[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
In diesem Artikel lernst du alles, was du wissen musst \u00fcber die Allergene bei der Lebensmittelkennzeichnung<\/a>. Wir gehen kurz auf die gesetzliche Grundlage der Allergenkennzeichnung ein. Im Anschluss geht es um die Praxis und ich erkl\u00e4re, wie man Allergene kennzeichnen kann auf der Lebensmitelverpackung oder auf der Speisekarte. Zudem zeige ich dir, wie du mit der Rezeptrechner Software viel Zeit und Kosten bei der Lebensmittelkennzeichnung (inkl. Allergene) und N\u00e4hrwertberechnung sparen kannst.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software bekommst du ein webbasiertes Programm, mit dem man viel Zeit und Kosten bei der N\u00e4hrwertberechnung und Kennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel (verpackt oder lose) sparen kann. Du gibst Rezepturen mit Zutaten und Mengen ein und bekommst im Ergebnis die N\u00e4hrwerte pro 100g. Au\u00dferdem werden automatisch Lebensmitteletiketten, Allergene Listen und Produktdatenbl\u00e4tter generiert. Mit diesem Programm kannst du deine Rezepte jederzeit digital online verwalten und sogar als PDF Rezeptbl\u00e4tter ausdrucken. Zudem gibt es auch schon eine beta Preiskalkulation Funktion. Der Rezeptrechner wird st\u00e4ndig weiterentwickelt. \u00dcber updates informieren wir auf Facebook, Instagram und Youtube.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Allergene-kennzeichnen-Lebensmittel.jpg“ alt=“Allergene Lebensmittelkennzeichnung“ title_text=“Allergene kennzeichnen Lebensmittel“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n In dem folgenden Video gebe ich in 15min einen \u00dcberblick zur Lebensmittelkennzeichnung mit Fokus auf die Allergene f\u00fcr Lebensmittelverpackungen und Speisekarten. Alternativ kannst du auch diesen Blogartikel lesen wenn du kein Video schauen m\u00f6chtest.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/AtAppF6Sl88″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_video][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Deklaration von Allergenen auf Lebensmittelverpackungen aber auch bei loser Ware ist von entscheidender Bedeutung. Sie hilft Verbrauchern, insbesondere solchen mit Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien, die Produkte zu identifizieren, die potenziell gef\u00e4hrlich f\u00fcr sie sind. Eine unangemessene Kennzeichnung oder das Fehlen von Allergeninformationen kann schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen haben und sogar lebensbedrohliche Reaktionen ausl\u00f6sen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die gesetzliche Grundlage zur Lebensmittelkennzeichnung und den Allergenen findet man in der LMIV<\/a>. Die Verordnung gilt seit dem 13. Dezember 2014 und ist in allen EU-Mitgliedsstaaten verbindlich. In der LMIV wird auch die Kennzeichnung f\u00fcr Allergene in Lebensmitteln geregelt. Die LMIV legt fest, dass alle allergenen Zutaten in der Zutatenliste des Lebensmittels deutlich und leicht verst\u00e4ndlich aufgef\u00fchrt werden m\u00fcssen, um sicherzustellen, dass Verbraucher mit Allergien oder Unvertr\u00e4glichkeiten die entsprechenden Informationen erhalten, um informierte Entscheidungen \u00fcber ihre Lebensmittelwahl treffen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Im folgenden findet man eine Liste aller kennzeichnungspflichtigen 14 Allergene:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Kennzeichnung der Allergene ist dabei unterschiedlich, je nachdem ob man lose Ware oder verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte<\/a>. F\u00fcr verpackte Lebensmittel muss man die Allergene direkt auf der Lebensmittelverpackung auf einem Etikett anbringen. Bei loser Ware ist die Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte<\/a> oder das m\u00fcndliche Informieren ausreichend.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Auf Lebensmittelverpackungen ist gem\u00e4\u00df LMIV ein Etikett mit diversen Pflichtangaben anzubringen. Teil der Pflichtangaben ist auch eine Zutatenliste (siehe auch Deklarationspflicht Inhaltsstoffe<\/a>). Die 14 Allergene, die in den jeweiligen Zutaten enthalten sind, m\u00fcssen innerhalb der Zutatenliste hervorgehoben werden. Dies kann durch Gro\u00dfbuchstaben oder durch Fettdruck passieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. Dazu geh\u00f6rt nat\u00fcrlich auch die Kennzeichnung der Allergene. Mit der Software kannst du f\u00fcr deine Rezepturen die N\u00e4hrwerte berechnen und im Anschluss ein Etikett zum ausdrucken erstellen. Auf dem Etikett wird auch das Zutatenverzeichnis direkt in der richtigen Reihenfolge angegeben. Zudem bekommst du Vorschl\u00e4ge f\u00fcr Allergene, die in Fettdruck hervorgehoben werden.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Allergene-Lebensmittelverpackung-Kennzeichnung.jpg“ alt=“Wie kennzeichne ich Allergene auf der Lebensmittelverpackung?“ title_text=“Allergene Lebensmittelverpackung Kennzeichnung“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Bei der Deklaration von Allergenen auf der Speisekarte<\/a> m\u00fcssen die Allergene in der Liste der Zutaten oder in einem separaten Hinweis aufgef\u00fchrt werden. Der Hinweis muss so platziert sein, dass er f\u00fcr den Verbraucher leicht zu finden und zu lesen ist. Die Allergene m\u00fcssen eindeutig benannt werden, beispielsweise durch ihre volle Bezeichnung oder durch die Verwendung von Abk\u00fcrzungen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass alle Allergene, die in den Gerichten enthalten sind, aufgelistet werden, einschlie\u00dflich solcher, die in Gew\u00fcrzmischungen, Saucen oder anderen Zutaten enthalten sein k\u00f6nnen.<\/p>\n Es ist auch wichtig, dass Lebensmittelbetriebe sicherstellen, dass ihre Mitarbeiter geschult sind, um genaue Informationen zu Allergenen an Kunden weiterzugeben und Lebensmittel sicher zu handhaben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Dazu k\u00f6nnen Verfahren wie separate Zubereitungsbereiche und Utensilien f\u00fcr allergenfreie Gerichte und die Verwendung von farbcodierten Ger\u00e4ten zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen geh\u00f6ren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Da Speisekarten meist sehr individuell gestaltet sind, bietet die Rezeptrechner Software kein Layout um die Allergene direkt f\u00fcr die Speisekarte zu generieren. Vielmehr bieten wir aber verschiedene Funktionen um die Allergene f\u00fcr die einzelnen Rezepturen oder Gerichte direkt als Liste oder CSV Datei herunterzuladen. Diese Liste kann man als PDF ausdrucken um die Mitarbeiter zu schulen. Alternativ kann man eine aktuelle Liste mit den Allergenen f\u00fcr alle Speisen und Getr\u00e4nke direkt hinter die Kasse legen. So k\u00f6nnen Mitarbeiter bei Fragen vom Kunden jederzeit kurz nachschauen. Auch die Zusatzstoffe k\u00f6nnen so gekennzeichnet werden (siehe auch Zusatzstoffe Kennzeichnung Speisekarte<\/a>).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Zus\u00e4tzlich zur Kennzeichnung von Allergenen auf Speisekarten und Etiketten ist es wichtig, dass Lebensmittelbetriebe detaillierte Aufzeichnungen \u00fcber ihre Zutaten und Rezepte f\u00fchren, einschlie\u00dflich aller enthaltenen Allergene, und regelm\u00e4\u00dfig ihre Allergeninformationen \u00fcberpr\u00fcfen und aktualisieren, um deren Genauigkeit zu gew\u00e4hrleisten. Lebensmittelbetriebe sollten sich auch \u00fcber potenzielle \u00c4nderungen ihrer Zutaten oder Herstellungsprozesse im Klaren sein, die das Vorhandensein oder das Risiko von allergischen Kreuzkontaminationen beeinflussen k\u00f6nnten, und geeignete Ma\u00dfnahmen ergreifen, um dies zu verhindern. Es ist auch eine gute Praxis, einen klaren Kommunikationsplan f\u00fcr Kunden bereitzustellen, die Fragen oder Bedenken hinsichtlich Allergeninformationen haben k\u00f6nnten, und Ressourcen und Unterst\u00fctzung f\u00fcr Personen mit Allergien oder Ern\u00e4hrungsbeschr\u00e4nkungen bereitzustellen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n \u00c4ndern sich Rezepturen, so muss man auch eine Aktualisierung der Kennzeichnung vornehmen. Hier eignet es sich eine Software zu nutzen, die dabei hilft. So kann man mit der Rezeptrechner Software schnell und einfach online seine Rezepte verwalten. \u00c4ndern sich Rezepturen, kann man die Rezepte direkt aktualisieren und eine neue Allergene Liste herunterladen und ausdrucken.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Rezeptverwaltung-Digital-scaled.jpg“ alt=“Rezepte verwalten Programm“ title_text=“Rezeptverwaltung Digital“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Kreuzkontaminationen k\u00f6nnen vermieden werden, indem man darauf achtet, dass allergenhaltige und allergenfreie Lebensmittel getrennt voneinander gelagert, verarbeitet und serviert werden. Hierf\u00fcr k\u00f6nnen separate Zubereitungsbereiche und Utensilien f\u00fcr allergenfreie Gerichte eingerichtet und farbcodierte Ausr\u00fcstungen verwendet werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Auch das Tragen von Handschuhen und regelm\u00e4\u00dfiges H\u00e4ndewaschen k\u00f6nnen dazu beitragen, Kreuzkontaminationen zu verhindern.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Eine wichtige Sache, die bei der Lebensmittelkennzeichnung und Hygiene ebenfalls zu beachten ist, ist die Notwendigkeit f\u00fcr Lebensmittelbetriebe, ein effektives System zur R\u00fcckverfolgbarkeit zu haben. Das bedeutet, dass ein Betrieb in der Lage sein muss, alle verwendeten Zutaten und Materialien sowie den gesamten Herstellungsprozess von einem bestimmten Produkt zur\u00fcckverfolgen zu k\u00f6nnen. Dies ist wichtig, um im Falle eines Problems oder einer R\u00fcckrufaktion schnell und genau handeln zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Um eine effektive R\u00fcckverfolgbarkeit f\u00fcr Lebensmittel<\/a> zu gew\u00e4hrleisten, sollten Lebensmittelbetriebe sicherstellen, dass alle eingehenden Waren (Zutaten, Verpackungen usw.) mit einem eindeutigen Identifikationscode oder Chargennummer versehen sind, der verfolgt werden kann. Auch w\u00e4hrend der Herstellung sollte jeder Produktionsschritt dokumentiert werden, einschlie\u00dflich des Datums und der Uhrzeit der Herstellung sowie der Namen der Mitarbeiter, die an jeder Station beteiligt waren.<\/p>\n Es ist auch wichtig, dass alle Dokumentationen regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft und aktualisiert werden, um sicherzustellen, dass sie korrekt und aktuell sind. Wenn ein R\u00fcckruf erforderlich ist, sollten Lebensmittelbetriebe schnell und genau in der Lage sein, alle betroffenen Produkte zu identifizieren und den Vertrieb dieser Produkte zu stoppen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Hier findest du zudem noch ein Video, welches einmal die anderen wichtigen Aspekte der Lebensmittelkennzeichnung erl\u00e4utert. Dort gehe ich auch genauer auf die N\u00e4hrwertdeklaration ein und erkl\u00e4re, welche Angaben auf Etiketten wichtig sind. Zudem erkl\u00e4re ich die Unterschiede zwischen verpackter und loser Ware noch etwas genauer.\u00a0<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/GpEXnQzEnIE“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In diesem Artikel lernst du alles, was du wissen musst \u00fcber die Allergene bei der Lebensmittelkennzeichnung (Gastronomie, Etikett etc)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" In diesem Artikel lernst du alles, was du wissen musst \u00fcber die Allergene bei der Lebensmittelkennzeichnung<\/a> (Gastronomie, Etikett etc).<\/p> Die Deklaration von Allergenen auf Lebensmittelverpackungen aber auch bei loser Ware ist von entscheidender Bedeutung. Sie hilft Verbrauchern, insbesondere solchen mit Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien, die Produkte zu identifizieren, die potenziell gef\u00e4hrlich f\u00fcr sie sind. Eine unangemessene Kennzeichnung oder das Fehlen von Allergeninformationen kann schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen haben und sogar lebensbedrohliche Reaktionen ausl\u00f6sen.<\/p> Die gesetzliche Grundlage zur Lebensmittelkennzeichnung und den Allergenen findet man in der LMIV<\/a>. Die Verordnung gilt seit dem 13. Dezember 2014 und ist in allen EU-Mitgliedsstaaten verbindlich. In der LMIV wird auch die Kennzeichnung f\u00fcr Allergene in Lebensmitteln geregelt. Die LMIV legt fest, dass alle allergenen Zutaten in der Zutatenliste des Lebensmittels deutlich und leicht verst\u00e4ndlich aufgef\u00fchrt werden m\u00fcssen, um sicherzustellen, dass Verbraucher mit Allergien oder Unvertr\u00e4glichkeiten die entsprechenden Informationen erhalten, um informierte Entscheidungen \u00fcber ihre Lebensmittelwahl treffen zu k\u00f6nnen.<\/p> Im folgenden findet man eine Liste aller kennzeichnungspflichtigen 14 Allergene:<\/p> Die Kennzeichnung der Allergene ist dabei unterschiedlich, je nachdem ob man lose Ware oder verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte<\/a>. F\u00fcr verpackte Lebensmittel muss man die Allergene direkt auf der Lebensmittelverpackung auf einem Etikett anbringen. Bei loser Ware ist die Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte<\/a> oder das m\u00fcndliche Informieren ausreichend.<\/p> Auf Lebensmittelverpackungen ist gem\u00e4\u00df LMIV ein Etikett mit diversen Pflichtangaben anzubringen. Teil der Pflichtangaben ist auch eine Zutatenliste (siehe auch Deklarationspflicht Inhaltsstoffe<\/a>). Die 14 Allergene, die in den jeweiligen Zutaten enthalten sind, m\u00fcssen innerhalb der Zutatenliste hervorgehoben werden. Dies kann durch Gro\u00dfbuchstaben oder durch Fettdruck passieren.<\/p> Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. Dazu geh\u00f6rt nat\u00fcrlich auch die Kennzeichnung der Allergene. Mit der Software kannst du f\u00fcr deine Rezepturen die N\u00e4hrwerte berechnen und im Anschluss ein Etikett zum ausdrucken erstellen. Auf dem Etikett wird auch das Zutatenverzeichnis direkt in der richtigen Reihenfolge angegeben. Zudem bekommst du Vorschl\u00e4ge f\u00fcr Allergene, die in Fettdruck hervorgehoben werden.<\/p> Bei der Deklaration von Allergenen auf der Speisekarte<\/a> m\u00fcssen die Allergene in der Liste der Zutaten oder in einem separaten Hinweis aufgef\u00fchrt werden. Der Hinweis muss so platziert sein, dass er f\u00fcr den Verbraucher leicht zu finden und zu lesen ist. Die Allergene m\u00fcssen eindeutig benannt werden, beispielsweise durch ihre volle Bezeichnung oder durch die Verwendung von Abk\u00fcrzungen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass alle Allergene, die in den Gerichten enthalten sind, aufgelistet werden, einschlie\u00dflich solcher, die in Gew\u00fcrzmischungen, Saucen oder anderen Zutaten enthalten sein k\u00f6nnen.<\/p> Es ist auch wichtig, dass Lebensmittelbetriebe sicherstellen, dass ihre Mitarbeiter geschult sind, um genaue Informationen zu Allergenen an Kunden weiterzugeben und Lebensmittel sicher zu handhaben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Dazu k\u00f6nnen Verfahren wie separate Zubereitungsbereiche und Utensilien f\u00fcr allergenfreie Gerichte und die Verwendung von farbcodierten Ger\u00e4ten zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen geh\u00f6ren.<\/p> Da Speisekarten meist sehr individuell gestaltet sind, bietet die Rezeptrechner Software kein Layout um die Allergene direkt f\u00fcr die Speisekarte zu generieren. Vielmehr bieten wir aber verschiedene Funktionen um die Allergene f\u00fcr die einzelnen Rezepturen oder Gerichte direkt als Liste oder CSV Datei herunterzuladen. Diese Liste kann man als PDF ausdrucken um die Mitarbeiter zu schulen. Alternativ kann man eine aktuelle Liste mit den Allergenen f\u00fcr alle Speisen und Getr\u00e4nke direkt hinter die Kasse legen. So k\u00f6nnen Mitarbeiter bei Fragen vom Kunden jederzeit kurz nachschauen. Auch die Zusatzstoffe k\u00f6nnen so gekennzeichnet werden (siehe auch Zusatzstoffe Kennzeichnung Speisekarte<\/a>).<\/p> Zus\u00e4tzlich zur Kennzeichnung von Allergenen auf Speisekarten und Etiketten ist es wichtig, dass Lebensmittelbetriebe detaillierte Aufzeichnungen \u00fcber ihre Zutaten und Rezepte f\u00fchren, einschlie\u00dflich aller enthaltenen Allergene, und regelm\u00e4\u00dfig ihre Allergeninformationen \u00fcberpr\u00fcfen und aktualisieren, um deren Genauigkeit zu gew\u00e4hrleisten. Lebensmittelbetriebe sollten sich auch \u00fcber potenzielle \u00c4nderungen ihrer Zutaten oder Herstellungsprozesse im Klaren sein, die das Vorhandensein oder das Risiko von allergischen Kreuzkontaminationen beeinflussen k\u00f6nnten, und geeignete Ma\u00dfnahmen ergreifen, um dies zu verhindern. Es ist auch eine gute Praxis, einen klaren Kommunikationsplan f\u00fcr Kunden bereitzustellen, die Fragen oder Bedenken hinsichtlich Allergeninformationen haben k\u00f6nnten, und Ressourcen und Unterst\u00fctzung f\u00fcr Personen mit Allergien oder Ern\u00e4hrungsbeschr\u00e4nkungen bereitzustellen.<\/p> \u00c4ndern sich Rezepturen, so muss man auch eine Aktualisierung der Kennzeichnung vornehmen. Hier eignet es sich eine Software zu nutzen, die dabei hilft. So kann man mit der Rezeptrechner Software schnell und einfach online seine Rezepte verwalten. \u00c4ndern sich Rezepturen, kann man die Rezepte direkt aktualisieren und eine neue Allergene Liste herunterladen und ausdrucken.<\/p> Kreuzkontaminationen k\u00f6nnen vermieden werden, indem man darauf achtet, dass allergenhaltige und allergenfreie Lebensmittel getrennt voneinander gelagert, verarbeitet und serviert werden. Hierf\u00fcr k\u00f6nnen separate Zubereitungsbereiche und Utensilien f\u00fcr allergenfreie Gerichte eingerichtet und farbcodierte Ausr\u00fcstungen verwendet werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Auch das Tragen von Handschuhen und regelm\u00e4\u00dfiges H\u00e4ndewaschen k\u00f6nnen dazu beitragen, Kreuzkontaminationen zu verhindern.<\/p> Eine wichtige Sache, die bei der Lebensmittelkennzeichnung und Hygiene ebenfalls zu beachten ist, ist die Notwendigkeit f\u00fcr Lebensmittelbetriebe, ein effektives System zur R\u00fcckverfolgbarkeit zu haben. Das bedeutet, dass ein Betrieb in der Lage sein muss, alle verwendeten Zutaten und Materialien sowie den gesamten Herstellungsprozess von einem bestimmten Produkt zur\u00fcckverfolgen zu k\u00f6nnen. Dies ist wichtig, um im Falle eines Problems oder einer R\u00fcckrufaktion schnell und genau handeln zu k\u00f6nnen.<\/p>Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht | Rezeptrechner Software<\/h3>\n
Lebensmittelkennzeichnung: Allergene<\/h2>\n
Warum ist die Deklaration der Allergene so wichtig?<\/h3>\n
Gesetzliche Grundlage: Lebensmittelkennzeichnung und Allergene<\/h3>\n
Welche Allergene m\u00fcssen gekennzeichnet werden?<\/h4>\n
\n
Allergenkennzeichnung in der Praxis<\/h2>\n
Wie kennzeichne ich Allergene auf der Lebensmittelverpackung?<\/h3>\n
Allergenkennzeichnung auf Etiketten | Rezeptrechner Software<\/h4>\n
Wie kennzeichne ich Allergene in der Speisekarte?<\/h3>\n
Allergene auf der Speisekarte | Rezeptrechner Software<\/h4>\n
Allergeninformation regelm\u00e4\u00dfig aktualisieren<\/h3>\n
Rezeptverwaltung digital | Rezeptrechner Software<\/h4>\n
Wie vermeidet man Kreuzkontaminationen?<\/h3>\n
Beachte auch die R\u00fcckverfolgbarkeit<\/h3>\n
Video: Lebensmittelkennzeichnung einfach erkl\u00e4rt<\/h3>\n
Lebensmittelkennzeichnung: Allergene<\/h2>
Warum ist die Deklaration der Allergene so wichtig?<\/h3>
Gesetzliche Grundlage: Lebensmittelkennzeichnung und Allergene<\/h3>
Welche Allergene m\u00fcssen gekennzeichnet werden?<\/h4>
Allergenkennzeichnung in der Praxis<\/h2>
Wie kennzeichne ich Allergene auf der Lebensmittelverpackung?<\/h3>
Allergenkennzeichnung auf Etiketten | Rezeptrechner Software<\/h4>
Wie kennzeichne ich Allergene in der Speisekarte?<\/h3>
Allergene auf der Speisekarte | Rezeptrechner Software<\/h4>
Allergeninformation regelm\u00e4\u00dfig aktualisieren<\/h3>
Rezeptverwaltung digital | Rezeptrechner Software<\/h4>
Wie vermeidet man Kreuzkontaminationen?<\/h3>
Beachte auch die R\u00fcckverfolgbarkeit<\/h3>