[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Wer Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, muss sich auch mit der Lebensmittelkennzeichnungspflicht auseinandersetzen. Die gesetzliche Grundlage daf\u00fcr bildet die LMIV 1169\/ 2011. Darin wird genau geregelt, welche Pflichten man bei der Lebensmittelkennzeichnung hat. Sp\u00e4ter wird auch die N\u00e4hrwertkennzeichnung zur Pflichtkennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel<\/a>. Dabei gibt es allerdings immer noch Unterschiede zwischen verpackten und losen Lebensmitteln. Verkauft man in der Gastronomie lose Ware sind hat man es deutlich einfacher mit der Kennzeichnungspflicht als beim Verkauf von verpackten Lebensmitteln mit Etiketten. In diesem Artikel zeige ich dir, was du bei der Kennzeichnung beachten musst und wie der Rezeptrechner dir viel Zeit und Kosten sparen kann.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software kannst du schnell und einfach die Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr verpackte und lose Ware vornehmen. Du kannst eigenst\u00e4ndige die N\u00e4hrwertberechnung durchf\u00fchren. Im Anschluss kann man f\u00fcr verpackte Lebensmittel Etiketten mit allen Pflichtangaben erstellen. Ebenso wird auf dem Etikett eine N\u00e4hrwerttabelle gem\u00e4\u00df Deklarationspflicht erstellt. F\u00fcr lose Ware kann man f\u00fcr die Gastronomie auch Allergenlisten als PDF erstellen und herunterladen. Zudem bietet der Rezeptrechner Funktionen zur Preiskalkulation und zur Rezeptverwaltung. F\u00fcr B2B Gesch\u00e4ft kann man auch eine Lebensmittelkennzeichnung als PDF erstellen (h\u00e4ufig auch als Produktpass oder Produktspezifikation bezeichnet).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Kennzeichnungspflicht-Lebensmittel-scaled.jpeg“ alt=“Lebensmittel Kennzeichnung erstellen mit dem Rezeptrechner“ title_text=“Kennzeichnungspflicht Lebensmittel“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Beispiel einer Lebensmittelkennzeichnung verpackter Ware erstellt mit der Rezeptrechner Software: https:\/\/www.magicbyjasmin.ch\/<\/a><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Was genau besagt jetzt nochmal die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel? Grunds\u00e4tzlich gibt es gewisse Pflichtangaben, die der Hersteller vom Lebensmittel gegen\u00fcber den Endverbraucher angeben muss. F\u00fcr verpackte Lebensmittel geht es um die Bezeichnung vom Lebensmittel, eine N\u00e4hrwertkennzeichnung, eine Adresse, eine Zutatenliste in richtiger Reihenfolge, Allergenkennzeichnung und Kennzeichnung der Zusatzstoffe sowie MHD und Nettogewicht. F\u00fcr lose Ware in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung ist gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht nur die Angabe der Allergene und Zusatzstoffe verpflichtend. Viele Schulen oder Kantinen von Altenheimen oder Seniorenheimen verlangen aber dennoch die vollst\u00e4ndige Kennzeichnung inklusive N\u00e4hrwertdeklaration. Diese Kennzeichnungspflicht gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr diejenigen, die Lebensmittel importieren (siehe auch Kennzeichnungspflicht Lebensmittel Import<\/a>).\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n F\u00fcr verpackte Ware ist entscheidend, ob das Lebensmittel erst vom Kunden verpackt wird oder bereits vorverpackt ist. Handelt es sich um Ware, die erst vorm Kunden verpackt wird, dann wird diese gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht als lose Ware klassifiziert. Wenn es sich jedoch um vorverpackte Lebensmittel handelt, dann muss auf der Verpackung ein Etikett mit den Pflichtangaben abgebildet sein (siehe auch Lebensmittelkennzeichnung Pflichtangaben<\/a>). Das Etikett muss gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht eine gewisse Mindestschriftgr\u00f6\u00dfe aufweisen. Zu den Pflichtangaben geh\u00f6ren:<\/p>\n W\u00e4hrend man viele dieser Angaben schnell definieren kann, scheitern viele an der N\u00e4hrwerttabelle. Die erste gro\u00dfe Frage ist, wie man die N\u00e4hrwerte ermitteln kann. Eine M\u00f6glichkeit ist eine Laboranalyse. Das ist jedoch sehr aufwendig und teuer und meistens gar nicht notwendig. Alternativ kann man die N\u00e4hrwertberechnung jedoch auch selbst vornehmen. Das sieht auch die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel in der LMIV so vor.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Kennzeichnung-fuer-Lebensmittel-erstellen.jpg“ alt=“Kennzeichnungspflicht f\u00fcr verpackte Lebensmittel“ title_text=“Kennzeichnung fu\u0308r Lebensmittel erstellen“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO Business bekommst du nicht nur Zugang zum Online N\u00e4hrwertrechner<\/a>. Du kannst mit der Software auch direkt Lebensmitteletiketten gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht erstellen. Die Etiketten enthalten dann automatisch alle Pflichtangaben inklusive N\u00e4hrwerttabelle und Zutatenliste. Man die Etiketten dann als Bilddatei oder PDF herunterladen und mit Hilfe eines Etikettendruckers auch selber drucken. So machen das viele unserer Nutzer wie beispielsweise auch Jasmin, die selbst Pralinen herstellt.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“3_5,2_5″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“3_5″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Neben der N\u00e4hrwerttabelle ist in der Regel auch eine Zutatenliste auf dem Etikett erforderlich. Die Zutatenliste muss sortiert sein nach dem Gewichtsanteil startend mit der Zutat, die am meisten vorkommt nach Gewicht. Zudem muss man darauf achten, dass man auch sub-Zutaten in Klammern angibt. Wenn dein Lieferant also f\u00fcr eine Zutat die sub-Zutatenliste zur Verf\u00fcgung stellt, solltest du diese auch bei dem Erstellen deiner Zutatenliste f\u00fcr die fertige Rezeptur in Klammern angeben.<\/p>\n Teilweise ist zudem noch eine QUID Kennzeichnung erforderlich. Dabei handelt es sich um die Prozentangabe, die f\u00fcr gewisse Zutaten gemacht werden muss.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO Business kann man auch direkt die Allergenkennzeichnung durchf\u00fchren. Man bekommt beim Erstellen und Speichern der Rezepte automatisch auch Allergene und Zusatzstoffe angezeigt. Diese sollte man noch einmal manuell \u00fcberpr\u00fcfen. Bei Bedarf kann man auch eigene Allergene und Zusatzstoffe deklarieren.<\/p>\n F\u00fcr die Rezepte kann man dann auch eine Allergene und Zusatzstoffe Liste aller Mahlzeiten und Lebensmittel als PDF oder CSV Datei herunterladen und ausdrucken.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/registrieren“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos registrieren zum Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“2_5″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Lebensmittel-Kennzeichnungspflicht-scaled.jpeg“ alt=“Kennzeichnungspflicht Verpackter Lebensmittel in Deutschland, \u00d6sterreich und Schweiz“ title_text=“Lebensmittel Kennzeichnungspflicht“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Bei den N\u00e4hrwertangaben von Lebensmitteln handelt es sich eigentlich fast immer um Durchschnittswerte. Das liegt daran, dass man alleine bei vielen nat\u00fcrlichen Zutaten (Fr\u00fcchte, Gem\u00fcse) je nach Reifegrad immer unterschiedliche N\u00e4hrwerte hat. Je s\u00fc\u00dfer eine Frucht ist, desto mehr Zucker hat diese Frucht. Die LMIV empfiehlt deswegen auch mit den Durchschnittswerten zu rechnen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Im Falle einer Pr\u00fcfung durch den Lebensmittelkontrolleur wird eine Probe im Labor analysiert und mit den Angaben in der N\u00e4hrwerttabelle abgeglichen. Es gibt dann gewisse Toleranzgrenzen, die sehr gro\u00dfz\u00fcgig gew\u00e4hlt sind. Befinden sich die gepr\u00fcften Werte innerhalb der Toleranzgrenze ist alles in Ordnung. Der Kontrolleur wird sich letztlich aber eben immer f\u00fcr das Ergebnis und nicht wirklich den Weg interessieren. Man muss keinen Nachweis f\u00fcr eine Laboranalyse oder \u00e4hnliches vorweisen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Um verl\u00e4ssliche Durchschnittswerte zu nutzen, empfiehlt es sich den Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS) einzusetzen. Beim BLS handelt es sich um offizielle N\u00e4hrwertangaben, die von einem Institut ermittelt worden sind. Letztlich ist das eine Excel Tabelle mit Angaben pro 100g. Man muss also hier immer noch selbst die N\u00e4hrwerte f\u00fcr die einzelnen Mengen der Zutaten einer Rezeptur zusammenrechnen und wiederum auf 100g herunterbrechen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wichtig ist zudem, dass man bei der Berechnung immer auch etwaige Fl\u00fcssigkeitsverluste ber\u00fccksichtigt. Wenn man eine Zutat noch kocht oder backt, verliert diese an Fl\u00fcssigkeit. Diese Fl\u00fcssigkeitsverlust kann man \u00fcber einen Reduktionsfaktor abbilden. Dadurch reduziert sich das Gesamtgewicht im Vergleich zum Rohgewicht. Die N\u00e4hrstoffdichte hingegen steigt. Es gibt dann also h\u00f6here N\u00e4hrwerte pro 100g denn es verdunstet prim\u00e4r Wasser, welches keine N\u00e4hrstoffe hat.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nutzt man spezielle Zutaten vom Lieferanten, dann sollte man beim Lieferanten die N\u00e4hrwerte und Zutatenliste in Erfahrung bringen. In so einem Fall sollte man immer auf die genauen N\u00e4hrwerte vom Lieferanten statt der Durchschnittswerte zur\u00fcckgreifen. Achte zudem darauf, dass sich N\u00e4hrwertangaben bei \u00c4nderung der Produktspezifikation auch immer wieder ver\u00e4ndern k\u00f6nnen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner kannst du direkt die N\u00e4hrwerte f\u00fcr Lebensmittel und Rezepte berechnen lassen pro 100g, pro Portion und pro eigene Menge. Dazu gibst du die einzelnen Zutaten mit Menge ein. Der Rezeptrechner berechnet automatisch die N\u00e4hrwerte pro 100g. Du kannst dann auch noch einen Reduktionsfaktor eingeben um den Fl\u00fcssigkeitsverlust zu ber\u00fccksichtigen. Im Ergebnis kannst du die N\u00e4hrwerte f\u00fcr die N\u00e4hrwertkennzeichnung kopieren und in einer Word oder Excel Datei einf\u00fcgen. Alternativ kannst du eine N\u00e4hrwerttabelle als Bilddatei mit Hilfe vom Etiketten Generator erstellen und ausdrucken.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren zum Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Lebensmittelkennzeichnung-Na\u0308hrwertdeklaration.png“ alt=“N\u00e4hrwertdeklaration erstellen & Lebensmittel kennzeichnen“ title_text=“Lebensmittelkennzeichnung Na\u0308hrwertdeklaration“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr lose Ware, die vor allem in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung verkauft wird, ist die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel nicht ganz so streng. Hier ist meistens die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe ausreichend. In der Regel ist es so, dass es auch keine Formvorschrift gibt. Die Auskunft bez\u00fcglich Allergene und Zusatzstoffe darf schriftlich, m\u00fcndlich oder elektronisch erfolgen. Viele Gastronomen und Restaurant Betreiber geben die Allergene und Zusatzstoffe entweder auf der Speisekarte an. Alternativ nutzen einige auch eine Allergenliste ausgedruckt als PDF, auf die man bei Fragen jederzeit zur\u00fcckgreifen kann. So eine Tabelle ist ausreichend f\u00fcr die Kennzeichnungspflicht der Lebensmittel in der Gastronomie.<\/p>\n Mehr zu diesem Thema findest du auch in den folgenden Artikeln:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Erfahre hier alles zur Lebensmittel Kennzeichnungspflicht, sowohl f\u00fcr unverpackte Ware als auch Gastronomie, Online Verkauf oder Speiseplan<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23367,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Wer Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, muss sich auch mit der Lebensmittelkennzeichnungspflicht auseinandersetzen. Die gesetzliche Grundlage daf\u00fcr bildet die LMIV 1169\/ 2011. Darin wird genau geregelt, welche Pflichten man bei der Lebensmittelkennzeichnung hat. Sp\u00e4ter wird auch die N\u00e4hrwertkennzeichnung zur Pflichtkennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel. Dabei gibt es allerdings immer noch Unterschiede zwischen verpackten und losen Lebensmitteln. Verkauft man in der Gastronomie lose Ware sind hat man es deutlich einfacher mit der Kennzeichnungspflicht als beim Verkauf von verpackten Lebensmitteln mit Etiketten. In diesem Artikel zeige ich dir, was du bei der Kennzeichnung beachten musst und wie der Rezeptrechner dir viel Zeit und Kosten sparen kann.<\/p> Mit der Rezeptrechner Software kannst du schnell und einfach die Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr verpackte und lose Ware vornehmen. Du kannst eigenst\u00e4ndige die N\u00e4hrwertberechnung durchf\u00fchren. Im Anschluss kann man f\u00fcr verpackte Lebensmittel Etiketten mit allen Pflichtangaben erstellen. Ebenso wird auf dem Etikett eine N\u00e4hrwerttabelle gem\u00e4\u00df Deklarationspflicht erstellt. F\u00fcr lose Ware kann man f\u00fcr die Gastronomie auch Allergenlisten als PDF erstellen und herunterladen. Zudem bietet der Rezeptrechner Funktionen zur Preiskalkulation und zur Rezeptverwaltung. F\u00fcr B2B Gesch\u00e4ft kann man auch eine Lebensmittelkennzeichnung als PDF erstellen (h\u00e4ufig auch als Produktpass oder Produktspezifikation bezeichnet).<\/p> Was genau besagt jetzt nochmal die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel? Grunds\u00e4tzlich gibt es gewisse Pflichtangaben, die der Hersteller vom Lebensmittel gegen\u00fcber den Endverbraucher angeben muss. F\u00fcr verpackte Lebensmittel geht es um die Bezeichnung vom Lebensmittel, eine N\u00e4hrwertkennzeichnung, eine Adresse, eine Zutatenliste in richtiger Reihenfolge, Allergenkennzeichnung und Kennzeichnung der Zusatzstoffe sowie MHD und Nettogewicht. F\u00fcr lose Ware in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung ist gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht nur die Angabe der Allergene und Zusatzstoffe verpflichtend. Viele Schulen oder Kantinen von Altenheimen oder Seniorenheimen verlangen aber dennoch die vollst\u00e4ndige Kennzeichnung inklusive N\u00e4hrwertdeklaration.<\/p> F\u00fcr verpackte Ware ist entscheidend, ob das Lebensmittel erst vom Kunden verpackt wird oder bereits vorverpackt ist. Handelt es sich um Ware, die erst vorm Kunden verpackt wird, dann wird diese gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht als lose Ware klassifiziert. Wenn es sich jedoch um vorverpackte Lebensmittel handelt, dann muss auf der Verpackung ein Etikett mit den Pflichtangaben abgebildet sein. Das Etikett muss gem\u00e4\u00df Kennzeichnungspflicht eine gewisse Mindestschriftgr\u00f6\u00dfe aufweisen. Zu den Pflichtangaben geh\u00f6ren:<\/p> W\u00e4hrend man viele dieser Angaben schnell definieren kann, scheitern viele an der N\u00e4hrwerttabelle. Die erste gro\u00dfe Frage ist, wie man die N\u00e4hrwerte ermitteln kann. Eine M\u00f6glichkeit ist eine Laboranalyse. Das ist jedoch sehr aufwendig und teuer und meistens gar nicht notwendig. Alternativ kann man die N\u00e4hrwertberechnung jedoch auch selbst vornehmen. Das sieht auch die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel in der LMIV so vor.<\/p> Bei den N\u00e4hrwertangaben von Lebensmitteln handelt es sich eigentlich fast immer um Durchschnittswerte. Das liegt daran, dass man alleine bei vielen nat\u00fcrlichen Zutaten (Fr\u00fcchte, Gem\u00fcse) je nach Reifegrad immer unterschiedliche N\u00e4hrwerte hat. Je s\u00fc\u00dfer eine Frucht ist, desto mehr Zucker hat diese Frucht. Die LMIV empfiehlt deswegen auch mit den Durchschnittswerten zu rechnen.<\/p> Im Falle einer Pr\u00fcfung durch den Lebensmittelkontrolleur wird eine Probe im Labor analysiert und mit den Angaben in der N\u00e4hrwerttabelle abgeglichen. Es gibt dann gewisse Toleranzgrenzen, die sehr gro\u00dfz\u00fcgig gew\u00e4hlt sind. Befinden sich die gepr\u00fcften Werte innerhalb der Toleranzgrenze ist alles in Ordnung. Der Kontrolleur wird sich letztlich aber eben immer f\u00fcr das Ergebnis und nicht wirklich den Weg interessieren. Man muss keinen Nachweis f\u00fcr eine Laboranalyse oder \u00e4hnliches vorweisen.<\/p> Um verl\u00e4ssliche Durchschnittswerte zu nutzen, empfiehlt es sich den Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS) einzusetzen. Beim BLS handelt es sich um offizielle N\u00e4hrwertangaben, die von einem Institut ermittelt worden sind. Letztlich ist das eine Excel Tabelle mit Angaben pro 100g. Man muss also hier immer noch selbst die N\u00e4hrwerte f\u00fcr die einzelnen Mengen der Zutaten einer Rezeptur zusammenrechnen und wiederum auf 100g herunterbrechen.<\/p> Wichtig ist zudem, dass man bei der Berechnung immer auch etwaige Fl\u00fcssigkeitsverluste ber\u00fccksichtigt. Wenn man eine Zutat noch kocht oder backt, verliert diese an Fl\u00fcssigkeit. Diese Fl\u00fcssigkeitsverlust kann man \u00fcber einen Reduktionsfaktor abbilden. Dadurch reduziert sich das Gesamtgewicht im Vergleich zum Rohgewicht. Die N\u00e4hrstoffdichte hingegen steigt. Es gibt dann also h\u00f6here N\u00e4hrwerte pro 100g denn es verdunstet prim\u00e4r Wasser, welches keine N\u00e4hrstoffe hat.<\/p> Nutzt man spezielle Zutaten vom Lieferanten, dann sollte man beim Lieferanten die N\u00e4hrwerte und Zutatenliste in Erfahrung bringen. In so einem Fall sollte man immer auf die genauen N\u00e4hrwerte vom Lieferanten statt der Durchschnittswerte zur\u00fcckgreifen. Achte zudem darauf, dass sich N\u00e4hrwertangaben bei \u00c4nderung der Produktspezifikation auch immer wieder ver\u00e4ndern k\u00f6nnen.<\/p> Neben der N\u00e4hrwerttabelle ist in der Regel auch eine Zutatenliste auf dem Etikett erforderlich. Die Zutatenliste muss sortiert sein nach dem Gewichtsanteil startend mit der Zutat, die am meisten vorkommt nach Gewicht. Zudem muss man darauf achten, dass man auch sub-Zutaten in Klammern angibt. Wenn dein Lieferant also f\u00fcr eine Zutat die sub-Zutatenliste zur Verf\u00fcgung stellt, solltest du diese auch bei dem Erstellen deiner Zutatenliste f\u00fcr die fertige Rezeptur in Klammern angeben.<\/p> Teilweise ist zudem noch eine QUID Kennzeichnung erforderlich. Dabei handelt es sich um die Prozentangabe, die f\u00fcr gewisse Zutaten gemacht werden muss.<\/p> Mit dem Rezeptrechner kannst du direkt die N\u00e4hrwerte f\u00fcr Lebensmittel und Rezepte berechnen lassen pro 100g, pro Portion und pro eigene Menge. Dazu gibst du die einzelnen Zutaten mit Menge ein. Der Rezeptrechner berechnet automatisch die N\u00e4hrwerte pro 100g. Du kannst dann auch noch einen Reduktionsfaktor eingeben um den Fl\u00fcssigkeitsverlust zu ber\u00fccksichtigen. Im Ergebnis kannst du die N\u00e4hrwerte f\u00fcr die N\u00e4hrwertkennzeichnung kopieren und in einer Word oder Excel Datei einf\u00fcgen. Alternativ kannst du eine N\u00e4hrwerttabelle als Bilddatei mit Hilfe vom Etiketten Generator erstellen und ausdrucken.<\/p> Mit dem Rezeptrechner PRO Business kannst du nicht nur die Big7 N\u00e4hrwertangaben berechnen. Du kannst auch direkt Etiketten mit Zutatenliste, N\u00e4hrwerttabelle und weiteren Pflichtangaben erstellen. Zudem hast du die M\u00f6glichkeit das Layout der Etiketten eigenst\u00e4ndig zu gestalten und im Anschluss eine Bilddatei als PNG, JPG oder ein PDF herunterladen. Mit einem passenden Etikettendrucker kann man die Etiketten auch selber drucken.<\/p> F\u00fcr lose Ware, die vor allem in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung verkauft wird, ist die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Lebensmittel nicht ganz so streng. Hier ist meistens die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe ausreichend. In der Regel ist es so, dass es auch keine Formvorschrift gibt. Die Auskunft bez\u00fcglich Allergene und Zusatzstoffe darf schriftlich, m\u00fcndlich oder elektronisch erfolgen. Viele Gastronomen und Restaurant Betreiber geben die Allergene und Zusatzstoffe entweder auf der Speisekarte an. Alternativ nutzen einige auch eine Allergenliste ausgedruckt als PDF, auf die man bei Fragen jederzeit zur\u00fcckgreifen kann. So eine Tabelle ist ausreichend f\u00fcr die Kennzeichnungspflicht der Lebensmittel in der Gastronomie.<\/p> Mit dem Rezeptrechner PRO Business kann man auch direkt die Allergenkennzeichnung durchf\u00fchren. Man bekommt beim Erstellen und Speichern der Rezepte automatisch auch Allergene und Zusatzstoffe angezeigt. Diese sollte man noch einmal manuell \u00fcberpr\u00fcfen. Bei Bedarf kann man auch eigene Allergene und Zusatzstoffe deklarieren.<\/p> F\u00fcr die Rezepte kann man dann auch eine Allergene und Zusatzstoffe Liste aller Mahlzeiten und Lebensmittel als PDF oder CSV Datei herunterladen und ausdrucken.<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9955,320],"tags":[13722,1805,13725,13723,13736,13726,13727,12374,13728,13724,13729,13730,13731,13732,13733,13734,1806,13735,9941],"class_list":["post-23319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kennzeichnung","category-lebensmittel","tag-kennzeichnungspflicht","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-alkohol","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-allergene","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-auf-verpackungen","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-ausnahme","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-deutschland","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-gastronomie","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-herkunft","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-online","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-pdf","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-qualitaet","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-speisekarte","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-speiseplan","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-tabelle","tag-kennzeichnungspflicht-lebensmittel-tabelle-pdf","tag-kennzeichnungspflicht-naehrwerte","tag-kennzeichnungspflicht-unverpackte-lebensmittel","tag-lebensmittelkennzeichnungspflicht"],"yoast_head":"\nLebensmittelkennzeichnung leicht gemacht<\/h3>\n
Kennzeichnungspflicht Lebensmittel<\/h1>\n
Verpackte Ware – Pflichtangaben<\/h2>\n
\n
Etiketten mit Kennzeichnung erstellen<\/strong><\/h3>\n
Kennzeichnungspflicht f\u00fcr eine Zutatenliste<\/h3>\n
Allergenennzeichnung mit dem Rezeptrechner<\/h4>\n
Kennzeichnungspflicht f\u00fcr N\u00e4hrwerte<\/h3>\n
Abweichungen sind normal<\/h4>\n
Die LMIV erlaubt Toleranzgrenzen<\/h4>\n
Offiziell nachgewiesene N\u00e4hrwertangaben<\/h4>\n
Reduktionsfaktor ber\u00fccksichtigen<\/h4>\n
Eigene Zutaten vom Lieferanten<\/h4>\n
N\u00e4hrwertberechnung mit dem Rezeptrechner<\/h3>\n
Lose Ware – Allergene und Zusatzstoffe<\/h2>\n
\n
Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht<\/h3>
Kennzeichnungspflicht Lebensmittel<\/h1>
Verpackte Ware - Pflichtangaben<\/h2>
Kennzeichnungspflicht f\u00fcr N\u00e4hrwerte<\/h3>
Abweichungen sind normal<\/h4>
Die LMIV erlaubt Toleranzgrenzen<\/h4>
Offiziell nachgewiesene N\u00e4hrwertangaben<\/h4>
Reduktionsfaktor ber\u00fccksichtigen<\/h4>
Eigene Zutaten vom Lieferanten<\/h4>
Kennzeichnungspflicht f\u00fcr eine Zutatenliste<\/h3>
N\u00e4hrwertberechnung mit dem Rezeptrechner<\/h3>
Lebensmittel Etikett erstellen mit dem Rezeptrechner<\/h3>
Lose Ware - Allergene und Zusatzstoffe<\/h2>
Allergenennzeichnung mit dem Rezeptrechner<\/h4>