[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n
Hier findest du typische Beispiele f\u00fcr den Bratverlust von Fleisch Schnitten in einer Tabelle & die Formel um den Bratverlust zu berechnen.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Mit der Rezeptrechner Software<\/a> helfen wir Gastronomen und Lebensmittelproduzenten viel Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und Kalkulation der Rezepte. Dazu geh\u00f6rt auch die N\u00e4hrwertberechnung sowie das Erstellen von N\u00e4hrwerttabellen. Ebenso k\u00f6nnen Gastronomen mit Hilfe vom Programm Preiskalkulationen und Mengenberechnung f\u00fcr die Rezepte erstellen. Fl\u00fcssigkeitsverluste w\u00e4hrend der Zubereitung werden \u00fcber einen sogenannten Reduktionsfaktor abgebildet. Das ist insbesondere wichtig f\u00fcr die Berechnung der Preise und N\u00e4hrwerte pro 100g.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bratverlust-Rezepte-Kalkulation-Programm.jpg“ alt=“Rezepte Programm mit Ber\u00fccksichtigung vom Bratverlust“ title_text=“Bratverlust Rezepte Kalkulation Programm“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software<\/a> k\u00f6nnen Lebensmittel Hersteller ihre Rezepte online verwalten und N\u00e4hrwerte sowie Preise pro 100g unter Ber\u00fccksichtigung vom Fl\u00fcssigkeitsverlust berechnen. Zudem kann man auch direkt Etiketten f\u00fcr die Lebensmittelkennzeichnung erstellen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Der Bratverlust bezieht sich auf das Gewicht, das ein Lebensmittel beim Braten verliert. Es handelt sich um den Unterschied zwischen dem Gewicht des rohen Lebensmittels vor dem Braten und dem Gewicht des Lebensmittels nach dem Braten. Der Bratverlust entsteht haupts\u00e4chlich durch das Verdampfen von Wasser w\u00e4hrend des Kochvorgangs.<\/p>\n Beim Braten von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch und Gefl\u00fcgel, tritt Fl\u00fcssigkeit aus dem Lebensmittel aus und verdunstet. Dadurch nimmt das Lebensmittel an Gewicht ab. Der Bratverlust kann auch durch das Schrumpfen von Fett oder die Bildung von R\u00f6ststoffen und Krusten w\u00e4hrend des Bratvorgangs verursacht werden.<\/p>\n Der Bratverlust ist f\u00fcr Lebensmittelhersteller und K\u00f6che wichtig, da er Auswirkungen auf die Portionsgr\u00f6\u00dfe, die N\u00e4hrwertberechnung (siehe auch N\u00e4hrwerte berechnen<\/a>) und die Kosten hat. Durch die Ber\u00fccksichtigung des Bratverlusts k\u00f6nnen sie die tats\u00e4chlichen Mengen und N\u00e4hrwerte korrekt einsch\u00e4tzen und die richtigen Mengen f\u00fcr Rezepte und Mahlzeiten kalkulieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Der Bratverlust kann durch die folgende Formel berechnet werden:<\/p>\n Bratverlust = (Gewicht vor dem Braten – Gewicht nach dem Braten) \/ Gewicht vor dem Braten * 100<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Um den Bratverlust zu berechnen, wiegt man das Fleisch vor dem Braten und notiert das Gewicht. Nach dem Braten wiegt man das Fleisch erneut und notiert das neue Gewicht. Anschlie\u00dfend verwendet man die oben genannte Formel, um den Bratverlust in Prozent zu berechnen.<\/p>\n Beispiel: Gewicht vor dem Braten: 200 g Gewicht nach dem Braten: 160 g<\/p>\n Bratverlust = (200 g – 160 g) \/ 200 g * 100 = 40 \/ 200 * 100 = 20%<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n In diesem Beispiel betr\u00e4gt der Bratverlust 20%. Das bedeutet, dass das Fleisch beim Braten 20% seines Gewichts verloren hat.<\/p>\n Ein weiteres Beispiel f\u00fcr die Ber\u00fccksichtigung vom Reduktionsfaktor findest du hier in einem anderen Artikel. Dort zeige ich dir, wie man den Backverlust f\u00fcr Brot berechnen<\/a> kann, in dem man das Gewicht vor und nach dem Backen bestimmt. Das Rezeptrechner Programm ist \u00fcbrigens auch sehr gut f\u00fcr B\u00e4cker geeignet (siehe auch Kalkulation Programm f\u00fcr die B\u00e4ckerei<\/a>).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Sowohl bei der Mengenkalkulation als auch beim Berechnen der Preise pro 100g und N\u00e4hrwerte pro 100g, ist es wichtig, dass man als Koch den Bratverlust ber\u00fccksichtigt. Ein Rinder Filet, welches mit 180g angegeben ist, muss 180g nach dem Braten wiegen (siehe auch Kalkulation Rezepte<\/a>).<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software<\/a> helfen wir Gastronomen und Lebensmittelproduzenten sowie K\u00f6chen viel Zeit und Kosten zu sparen bei der N\u00e4hrwertberechnung, Preiskalkulation und Lebensmittelkennzeichnung (siehe auch Gastronomie Kalkulation | Rechner<\/a>) . Nutzer k\u00f6nnen zudem auch Rezeptbl\u00e4tter als PDF zum ausdrucken erstellen und herunterladen. Diese Funktion enth\u00e4lt unter anderem auch einen Mengenrechner, mit dem direkt die Rezeptmengen hochgerechnet werden k\u00f6nnen auf Basis der erforderlichen Produktionsmenge.<\/p>\n In dem Rezeptrechner Programm bilden wir den Bratverlust \u00fcber einen sogenannten Reduktionsfaktor<\/a> ab. Mit Hilfe vom Reduktionsfaktor wird grunds\u00e4tzlich der Unterschied im Gewicht vor und nach der Zubereitung abgebildet. Die Zubereitung muss dabei nicht unbedingt das Braten umfassen. Den Reduktionsfaktor kann man genau so gut f\u00fcr Kochen (Kochverlust), Backen (Backverlust), Parieren (Parierverlust), Garen (Garverlust<\/a>) oder Sch\u00e4len (Sch\u00e4lverlust) umfassen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software<\/a> kann man die N\u00e4hrwerte pro 100g f\u00fcr Rezepte berechnen. Man gibt daf\u00fcr alle Zutaten mit Mengen ein und erh\u00e4lt automatisch auch Zugang zum Bundeslebensmittelschl\u00fcssel. Der Fl\u00fcssigkeitsverlust (z.B. Bratverlust) wird \u00fcber den Reduktionsfaktor abgebildet.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bratverlust-Naehrwertberechnung.jpg“ alt=“Reduktionsfaktor Rezeptrechner | Bratverlust Tabelle“ title_text=“Bratverlust Na\u0308hrwertberechnung“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner Programm kann man den Wareneinsatz und Verkaufspreise pro 100g berechnen. Der Fl\u00fcssigkeitsverlust beim Garen, Braten, Backen oder Kochen wird \u00fcber einen Reduktionsfaktor abgebildet.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Bratverlust-Preiskalkulation.jpg“ alt=“Preise berechnen | Bratverlust“ title_text=“Bratverlust Preiskalkulation“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Hier ist eine Tabelle mit gesch\u00e4tzten Werten f\u00fcr den Bratverlust verschiedener Fleisch Sorten:<\/p>\nDefinition Bratverlust<\/h3>\n
Wie kann man den Bratverlust berechnen?<\/h3>\n
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Beispiel: Backverlust Brot<\/h3>\n
Bratverlust ber\u00fccksichtigen bei der Rezepte Kalkulation<\/h3>\n
N\u00e4hrwerte berechnen pro 100g<\/strong><\/h3>\n
Preise berechnen pro 100g<\/strong><\/h3>\n
Bratverlust Tabelle | Fleisch – nach Tier<\/h3>\n