{"id":26113,"date":"2023-09-05T14:59:57","date_gmt":"2023-09-05T12:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=26113"},"modified":"2025-08-05T14:33:37","modified_gmt":"2025-08-05T12:33:37","slug":"schokolade-kennzeichnung-kakaoverordnung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/schokolade-kennzeichnung-kakaoverordnung\/","title":{"rendered":"Schokolade Kennzeichnung Kakaoverordnung"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]In diesem Artikel erl\u00e4utere ich die wichtigsten Aspekte der Kakaoverordnung. Ich strukturiere die Punkte dabei so, dass es einfach verst\u00e4ndlich bleibt. Zudem gebe ich noch einige praktische Tipps f\u00fcr die Kennzeichnung von gef\u00fcllter Schokolade und Schokoladen Mischungen oder Pralinenmischungen. Ich erl\u00e4utere Euch au\u00dferdem, wie ihr mit der Rezeptrechner Software schnell und einfach die Kennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV und Kakaoverordnung f\u00fcr eure Schokolade oder Pralinen erstellen k\u00f6nnt. Das umfasst insbesondere auch das Erstellen der Zutatenliste<\/a> (Zutatenverzeichnis), welche ja aufgrund der Kakaoverordnung noch einmal etwas komplexer ist.
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Kennzeichnung f\u00fcr Schokolade erstellen | Software<\/strong><\/h3>\n

Mit der Rezeptrechner Software<\/a> helfen wir kleinen Betrieben Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung und N\u00e4hrwertberechnung. \u00dcber die Jahre haben wir auch immer mehr Pralinen Hersteller (siehe auch Pralinen verkaufen<\/a>) und Schokoladen Manufakturen dazu gewonnen, die ebenfalls den Rezeptrechner verwenden. Mittlerweile kann man mit Hilfe vom Etiketten Generator auch direkt eine vollst\u00e4ndige N\u00e4hrwerttabelle und\/ oder vollst\u00e4ndige Etiketten mit Kennzeichnung erstellen. Auch eine Zutatenliste in richtiger Reihenfolge wird generiert. Man kann automatisch die QUID Angabe in Prozent berechnen lassen. Ebenso besteht die M\u00f6glichkeit Rezepturen in Zutaten umzuwandeln. Das ist insbesondere dann sehr praktisch, wenn man gef\u00fcllte Schokoladen produziert und eigene Saucen, Glasuren oder F\u00fcllungen herstellt. Mehr zum Rezeptrechner Programm als L\u00f6sung zur Kennzeichnung deiner Schokolade findest du hier.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/konditoren-baecker“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren “ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Kennzeichnung-Schokolade-Software.jpg“ alt=“Kennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel erstellen“ title_text=“Kennzeichnung Schokolade Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Mit der Rezeptrechner Software<\/a> kannst du die Kennzeichnung f\u00fcr deine selbstgemachte Schokolade erstellen. Dazu geh\u00f6rt nicht nur die N\u00e4hrwertberechnung sondern auch das Generieren einer Zutatenliste. Im Anschluss kannst du die Etiketten als Bilddatei (PNG, JPG) oder PDF herunterladen und ausdrucken.<\/p>\n

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Schokolade | Kakaoverordnung | Kennzeichnung<\/h1>\n

Die gesetzliche Grundlage f\u00fcr die Kennzeichnung von Schokolade ist im Kern die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)<\/strong>. Diese regelt die Anforderungen an den Verkauf von verpackten und unverpackten Lebensmitteln. Diese Vorschriften m\u00fcssen von allen Lebensmittelunternehmern, die Lebensmittel verkaufen (egal ob an Verbraucher oder im B2B Gesch\u00e4ft) eingehalten werden. F\u00fcr einige Lebensmittel gibt bzw. gab es dar\u00fcber hinaus im Vorwege zur LMIV bereits entsprechende Zusatzverordnungen. So gibt es beispielsweise seit 2003 bereits die Kakaoverordnung<\/strong> (siehe auch Kakaoverordnung 2003 PDF<\/a>). Die Anforderungen der KakaoV 2003 gelten dabei zus\u00e4tzlich zu den Anforderungen der LMIV (das ist insbesondere f\u00fcr das Zutatenverzeichnis gem\u00e4\u00df LMIV<\/a> relevant).<\/p>\n

Wer selbstgemachte Schokolade oder Pralinen verkaufen m\u00f6chte, der sollte sich unbedingt auch die Kakaoverordnung genauer ansehen. Darin werden einige Besonderheiten zum Kakaogehalt, zur Lebensmittelbezeichnung und auch zur Angabe der Zutatenliste definiert. Die wichtigsten Punkte hierzu einmal kurz zusammengefasst.
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Video: Kennzeichnung Schokolade | Kakaoverordnung<\/strong><\/h3>\n

In diesem Video gebe ich einen \u00dcberblick zur Kakaoverordnung. Zudem zeige ich Euch, wie ihr mit der Rezeptrechner Software die Kennzeichnung f\u00fcr eine gef\u00fcllte Schokolade erstellen k\u00f6nnt.
\n[\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/n14xr0s4xAI“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Lebensmittelbezeichnung | Vorschriften Schokolade<\/strong><\/h2>\n
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Diese Tabelle zeigt die Mindestanforderungen f\u00fcr die jeweilige Bezeichnung von Schokolade gem\u00e4\u00df den deutschen Vorschriften. Diese Vorschriften findet man in Anlage 1 der Kakaoverordnung.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bezeichnung<\/th>\nMindestgehalt Kakao in Trockenmasse<\/th>\nMindestanteil\u00a0 Kakaobutter im Kakao<\/th>\nMindestanteil fettfreie Kakaotrockenmasse<\/th>\nMindestanteil Milch-trockenmasse<\/th>\nMindestanteil Milchfett<\/th>\nWeitere Bedingungen<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Schokolade<\/strong><\/p>\n

(Kakaoerzeugnisse + Zucker)<\/em><\/td>\n

35%<\/td>\n18%<\/td>\n14%<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Milchschokolade<\/strong><\/p>\n

(Kakaoerzeugnisse + Zucker + Milcherzeugnisse)<\/em><\/td>\n

25%<\/td>\n<\/td>\n2,5%<\/td>\n14%<\/td>\n3,5%<\/td>\nGesamtfettgehalt aus Kakaobutter und Milchfett von mindestens 25 %<\/td>\n<\/tr>\n
Haushalts-milchschokolade<\/strong><\/p>\n

(Kakaoerzeugnisse + Zucker + Milcherzeugnisse)<\/em><\/td>\n

20%<\/td>\n<\/td>\n2,5%<\/td>\n20%<\/td>\n5%<\/td>\nGesamtfettgehalt aus Kakaobutter und Milchfett von mindestens 25 %<\/td>\n<\/tr>\n
Wei\u00dfe Schokolade<\/strong><\/p>\n

(Kakaoerzeugnisse + Zucker + Milcherzeugnisse)<\/em><\/td>\n

<\/td>\n20%<\/td>\n<\/td>\n14%<\/td>\n3,5%<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Chocolate a la taza<\/strong><\/p>\n

(Kakaoerzeugnisse + Zucker + Mehl + Weizen- \/ Reis- oder Maisst\u00e4rke)<\/em><\/td>\n

35%<\/td>\n18%<\/td>\n14%<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nh\u00f6chstens 8% Mehl oder St\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
Chocolate familiar a la taza<\/strong><\/p>\n

(Kakaoerzeugnisse + Zucker + Mehl + Weizen- \/ Reis- oder Maisst\u00e4rke)<\/em><\/td>\n

30%<\/td>\n18%<\/td>\n12%<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nh\u00f6chstens 18% Mehl oder St\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Dar\u00fcberhinaus gibt es noch eine konkrete Definition, wann man von einer Praline, einer gef\u00fcllten Schokolade sprechen darf.
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Gef\u00fcllte Schokolade<\/h3>\n

Bei einer gef\u00fcllten Schokolade<\/strong> macht die Au\u00dfenschicht mindestens 25% des Gesamtgewichts (einschlie\u00dflich F\u00fcllung) aus. Die Au\u00dfenschicht muss aus einer offiziellen Variante der Schokolade (so wie im vorherigen Abschnitt beschrieben) bestehen.<\/p><\/blockquote>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Praline<\/h3>\n

Eine Praline ist ein Erzeugnis in mundgerechten St\u00fccken.<\/p><\/blockquote>\n

Bei der Praline handelt es ich entweder um eine gef\u00fcllte Schokolade oder eine Schokoladen Mischung.
\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

\n

Pralinen Mischung oder Schokoladen Mischung<\/h3>\n

Handelt es sich also um eine Mischung aus Pralinen und Schokoladen, die verkauft werden, so darf man folgende Bezeichnungen verwenden:<\/p>\n

„Schokolademischung“, „Pralinenmischung“, „Mischung von gef\u00fcllter Schokolade“ oder „Mischung gef\u00fcllter Pralinen“<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

Abgesehen von der Lebensmittelbezeichnung gibt es auch noch einige Aspekte, die die Kennzeichnung vom Zutatenverzeichnis betreffen. Die genauen Anforderungen an die Zutatenliste der Schokolade erl\u00e4utere ich im n\u00e4chsten Abschnitt.
\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Schokolade-Qualitaetsmerkmale-Kakaoverordnung.jpg“ alt=“Kakaoverordnung: Schokolade Qualit\u00e4tsmerkmale“ title_text=“Schokolade Qualita\u0308tsmerkmale Kakaoverordnung“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Zutatenverzeichnis – Vorschriften Schokolade<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Kakaogehalt als Pflichtangabe<\/h3>\n

F\u00fcr die folgenden Schokoladen Erzeugnisse muss zus\u00e4tzlich auch der Kakaogehalt angegeben werden. Die Angabe vom Kakaogehalt sollte gut lesbar auf dem Etikett der Lebensmittelverpackung angebracht werden. Ihr k\u00f6nnt die Angabe zum Beispiel im Zutatenverzeichnis oder in der N\u00e4he der Lebensmittelbezeichnung erg\u00e4nzen. Dabei sollte der Kakaogehalt Hinweis wie folgt formuliert sein:<\/p>\n

\n

Kakao: mindestens …%<\/b><\/p>\n<\/blockquote>\n

Beachte, dass es sich dabei nicht um alle Schokoladen Erzeugnisse handelt, die im Zuge der Lebensmittelbezeichnung in der Verordnung erw\u00e4hnt sind. Das liegt daran, dass der Mindestanteil an Kakao nicht f\u00fcr alle Erzeugnisse definiert wird. So gibt es f\u00fcr Kakaobutter und Kakaopulver keinen Mindestgehalt von Kakao bzw. dieser betr\u00e4gt 100%. Demzufolge muss dieser auch nicht angegeben werden. F\u00fcr wei\u00dfe Schokolade wird ebenfalls kein Mindestgehalt an Kakao definiert, weswegen man diesen auch nicht angeben muss.<\/p>\n

Schokoladen Erzeugnisse, f\u00fcr die der Kakaogehalt genannt werden muss:<\/p>\n