[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Erfahre hier, wie du f\u00fcr deine Marmelade eine N\u00e4hrwerttabelle erstellst und die daf\u00fcr notwendigen N\u00e4hrwerte berechnen kannst.<\/p>\n
Marmeladen und Fruchtaufstriche selber zu machen ist ein sehr beliebtes Hobby. Viele produzieren die Marmelade dabei nicht nur f\u00fcr den Eigenbedarf sondern verkaufen diese auch auf Wochenm\u00e4rkten oder im Hofladen.\u00a0Solange man seine Produkte ausschlie\u00dflich im direkten Umkreis vertreibt, sind die Hersteller von einer N\u00e4hrwertdeklaration laut Lebensmittelinformationsverordnung befreit (siehe auch N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/a>). Wer allerdings plant, seine Produkte auch im Fernabsatz (zum Beispiel \u00fcber einen Online Shop) zu vertreiben, der ist verpflichtet seine Marmelade auch mit einer N\u00e4hrwerttabelle zu kennzeichnen. Wer bisher mit der N\u00e4hrwertberechnung<\/a> wenig am Hut hatte, steht hier h\u00e4ufig vor einer kleinen Herausforderung.<\/p>\n In diesem Artikel erkl\u00e4re ich, welche N\u00e4hrwerte reiner Gelierzucker hat und ob es Unterschiede in den N\u00e4hrwerten von Gelierzucker 1:1, 2:1 und 3:1 gibt. Zu guter letzt zeige ich noch anhand von einem Rechenbeispiel Schritt f\u00fcr Schritt, wie man die N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr deine eigene Marmelade berechnen<\/strong> kannst mit Hilfe vom Rezeptrechner\u00a0und ich erl\u00e4utere wie du im Anschluss darauf ein N\u00e4hrwerttabelle PDF<\/a> erstellst.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nutze den Rezeptrechner Online um die N\u00e4hrwerte f\u00fcr deine Mahlzeiten und Rezepte zu berechnen je 100g, je Portion und je Rezept. Mit der GRATIS Version kannst du die Makron\u00e4hrstoffe (Kohlenhydrate, Eiwei\u00df und Fett) ermitteln. Mit dem Rezeptrechner PRO<\/a> Zugang kannst du auch die N\u00e4hrwertberechnung der Big 7 bzw. Big 8 N\u00e4hrwerte vornehmen. Probier diesen einfachen N\u00e4hrwertrechner f\u00fcr Rezepte doch direkt mal ohne Anmeldung aus.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Kostenlos Ausprobieren“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_size=“27px“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#edf000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Na\u0308hrwerte-berechnen-Zutaten-Zusatzstoffe.png“ alt=“N\u00e4hrwerttabelle Erstellen & N\u00e4hrwerte berechnen“ title_text=“N\u00e4hrwertrechner & Kalorienrechner Mahlzeit“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mehr dazu erf\u00e4hrst du auch unter N\u00e4hrwerttabelle Erstellen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/FPUGpFGU9DU“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ admin_label=“Video“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Ich werde dir in meiner Schritt f\u00fcr Schritt Anleitung nun zeigen, wie du eine N\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr eigene Erdbeer Marmelade herstellst.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Angenommen wir stellen eine einfache Erdbeer Marmelade her und verwenden einen Gelierzucker 2:1:<\/p>\n Meine Marmelade besteht demnach aus 2 Zutaten: Die N\u00e4hrwerte f\u00fcr Erdbeeren sehen je 100g wie folgt aus: 8g KH; 4,9g Zucker; 0,2g ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren; 0,3g Fett; 0,7g Eiwei\u00df<\/p>\n Die N\u00e4hrwerte f\u00fcr Gelierzucker 2:1 findest du in der Tabelle im n\u00e4chsten Abschnitt.\u00a0<\/p>\n F\u00fcr dieses Beispiel zeige ich dir nun, wie du eine N\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr die Marmelade erstellen kannst.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Na\u0308hrwerttabelle-Marmelade.png“ alt=“N\u00e4hrwerte berechnen f\u00fcr Marmelade“ title_text=“Na\u0308hrwerttabelle Marmelade“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Viele fragen sich, wie Sie bei der Erstellung der N\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr Marmelade mit den Gelierzuckerangaben umgehen. Aus diesem Grund machen wir noch einen kurzen Exkurs und ich erl\u00e4utere, wie du die N\u00e4hrwerte f\u00fcr Gelierzucker richtig ber\u00fccksichtigst.\u00a0<\/p>\n Ich kenn ehrlich gesagt keinen Weg, wie man Marmelade ohne Gelierzucker herstellt, aber was genau ist Gelierzucker eigentlich?<\/p>\n Gelierzucker<\/b> oder Geleezucker besteht aus Raffinade Zucker (Haushaltszucker), der mit Pektinen aus Obst (z.B. Apfelpektin) und Zitronens\u00e4ure angereichert ist.<\/p>\n<\/blockquote>\n Marmelade einzukochen ist ja eigentlich relativ simpel. Das Obst wird gr\u00fcndlich gewaschen, in St\u00fccke geschnitten und mit dem Zucker in einen Topf gegeben. Jedes Obst hat einen unterschiedlichen Pektingehalt. Der Pektingehalt definiert, wie schnell das Obst beim Kochen geliert. \u00c4pfel und Zitrusfr\u00fcchte haben zum Beispiel einen sehr hohen Pektingehalt. Erbbeeren, Rhabarber oder Kirschen hingegen haben sehr niedrigen Pektingehalt. Bei Fr\u00fcchten mit sehr geringem Pektingehalt empfiehlt sich teilweise auch noch die Zugabe von Geliermittel (zum Beispiel Agar Agar oder Guakernmehl). Das Geliermittel sollte man dann in Verbindung mit Zitronensaft verwenden, da der Zitronensaft den Gelierprozess f\u00f6rdert. Der Zucker ist beim Einkochen nicht nur zum S\u00fc\u00dfen da, er konserviert die Fr\u00fcchte auch sodass die Marmelade lange haltbar ist. Die g\u00e4ngigste Mischung zum Marmelade kochen ist 1:1, das hei\u00dft auf 1kg Fr\u00fcchte kommt auch 1kg Zucker. Es gibt aber genauso auch noch Gelierzucker 2:1 und 3:1.<\/p>\n Doch was genau unterscheidet eigentlich Gelierzucker 1:1, 2:1 und 3:1?<\/p>\n Gelierzucker 1:1, 2:1 und 3:1 unterscheidet sich durch den Pektingehalt<\/strong>, welcher f\u00fcr den Gelierprozess wichtig ist.\u00a0Gelierzucker 3:1 enth\u00e4lt mehr Pektin als Gelierzucker 1:1.<\/p>\n<\/blockquote>\n Gelierzucker 1:1 bedeutet, dass man auf 1kg Fr\u00fcchte auch 1kg Gelierzucker verwendet. Beim Gelierzucker 2:1 setzt man die doppelt Menge an Fr\u00fcchten im Verh\u00e4ltnis zum Gelierzucker ein. Dadurch wird die Marmelade weniger s\u00fc\u00df um aber sicherzustellen, dass die Marmelade dennoch ausreichend geliert, ben\u00f6tigt der Gelierzucker einen h\u00f6heren Pektingehalt. Die zucker\u00e4rmste Variante ist letztlich eine Marmelade mit einem Gelierzucker 3:1. Dabei w\u00fcrde man auf 1 kg Fr\u00fcchte also nur 333g Gelierzucker verwenden. Wer sich jetzt fragt, ob er wirklich den Gelierzucker 3:1 daf\u00fcr verwenden kann oder man nicht nicht auch Gelierzucker 1:1 mit weniger Fr\u00fcchten nutzen kann, der w\u00fcrde bei dem Versuch vermutlich scheitern. W\u00fcrde man f\u00fcr den Gelierzucker 1:1 1kg Fr\u00fcchte mit nur 500g Zucker mischen, dann besteht die Gefahr, dass die Marmelade nicht ausreichend geliert. Das h\u00e4ngt aber wiederum auch vom Pektingehalt der Fr\u00fcchte ab. W\u00fcrde man Fr\u00fcchte mit einem sehr hohen Pektingehalt einsetzen, kann das Ganze dennoch gut funktionieren. Ich w\u00fcrde mal sagen, \u00dcbung macht den Meister.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Reiner Gelierzucker hat in der Regel zwischen 95 und 97g Kohlenhydrate je 100g und 0g Fett bzw. 0g Eiwei\u00df.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Aus irgendeinem mir unerkl\u00e4rlichen Grund geben einige Lebensmittel Hersteller die N\u00e4hrwerte f\u00fcr den Gelierzucker immer nur pro 100g fertig zubereitetes Produkt an. Das ist super verwirrend. Um diese Verwirrung ein f\u00fcr alle mal aus dem Weg zu r\u00e4umen, habe ich mir mal die typischen N\u00e4hrwerte von Nordzucker f\u00fcr Gelierzucker 3:1, 2:1 und 1:1 (jeweils f\u00fcr den reinen Zucker) angeschaut. Das kann dir bei der Erstellung der N\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr die Marmelade helfen.\u00a0<\/p>\n Das Ergebnis sieht folgenderma\u00dfen aus:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Bildschirmfoto-2020-04-13-um-11.43.35.png“ alt=“N\u00e4hrwerte Gelierzucker“ title_text=“N\u00e4hrwerte reiner Gelierzucker“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Angaben habe ich exemplarisch f\u00fcr Nordzucker recherchiert. Aber f\u00fcr andere Hersteller werden die Lebensmittel N\u00e4hrwertangaben<\/a> f\u00fcr den reinen Gelierzucker kaum anders sein. Wer also jetzt plant die N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr deine Marmelade zu berechnen, der kann sich f\u00fcr Gelierzucker an den oben genannten N\u00e4hrwerten orientieren.<\/p>\n Wer dabei noch Zweifel hat, ob die Angabe dann ausreichend genau ist, den kann ich beruhigen: Die Lebensmittelinformationsverordnung erlaubt gewisse Toleranzen bei den N\u00e4hrwertangaben. Um dies nochmal zu verdeutlichen habe ich folgendes Rechenbeispiel gemacht.<\/p>\n Ich zeige dir nun Schritt f\u00fcr Schritt wie du die N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr Marmelade berechnen kannst mit dem Rezeptrechner:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Zun\u00e4chst einmal ben\u00f6tigst du nat\u00fcrlich einen kostenlosen Rezeptrechner Account. Diesen kannst du erstellen, in dem du dich hier registrierst<\/a>. Nach Eingabe deiner E-Mail Adresse und Passwort, erh\u00e4ltst du eine E-Mail zur Best\u00e4tigung deines Account. Nachdem deine E-Mail Adresse verifiziert worden ist, bekommst du eine weitere E-Mail mit dem Link zur kostenlosen N\u00e4hrwertberechnung zum Ausprobieren. Solltest du keine E-Mail zur Best\u00e4tigung erhalten, schreibe mir kurz eine Nachricht an tina@rezeptrechner.de .Ich schalte dich dann manuell frei.<\/p>\n Tipp: Zutaten fehlen?<\/p>\n Im Rezeptrechner PRO Business kannst du Zutaten f\u00fcr deine Marmelade hinterlegen in deinem Rezeptrechner Account. Dazu gehst du zum Rezeptrechner Profil, dahin gelangst du in dem du auf den Profil Button im Men\u00fc auf der linken Seite unten klickst. Dort hinterlegst du nun zun\u00e4chst einmal die typischen Marmelade Zutaten, die du ben\u00f6tigst f\u00fcr deine N\u00e4hrwerttabelle. In meinem Rechenbeispiel ist das der Gelierzucker 2:1. Allgemeine Zutaten wie Fr\u00fcchte sind bereits in der Rezeptrechner Datenbank hinterlegt. Solltest du aber auf Nummer sicher gehen wollen (weil du zum Beispiel f\u00fcr eine bestimmte Fruchtsorte die N\u00e4hrwerte kennst und diese immer verwendest, dann kannst du hier auch all deine Zutaten hinterlegen).<\/p>\n Du kannst immer wieder zu dieser Seite zur\u00fcckkehren und sp\u00e4ter weitere Zutaten hinterlegen. In dem folgenden Video habe ich auch nochmal gezeigt, wie man Zutaten hinterlegt<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Bildschirmfoto-2020-04-13-um-12.13.14.png“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Da in der \u00f6ffentlichen Datenbank nur ein Durchschnittswert f\u00fcr Gelierzucker hinterlegt ist, habe ich den Gelierzucker 2:1 in meinem Rezeptrechner Acocunt hinterlegt. Ebenso habe ich nochmal meine eigenen Erdbeeren im Rezeptrechner Account hinterlegt. Man kann nat\u00fcrlich auch die Erdbeeren aus der Rezeptrechner Datenbank verwenden. Wer jedoch auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte, dem empfehle ich immer seine eigenen Zutaten zu hinterlegen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Nachdem du die Marmelade Zutaten hinterlegt hast, erscheinen diese privaten Zutaten auch \u00fcber die Suchfunktion auf der Rezeptrechner Startseite. Diese Zutaten kannst du nun nicht nur f\u00fcr deine Marmelade Rezepte sondern auch f\u00fcr andere Rezepte verwenden. Je mehr deiner h\u00e4ufig verwendeten Zutaten du eingibst, desto schneller und einfacher wird also auch das Erstellen einer N\u00e4hrwerttabelle.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Bildschirmfoto-2020-04-13-um-12.06.12.png“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nun w\u00e4hle ich im Rezeptrechner auf der Startseite (www.rezeptrechner-online.de) die entsprechenden Zutaten f\u00fcr meine Marmelade aus. Das Profil Zeichen zeigt an, dass es sich um eine eigene Zutat handelt, die nur im eigenen Account sichtbar ist (und nat\u00fcrlich nur, sofern ich die Zutaten unter Punkt 1. soeben auch hinterlegt habe).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Nachdem ich die beiden Marmelade Zutaten mit der richtigen Menge ausgew\u00e4hlt habe. kann ich bereits die ersten N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr deine N\u00e4hrwerttabelle ablesen. Unter dem Reiter „Weitere“ Werte findet man zudem zus\u00e4tzliche N\u00e4hrwerte (Zucker, ges. Fetts\u00e4uren und Salz), allerdings sieht man diese Werte nur, wenn man den Rezeptrechner PRO Zugang hat. Wer noch keinen Rezeptrechner PRO Zugang hat, der kann \u00fcber den Button „Hol dir den Rezeptrechner PRO“ das upgrade abschlie\u00dfen. Alternativ kann man das upgrade auch direkt \u00fcber Digistore24 durchf\u00fchren<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Bildschirmfoto-2020-04-13-um-12.18.07.png“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Um alle notwendigen N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr die N\u00e4hrwerttabelle zu sehen, ben\u00f6tigst du einen Rezeptrechner PRO Zugang. Ein Upgrade zum Rezeptrechner PRO kann man \u00fcber das Profil<\/a> vornehmen, indem man auf den Button „Hol dir Rezeptrechner PRO“ klickt. Wer kein Paypal Konto hat, kann auch eine manuelle Bank\u00fcberweisung vornehmen. Dazu schreibt man mir einfach unter Angabe des Account Namen eine kurze E-Mail an tina@rezeptrechner.de.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Nachdem man das Marmelade Rezept vollst\u00e4ndig eingegeben hat, kann man das Rezept speichern in dem man auf den Button „Rezept Speichern“ klickt. Man w\u00e4hlt nun einen Rezeptnamen und eine Kategorie aus und klickt auf Speichern. Im Anschluss gelangt man zur Rezeptdatenbank (siehe auch Rezeptdatenbank erstellen<\/a>).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Bildschirmfoto-2020-04-13-um-12.25.39.png“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Nachdem man das Rezept gespeichert hat, kann man in der Rezeptdatenbank nun einfach und \u00fcbersichtlich die N\u00e4hrwerte ablesen. Dabei kann man im oberen Bereich w\u00e4hlen, ob man die N\u00e4hrwerte je 100g, je Portion oder je Rezept sehen m\u00f6chte. Ich empfehle hier zun\u00e4chst die Sicht auf das Gesamte Rezept. Dies zeigt an, wie hoch der Energie und N\u00e4hrwertgehalt f\u00fcr die gesamte Marmeladen Menge ist.<\/p>\n Wer Marmelade kocht, der muss an dieser Stelle beachten, dass die N\u00e4hrwerte je 100g die Reduktion der Marmelade beim Kochen nicht ber\u00fccksichtigen.<\/strong><\/span><\/p>\n Im n\u00e4chsten Abschnitt erkl\u00e4re ich, wie man die N\u00e4hrwerte je 100g zubereiteter Marmelade<\/strong> berechnet (siehe auch N\u00e4hrwerte pro 100g berechnen<\/a>).<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Marmelade verliert beim Einkochen an Gewicht. Das liegt insbesondere daran, dass die Erdbeeren (und nat\u00fcrlich auch andere Fr\u00fcchte) Wasser beinhalten, welches beim Einkochen verdunstet. Wer also mit 500g Erdbeeren und 500g Zucker startet, der wird am Ende nicht 1kg Marmelade erhalten, sondern deutlich weniger.<\/p>\n Diesen sogenannten „Reduktionsfaktor“ muss man bei der Berechnung der N\u00e4hrwerte je 100g<\/a> ber\u00fccksichtigen. Und das geht folgenderma\u00dfen:<\/p>\n Um zu verstehen, wie viel Wasser verdunstet, empfiehlt es sich die fertige Marmeladenmenge nochmals zu wiegen. Wer zum Beispiel 500g Fr\u00fcchte und 500g Zucker eingesetzt hat, der endet vielleicht mit 800g Marmelade. Das w\u00fcrde bedeuten, dass 20% Wasser verdunstet sind. Das kann aber je nach Fruchtsorte und je nachdem wie lange man die Marmelade einkocht, ganz unterschiedlich ausfallen. In meinem Rechenbeispiel bleibt ich jetzt bei\u00a0 den 800g fertig zubereitete Marmelade. Im n\u00e4chsten Schritt verwendet man diese 800g Zubereitungsmenge.<\/p>\n Um die N\u00e4hrwerte je 100g fertig zubereitete Marmelade zu Berechnen, muss man folgendes tun.<\/p>\n N\u00e4hrwert f\u00fcr das Gesamte Rezepte \/ Zubereitungsmenge (z.B. 800g) x 100g = N\u00e4hrwerte je 100g<\/p>\n Das muss man f\u00fcr jeden einzelnen N\u00e4hrwert machen.<\/p>\n Energiegehalt<\/strong>:\u00a0 2210,8 kcal \/ 800g x 100g = 276,25 Kcal<\/strong> Wer am Ende aus 500g Zucker und 500g Erdbeeren nur 600g Zubereitungsmenge erh\u00e4lt, der m\u00fcsste die 800g durch 600g ersetzen.<\/p>\n Das Ergebnis sind die N\u00e4hrwertangaben je 100g zubereitete Marmelade:<\/p>\n N\u00e4hrwerte je 100g Marmelade:<\/strong> Das Abwiegen ist dabei ein wichtiger Punkt, den man nicht weglassen sollte.<\/p>\n W\u00fcrde man das Abwiegen nicht vornehmen und davon ausgehen, dass am Ende auch 1kg Marmelade entsteht, so k\u00e4me man auf N\u00e4hrwerte, die deutlich abweichen:<\/p>\n N\u00e4hrwerte je 100g ohne Reduktion: 221 kcal; 52,5g Kohlenhydrate; 0,4g Eiwei\u00df; 0,4g Fett; 52,5g Zucker; 0,1g ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren; 0,0g Salz<\/p>\n Das Gute ist, dass die N\u00e4hrwertangaben ja immer Durchschnittswerte darstellen sollen. Deswegen erlaubt die N\u00e4hrwertdeklaration auch eine gewisse Fehlerquote. Das macht total Sinn, da man ja auch nie garantieren kann, dass man die Marmelade bei jeder Herstellung gleich stark reduziert. Zudem unterscheiden sich die N\u00e4hrwerte der Fr\u00fcchte ja auch ein wenig je nachdem, wie s\u00fc\u00df diese sind. Erdbeeren k\u00f6nnen, wenn sie sehr reif sind, auch deutlich mehr Kohlenhydrate haben.<\/p>\n Die Toleranzgrenzen<\/a> sind so gew\u00e4hlt, dass diese Fehlerquote ber\u00fccksichtigt wird. Angenommen man macht den Fehler und ber\u00fccksichtigt den Reduktionsfaktor der Marmelade nicht, dann w\u00fcrde man die N\u00e4hrwerte je 100g ohne Reduktion auf die N\u00e4hrwerttabelle schreiben. W\u00e4re dies noch OK?<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Um diese Frage f\u00fcr mich selbst zu beantworten, habe ich mir ein kleines Excel Tool<\/a> erstellt, welches du \u00fcber den Link auch herunterladen kannst. Dort habe ich mal die „falschen“ N\u00e4hrwerte ohne Reduktion eingetragen. Sofern es zu einer Pr\u00fcfung durch die Lebensmittelbeh\u00f6rde kommen w\u00fcrde, w\u00fcrde diese die Marmelade im Labor analysieren und feststellen, dass die N\u00e4hrwerte abweichen. Bei der Marmelade w\u00e4re also eine Messungenauigkeit von bis zu 8g Kohlenhydrate je 100g akzeptabel:<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Bildschirmfoto-2020-04-13-um-12.47.50.png“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Angenommen man hat den Fehler gemacht und den Reduktionsfaktor nicht ber\u00fccksichtigt, dann k\u00e4me man f\u00e4lschlicherweise auf die 52,5g Kohlenhydrate statt den 65g Kohlenhydrate. Wenn jetzt im Labor festgestellt werden w\u00fcrde, dass die Marmelade doch 65g Kohlenhydrate hat, w\u00e4re man leider au\u00dferhalb der Toleranzgrenze. Der Fehler w\u00e4re zu gro\u00df. Den Punkt, den ich aber eigentlich machen m\u00f6chte, ist ein andere: Die erlaubt Messungenauigkeit stellt sicher, dass fatale Fehler ausgeschlossen werden. Und bei der Angabe der N\u00e4hrwerte je 100g den Reduktionsfaktor nicht zu ber\u00fccksichtigen, w\u00e4re schon ein fataler Fehler. Wenn man sich beim Wiegen aber leicht versch\u00e4tzt und der Reduktionsfaktor am Ende statt 80% vielleicht doch nur 70% ist, dann w\u00fcrde das in der Regel zu einer Abweichung in den N\u00e4hrwertangaben f\u00fchren, die durchaus im akzeptablen Bereich w\u00e4re.<\/p>\n Dar\u00fcber muss man sich aber in Summe auch keine Sorgen machen. Wiegt eure Marmelade am Ende einfach nochmal ab und schon solltet ihr auf der sicheren Seite sein.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Im vorletzten Schritt zeige ich dir nun, wie du ein N\u00e4hrwerttabelle PDF zum Ausdrucken<\/a> erstellen kannst f\u00fcr deine Marmelade. F\u00fcr die Erstellung der N\u00e4hrwerttabelle<\/a> macht es einen Unterschied, ob die deine Marmelade gewerblich vertreibst und gem\u00e4\u00df LMIV der N\u00e4hrwertangaben Lebensmittel Pflicht<\/a> unterliegst oder ob das nur ein Hobby ist. Ob du verpflichtest bist, eine N\u00e4hrwerttabelle zu erstellen f\u00fcr deine Marmelade erf\u00e4hrst du in dem Artikel zur N\u00e4hrwertkennzeichnung. Sofern du der Pflicht unterliegst, musst du weitere Kriterien bei der Erstellung deiner Lebensmittel Etiketten beachten. Meine kostenlosen Lebensmittel Etiketten Vorlagen<\/a> k\u00f6nnen dir als Orientierung dienen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Lebensmittel-Etiketten-selbst-gestalten.png“ alt=“Etiketten f\u00fcr Selbstgemachtes“ title_text=“Lebensmittel Etiketten selbst gestalten“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mehr zur Lebensmittelkennzeichnung<\/a> und de Vorschriften f\u00fcr die Angaben auf dem Etikett f\u00fcr Lebensmittel findest du in diesem Artikel.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\nN\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr Marmelade erstellen<\/strong><\/h3>\n
Beispiel: N\u00e4hrwerttabelle Erstellen f\u00fcr Erdbeer Marmelade<\/h2>\n
Beispielrezept f\u00fcr Erdbeermarmelade<\/strong><\/h4>\n
– 500g Erdbeeren
– 500g Gelierzucker 2:1<\/p>\nVerwendung von Gelierzucker f\u00fcr Marmelade<\/strong><\/h4>\n
\n
\n
Welche N\u00e4hrwerte hat reiner Gelierzucker?<\/strong><\/h5>\n
\n
N\u00e4hrwertangaben Berechnen f\u00fcr Marmelade<\/strong><\/h3>\n
1. Account Erstellen & Marmelade Zutaten hinterlegen<\/strong><\/h5>\n
2. Zutaten ausw\u00e4hlen<\/strong><\/h5>\n
3. N\u00e4hrwertangaben ablesen<\/strong><\/h5>\n
4. Rezept speichern<\/strong><\/h5>\n
N\u00e4hrwerte je 100g zubereiteter Marmelade ermitteln<\/strong><\/h3>\n
5. Fertige Marmelade wiegen<\/strong><\/h5>\n
6. N\u00e4hrwerte f\u00fcr fertig zubereiteten Marmelade berechnen<\/strong><\/h5>\n
Fett<\/strong>: 4,5g \/ 800g x 100 g = 0,5625g<\/strong>
\u00a0 \u00a0davon ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/strong>: 0,5g \/ 800g x 100 g = 0,0625g<\/strong>
Kohlenhydrate<\/strong>: 525g \/ 800g x 100 g = 65,625g<\/strong>
\u00a0 \u00a0davon Zucker<\/strong>: 525g \/ 800g x 100 g = 65,625g <\/strong>(siehe auch Zucker in Lebensmitteln berechnen<\/a>)
Eiwei\u00df:<\/strong> 4g \/ 800g x 100g = 0,5g<\/strong>
Salz:<\/strong> 0,4g \/ 800g x 100g = 0,05g<\/strong><\/p>\n
276 Kcal; 65g Kohlenhydrate; 0,5g Eiwei\u00df; 0,5g Fett; 65g Zucker; 0,06g ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren; 0,05g Salz<\/strong><\/p>\nWass passiert, wenn ich nicht abwiege?<\/h3>\n
Toleranzgrenzen Berechnen<\/strong><\/h5>\n
7. N\u00e4hrwerttabelle Erstellen<\/strong><\/h5>\n
8. Lebensmittel Etiketten selbst gestalten<\/strong><\/h5>\n