{"id":26089,"date":"2023-09-03T12:11:15","date_gmt":"2023-09-03T10:11:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=26089"},"modified":"2025-08-05T14:42:08","modified_gmt":"2025-08-05T12:42:08","slug":"bls-naehrwerte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/bls-naehrwerte\/","title":{"rendered":"BLS N\u00e4hrwerte"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]Der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS) ist eine umfassende und standardisierte Datenbank in Deutschland, die Informationen \u00fcber die Zusammensetzung von Lebensmitteln enth\u00e4lt. Er wurde vom Bundesministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft (BMEL) entwickelt und wird von der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) verwaltet. Der BLS dient als Referenzwerkzeug f\u00fcr Ern\u00e4hrungsfachleute, Lebensmittelproduzenten, Forscher und Verbraucher, um genaue Informationen \u00fcber N\u00e4hrstoffgehalte, Vitamine, Mineralstoffe und andere Inhaltsstoffe von Lebensmitteln zu erhalten (siehe auch Inhaltsstoffe Datenbank<\/a>).<\/p>\n

Der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel enth\u00e4lt eine breite Palette von Lebensmitteln, die in Deutschland \u00fcblich sind, von rohen Zutaten wie Obst, Gem\u00fcse und Fleisch bis hin zu verarbeiteten Produkten wie Fertiggerichten. Die Datenbank enth\u00e4lt detaillierte Informationen \u00fcber die N\u00e4hrstoffzusammensetzung der Lebensmittel, einschlie\u00dflich Angaben zu Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Energiegehalt.<\/p>\n

Der BLS wird regelm\u00e4\u00dfig aktualisiert und erweitert, um den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und Ver\u00e4nderungen im Lebensmittelangebot gerecht zu werden. Er ist eine wichtige Quelle f\u00fcr die Erstellung von N\u00e4hrwerttabellen, die Kennzeichnung von Lebensmitteln, die Ern\u00e4hrungsberatung und die wissenschaftliche Forschung im Bereich der Ern\u00e4hrung und Gesundheit.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

N\u00e4hrwertkennzeichnung | Software<\/strong><\/h3>\n

Mit dem Rezeptrechner Programm k\u00f6nnen Lebensmittelhersteller schnell und einfach die N\u00e4hrwertkennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV durchf\u00fchren. Nutzer erhalten mit der Software auch Zugang zur N\u00e4hrwerte Datenbank vom BLS. Fehlen Zutaten, k\u00f6nnen eigene Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwertangaben im Account hinterlegt werden. Etwaige Fl\u00fcssigkeitsverluste bei der Zubereitung (Garverlust, Backverlust, Kochverlust) k\u00f6nnen \u00fcber einen Reduktionsfaktor dargestellt werden. Das Ergebnis (die N\u00e4hrwerte pro 100g) k\u00f6nnen als Text oder Bilddatei (PNG, JPG) oder PDF heruntergeladen werden. Rezeptrechner PRO Business Nutzer k\u00f6nnen zudem auch mit Hilfe vom Etiketten Generator direkt vollst\u00e4ndige Lebensmitteletiketten mit allen Pflichtangaben gem\u00e4\u00df LMIV Kennzeichnung erstellen und ausdrucken.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/BLS-Naehrwerte-Kennzeichnung-Lebensmittel.jpg“ alt=“BLS N\u00e4hrwerte Datenbank & Kennzeichnung“ title_text=“BLS Na\u0308hrwerte Kennzeichnung Lebensmittel“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Mit der Rezeptrechner Software<\/a> k\u00f6nnen Lebensmittelhersteller die N\u00e4hrwerte pro 100g f\u00fcr eigene Rezepturen und Lebensmittel berechnen. Rezeptrechner PRO Business Nutzer erhalten automatisch auch Zugang zum Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS).<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

N\u00e4hrwertkennzeichnung | gesetzliche Grundlage LMIV<\/strong><\/h2>\n

Lebensmittelhersteller, die verpackte Lebensmittel verkaufen, sind gem\u00e4\u00df LMIV zur N\u00e4hrwertkennzeichnung verpflichtet. Der Weg zur N\u00e4hrwertkennzeichnung ist dabei nicht vorgeschrieben. Letztlich ist das Ergebnis relevant. Nutzer k\u00f6nnen die N\u00e4hrwertberechnung entweder eigenst\u00e4ndig durchf\u00fchren oder eine N\u00e4hrwertanalyse im Labor in Auftrag geben.
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Laboranalyse oder eigenst\u00e4ndige N\u00e4hrwertberechnung?<\/h3>\n

Eine Laboranalyse ist jedoch insbesondere bei einem gro\u00dfen oder sich regelm\u00e4\u00dfig ver\u00e4ndernden Produktportfolio mit hohen Kosten verbunden.<\/p>\n

F\u00fcr die eigenst\u00e4ndige N\u00e4hrwertberechnung sollten Nutzer auf bekannte<\/strong> oder allgemein nachgewiesene durchschnittliche N\u00e4hrwerte<\/strong> zur\u00fcckgreifen. Aber auch dies ist nicht konkreter beschrieben. Der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel stellt eine solche Datenbank mit allgemein nachgewiesenen Durchschnittsn\u00e4hrwerten dar.\u00a0 Diese k\u00f6nnen insbesondere f\u00fcr Rohstoffe verwendet werden. Nutzen Hersteller zusammengesetzte Lebensmittel von bestimmten Lieferanten, so sollten die bekannten Angaben vom Lieferanten genutzt werden. Diese werden in der Regel \u00fcber ein Produktdatenblatt oder eine Produktspezifikation zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n

Die eigenst\u00e4ndige N\u00e4hrwertberechnung ist zwar mit deutlich geringeren Kosten verbunden, aber dennoch bedeutet dies sehr viel Zeitaufwand. Hier bieten wir mit der Rezeptrechner Software eine schnelle kosteng\u00fcnstige L\u00f6sung, mit der man automatisch die N\u00e4hrwertberechnung durchf\u00fchren kann und direkt auch eine N\u00e4hrwerttabelle zum ausdrucken generieren kann.
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

N\u00e4hrwerte Abweichungen sind erlaubt<\/h3>\n

Wer Sorge hat, dass die eigenst\u00e4ndige Berechnung nicht anerkannt wird, dem k\u00f6nnen wir zumindest diese Sorge nehmen. Ein Lebensmittelkontrolleur wird in der Regel nicht nach dem „wie“ fragen. Ein Lebensmittelkontrolleur wird das Ergebnis \u00fcberpr\u00fcfen und eine Probe nehmen. Die Lebensmittelprobe wird im Labor untersucht. Es werden dann die Angaben auf dem Etikett der Lebensmittelverpackung mit den Ergebnissen aus der N\u00e4hrwertanalyse im Labor verglichen.<\/p>\n

Abweichungen bei den N\u00e4hrwertangaben sind akzeptabel.<\/p><\/blockquote>\n

Eine Abweichung bei den N\u00e4hrwertangaben ist normal denn jedes Lebensmittel unterliegt gewissen Schwankungen bei den N\u00e4hrwertangaben. Das h\u00e4ngt schon alleine mit dem Reifegrad zusammen. Je l\u00e4nger eine Frucht gereift ist, desto h\u00f6her ist der Zuckeranteil (und dementsprechend auch der Kohlenhydrate Anteil). Diese Feinheiten k\u00f6nnen bei den Durchschnittsangaben gar nicht ber\u00fccksichtigt werden. Der Leitfaden zum Pr\u00fcfverfahren der LMIV<\/a> sieht deswegen gewisse Toleranzgrenzen vor. Solange die Abweichung der N\u00e4hrwerte innerhalb dieser Grenzen ist, ist alles in Ordnung.<\/p>\n

Das Risiko kann minimiert werden, indem man die N\u00e4hrwerte aus der BLS Datenbank verwendet und f\u00fcr zusammengesetzte Zutaten auf die Produktdatenbl\u00e4tter vom Lieferanten zur\u00fcckgreift.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Video: N\u00e4hrwertkennzeichnung\u00a0<\/strong><\/h3>\n

In diesem Video erl\u00e4utere ich dir noch einmal Schritt f\u00fcr Schritt die Anforderungen der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) an die N\u00e4hrwertkennzeichnung. Ich gehe dort noch einmal darauf ein, wer eigentlich zur Kennzeichnung verpflichtet ist und welche Lebensmittel wie gekennzeichnet werden m\u00fcssen. Zudem erl\u00e4utere ich auch noch einmal die gesetzliche Grundlage f\u00fcr die N\u00e4hrwertberechnung und zeige dir, wie du mit der Rezeptrechner Software viel Zeit und Kosten sparen kannst bei der Berechnung der N\u00e4hrwerte mit BLS und dem Erstellen der N\u00e4hrwerttabelle.
\n[\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/DPAgj0kdLoI“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

N\u00e4hrwertkennzeichnung mit BLS | Rezeptrechner<\/h3>\n

Mit dem Rezeptrechner kannst du die N\u00e4hrwertkennzeichnung f\u00fcr deine Lebensmittel und Rezepte durchf\u00fchren. Wir fokussieren uns dabei insbesondere auf Betriebe in der Lebensmittelherstellung und bieten hierf\u00fcr eine gezielte L\u00f6sung. Rezeptrechner PRO Business Nutzer<\/a> erhalten automatisch Zugang zur N\u00e4hrwerte Datenbank vom BLS. Mehr zur Nutzung vom Rezeptrechner und zu den gesetzlichen Anforderungen an die N\u00e4hrwertkennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV findest du in dem obigen Video.<\/p>\n

 
\n[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/BLS-Naehrwerte-Rezeptrechner-Software.jpg“ alt=“Programm zur N\u00e4hrwerte Berechnung mit dem BLS“ title_text=“BLS Na\u0308hrwerte Rezeptrechner Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]Mit der Rezeptrechner Software<\/a> k\u00f6nnen Lebensmittelhersteller die N\u00e4hrwerte pro 100g f\u00fcr eigene Rezepturen und Lebensmittel berechnen. Rezeptrechner PRO Business Nutzer erhalten automatisch auch Zugang zum Bundeslebensmittelschl\u00fcssel (BLS).
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

\u00dcbersicht der BLS N\u00e4hrwerte<\/h2>\n

Die folgende Tabelle zeige eine \u00dcbersicht aller BLS N\u00e4hrwerte, die grunds\u00e4tzlich verf\u00fcgbar sind. Mit der Rezeptrechner Software fokussieren wir uns insbesondere auf die Lebensmittelkennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV. Demzufolge erhalten Nutzer bei uns nur Zugang zu den Big 7 N\u00e4hrwerte<\/a> Angaben plus Ballaststoffe (auch Big 8 N\u00e4hrwerte<\/a>).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
ergie<\/th>\nWasser<\/th>\nProteine<\/th>\nFette<\/th>\nKohlenhydrate<\/th>\nVitamine<\/th>\nMineralstoffe und Spurenelemente<\/th>\nZucker und Zuckeralkohole<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Energie (kcal)<\/td>\nWasser<\/td>\nEiwei\u00df (Protein)<\/td>\nFett<\/td>\nKohlenhydrate<\/td>\nVitamin A Retinol\u00e4quivalent<\/td>\nNatrium<\/td>\nMannit<\/td>\n<\/tr>\n
Energie (kJ)<\/td>\n<\/td>\nIsoleucin<\/td>\nGes\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td>\nKohlenhydrate, resorbierbar<\/td>\nVitamin A Retinol<\/td>\nKalium<\/td>\nSorbit<\/td>\n<\/tr>\n
Energie aus Ballaststoffen (kcal)<\/td>\n<\/td>\nLeucin<\/td>\nEinfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td>\nBallaststoffe<\/td>\nVitamin A Beta-Carotin<\/td>\nCalcium<\/td>\nXylit<\/td>\n<\/tr>\n
Energie aus Ballaststoffen (kJ)<\/td>\n<\/td>\nLysin<\/td>\nMehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td>\nOligosaccaride, resorbierbar<\/td>\nVitamin D Calciferole<\/td>\nMagnesium<\/td>\nSumme Zuckeralkohole<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMethionin<\/td>\nOmega-3-Fetts\u00e4uren<\/td>\nOligosaccaride, nicht resorbierbar<\/td>\nVitamin E Alpha-Tocopherol\u00e4quivalent<\/td>\nPhosphor<\/td>\nGlucose (Traubenzucker)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nCystein<\/td>\nOmega-6-Fetts\u00e4uren<\/td>\nZucker (gesamt)<\/td>\nVitamin E Alpha-Tocopherol<\/td>\nSchwefel<\/td>\nFructose (Fruchtzucker)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPhenylalanin<\/td>\nGlycerin und Lipoide<\/td>\nSt\u00e4rke<\/td>\nVitamin E Alpha-Tocopherol<\/td>\nChlorid<\/td>\nGalactose (Schleimzucker)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nTyrosin<\/td>\nCholesterin<\/td>\nPolysaccharide<\/td>\nVitamin K Phyllochinon<\/td>\nEisen<\/td>\nMonosaccharide (1 M)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nThreonin<\/td>\n<\/td>\nPoly-Pentosen<\/td>\nVitamin B1 Thiamin<\/td>\nZink<\/td>\nSaccharose (R\u00fcbenzucker)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nTryptophan<\/td>\n<\/td>\nPoly-Hexosen<\/td>\nVitamin B2 Riboflavin<\/td>\nKupfer<\/td>\nMaltose (Malzzucker)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nValin<\/td>\n<\/td>\nPoly-Urons\u00e4ure<\/td>\nVitamin B3 Niacin, Nicotins\u00e4ure<\/td>\nMangan<\/td>\nLactose (Milchzucker)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nArginin<\/td>\n<\/td>\nCellulose<\/td>\nVitamin B3 Niacin\u00e4quivalent<\/td>\nFluorid<\/td>\nDisaccharide (2 M)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nHistidin<\/td>\n<\/td>\nLignin<\/td>\nVitamin B5 Pantothens\u00e4ure<\/td>\nIodid<\/td>\nZucker (gesamt)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nWasserl\u00f6sliche Ballaststoffe<\/td>\nVitamin B6 Pyridoxin<\/td>\n<\/td>\nOligosaccaride, resorbierbar<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nWasserunl\u00f6sliche Ballaststoffe<\/td>\nVitamin B7 Biotin (Vitamin H)<\/td>\n<\/td>\nOligosaccaride, nicht resorbierbar<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nVitamin B9 gesamte Fols\u00e4ure<\/td>\n<\/td>\nSt\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nVitamin B12 Cobalamin<\/td>\n<\/td>\nPolysaccharide (> 9 M)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nVitamin C Ascorbins\u00e4ure<\/td>\n<\/td>\nPoly-Pentosen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nPoly-Hexosen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nPoly-Urons\u00e4ure<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nCellulose<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nLignin<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nWasserl\u00f6sliche Ballaststoffe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nWasserunl\u00f6sliche Ballaststoffe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Mehr dazu auch im Bereich Bundeslebensmittelschl\u00fcssel App<\/a>.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Anwendungsgebiete BLS N\u00e4hrwerte Datenbank<\/h3>\n

Die BLS N\u00e4hrwerte aus dem Bundeslebensmittelschl\u00fcssel<\/a> werden f\u00fcr verschiedene Anwendungsgebiete im Bereich der Lebensmittelproduktion, -kennzeichnung, Ern\u00e4hrungswissenschaft und -beratung verwendet. Typische Anwendungsgebiete sind:<\/p>\n