[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr verpackte Lebensmittel und Ware, die lose verkauft wird. Sowohl f\u00fcr verpackte Lebensmittel als auch f\u00fcr lose Ware im Restaurant oder Gastronomie ist eine Allergenkennzeichnung erforderlich. Zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen geh\u00f6ren auch die N\u00fcsse. Bei N\u00fcssen sind viele Lebensmittelproduzenten schnell verunsichert. Wo genau liegt nochmal der Unterschied zwischen Kernen und N\u00fcssen? Pinienkerne sind ein gutes Beispiel, bei dem viele Hersteller im Sinne der Allergenkennzeichnung<\/a> verunsichert sind. In diesem Artikel schaffe ich Klarheit dar\u00fcber, ob eine Allergenkennzeichnung f\u00fcr Pinienkerne erforderlich ist. Zudem gehe ich genauer auf die generelle Kennzeichnung der Allergene mit Blick auf N\u00fcsse ein.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software<\/a> helfen wir Lebensmittelproduzenten und Direktvermarktern viel Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung ihrer Lebensmittel. Dazu geh\u00f6rt zum einen die N\u00e4hrwertberechnung und das Erstellen der N\u00e4hrwerttabelle und Etiketten mit allen Pflichtangaben. Dazu geh\u00f6rt aber auch die Kennzeichnung der Allergene in der Zutatenliste. Nutzer geben die Rezepturen ihrer Lebensmittel ein und erhalten im Ergebnis fertige Vorlagen f\u00fcr Etiketten, Produktdatenbl\u00e4tter und Allergene Listen zum Ausdrucken als PDF. Mehr zur Rezeptrechner Software erf\u00e4hrst du \u00fcber den Knopf.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Software-Allergenkennzeichnung-Nuesse.jpg“ alt=“Allergene Kennzeichnung N\u00fcsse & Pinienkerne“ title_text=“Software Allergenkennzeichnung Nu\u0308sse“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software kannst du schnell und einfach die Kennzeichnung der Lebensmittel generieren (inklusive Allergene) und daf\u00fcr Etiketten f\u00fcr die Lebensmittelverpackung erstellen.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n N\u00fcsse geh\u00f6ren zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen gem\u00e4\u00df LMIV (siehe auch Lebensmittelkennzeichnung Allergene<\/a>). Die vollst\u00e4ndige Liste der Allergene findet man im Anhang II der LMIV<\/a>. Dort gibt es zwei wichtige Punkte, die die N\u00fcsse betreffen. Zum einen werden dort die Erdn\u00fcsse genannt. Zum anderen werden dort Schalenfr\u00fcchte genannt. Aber was genau sind eigentlich Schalenfr\u00fcchte und wo liegt der Unterschied zu N\u00fcssen?<\/p>\n Der Unterschied zwischen Samen und Schalenfr\u00fcchten liegt in ihrer botanischen Klassifizierung und ihrer Struktur.<\/p>\n Samen<\/strong> sind die reproduktiven Strukturen von Pflanzen, die den Embryo und N\u00e4hrstoffe enthalten, um das Wachstum einer neuen Pflanze zu erm\u00f6glichen. Sie werden in der Regel von einer \u00e4u\u00dferen Schale oder H\u00fclle gesch\u00fctzt.<\/p>\n Beispiele f\u00fcr Samen sind Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne, Sesamsamen und Leinsamen oder auch Pinienkerne.<\/p>\n<\/blockquote>\n Schalenfr\u00fcchte<\/strong> hingegen sind eine spezifische Kategorie von Samen<\/strong>, bei denen die Samen von einer harten oder verholzten Schale umgeben sind. Diese Schale dient als Schutzschicht f\u00fcr den Samen und kann oft mit Werkzeugen oder durch nat\u00fcrliche Prozesse wie das Trocknen oder R\u00f6sten ge\u00f6ffnet werden.<\/p>\n Zu den Schalenfr\u00fcchten geh\u00f6ren N\u00fcsse wie Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Mandeln, Cashewn\u00fcsse, Pistazien, Macadamian\u00fcsse, Pekann\u00fcsse und Paran\u00fcsse.<\/p>\n<\/blockquote>\n Insgesamt kann man sagen, dass alle Schalenfr\u00fcchte Samen sind, aber nicht alle Samen als Schalenfr\u00fcchte klassifiziert werden. Die Klassifizierung als Schalenfrucht h\u00e4ngt von der spezifischen \u00e4u\u00dferen Schale oder H\u00fclle ab, die den Samen umgibt. Pinienkerne geh\u00f6ren zwar zu den Samen, jedoch nicht zur Unterkategorie der Schalenfr\u00fcchte oder N\u00fcsse und somit sind sie auch kein Allergen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n N\u00fcsse<\/strong> hingegen sind eine spezifische Art von Schalenfr\u00fcchten<\/strong>. Botanisch betrachtet sind N\u00fcsse harte Schalenfr\u00fcchte, bei denen die Schale unteilbar ist und den Samen vollst\u00e4ndig umschlie\u00dft. Dazu geh\u00f6ren N\u00fcsse wie Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Mandeln und Cashewn\u00fcsse. Allerdings gibt es auch einige Lebensmittel, die umgangssprachlich als N\u00fcsse bezeichnet werden, aber botanisch gesehen keine echten N\u00fcsse sind, wie beispielsweise Erdn\u00fcsse, die zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten geh\u00f6ren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nein, botanisch gesehen sind Pinienkerne keine N\u00fcsse. Pinienkerne sind die Samen der Pinienzapfen, die von verschiedenen Kiefernarten stammen. Sie werden oft in der K\u00fcche verwendet, insbesondere in der mediterranen K\u00fcche, um Gerichten eine nussige und aromatische Note zu verleihen.<\/p>\n Botanisch betrachtet geh\u00f6ren Pinienkerne zu den Samen und nicht zu den N\u00fcssen. N\u00fcsse sind harte Schalenfr\u00fcchte, bei denen die Schale die Frucht vollst\u00e4ndig umschlie\u00dft. Im Falle von Pinienkernen sind die Samen von einer d\u00fcnnen Schale umgeben, die nicht als harte Schale angesehen wird<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit Hilfe der Rezeptrechner Software helfen wir Lebensmittelherstellern und Direktvermarktern viel Zeit und Kosten bei der Kennzeichnung der Lebensmittel zu sparen. Dazu geh\u00f6rt nat\u00fcrlich auch die Kennzeichnung der Allergene. Hersteller geben die Rezepturen (Zutaten und Mengen) ihrer Lebensmittel in den Rezeptrechner ein. Im Anschluss kann man eine Allergene Liste als PDF f\u00fcr alle oder ausgew\u00e4hlte Rezepturen erstellen. Das PDF kann man dann beispielsweise ausdrucken und im Restaurant aufbewahren oder auf der Speisekarte aufbringen. Ebenso besteht die M\u00f6glichkeit Etiketten f\u00fcr die Lebensmittelverpackung zu generieren und hier die Allergene direkt fett zu kennzeichnen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Allergenkennzeichnung-Nuesse-Pinienkerne.jpg“ alt=“Geh\u00f6ren Pinienkerne zu den Allergenen?“ title_text=“Allergenkennzeichnung Nu\u0308sse Pinienkerne“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Allergene Stoffe, die nicht explizit in der LMIV aufgef\u00fchrt sind (beispielsweise Erdbeeren, Kiwis, Pinienkerne, Kokosn\u00fcsse, Muskatn\u00fcsse) sind aktuell nicht deklarationspflichtig.<\/p>\n F\u00fcr Pinienkerne ist aktuell also keine Allergenkennzeichnung erforderlich. Pinienkerne z\u00e4hlen nicht zur Definition der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gem\u00e4\u00df Lebensmittelkennzeichnung.<\/p>\n<\/blockquote>\n Mehr zur Kennzeichnungspflicht der Allergene<\/a> auf der Lebensmittelverpackung findest du auch in diesem Artikel.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Bei der Allergenkennzeichnung von N\u00fcssen gelten bestimmte Vorschriften, die beachtet werden m\u00fcssen. Hier sind einige wichtige Punkte:<\/p>\n Beachte: Wenn du also beispielsweise Pinienkerne in einem Lebensmittel verarbeitest und du mit den gleichen Ger\u00e4ten und Utensilien andere N\u00fcsse verarbeitest, so sollte dennoch der Hinweis auf Kreuzkontaminationen auf der Verpackung stehen. In solch einem Falle kann es n\u00e4mlich sein, dass zwar die Pinienkerne selbst keine allergische Reaktion ausl\u00f6sen (keine Allergene), aber dennoch Spuren von N\u00fcssen in den Lebensmitteln zu finden sind. In so einem Falle kannst du auf der Verpackung einen Hinweis erg\u00e4nzen: „Kann Spuren von N\u00fcssen enthalten.“.<\/p>\n In so einem Falle spricht man also von Kreuzkontaminationen.\u00a0Kreuzkontaminationen k\u00f6nnen ein Risiko f\u00fcr Personen mit Lebensmittelallergien oder -unvertr\u00e4glichkeiten darstellen, da bereits geringe Mengen eines Allergens eine allergische Reaktion ausl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n In dem folgenden Video erl\u00e4utere ich einmal die wichtigsten Aspekte der Allergenkennzeichnung, sowohl f\u00fcr die Lebensmittelverpackung als auch in der Gastronomie f\u00fcr lose Ware.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/AtAppF6Sl88″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“][et_pb_column _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ type=“4_4″][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Einige weitere konkrete Beispiele zur Allergenkennzeichnung findest du hier:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ist f\u00fcr Pinienkerne eine Allergen Kennzeichnung erforderlich? – Aktueller Stand der LMIV zum Thema Allergenkennzeichnung f\u00fcr Pinienkerne.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25281,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt die Kennzeichnungspflicht f\u00fcr verpackte Lebensmittel und Ware, die lose verkauft wird. Sowohl f\u00fcr verpackte Lebensmittel als auch f\u00fcr lose Ware im Restaurant oder Gastronomie ist eine Allergenkennzeichnung erforderlich. Zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen geh\u00f6ren auch die N\u00fcsse. Bei N\u00fcssen sind viele Lebensmittelproduzenten schnell verunsichert. Wo genau liegt nochmal der Unterschied zwischen Kernen und N\u00fcssen? Pinienkerne sind ein gutes Beispiel, bei dem viele Hersteller im Sinne der Allergenkennzeichnung<\/a> verunsichert sind. In diesem Artikel schaffe ich Klarheit dar\u00fcber, ob eine Allergenkennzeichnung f\u00fcr Pinienkerne erforderlich ist. Zudem gehe ich genauer auf die generelle Kennzeichnung der Allergene mit Blick auf N\u00fcsse ein.<\/p> Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Lebensmittelproduzenten und Direktvermarktern viel Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung ihrer Lebensmittel. Dazu geh\u00f6rt zum einen die N\u00e4hrwertberechnung und das Erstellen der N\u00e4hrwerttabelle und Etiketten mit allen Pflichtangaben. Dazu geh\u00f6rt aber auch die Kennzeichnung der Allergene in der Zutatenliste. Nutzer geben die Rezepturen ihrer Lebensmittel ein und erhalten im Ergebnis fertige Vorlagen f\u00fcr Etiketten, Produktdatenbl\u00e4tter und Allergene Listen zum Ausdrucken als PDF. Mehr zur Rezeptrechner Software erf\u00e4hrst du \u00fcber den Knopf.<\/p> N\u00fcsse geh\u00f6ren zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen gem\u00e4\u00df LMIV (siehe auch Lebensmittelkennzeichnung Allergene<\/a>). Die vollst\u00e4ndige Liste der Allergene findet man im Anhang II der LMIV<\/a>. Dort gibt es zwei wichtige Punkte, die die N\u00fcsse betreffen. Zum einen werden dort die Erdn\u00fcsse genannt. Zum anderen werden dort Schalenfr\u00fcchte genannt. Aber was genau sind eigentlich Schalenfr\u00fcchte und wo liegt der Unterschied zu N\u00fcssen?<\/p> Der Unterschied zwischen Samen und Schalenfr\u00fcchten liegt in ihrer botanischen Klassifizierung und ihrer Struktur.<\/p> Samen<\/strong> sind die reproduktiven Strukturen von Pflanzen, die den Embryo und N\u00e4hrstoffe enthalten, um das Wachstum einer neuen Pflanze zu erm\u00f6glichen. Sie werden in der Regel von einer \u00e4u\u00dferen Schale oder H\u00fclle gesch\u00fctzt.<\/p> Beispiele f\u00fcr Samen sind Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne, Sesamsamen und Leinsamen oder auch Pinienkerne.<\/p><\/blockquote> Schalenfr\u00fcchte<\/strong> hingegen sind eine spezifische Kategorie von Samen<\/strong>, bei denen die Samen von einer harten oder verholzten Schale umgeben sind. Diese Schale dient als Schutzschicht f\u00fcr den Samen und kann oft mit Werkzeugen oder durch nat\u00fcrliche Prozesse wie das Trocknen oder R\u00f6sten ge\u00f6ffnet werden.<\/p> Zu den Schalenfr\u00fcchten geh\u00f6ren N\u00fcsse wie Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Mandeln, Cashewn\u00fcsse, Pistazien, Macadamian\u00fcsse, Pekann\u00fcsse und Paran\u00fcsse.<\/p><\/blockquote> Insgesamt kann man sagen, dass alle Schalenfr\u00fcchte Samen sind, aber nicht alle Samen als Schalenfr\u00fcchte klassifiziert werden. Die Klassifizierung als Schalenfrucht h\u00e4ngt von der spezifischen \u00e4u\u00dferen Schale oder H\u00fclle ab, die den Samen umgibt. Pinienkerne geh\u00f6ren zwar zu den Samen, jedoch nicht zur Unterkategorie der Schalenfr\u00fcchte oder N\u00fcsse und somit sind sie auch kein Allergen.<\/p> N\u00fcsse<\/strong> hingegen sind eine spezifische Art von Schalenfr\u00fcchten<\/strong>. Botanisch betrachtet sind N\u00fcsse harte Schalenfr\u00fcchte, bei denen die Schale unteilbar ist und den Samen vollst\u00e4ndig umschlie\u00dft. Dazu geh\u00f6ren N\u00fcsse wie Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Mandeln und Cashewn\u00fcsse. Allerdings gibt es auch einige Lebensmittel, die umgangssprachlich als N\u00fcsse bezeichnet werden, aber botanisch gesehen keine echten N\u00fcsse sind, wie beispielsweise Erdn\u00fcsse, die zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten geh\u00f6ren.<\/p> Nein, botanisch gesehen sind Pinienkerne keine N\u00fcsse. Pinienkerne sind die Samen der Pinienzapfen, die von verschiedenen Kiefernarten stammen. Sie werden oft in der K\u00fcche verwendet, insbesondere in der mediterranen K\u00fcche, um Gerichten eine nussige und aromatische Note zu verleihen.<\/p> Botanisch betrachtet geh\u00f6ren Pinienkerne zu den Samen und nicht zu den N\u00fcssen. N\u00fcsse sind harte Schalenfr\u00fcchte, bei denen die Schale die Frucht vollst\u00e4ndig umschlie\u00dft. Im Falle von Pinienkernen sind die Samen von einer d\u00fcnnen Schale umgeben, die nicht als harte Schale angesehen wird<\/p> Allergene Stoffe, die nicht explizit in der LMIV aufgef\u00fchrt sind (beispielsweise Erdbeeren, Kiwis, Pinienkerne, Kokosn\u00fcsse, Muskatn\u00fcsse) sind aktuell nicht deklarationspflichtig.<\/p> F\u00fcr Pinienkerne ist aktuell also keine Allergenkennzeichnung erforderlich. Pinienkerne z\u00e4hlen nicht zur Definition der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gem\u00e4\u00df Lebensmittelkennzeichnung.<\/p><\/blockquote>Allergenkennzeichnung leicht gemacht<\/strong><\/h3>\n
Allergenkennzeichnung N\u00fcsse<\/h2>\n
\n
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Wo liegt der Unterschied zwischen Schalenfr\u00fcchten und N\u00fcssen?<\/h3>\n
Handelt es sich bei Pinienkernen um N\u00fcsse?<\/h3>\n
Software zur Allergenkennzeichnung und Lebensmittelkennzeichnung<\/strong><\/h2>\n
Ist f\u00fcr Pinienkerne eine Allergenkennzeichnung erforderlich?<\/h3>\n
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Was gilt es bei der Allergenkennzeichnung von N\u00fcssen zu beachten?<\/h3>\n
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Video: Allergenkennzeichnung einfach erkl\u00e4rt<\/strong><\/h3>\n
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Allergenkennzeichnung leicht gemacht<\/strong><\/h3>
Allergenkennzeichnung N\u00fcsse<\/h3>
Wo liegt der Unterschied zwischen Schalenfr\u00fcchten und N\u00fcssen?<\/h4>
Handelt es sich bei Pinienkernen um N\u00fcsse?<\/h4>
Ist f\u00fcr Pinienkerne eine Allergenkennzeichnung erforderlich?<\/h3>