind.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software kannst du die Deklaration der Inhaltsstoffe f\u00fcr deine Lebensmittel selbst erstellen. Du kannst sowohl die N\u00e4hrwerte f\u00fcr deine Lebensmittel und Rezepte berechnen. Im Anschluss kannst du mit dem Rezeptrechner PRO Business die Allergenkennzeichnung und Kennzeichnung der Zusatzstoffe vornehmen. Nutzer erhalten dabei automatisierte Vorschl\u00e4ge f\u00fcr Allergene und Zusatzstoffe. Man kann diese aber auch jederzeit manuell \u00fcberschreiben. Auf Basis der Kennzeichnung k\u00f6nnen dann auch jederzeit Allergenlisten als PDF f\u00fcr alle Rezepte erstellt und ausgedruckt werden. Zudem bekommt man Zugriff zum Etiketten Generator. Damit kann man direkt Lebensmitteletiketten zum ausdrucken erstellen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/rezeptrechner-pro\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zum Rezeptrechner PRO Business“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Deklarationspflicht-Inhaltsstoffe-Lebensmittel.jpg“ alt=“Deklaration Inhaltsstoffe Lebensmittel“ title_text=“Deklarationspflicht Inhaltsstoffe Lebensmittel“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Erfahre hier, wann die Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe bei Lebensmitteln gilt und was du beachten solltest. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23278,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Die Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe in Lebensmitteln besch\u00e4ftigt fast jeden Lebensmittelbetrieb im Laufe der Jahre. 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Im Anschluss kannst du auch direkt Etiketten f\u00fcr deine Lebensmittel als Bilddatei (JPG, PNG) oder PDF herunterladen.<\/p> Bei den Inhaltsstoffen in Lebensmitteln muss man in der Regel unterscheiden. Zu den Inhaltsstoffen in Lebensmitteln z\u00e4hlen zum einen die einzelnen Zutaten und deren Allergene und Zusatzstoffe. Aber auch die N\u00e4hrstoffe oder auch N\u00e4hrwertangaben z\u00e4hlen zu den Inhaltsstoffen. Es gibt einige Unterschiede zwischen verpackten und losen Lebensmitteln.<\/p> F\u00fcr verpackte Lebensmittel<\/strong> muss man beispielsweise eine vollst\u00e4ndige Lebensmittelkennzeichnung durchf\u00fchren. Dazu geh\u00f6rt die Deklaration aller Inhaltsstoffe (Zutatenliste mit Allergenen, Zusatzstoffen) und auch N\u00e4hrwerte.Ein anderes Unterscheidungsmerkmal, welches insbesondere die verpackten Lebensmittel betrifft, ist die Betriebsgr\u00f6\u00dfe<\/strong> und der Ort<\/strong>, an dem man die Lebensmittel verkauft. Kleine Betriebe, die nur im lokalen Umfeld verpackte Lebensmittel verkaufen, sind h\u00e4ufig von der Deklarationspflicht der N\u00e4hrwertangaben befreit. Diese Betriebe m\u00fcssen dann nur eine Zutatenliste mit Allergene und Zusatzstoffe angeben. Diese Ausnahme von der N\u00e4hrwertkennzeichnung gilt jedoch nur, wenn man nur im Hofladen als Direktvermarkter lokal verkauft. Die Betonung liegt auf lokal denn es kommt auf den Umkreis an. Verkauft jemand seine Lebensmittel auch im Internet, so wird eine N\u00e4hrwertkennzeichnung erforderlich.<\/p> F\u00fcr lose Ware<\/strong> reicht dagegen oftmals die Angabe der Allergene und Zusatzstoffe. F\u00fcr lose Ware in Restaurants und Gastronomie ist oftmals nicht die Angabe der N\u00e4hrwerttabelle erforderlich.<\/p> Wer bei der Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe insbesondere an die N\u00e4hrwertdeklaration denkt, der fragt sich, ob man die N\u00e4hrwerte auch selbst berechnen kann. Viele wissen gar nicht, dass die Laboranalyse nur eine von vielen L\u00f6sungen ist.<\/p> Eine eigenst\u00e4ndige Berechnung der N\u00e4hrstoffe ist durchaus erlaubt.<\/p><\/blockquote> Empfohlen wird, dass man bei der eigenst\u00e4ndigen N\u00e4hrwertberechnung darauf achtet, dass man durchschnittliche N\u00e4hrwerte aus verl\u00e4sslichen Quellen nutzt. Die offizielle N\u00e4hrwertdatenbank f\u00fcr Lebensmittel in Deutschland ist der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (siehe auch Inhaltsstoffe Datenbank<\/a>). Darauf erhalten Nutzer auch Zugriff mit dem Rezeptrechner PRO Business. Dennoch kann es nat\u00fcrlich vorkommen, dass Zutaten fehlen im BLS. In so einem Fall kann man mit dem Rezeptrechner eigenst\u00e4ndig Lebensmittel mit N\u00e4hrwertangaben im Account hinterlegen.<\/p> Ber\u00fccksichtige den Reduktionsfaktor (Kochverlust, Backverlust)<\/p><\/blockquote> Bei der selbstst\u00e4ndigen N\u00e4hrwertberechnung sollte man ber\u00fccksichtigen, dass ein Lebensmittel beim Kochen oder Backen Fl\u00fcssigkeit verliert. Dadurch erh\u00f6ht sich die Dichte der Inhaltsstoffe und somit auch die N\u00e4hrstoffdichte. Den Reduktionsfaktor kannst du beim Rezeptrechner direkt mit hinterlegen um diesen bei der Berechnung zu ber\u00fccksichtigen.<\/p> Beachte die Toleranzgrenzen<\/p><\/blockquote> Viele sind verunsichert und fragen sich dennoch, ob die Berechnung im Falle einer Lebensmittelkontrolle rechtens ist. Letztlich interessiert den Kontrolleur nicht der Weg sondern nur das Ergebnis. Das Ergebnis der N\u00e4hrwerte wird verglichen mit den Toleranzen. Der Kontrolleur l\u00e4sst vermutlich dann selbst eine Laboranalyse durchf\u00fchren und vergleicht die im Labor analysierten Inhaltsstoffe mit dem, was auf der Lebensmittelverpackung steht. Weichen die Angaben zu stark ab, kommt es oftmals zu einer kleinen Geldstrafe und man erh\u00e4lt eine Frist, innerhalb derer man die falschen Angaben korrigieren muss.<\/p> N\u00e4hrwerte pro 100g geh\u00f6ren zur Deklarationspflicht<\/p><\/blockquote> Die Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe verlangt die N\u00e4hrwerte pro 100g. Wer m\u00f6chte, kann freiwillig auch noch die Referenzmenge oder die N\u00e4hrwerte pro Portion angeben.<\/p> Tabellenform f\u00fcr die N\u00e4hrstoffe ist Pflicht bei der Deklaration<\/p><\/blockquote> Auch die Form schreibt das Gesetz vor. Sofern genug Platz auf der Verpackung ist, wird eine N\u00e4hrwerttabelle immer erforderlich sein. Nur in Ausnahmef\u00e4llen d\u00fcrfen die N\u00e4hrwerte auch in Fliesstextform angegeben werden. Siehe dazu auch:<\/p>Inhaltsstoffe Deklaration f\u00fcr Lebensmittel selbst erstellen<\/strong><\/h2>\n
Wer unterliegt der Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe?<\/h2>\n
Worauf muss man achten bei der Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe?<\/h2>\n
N\u00e4hrwertdeklaration<\/h3>\n
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Zutatenliste<\/h3>\n
Allergene & Zusatzstoffe<\/h3>\n
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Deklaration f\u00fcr Lebensmittel selbst erstellen<\/h2>\n
Inhaltsstoffe Deklaration f\u00fcr Lebensmittel selbst erstellen<\/strong><\/h2>
Wer unterliegt der Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe?<\/h2>
Worauf muss man achten bei der Deklarationspflicht f\u00fcr Inhaltsstoffe?<\/h2>
N\u00e4hrwertdeklaration<\/h3>