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Wer einen gastronomischen Betrieb betreibt, ist zur Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe verpflichtet (siehe auch Zusatzstoffe auf der Speisekarte<\/a>). Das bedeutet nicht unbedingt, dass man die Allergene und Zusatzstoffe direkt in der Speisekarte kennzeichnen muss. Grunds\u00e4tzlich verlangt die LMIV, dass man schriftlich, m\u00fcndlich oder elektronisch auskunftsf\u00e4hig ist. Die Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte ist ein Weg. Mit der Rezeptrechner Software kann man schnell und einfach seiner Kennzeichnungspflicht nachkommen, egal ob auf der Seisekarte oder einfach nur als PDF Vorlage zum ausdrucken.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner k\u00f6nnen Gastronomen schnell und einfach Allergene und Zusatzstoffe f\u00fcr die Speisekarte kennzeichnen. \u00dcber die Importfunktion k\u00f6nnen Rezepte relativ schnell und einfach eingepflegt werden. Nutzer erhalten automatisch Vorschlage f\u00fcr Allergene und Zusatzstoffe. Im Anschluss kann eine PDF Vorlage f\u00fcr alle Rezepturen ausgedruckt werden. Alternativ kann man auch eine CSV Datei f\u00fcr die Allergene Liste herunterladen um die Allergenkennzeichnung in der Speisekarte abzubilden. F\u00fcr die Nutzung des vollst\u00e4ndigen Funktionsumfangs wird ein Rezeptrechner PRO Business Paket erforderlich. Mehr dazu sowie die Preise findet man auf der Rezeptrechner Website<\/a>. Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln. Dazu geh\u00f6rt auch lose Ware, die im Caf\u00e9, Foodtruck, Restaurant, B\u00e4ckerei oder Konditorei verkauft wird. Mitarbeiter m\u00fcssen in der Lage sein Auskunft zu geben \u00fcber die Inhaltsstoffe. Konkret geht es dabei um die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe. Eine beliebte Umsetzungsmethode ist die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe in der Speisekarte. Alternativ kann man auch eine Liste der Allergene und Zusatzstoffe als PDF ausdrucken f\u00fcr alle Gerichte und diese hinter der Theke ablegen. Grunds\u00e4tzlich darf die Auskunft schriftlich, m\u00fcndlich oder elektronisch erfolgen. Es gibt keine klare Vorgabe \u00fcber die Form der Kennzeichnung.<\/p>\n Doch wie kommt man nun zu den Allergenen und Zusatzstoffen? Gr\u00f6\u00dfere Betriebe haben hierf\u00fcr eine \u00d6kotrophologin oder senden regelm\u00e4\u00dfig Lebensmittelproben zur Laboranalyse. Kleinere Betriebe hingegen k\u00f6nnen sich das nicht leisten und setzen die Kennzeichnung manuell um. Hier setzt der Rezeptrechner an. Wir bieten eine Software f\u00fcr kleine Betriebe um schnell & einfach auf die Allergene und Zusatzstoffe f\u00fcr die Speisekarte durchzuf\u00fchren. In diesem Video zeige erkl\u00e4re ich die gesetzlichen Anforderungen an die Allergenkennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV. Ich gehe auf die unterschiedlichen F\u00e4lle ein (verpackte Lebensmittel, lose Ware in der Gastronomie und Speisepl\u00e4ne in der Gemeinschaftsverpflegung). Zudem zeige ich dir, wie du mit Hilfe vom Rezeptrechner die Allergenkennzeichnung f\u00fcr deine Rezepte durchf\u00fchren kannst.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/AtAppF6Sl88″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Gr\u00f6\u00dfere Betriebe und Lebensmittel Konzerne haben in der Regel einen \u00d6kotrophologen, der die Inhaltsstoffe f\u00fcr Lebensmittel bewertet. Alternativ kann man auch eine Laboranalyse durchf\u00fchren lassen. Diese Form der Analyse ist f\u00fcr kleinere Betriebe jedoch viel zu teuer. Dennoch unterliegen auch die kleineren Betriebe der Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte. Mit der Rezeptrechner Software wollen wir auch kleineren Betrieben eine schnelle und kosteng\u00fcnstige Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe erm\u00f6glichen. Um Allergene auf der Speisekarte zu kennzeichnen, m\u00fcssen zun\u00e4chst die Rezepte eingepflegt werden. Das schreckt viele Nutzer ab, da man davon ausgeht, dass dies mit sehr viel Zeitaufwand verbunden ist. Wir haben diesen Prozess beim Rezeptrechner weitestgehend automatisiert. Mit Hilfe einer einfachen Importfunktion k\u00f6nnen direkt per Copy & Paste Zutatenlisten mit Mengenangaben eingegeben werden. Unser Algorithmus ordnet die Zutaten automatisch passenden Zutaten aus unserer Datenbank zu. F\u00fcr die N\u00e4hrwerte wird der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel verwendet. Wer beispielsweise selbst Saucen herstellt, kann auch zun\u00e4chst die Rezeptur f\u00fcr die Sauce erstellen und diese dann in eine Zutat umwandeln. So kann man auch Komponenten schnell und einfach abbilden. Erh\u00e4lt man fertige Komponenten vom Lieferanten geliefert, kann man auch eigene Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwertangaben im Account hinterlegen. Diese Zutaten sind dann nur f\u00fcr einen selbst sicher. Nachdem man Rezepte eingegeben hat, kann man in der Rezeptdatenbank diverse Zusatzfunktionen nutzen. Dazu geh\u00f6rt beispielsweise die Generierung einer Allergene Liste<\/a>. Die Allergene und Zusatzstoffe sollten von den Nutzern noch einmal manuell \u00fcberpr\u00fcft und bei Bedarf angepasst werden um die korrekte Nutzung der Zutaten abzubilden.<\/p>\n Die Liste der Allergene und Zusatzstoffe kann dann als CSV Datei oder PDF heruntergeladen und ausgedruckt werden. Alternativ kann man die CSV Datei auch zur Weiterverarbeitung nutzen um beispielsweise direkt eine Speisekarte mit Allergenen zu erstellen. Aus der CSV Datei kann man beispielsweise auch eine Allergene Liste erstellen in einem Format, sodass man dies direkt in die Speisekarte einf\u00fcgen kann. Abgesehen von der Allergenkennzeichnung f\u00fcr die Speisekarte<\/a> profitieren Nutzer auch von weiteren Funktionen. So k\u00f6nnen beispielsweise direkt Rezeptbl\u00e4tter als PDF zum ausdrucken<\/a> erstellt werden. Verkauft man Produkte auch an andere Betriebe, k\u00f6nnen auch Produktspezifikationen als PDF heruntergeladen werden. Manche Betriebe nutzen diese Funktion auch als digitale Produktp\u00e4sse um die Kunden \u00fcber die Produkte zu informieren. Au\u00dferdem erhalten Nutzer auch Zugang zur Preiskalkulation. Man kann sowohl den Wareneinsatz berechnen, aber auch Arbeitsaufwand, Verpackungsmaterial Kosten und weitere Betriebskosten ber\u00fccksichtigen. Zudem ist auch bereits eine Angebotskalkulation f\u00fcr Catering Betriebe in Planung. Mehr zur Kalkulation Software f\u00fcr Gastronomie<\/a> findest du in diesem Artikel. Viele Catering Betriebe bieten zudem auch Gemeinschaftsverpflegung f\u00fcr Schulen und Kitas an. Auch hier ist die Allergenkennzeichnung verpflichtend. Mit dem Rezeptrechner kann man auch direkt eine Speiseplan Vorlage mit eigenen Rezepten f\u00fcllen. Die Allergene und Zusatzstoffe werden auch hier direkt zusammengefasst und unter dem Speiseplan dargestellt. Den Speiseplan kann man als PDF erstellen und ausdrucken. Viele Betriebe verkaufen auch verpackte Lebensmittel, beispielsweise eigene Saucen, Kekse oder Kuchen. Sind die Lebensmittel vorverpackt, dann muss gem\u00e4\u00df LMIV ein vollst\u00e4ndiges Lebensmitteletikett erstellt und auf der Verpackung angebracht werden. Gem\u00e4\u00df Lebensmittel Kennzeichnungspflicht<\/a> wird dann auch eine N\u00e4hrwertkennzeichnung erforderlich. Die N\u00e4hrwerte sind zwar f\u00fcr Restaurants, die lose Ware verkaufen, nicht verpflichten. Dennoch fragen die Kunden h\u00e4ufig nach, sodass auch viele Gastronomen die N\u00e4hrwertdeklaration freiwillig in Betracht ziehen.<\/p>\n Mit dem Etiketten Generator vom Rezeptrechner k\u00f6nnen auch direkt Lebensmitteletiketten mit N\u00e4hrwertdeklaration erstellt werden. Rezeptrechner PRO Business Nutzer erhalten automatisch auch Zugriff zum Etiketten Generator. Wir bieten zudem auch eine Schnittstelle zu einem passenden Etiketten Generator, mit dem eigenst\u00e4ndig Etiketten ausgedruckt werden k\u00f6nnen. Der Vorteil vom Rezeptrechner ist, dass ihr eine direkte Ansprechpartnerin an die Hand bekommt. Kein Ticket oder Support System. Schreibt und eine E-mail und erhaltet eine schnell und pers\u00f6nliche Antwort. Gebt uns jederzeit Feedback und Inspiration zur Weiterentwicklung. Wir nehmen dieses gerne auf und planen das in die Weiterentwicklung ein. Wir sind schnell und flexibel und gehen auf Eure individuellen Probleme jederzeit ein. Der beste Kommunikationsweg ist per E-mail (tina@rezeptrechner.de). \u00dcber Updates halten wir Euch \u00fcber verschiedene Kommunikationswege auf dem Laufenden. Dazu geh\u00f6rt: Facebook<\/a>,\u00a0Instagram<\/a>\u00a0und\u00a0Youtube<\/a>. Wir wollen Euch helfen Zeit und Kosten bei der Lebensmittelkennzeichnung und Rezeptverwaltung zu sparen. Je mehr Feedback wir bekommen, desto besser k\u00f6nnen wir dieses Versprechen umsetzen. Mit der Rezeptrechner Software kannst du Allergene auf der Speisekarte kennzeichnen | Allergenkennzeichnung & Rezeptverwaltung online<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23835,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Wer einen gastronomischen Betrieb betreibt, ist zur Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe verpflichtet. 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Dennoch unterliegen auch die kleineren Betriebe der Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte. Mit der Rezeptrechner Software wollen wir auch kleineren Betrieben eine schnelle und kosteng\u00fcnstige Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe erm\u00f6glichen.<\/p> Um Allergene auf der Speisekarte zu kennzeichnen, m\u00fcssen zun\u00e4chst die Rezepte eingepflegt werden. Das schreckt viele Nutzer ab, da man davon ausgeht, dass dies mit sehr viel Zeitaufwand verbunden ist. Wir haben diesen Prozess beim Rezeptrechner weitestgehend automatisiert. Mit Hilfe einer einfachen Importfunktion k\u00f6nnen direkt per Copy & Paste Zutatenlisten mit Mengenangaben eingegeben werden. Unser Algorithmus ordnet die Zutaten automatisch passenden Zutaten aus unserer Datenbank zu. F\u00fcr die N\u00e4hrwerte wird der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel verwendet.<\/p> Wer beispielsweise selbst Saucen herstellt, kann auch zun\u00e4chst die Rezeptur f\u00fcr die Sauce erstellen und diese dann in eine Zutat umwandeln. So kann man auch Komponenten schnell und einfach abbilden. Erh\u00e4lt man fertige Komponenten vom Lieferanten geliefert, kann man auch eigene Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwertangaben im Account hinterlegen. Diese Zutaten sind dann nur f\u00fcr einen selbst sicher.<\/p> Nachdem man Rezepte eingegeben hat, kann man in der Rezeptdatenbank diverse Zusatzfunktionen nutzen. Dazu geh\u00f6rt beispielsweise die Generierung einer Allergene Liste<\/a>. Die Allergene und Zusatzstoffe sollten von den Nutzern noch einmal manuell \u00fcberpr\u00fcft und bei Bedarf angepasst werden um die korrekte Nutzung der Zutaten abzubilden.<\/p> Die Liste der Allergene und Zusatzstoffe kann dann als CSV Datei oder PDF heruntergeladen und ausgedruckt werden. Alternativ kann man die CSV Datei auch zur Weiterverarbeitung nutzen um beispielsweise direkt eine Speisekarte mit Allergenen zu erstellen. Aus der CSV Datei kann man beispielsweise auch eine Allergene Liste erstellen in einem Format, sodass man dies direkt in die Speisekarte einf\u00fcgen kann.<\/p> Abgesehen von der Allergenkennzeichnung f\u00fcr die Speisekarte<\/a> profitieren Nutzer auch von weiteren Funktionen. So k\u00f6nnen beispielsweise direkt Rezeptbl\u00e4tter als PDF zum ausdrucken<\/a> erstellt werden. Verkauft man Produkte auch an andere Betriebe, k\u00f6nnen auch Produktspezifikationen als PDF heruntergeladen werden. Manche Betriebe nutzen diese Funktion auch als digitale Produktp\u00e4sse um die Kunden \u00fcber die Produkte zu informieren.<\/p> Au\u00dferdem erhalten Nutzer auch Zugang zur Preiskalkulation. Man kann sowohl den Wareneinsatz berechnen, aber auch Arbeitsaufwand, Verpackungsmaterial Kosten und weitere Betriebskosten ber\u00fccksichtigen. 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\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\nVideo: Allergenkennzeichnung in der Gastronomie<\/strong><\/h3>\n
Wie kann man Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte kennzeichnen?<\/strong><\/h3>\n
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nSchnelle Dateneingabe per Importfunktion<\/h4>\n
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\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nAllergene Liste erstellen in einem Klick<\/h4>\n
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\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nPreiskalkulation f\u00fcr Rezepte und Gerichte<\/h4>\n
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nSpeiseplan f\u00fcr Gemeinschaftsverpflegung<\/h4>\n
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\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nSt\u00e4ndige Weiterentwicklung und offen f\u00fcr Feedback<\/h3>\n
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Kennzeichnungspflicht der Allergene auf der Speisekarte<\/h3>
Wie kann man Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte kennzeichnen?<\/strong><\/h3>
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Etiketten f\u00fcr verpackte Lebensmittel<\/h3>
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