{"id":26040,"date":"2023-09-01T12:06:09","date_gmt":"2023-09-01T10:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=26040"},"modified":"2023-09-01T12:16:35","modified_gmt":"2023-09-01T10:16:35","slug":"allergenkennzeichnung-milch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/allergenkennzeichnung-milch\/","title":{"rendered":"Allergenkennzeichnung Milch"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]Lebensmittelhersteller tragen eine gro\u00dfe Verantwortung, genaue und vollst\u00e4ndige Lebensmittelkennzeichnung<\/a> bereitzustellen. Die Allergenkennzeichnung auf Lebensmittelverpackungen spielt eine entscheidende Rolle f\u00fcr Verbraucher, die an Lebensmittelallergien leiden. Sie erm\u00f6glicht es ihnen, potenzielle Allergene zu erkennen und zu vermeiden, um allergische Reaktionen zu verhindern. Die rechtlichen Vorgaben zur Allergenkennzeichnung<\/a> dienen dem Schutz der Verbraucher und geben klare Anforderungen an die Lebensmittelindustrie, um diese Informationen transparent und leicht verst\u00e4ndlich bereitzustellen. Durch transparente Kennzeichnung k\u00f6nnen Hersteller das Vertrauen der Verbraucher gewinnen und sicherstellen, dass Verbraucher sich auf die Informationen verlassen k\u00f6nnen. In diesem Artikel erl\u00e4utere ich, was Hersteller im Hinblick auf die Kennzeichnung (Etikett verpackter Lebensmittel und Allergenkennzeichnung loser Ware am Beispiel Milch) beachten sollten. Ich gehe dabei sowohl auf die Kennzeichnung von Milch als Monoprodukt als auch als Zutat in zusammengesetzten Lebensmitteln ein.
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Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht | Rezeptrechner\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Lebensmittelherstellern und Direktvermarktern Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. Nutzer k\u00f6nnen mit Hilfe des webbasierten Programms ihre Rezepte digital verwalten und die Kennzeichnung f\u00fcr verpackte und lose Lebensmittel erstellen. Die N\u00e4hrwerte pro 100g werden automatisch berechnet. Im Anschluss kann ein Etikett als Bilddatei (PNG, JPG) oder PDF heruntergeladen werden. F\u00fcr lose Ware kann die Allergenkennzeichnung als PDF Liste oder CSV Datei zum ausdrucken generiert werden (f\u00fcr den Aushang im Restaurant, Speiseplan Vorlage etc).\u00a0<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Allergenkennzeichnung-Milch-Etikett.jpg“ alt=“Kennzeichnung Allergene f\u00fcr Milch auf dem Etikett“ title_text=“Allergenkennzeichnung Milch Etikett“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Mit der Rezeptrechner Software<\/a> kann man f\u00fcr Rezepte und Lebensmittel direkt eine vollst\u00e4ndige Zutatenliste mit Vorschl\u00e4gen zur Allergenkennzeichnung generieren. Die Etiketten k\u00f6nnen als Bilddatei (PNG, JPG) oder PDF heruntergeladen und ausgedruckt werden.<\/p>\n

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Milch als h\u00e4ufiges Allergen<\/h3>\n

Milch und milchbasierte Produkte geh\u00f6ren zu den h\u00e4ufigsten Allergenen in unserer Ern\u00e4hrung. Die Proteine in der Milch, wie Kaseine und Molkenproteine, k\u00f6nnen allergische Reaktionen ausl\u00f6sen. Diese Reaktionen reichen von Hautreaktionen bis hin zu schweren Atembeschwerden. Milchallergien k\u00f6nnen in jedem Lebensalter auftreten und erfordern daher besondere Aufmerksamkeit bei der Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

Milch und milchbasierte Zutaten finden sich in einer breiten Palette von Lebensmitteln, darunter Milch selbst, Joghurt, K\u00e4se, Eiscreme, Backwaren, Saucen und S\u00fc\u00dfigkeiten. Selbst in verarbeiteten Lebensmitteln, in denen man es nicht erwartet, kann Milch als Zutat vorhanden sein. Verbraucher m\u00fcssen sich dieser potenziellen Quellen bewusst sein, um allergische Reaktionen zu vermeiden (siehe auch Lebensmittel – Allergene \u00dcbersicht<\/a>).
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Gesetzliche Anforderungen zur Kennzeichnung<\/h3>\n

Die gesetzliche Grundlage zur Lebensmittelkennzeichnung (und damit auch zur Allergenkennzeichnung) bildet in Deutschland die Lebensmittelinformationsverordnung<\/a> (LMIV) – siehe auch Lebensmittelkennzeichnung – Allergene<\/a>. Milch und milchbasierte Zutaten geh\u00f6ren zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen. Diese Allergene m\u00fcssen in der Zutatenliste verpackter Lebensmittel<\/strong> deutlich und leicht lesbar auf der Verpackung (Etikett) aufgef\u00fchrt sein. F\u00fcr lose verkaufte Lebensmittel<\/strong> im Restaurant (Caf\u00e9, B\u00e4ckerei, Konditorei) muss m\u00fcndlich, schriftlich oder elektronisch \u00fcber Allergene Auskunft gegeben werden. Dies erm\u00f6glicht Verbrauchern, sofort zu erkennen, ob ein Produkt f\u00fcr sie geeignet ist oder potenzielle Allergene enth\u00e4lt.
\n[\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/AtAppF6Sl88″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Allergenkennzeichnung Milch<\/strong><\/h2>\n

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Unterscheidung verpackte und lose Lebensmittel<\/h3>\n

Die LMIV unterscheidet bei den Anforderungen an die Allergenkennzeichnung nach verpackten und lose verkauften Lebensmitteln.<\/p>\n

Verpackte Lebensmittel<\/strong> sind in einer festen, oft versiegelten Verpackung wie einer Dose, einem Glas, einer Plastikt\u00fcte oder einer Kartonschachtel erh\u00e4ltlich. Diese Lebensmittelverpackung braucht ein Etikett,\u00a0auf dem Informationen wie Zutatenliste, N\u00e4hrwertangaben, Allergene, Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) oder Verbrauchsdatum, Herstellerinformationen und gegebenenfalls Zubereitungshinweise aufgef\u00fchrt sind.<\/p>\n

Beispiele f\u00fcr den Verkauf von verpackten Lebensmitteln<\/strong> k\u00f6nnen sein: Superm\u00e4rkte, Lebensmittelgesch\u00e4fte, Hofl\u00e4den<\/p><\/blockquote>\n

Lose Lebensmittel<\/strong> werden in der Regel ohne eine feste, individuelle Verpackung angeboten. Stattdessen werden sie h\u00e4ufig in offenen Beh\u00e4ltern, wie Schalen, K\u00f6rben oder Eimern, in Gesch\u00e4ften oder auf M\u00e4rkten pr\u00e4sentiert. Kunden k\u00f6nnen die gew\u00fcnschte Menge selbst ausw\u00e4hlen und in mitgebrachte oder bereitgestellte Beh\u00e4lter abf\u00fcllen. Lose verkauften Lebensmitteln fehlt oft eine individuelle Etikettierung. Stattdessen sind in den Gesch\u00e4ften oder M\u00e4rkten Informationen \u00fcber Herkunft, Preis pro Gewichtseinheit und m\u00f6gliche Allergene in der N\u00e4he der Verkaufsst\u00e4nde verf\u00fcgbar. In einigen F\u00e4llen sind auch Etiketten mit den erforderlichen Informationen vorhanden.<\/p>\n

Beispiele f\u00fcr den Verkauf von losen Lebensmitteln<\/strong> k\u00f6nnen sein: Restaurants, Caf\u00e9s, Kantinen, Unverpackt-L\u00e4den (Zero-Waste-L\u00e4den), Frischm\u00e4rkte, Food-Trucks, B\u00e4ckereien, Delikatessengesch\u00e4fte<\/p><\/blockquote>\n

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Allergenkennzeichnung verpackter und loser Lebensmittel mit Milch<\/h3>\n

Bei verpackten Lebensmitteln<\/strong>, die Milch als Zutat enthalten, muss dies deutlich auf dem Etikett angegeben werden. Die Milch muss in der Zutatenliste in Fettschrift oder durch eine klar erkennbare Schriftart hervorgehoben sein. Die genaue Bezeichnung des Allergens lautet „Milch“ oder „Milchprodukte“. Wenn das Produkt Milchbestandteile enth\u00e4lt, sind diese ebenfalls anzugeben, z. B. „Molke“ oder „Kasein“.<\/p>\n

Bei verpackten<\/strong> Monoprodukten<\/strong> wie Milch, die keine anderen Zutaten enthalten, ist gem\u00e4\u00df der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) keine Zutatenliste erforderlich (siehe Artikel 19 der LMIV<\/a>). Die Allergenkennzeichnung erfolgt normalerweise durch den Hinweis „Enth\u00e4lt: Milch<\/strong>“ auf der Verpackung oder in der N\u00e4he des Produktnamens. Dieser Hinweis macht Allergiker darauf aufmerksam, dass das Produkt Milch enth\u00e4lt.
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Mit der Rezeptrechner Software<\/a> k\u00f6nnen Lebensmittelproduzenten Zeit und Kosten sparen bei der Rezeptverwaltung und insbesondere auch bei der Allergenkennzeichnung.<\/p>\n

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Allergenkennzeichnung erstellen | Rezeptrechner Software<\/strong><\/h3>\n

Mit der Rezeptrechner Software k\u00f6nnen Lebensmittelproduzenten auch f\u00fcr Gerichte und Mahlzeiten schnell und einfach die Allergenkennzeichnung generieren. Das Ergebnis kann beispielsweise eine Allergene Liste als PDF oder CSV Datei sein. Diese kann man im Restaurant, Caf\u00e9, B\u00e4ckerei oder Konditorei aush\u00e4ngen um die Kunden \u00fcber Inhaltsstoffe zu informieren. Alternativ kann f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung auch direkt eine Speiseplan Vorlage als PDF generiert werden.\u00a0<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“][et_pb_column _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ type=“4_4″][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Verpackte Lebensmittel | Beispiele Allergenkennzeichnung<\/h4>\n

Bei verpackten zusammengesetzten Lebensmitteln, die unter anderem Milch enthalten, w\u00fcrde die Allergenkennzeichnung wie folgt aussehen. Hier dazu 2 Beispiele:<\/p>\n

Pizza Margherita:<\/strong> Zutaten: Weizenmehl, Tomatensauce (Tomaten, Wasser, Gew\u00fcrze), Mozzarella-K\u00e4se (Milch)<\/strong>, Basilikum, Oliven\u00f6l, Salz, Hefe<\/p><\/blockquote>\n

In diesem Beispiel wird Milch in der Zutatenliste fett oder kursiv gedruckt, um auf das Allergen hinzuweisen, wie es gem\u00e4\u00df der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) erforderlich ist.<\/p>\n

Schokoladenkekse: <\/strong>Diese Schokoladenkekse k\u00f6nnen Spuren von Milch<\/strong> enthalten.<\/p><\/blockquote>\n

In diesem Beispiel wird im Allergenhinweis darauf hingewiesen, dass Milch m\u00f6glicherweise in der Produktionsanlage vorhanden war und Spuren davon in den Keksen sein k\u00f6nnten (siehe auch Kreuzkontaminationen weiter unten).<\/p>\n

Einige weitere Beispiele zur Allergenkennzeichnung von Milch f\u00fcr Monoprodukte und zusammengesetzte Lebensmittel findest du auch im Artikel Allergenkennzeichnung Butter<\/a>.
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Lose Lebensmittel | Beispiele Allergenkennzeichnung<\/h4>\n

Bei losen Lebensmitteln<\/strong>, die in loser Form verkauft werden, gelten besondere Kennzeichnungsvorschriften f\u00fcr Milch. Hier sind verschiedene Optionen m\u00f6glich:<\/p>\n