[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
In der Welt der Gastronomie, stehen Betreiber und K\u00fcchenchefs t\u00e4glich vor gro\u00dfen Herausforderungen. Nicht nur Personalfluktuation sondern auch steigende Rohstoffkosten f\u00fchren zu einem enormen Wettbewerbsdruck. F\u00fcr viele f\u00fchrt dies bereits heute zu einem st\u00e4ndigen Gef\u00fchl der Unsicherheit und Zweifeln, wie lange man das noch durchstehen kann. Eine schnelle, einfache L\u00f6sung f\u00fcr die diversen und vielschichtigen Probleme unser heutigen Zeit gibt’s wohl nicht. \u00dcberleben werden letztlich die Betriebe, die sich stabil aufstellen und auf einen gesunden Betrieb achten. Um das Gesch\u00e4ft nachhaltig und profitabel zu betreiben, ist es wichtiger als je zuvor, die Kosten und Preise im Blick zu haben. Insbesondere bei Gastronomie Betrieben, die nicht nur veredeln, sondern viele Gerichte von Grund auf selbst kosten, ist das eine komplexe Angelegenheit. Hier kann eine Software zur Kalkulation in der Gastronomie<\/strong> helfen. Ich erl\u00e4utere dir Schritt-f\u00fcr-Schritt, wie du den Wareneinsatz sowie die Verkaufspreise kalkulieren kannst (siehe auch Kilopreis berechnen<\/a>).<\/p>\n Aber Kalkulation bedeutet nat\u00fcrlich mehr als nur Kosten und Preise. Somit gehe ich auch auf die Mengenkalkulation ein und erl\u00e4utere, wie du Men\u00fc Mengen f\u00fcr die Gastronomie kalkulieren (siehe auch Men\u00fc Kalkulation<\/a>) und daf\u00fcr auch die Allergenkennzeichnung durchf\u00fchren kannst.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomie und K\u00fcchenchefs Zeit und Kosten zu sparen bei der Preiskalkulation und Kennzeichnung ihrer Gerichte und Mahlzeiten. Es handelt sich dabei um eine webbasierte Software, auf die die Nutzer von \u00fcberall zugreifen k\u00f6nnen. In diesem Artikel m\u00f6chte ich sowohl auf die Theorie zur Kalkulation in der Gastronomie etwas genauer eingehen. Gleichzeitig erl\u00e4utere ich, wie man die Rezeptrechner Software als praktische L\u00f6sung zur Preiskalkulation in der Gastronomie einsetzen kann (siehe auch Kalkulation in der Gastronomie – Rechner<\/a>).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Software.png“ alt=“Kalkulationssoftware Gastronomie“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software<\/a> kann man die Kalkulation der Rezepte f\u00fcr die Gastronomie durchf\u00fchren. Dabei wird nicht nur der Wareneinsatz ermittelt, man kann auch vollst\u00e4ndige Verkaufspreise kalkulieren. Mehr dazu auch unter Kalkulationssoftware Gastronomie<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n In diesem Youtube Video erl\u00e4utere ich in 12min einmal die wichtigsten Funktionen der Rezeptrechner Software f\u00fcr die Gastronomie. Wenn du lieber eine schriftliche Anleitung bevorzugst, dann scrolle einfach weiter nach unten. Dort erkl\u00e4re ich das Ganze auch in Textform.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/T2D9FSOjAdw“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n In der Kalkulation Gastronomie unterscheiden wir zun\u00e4chst einmal die Berechnung verschiedener Kostenelemente wie z.B. Wareneinsatz, Arbeitsaufwand, Fixkosten und nat\u00fcrlich die Verkaufspreise. Im Folgenden erl\u00e4utere ich, wie du diese Aspekte schnell und einfach f\u00fcr einzelne Rezepte berechnen kannst. Keine Sorge \u2013 mit der Rezeptrechner Software ist die Kalkulation Gastronomie wirklich einfach umzusetzen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr die Kalkulation des Wareneinsatzes m\u00fcssen zun\u00e4chst Rezepte in die Software eingepflegt werden. Daf\u00fcr brauchst du lediglich die Zutaten und Mengen f\u00fcr ein Basisrezept (zum Beispiel f\u00fcr 4 Portionen) eingeben. Die Mengen kannst du sp\u00e4ter flexibel umrechnen.<\/p>\n Die Rezepteingabe erfolgt \u00fcber eine benutzerfreundliche Eingabemaske, bei der du Zutaten einfach aus unserer Zutaten-Datenbank ausw\u00e4hlen kannst. Unsere Datenbank sorgt daf\u00fcr, dass automatisch N\u00e4hrwerte und Allergene erfasst und bei Bedarf ausgewiesen werden. Sollte eine Zutat fehlen, kannst du jederzeit eigene Zutaten inklusive N\u00e4hrwerte erg\u00e4nzen.<\/p>\n Mit der Import-Funktion kannst du zudem ganze Zutatenlisten per Copy & Paste einf\u00fcgen. Die Software ordnet Zutaten automatisch zu, du kontrollierst die Zuordnung, gibst deinem Rezept einen Namen und speicherst es.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Schritt-1-Rezepteingabe.png“ alt=“Kalkulation Gastronomie f\u00fcr Rezepte“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Rezepteingabe“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr die Kalkulation werden zun\u00e4chst die Rezepte (Zutaten und Mengen in die Software eingeben).\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Verwendest du Rezeptkomponenten (wie zum Beispiel Bolognese Sauce) f\u00fcr verschiedene Mahlzeiten, dann kannst du dies als Grundrezept anlegen und in eine Zutat umwandeln. Die Zutat „Bolognese Grundrezept“ taucht dann als Zutat in der Suche \u00fcber die Datenbank f\u00fcr dein Konto mit auf und kann genutzt werden. Die Kalkulation der Mengen und die Kosten werden automatisch auch hierf\u00fcr \u00fcbernommen.<\/p>\n Die vollst\u00e4ndige 10-min Video Anleitung zur Rezepteingabe findest du \u00fcber diesen Link zur vollst\u00e4ndigen Rezepteingabe Anleitung<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Rezepte-Komponenten.png“ alt=“Kalkulation Gastronomie Software“ title_text=“Kalkulation Rezepte Komponenten“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Zur Kalkulation des Wareneinsatzes erg\u00e4nzt du die Rohstoffpreise.<\/p>\n Wechsle dazu in deine eigene Zutatenliste und lade dir hier deine Rohstoffliste als Excel herunter. Erg\u00e4nze die Netto-Preise pro 100g oder 100g und lade die Datei wieder hoch. Die Preise kannst du jederzeit zentral aktualisieren. Ich empfehle dir, einmal monatlich eine aktualisierte Preisliste hochzuladen. Du kannst \u00fcbrigens auch mehr Rohstoffe hochladen als du bisher in Rezepten verwendest (f\u00fcr zuk\u00fcnftige Rezepte).<\/p>\n Gib in deiner Excel Rohstoffliste auch direkt Lieferanten und Artikel Daten mit ein. Du kannst dann bei der Rezepteingabe und bei der Preiskalkulation diese Angaben mit einblenden. Das hilft dir, besser zu verstehen, welche Zutat genau gemeint ist. Au\u00dferdem kannst du sp\u00e4ter in der Einkaufslisten Funktion direkt nach Lieferanten kategorisieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Rohstoffpreise-aktualisieren.png“ alt=“Gastronomie Kalkulation f\u00fcr Preise und Kosten“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Rohstoffpreise aktualisieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Das folgende Video erl\u00e4utert einmal im Detail, wie du die Excel Vorlage mit deinen Rohstoffpreisen f\u00fcllst und in der Rezeptrechner Software hochl\u00e4dst.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/A26PLVBsJtY“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nachdem du nun deine Rohstoffpreise eingegeben hast, kannst du schon die Kalkulation f\u00fcr dein erstes Rezept \u00f6ffnen, indem du in der Rezeptdatenbank das Euro-Symbol w\u00e4hlst.\u00a0<\/p>\n Die Rohstoffpreise werden automatisch auf die verschiedenen Zutaten entsprechend der Menge angewendet und der fertige Wareneinsatz pro 100g, pro Rezept oder pro Portion wird kalkuliert (Siehe auch Wareneinsatz berechnen<\/a>). F\u00fcr Rezept-Komponenten kannst du auch die sub-Zutaten wieder aufklappen um zu sehen, wie der Rohstoffpreis pro 100g berechnet worden ist.<\/p>\n Fehlen Preise, kannst du diese entweder manuell erg\u00e4nzen. Die Eingabe wird ebenfalls f\u00fcr alle Zutaten \u00fcbernommen.<\/p>\n Einer der wichtigsten Kostenfaktoren ist damit bereits erledigt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Schritt-3-Wareneinsatz-berechnen.png“ alt=“Kalkulation Gastronomie: Wareneinsatz berechnen“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Schritt 3 Wareneinsatz berechnen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Du hast \u00fcbrigens jederzeit die M\u00f6glichkeit, die berechneten Kosten und Preise zu exportieren. Hier stehen verschiedene M\u00f6glichkeiten zur Verf\u00fcgung:<\/p>\n F\u00fcr einzelne Rezepte kannst du die Kosten- und Preiskalkulation jederzeit als PDF herunterladen. W\u00e4hle dazu direkt in der Preiskalkulation f\u00fcr das einzelne Rezept den PDF-Knopf. Bevor du das PDF generierst, kannst du die Basis-Menge vom Rezept auch jederzeit noch ver\u00e4ndern. Das ist praktisch, wenn du beispielsweise ein Event planst und hierf\u00fcr die Kalkulation f\u00fcr 10-20 Personen machen m\u00f6chtest.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-PDF-Export-einzelnes-Rezept.png“ alt=“Preiskalkulation Gastronomie“ title_text=“Kalkulation Gastronomie PDF Export einzelnes Rezept“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n M\u00f6chtest du den kalkulierten Wareneinsatz und\/ oder die Verkaufspreise f\u00fcr alle Rezepte herunterladen, so ist dies ebenfalls m\u00f6glich. W\u00e4hle dazu in der Rezeptdatenbank den Knopf Export –> Preiskalkulation. Du kannst nun f\u00fcr ausgew\u00e4hlte oder alle Rezepte eine CSV oder Excel Datei exportieren. Dort sind dann alle Kosten und die Verkaufspreise in einzelnen Spalten aufgelistet.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Excel-Export.png“ alt=“Excel Liste exportieren f\u00fcr Kosten- und Preiskalkulation aller Rezepte“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Excel Export“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Neben dem Wareneinsatz geh\u00f6ren zu den variablen Kosten in der Gastronomie Verpackungsmaterial und teilweise auch der Arbeitsaufwand. Beim Arbeitsaufwand ist dies jedoch nicht immer so, da es stark davon abh\u00e4ngt, ob du deine Mitarbeiter fix angestellt hast oder pro Stunde besch\u00e4ftigt.<\/p>\n F\u00fcr den Arbeitsaufwand in der Kalkulation Gastronomie hast du zwei Optionen:<\/p>\n Variabler Kostenansatz – Arbeitsaufwand<\/strong> Der Stundenlohn wird zentral hinterlegt. Wenn du h\u00e4ufig gr\u00f6\u00dfere Mengen produzierst, solltest du die Zeitangaben entsprechend anpassen (z.B. Basisrezept mal Faktor 10). Die Produktionsmenge kannst du jederzeit flexibel in der Preiskalkulation Gastronomie anpassen.<\/p>\n Fixkosten-Ansatz – Arbeitsaufwand<\/strong> [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Schritt-4-Arbeitsaufwand.png“ alt=“Gastronomie Kalkulation Arbeitsaufwand“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Schritt 4 Arbeitsaufwand“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n F\u00fcr au\u00dfer Haus Lieferungen musst du zus\u00e4tzlich Verpackungsmaterial berechnen. Hinterlege dein Verpackungsmaterial zentral und ordne es den Rezepten zu. Gib jeweils an, wie viel Material pro Rezept oder Portion ben\u00f6tigt wird. Hier verf\u00e4hrst du genauso wie bei Schritt 4.<\/p>\n Fixkosten kannst du entweder als prozentualen Aufschlag oder als festen Betrag pro Portion hinzuf\u00fcgen. Falls du unsicher bist, welche Variante sich f\u00fcr deine Kalkulation Gastronomie besser eignet, empfehle ich meinen Artikel Fixkosten-Kalkulation Gastronomie<\/a>.<\/p>\n In einem anderen Artikel erl\u00e4utere ich, wie man die monatlichen Fixkosten f\u00fcr ein Restaurant<\/a> kalkuliert.\u00a0<\/p>\n Abschlie\u00dfend erg\u00e4nzen wir die Kalkulation Gastronomie um Gewinnaufschlag und Mehrwertsteuer. Die Mehrwertsteuer variiert je nach Land und Produktgruppe. F\u00fcr weitere Informationen lies auch den Artikel \u201eGewinnaufschlag Gastronomie\u201c.<\/p>\n Tipps & Benchmarks f\u00fcr den Gewinnaufschlag:<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulationssoftware-Gastronomie.png“ alt=“Software zur Kalkulation in der Gastronomie PDf“ title_text=“Kalkulationssoftware Gastronomie PDF“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Hier findest du ein Beispiel PDF f\u00fcr die Kalkulation in der Gastronomie<\/a>, erstellt mit der Rezeptrechner Software. Mit der Rezeptrechner Software kannst du solch ein PDF f\u00fcr jedes deiner Rezepturen im Handumdrehen erstellen. Die Rohstoffpreise k\u00f6nnen zentral hinterlegt und aktualisiert werden.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Direkt Loslegen & Buchen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Du kannst die Kalkulationssoftware f\u00fcr die Gastronomie (Rezeptrechner Software<\/a>) \u00fcbrigens direkt online buchen und sofort loslegen. Die Buchung erfolgt \u00fcber unsere Webseite. Du bekommst im Anschluss eine Best\u00e4tigungsmail, kannst deinen Account erstellen und direkt loslegen. Es handelt sich um eine Jahreslizenz, die sich nach 365 Tagen automatisch verl\u00e4ngert. Die K\u00fcndigungsfrist betr\u00e4gt 1 Tage vor der n\u00e4chsten Verl\u00e4ngerung.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Mengenkalkulation ist in der Gastronomie entscheidend, um pr\u00e4zise Mengen f\u00fcr die Rezeptproduktion zu planen und unn\u00f6tige Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden. Durch den Einsatz einer Software wie dem Rezeptrechner sparst du viel Zeit und reduzierst Kosten, da Mengen schnell umgerechnet, \u00fcbersichtlich verwaltet und Einkaufslisten effizient erstellt werden k\u00f6nnen. Zudem vermeidest du Fehler und hast jederzeit den \u00dcberblick \u00fcber deine Lagerbest\u00e4nde und ben\u00f6tigten Zutaten.<\/p>\n Mit diesen einfachen Schritten gelingt dir die Kalkulation Gastronomie schnell, \u00fcbersichtlich und fehlerfrei.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Mengen-Desktop-App.png“ alt=“Kalkulationssoftware Gastronomie f\u00fcr Mengen“ title_text=“Kalkulation Gastronomie Mengen Desktop App“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kalkulation-Gastronomie-Einkaufsliste.png“ alt=“Mengenkalkulation Gastronomie – Bestelliste “ title_text=“Kalkulation Gastronomie Einkaufsliste“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Abgesehen von der Kalkulation f\u00fcr Mengen, Kosten und Preise f\u00fcr die Gastronomie, bekommst du mit der Rezeptrechner Software Zugang zu vielen weiteren Funktionen. Die relevantesten f\u00fcr die Gastronomie findest du hier noch kurz erl\u00e4utert.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Als Gastronomiebetrieb bist du gesetzlich zur Allergenkennzeichnung verpflichtet, insbesondere auch bei loser Ware, die im Restaurant oder Catering angeboten wird. Deine Mitarbeiter m\u00fcssen in der Lage sein, jederzeit Auskunft \u00fcber enthaltene Allergene zu geben \u2013 ob schriftlich, m\u00fcndlich oder elektronisch. Mit der Rezeptrechner Software hast du jederzeit Zugriff auf detaillierte Allergene-Listen f\u00fcr deine Rezepte. Diese kannst du einfach und \u00fcbersichtlich als PDF- oder CSV-Datei herunterladen und als praktisches Nachschlagewerk nutzen, um Fragen deiner Kunden schnell und korrekt zu beantworten. Mehr zur Kennzeichnungspflicht f\u00fcr Allergene findest du hier: Allergenkennzeichnung Gastronomie<\/a>.<\/p>\n Mit diesen einfachen Schritten gelingt dir die Kalkulation Gastronomie schnell, \u00fcbersichtlich und fehlerfrei.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Gastronomie-Software-Allergenkennzeichnung.png“ alt=“Allergene Liste – Software f\u00fcr Gastronomie “ title_text=“Gastronomie Software Allergenkennzeichnung“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Beim Verkauf von vorverpackten Lebensmitteln bist du gesetzlich verpflichtet, ein vollst\u00e4ndiges Lebensmitteletikett mit allen Pflichtangaben gem\u00e4\u00df der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) bereitzustellen. Dazu geh\u00f6ren unter anderem eine LMIV-konforme Zutatenliste, eine gut lesbare N\u00e4hrwerttabelle, Angaben zur Haltbarkeit und gegebenenfalls Hinweise zur Lagerung. Mit dem Rezeptrechner erh\u00e4ltst du automatisch Zugang zu unserem praktischen Etiketten-Generator. Dieser erm\u00f6glicht dir, schnell und unkompliziert professionelle Lebensmitteletiketten zu erstellen, die den gesetzlichen Vorgaben entsprechen. Die fertigen Etiketten kannst du anschlie\u00dfend bequem ausdrucken und direkt verwenden, um sicherzustellen, dass du jederzeit gesetzeskonform handelst. Mehr dazu findest du in unserem Haupt-Artikel: Kennzeichnung f\u00fcr Lebensmitteletiketten<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Lebensmitteletiketten-LMIV-Kennzeichnung.png“ alt=“Lebensmittel Etiketten Kennzeichnung gem\u00e4\u00df LMIV“ title_text=“Lebensmitteletiketten LMIV Kennzeichnung“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Ein gut strukturierter Wochenplan erleichtert in der Gastronomie die Planung von Men\u00fcs und Speisen enorm. Besonders in Kantinen, Schulen, Kitas oder Seniorenheimen spart ein detaillierter Speiseplan Zeit, reduziert Fehler und optimiert den Wareneinsatz. Mit der Rezeptrechner Software kannst du unkompliziert einen Wochenplan erstellen, bei dem alle relevanten Informationen wie Zutatenmengen, Allergenkennzeichnung und N\u00e4hrwerte automatisch ber\u00fccksichtigt werden. Zudem kannst du den fertigen Wochenplan \u00fcbersichtlich und professionell als PDF ausdrucken und deinen Kunden oder Mitarbeitern zur Verf\u00fcgung stellen.<\/p>\n Mehr dazu im Abschnitt Wochenplan erstellen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Wochenplan-erstellen-Vorlage-Kantine.png“ alt=“Wochenplan erstellen Programm f\u00fcr Essen“ title_text=“Wochenplan erstellen Vorlage Kantine“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mit der Rezeptrechner Software sparen Betriebe in der Gastronomie Zeit & Kosten bei der Kalkulation ihrer Rezepte. Jetzt Direkt Loslegen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27064,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" In der Welt der Gastronomie, stehen Betreiber und K\u00fcchenchefs t\u00e4glich vor gro\u00dfen Herausforderungen. Nicht nur Personalfluktuation sondern auch steigende Rohstoffkosten f\u00fchren zu einem enormen Wettbewerbsdruck. F\u00fcr viele f\u00fchrt dies bereits heute zu einem st\u00e4ndigen Gef\u00fchl der Unsicherheit und Zweifeln, wie lange man das noch durchstehen kann. Eine schnelle, einfache L\u00f6sung f\u00fcr die diversen und vielschichtigen Probleme unser heutigen Zeit gibt's wohl nicht. \u00dcberleben werden letztlich die Betriebe, die sich stabil aufstellen und auf einen gesunden Betrieb achten. Um das Gesch\u00e4ft nachhaltig und profitabel zu betreiben, ist es wichtiger als je zuvor, die Kosten und Preise im Blick zu haben. Insbesondere bei Gastronomie Betrieben, die nicht nur veredeln, sondern viele Gerichte von Grund auf selbst kosten, ist das eine komplexe Angelegenheit. Hier kann eine Software zur Rezepte Kalkulation in der Gastronomie<\/strong> helfen.<\/p> Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomie und K\u00fcchenchefs Zeit und Kosten zu sparen bei der Preiskalkulation und Kennzeichnung ihrer Gerichte und Mahlzeiten. Es handelt sich dabei um eine webbasierte Software, auf die die Nutzer von \u00fcberall zugreifen k\u00f6nnen. In diesem Artikel m\u00f6chte ich sowohl auf die Theorie zur Kalkulation in der Gastronomie etwas genauer eingehen. Gleichzeitig erl\u00e4utere ich, wie man die Rezeptrechner Software als praktische L\u00f6sung zur Preiskalkulation in der Gastronomie einsetzen kann (siehe auch Kalkulation in der Gastronomie - Rechner<\/a>).<\/p> Kalkulation in der Gastronomie ist das R\u00fcckgrat eines jeden erfolgreichen Restaurants oder Caf\u00e9s. Es handelt sich um einen Prozess, bei dem zun\u00e4chst die Kosten f\u00fcr Zutaten und Betrieb ermittelt werden. Zudem ist wichtig, dass man Gerichte nicht nur auf Basis der Kosten preist, sondern auch einen Puffer f\u00fcr die Gewinnmarge ber\u00fccksichtigt. Es gibt dabei verschiedene Ans\u00e4tze, wie beispielsweise mit Fixkosten und variablen Kosten umgegangen wird. Auf die verschiedenen Methoden gehe ich im n\u00e4chsten Schritt etwas genauer ein.<\/p> Es gibt verschiedene Methoden der Kalkulation in der Gastronomie. Eine g\u00e4ngige Methode ist die Vollkostenrechnung, bei der nicht nur die variablen sondern auch die fixen Kosten auf die verkauften Produkte umgelegt werden. Dies setzt jedoch voraus, dass man im Vorwege definiert, wie hoch der Absatz im Jahr oder Monat sein wird.<\/p> Nehmen wir an, du betreibst ein kleines Restaurant und m\u00f6chtest den Preis f\u00fcr einen Teller Pasta kalkulieren. Bei der Vollkostenrechnung ber\u00fccksichtigst du sowohl die direkten Kosten (wie Zutaten und direkte Arbeitskosten) als auch die indirekten Kosten (wie Miete, Strom, Verwaltung usw.).<\/p> Nehmen wir an, dein Restaurant hat monatliche indirekte Kosten von 10.000 Euro. Dazu geh\u00f6ren Miete, Strom, Wasser, Marketing, Verwaltung usw.<\/p> Nun legst du den Verkaufspreis fest, der \u00fcber den Gesamtkosten liegt, um einen Gewinn zu erzielen. Angenommen, du m\u00f6chtest eine Gewinnmarge von 30% erreichen.<\/p> In diesem Beispiel k\u00f6nntest du den Preis f\u00fcr einen Teller Pasta auf etwa 14 Euro festlegen, um sowohl alle Kosten zu decken als auch den gew\u00fcnschten Gewinn zu erzielen.<\/p> Der Vorteil der Vollkostenrechnung<\/strong> liegt in der verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig einfachen Herangehensweise. Zudem wird sichergestellt, dass auch wirklich alle Kosten ber\u00fccksichtigt werden.<\/p> Der Nachteil<\/strong> wiederum liegt in der erforderlichen Planbarkeit und der fehlenden Differenzierung. Damit ist folgendes gemeint:<\/p> Planbarkeit<\/strong>: Du musst im Vorwege schon wissen, wie hoch dein Absatz sein wird. Wenn du deinen Absatz \u00fcbersch\u00e4tzt, so fallen die indirekten Kosten pro Gericht zu gering aus und du arbeitest m\u00f6glicherweise doch nicht kostendeckend. Wenn du deinen Absatz untersch\u00e4tzt, so kann es sein, dass du die Gerichte zu teuer preist. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Absatz tendenziell lieber etwas vorsichtiger zu planen und hier lieber etwas niedriger anzusetzen. Zudem kannst du deine kalkulierten Verkaufspreise mit Wettbewerbern vergleichen. Verlangen andere Restaurants f\u00fcr das gleiche Pasta Gericht von \u00e4hnlicher Qualit\u00e4t einen h\u00f6heren Preis? Wenn dem so ist, kannst du den Preis noch etwas h\u00f6her ansetzen.<\/p> Differenzierung<\/strong>: In unserem obigen Beispiel ermitteln wir indirekte Kosten von 3\u20ac pro Gericht. Diese w\u00fcrden pauschal auf jedes Gericht angewendet werden. Wenn man nur Pasta verkauft, ist das kein Problem. Aber wer sehr unterschiedliche Gerichte verkauft, die in den Herstellungskosten und dem Preis stark schwanken, hat m\u00f6glicherweise das Problem, das g\u00fcnstigere Gerichte zu teuer werden aufgrund des \"hohen\" indirekten Kostenaufschlags. Andere Gerichte k\u00f6nnen ggf. zu g\u00fcnstig werden. Ich finde dieses \"Risiko\" akzeptabel. Versuche im Zuge der Planung die indirekten Kosten immer zu decken und orientiere dich dar\u00fcber hinaus an den Verkaufspreisen deiner Wettbewerber. So wirst du ggf. eine etwas geringere Gewinnmarge nach Abzug der indirekten Kosten haben f\u00fcr ein Gericht, aber letztlich deckst du definitiv deine Kosten und nimmst einen Deckungsbeitrag ein.<\/p> Eine andere Methode ist die Teilkostenrechnung oder Deckungsbeitragsrechnung, bei der nur die variablen Kosten (direkt zurechenbare Kosten wie Zutaten und direkte Arbeitskosten) in die Preisgestaltung einbezogen werden. Dies kann zu wettbewerbsf\u00e4higeren Preisen f\u00fchren, birgt aber das Risiko, dass nicht alle fixen Kosten gedeckt werden.<\/p> Bei der Teilkostenrechnung, insbesondere der Deckungsbeitragsrechnung, konzentriert man sich auf die variablen Kosten eines Produkts und ignoriert vorerst die fixen Kosten (wie Miete, Verwaltung etc.). Das Ziel ist es, zu bestimmen, wie viel jedes verkaufte Produkt zur Deckung der fixen Kosten und zur Gewinnerzielung beitr\u00e4gt.<\/p> Nehmen wir dasselbe Beispiel: Ein Teller Pasta in Ihrem Restaurant.<\/p> Die variablen Kosten pro Teller Pasta sind somit 2,50 Euro + 3,00 Euro = 5,50 Euro.<\/p> Der Deckungsbeitrag ist der Betrag, den jedes verkaufte Gericht zur Deckung der fixen Kosten und zur Gewinnerzielung beitr\u00e4gt. Um den Deckungsbeitrag zu berechnen, subtrahierst du die variablen Kosten vom Verkaufspreis.<\/p> Angenommen, der Verkaufspreis f\u00fcr einen Teller Pasta liegt netto bei 10 Euro. Der Deckungsbeitrag pro Gericht w\u00e4re dann:<\/p> Deckungsbeitrag pro Gericht = netto Verkaufspreis \u2212 Variable Kosten <\/span><\/span><\/span><\/p> Deckungsbeitrag pro Gericht = 10 Euro \u2212 5,50 Euro = 4,50 Euro\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p><\/blockquote> Der ermittelte Deckungsbeitrag von 4,50 Euro pro verkauftem Teller Pasta tr\u00e4gt nun zur Deckung der monatlichen fixen Kosten bei. Nehmen wir an, die monatlichen fixen Kosten belaufen sich auf 10.000 Euro. Du m\u00fcsstest demnach etwa 2.222 Teller Pasta pro Monat verkaufen, um allein die fixen Kosten zu decken (10.000 Euro \/ 4,50 Euro pro Gericht).<\/p> Bei der Teilkostenrechnung fokussierst du dich darauf, wie jedes einzelne Gericht zur Deckung der fixen Kosten beitr\u00e4gt und Gewinn generiert. Im Gegensatz zur Vollkostenrechnung werden die fixen Kosten nicht auf jedes Produkt umgelegt, sondern separat betrachtet. Dies erm\u00f6glicht es dir, flexibler auf Marktpreise zu reagieren und gegebenenfalls niedrigere Preise anzubieten, um wettbewerbsf\u00e4hig zu bleiben, w\u00e4hrend du gleichzeitig sicherstellst, dass jedes verkaufte Produkt zu den fixen Kosten beitr\u00e4gt.<\/p> In der Praxis wird die Wahl zwischen Vollkostenrechnung und Teilkostenrechnung (Deckungsbeitragsrechnung) oft von der Art des Betriebs, der Marktstrategie und der Managementphilosophie beeinflusst. Beide Methoden haben ihre Berechtigung und werden in der Gastronomie sowie in anderen Branchen eingesetzt, jedoch mit unterschiedlichen Schwerpunkten:<\/p> In der realen Welt nutzen viele Gastronomiebetriebe eine Kombination aus beiden Ans\u00e4tzen. Sie k\u00f6nnen beispielsweise die Vollkostenrechnung verwenden, um eine grundlegende Preisuntergrenze festzulegen, und die Teilkostenrechnung nutzen, um flexible Preisstrategien und Promotionen zu entwickeln, die auf aktuellen Markttrends und Wettbewerbsbedingungen basieren.<\/p> Zudem spielen heutzutage digitale Tools und Software eine wichtige Rolle bei der Kalkulation. Diese erm\u00f6glichen eine genauere und schnellere Datenanalyse und unterst\u00fctzen Gastronomen bei der Wahl der geeigneten Kalkulationsmethode, angepasst an ihre individuellen Gesch\u00e4ftsbed\u00fcrfnisse und Marktbedingungen.<\/p> F\u00fcr Gastronomie Betriebe mit diversen verschiedenen Gerichten empfiehlt sich der Einsatz einer Kalkulation Software. Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomen Zeit und Kosten zu sparen bei der Preiskalkulation. Mit dem Tool k\u00f6nnen Wareneinsatz, Personalkosten und Fixkosten sowie vollst\u00e4ndige Verkaufspreise ermittelt werden. Die Rohstoffkosten werden dabei zentral eingegeben und k\u00f6nnen jederzeit zentral aktualisiert werden. Auch eine Import Funktion gibt es, \u00fcber die die Preise schnell per CSV Datei eingef\u00fcgt werden k\u00f6nnen.<\/p> In dem folgenden Video zeige ich dir einmal die Preiskalkulationsfunktion der Rezeptrechner Software im Schnelldurchlauf:<\/p> \u00a0<\/p> Dar\u00fcber hinaus erhalten Gastronomen und K\u00fcchenchefs mit der Rezeptrechner Software eine umfangreiche Software zur Rezeptverwaltung und Kennzeichnung. Es k\u00f6nnen f\u00fcr vorverpackte Lebensmittel auch Etiketten mit vollst\u00e4ndiger N\u00e4hrwertkennzeichnung generiert werden. F\u00fcr die K\u00fcche k\u00f6nnen zudem Rezeptbl\u00e4tter als Arbeitsanweisung ausgedruckt werden als PDF. Ebenso besteht die M\u00f6glichkeit Allergene Listen als PDF herunterzuladen f\u00fcr alle Rezepte (siehe auch Allergenkennzeichnung Gastronomie<\/a> und Zusatzstoffe Kennzeichnung Speisekarte<\/a>). Catering Betriebe, die auch in der Gemeinschaftsverpflegung t\u00e4tig sind, haben zudem die M\u00f6glichkeit auch direkt Speisepl\u00e4ne als PDF zu f\u00fcllen mit den eigenen Rezepten.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[14876,11534],"tags":[11608,11277,16104,15165,14923,14920,11431,14931,11682,9204,11609,15166,16972,14941,16967,14859,11445,12031,11423,14852,14850,11605,16977,11120,11539,16966,16969,16975,16974,14849,11399,11408,14845,11421,11604,11428,14841,11407,14840,14948,14851,11537,15167,11411,14924,14904,14925,16982,16968,16964,16963,11409,16971,14939,16981,14933,16984,14860,14858,14921,14885,14922,16096,16983,14861,14857,11446,14846,16099,14854,16976,11426,13064,13065,16607,16608,16430,16978,16609,11641,16103,16973,11602,14848,14842,12017,14847,11419,14884,11643,14940,16970,16965,16980,16979,14855,14856,14862,14844,13099,11603,14843,14853],"class_list":["post-27047","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","category-kalkulation","tag-aufschlagskalkulation-gastronomie","tag-catering-kalkulation","tag-excel-kalkulation-gastronomie","tag-excel-tabelle-kalkulation-gastronomie","tag-gastro-kalkulation","tag-gastro-kalkulation-app","tag-gastro-kalkulation-excel","tag-gastro-kalkulationsprogramm","tag-gastro-preise-kalkulieren","tag-gastronomie","tag-gastronomie-kalkulation","tag-gastronomie-kalkulation-excel","tag-gastronomie-kalkulation-faustregel","tag-gastronomie-kalkulation-software","tag-gastronomie-kalkulationsfaktor","tag-gastronomie-kalkulationsprogramm","tag-gastronomie-preise-kalkulieren","tag-gastronomie-preiskalkulation","tag-gastronomie-wareneinsatz-kalkulation","tag-getraenke-kalkulation-gastronomie","tag-getraenkekalkulation-gastronomie","tag-getraenkekalkulation-gastronomie-excel","tag-industriekueche-kalkulation","tag-kalkulation","tag-kalkulation-essen","tag-kalkulation-essen-restaurant","tag-kalkulation-excel-gastronomie","tag-kalkulation-fuer-gastronomie","tag-kalkulation-fuer-speisen","tag-kalkulation-gastro","tag-kalkulation-gastronomie","tag-kalkulation-gastronomie-app","tag-kalkulation-gastronomie-beispiel","tag-kalkulation-gastronomie-excel","tag-kalkulation-gastronomie-getraenke","tag-kalkulation-gastronomie-getraenke-excel","tag-kalkulation-gastronomie-pdf","tag-kalkulation-gastronomie-rechner","tag-kalkulation-gastronomie-rechner-excel","tag-kalkulation-gastronomie-schweiz","tag-kalkulation-gastronomie-software","tag-kalkulation-gastronomie-speisen-beispiel","tag-kalkulation-gastronomie-speisen-excel","tag-kalkulation-gastronomie-wareneinsatz","tag-kalkulation-in-der-gastronomie","tag-kalkulation-in-gastronomie","tag-kalkulation-restaurant","tag-kalkulation-restaurant-beispiel","tag-kalkulation-restaurant-excel","tag-kalkulation-software","tag-kalkulation-software-gastronomie","tag-kalkulation-speisen","tag-kalkulation-speisen-excel","tag-kalkulation-speisen-gastronomie","tag-kalkulation-vorlage-gastronomie","tag-kalkulationen-gastronomie","tag-kalkulations-software","tag-kalkulationsprogramm","tag-kalkulationsprogramm-gastro","tag-kalkulationsprogramm-gastronomie","tag-kalkulationsrechner-gastronomie","tag-kalkulationsschema-gastronomie","tag-kalkulationsschema-gastronomie-vorlage","tag-kalkulationsschema-restaurant","tag-kalkulationssoftware","tag-kalkulationssoftware-gastronomie","tag-kalkulieren-gastronomie","tag-kostenkalkulation-gastronomie","tag-kostenkalkulation-gastronomie-excel","tag-kueche-preise-kalkuliere","tag-kuechenkalkulation-software","tag-mengen-kalkulation-gastronomie","tag-mengenkalkulation","tag-mengenkalkulation-gastronomie","tag-menue-kalkulation","tag-menue-kalkulation-excel","tag-menue-kalkulation-gastronomie","tag-menue-kalkulation-restaurant","tag-menue-kalkulation-software","tag-preise-kalkulieren-gastronomie","tag-preiskalkulation-excel-gastronomie","tag-preiskalkulation-fuer-die-gastronomie","tag-preiskalkulation-gastronomie","tag-preiskalkulation-gastronomie-beispiel","tag-preiskalkulation-gastronomie-excel","tag-preiskalkulation-gastronomie-formel","tag-preiskalkulation-gastronomie-getraenke","tag-preiskalkulation-gastronomie-rechner","tag-preiskalkulation-restaurant","tag-preiskalkulation-software","tag-restaurant-kalkulation","tag-restaurant-kalkulation-excel","tag-rezept-kalkulation-fuer-gastronomie","tag-rezeptkalkulation-gastronomie","tag-rezeptur-kalkulation","tag-richtig-kalkulieren-gastronomie","tag-software-gastronomie-kalkulation","tag-software-kalkulation","tag-software-kalkulation-gastronomie","tag-speisenkalkulation-gastronomie","tag-vorlage-kalkulation-gastronomie","tag-vorlage-kalkulation-gastronomie-excel","tag-warenkalkulation-gastronomie"],"yoast_head":"\nGastronomie Kalkulation | Rezeptrechner Software<\/strong><\/h3>\n
Kalkulation Gastronomie – Video Anleitung<\/strong><\/h2>\n
Kalkulation Gastronomie – Schritt-f\u00fcr-Schritt Anleitung<\/strong><\/h2>\n
Schritt 1: Rezepteingabe<\/strong><\/h3>\n
Allergene & N\u00e4hrwerte automatisch erfasst<\/h4>\n
Importfunktion f\u00fcr schnelle Eingabe<\/h4>\n
Rezeptkomponenten –> Rezept in Zutat umwandeln<\/h4>\n
Schritt 2: Rohstoffpreise eingeben oder aktualisieren<\/strong><\/h3>\n
Tipp: Lieferanten & Artikel Informationen hinterlegen<\/h4>\n
Video Anleitung: Rohstoff-Preise importieren<\/strong><\/h4>\n
Schritt 3: Wareneinsatz berechnen<\/strong><\/h3>\n
Tipp: Export der Kalkulation (PDF, Excel, CSV)<\/strong><\/h3>\n
Einzelne Rezepte –> PDF Export<\/h4>\n
Viele Rezepte –> CSV oder Excel Massen Export<\/h4>\n
Schritt 4: weitere variable Kosten<\/strong><\/h3>\n
Hier gibst du die Produktionszeit und den durchschnittlichen Stundenlohn pro Rezept an. Diese Methode ist besonders gut geeignet f\u00fcr komplexere Rezepte (z.B. Torten), um eine genaue Preiskalkulation zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n
Alternativ kannst du einen pauschalen Fixkostenaufschlag pro Portion festlegen. Oder alternativ einen Deckungsbeitragsansatz w\u00e4hlen.\u00a0 Mehr dazu unter: Deckungsbeitragsquote berechnen<\/a><\/p>\nSchritt 5: Verpackungsaufwand berechnen<\/strong><\/h3>\n
Schritt 6: Fixkosten berechnen<\/strong><\/h3>\n
Schritt 7: Gewinnaufschlag & Steuern<\/strong><\/h3>\n
\n
Jetzt Loslegen & Software buchen<\/strong><\/h3>\n
Mengenkalkulation Gastronomie<\/strong><\/h2>\n
Mengenkalkulation f\u00fcr Rezepte & Rezeptbl\u00e4tter:<\/h4>\n
\n
Einkaufsliste f\u00fcr Wochenplanung oder Events:<\/h4>\n
\n
Weitere Funktionen der Kalkulationssoftware f\u00fcr die Gastronomie\u00a0<\/strong><\/h2>\n
Allergenkennzeichnung Gastronomie<\/h3>\n
Etikettenkennzeichnung f\u00fcr verpackte Ware<\/h3>\n
Wochenplan erstellen<\/h3>\n
Software f\u00fcr Gastronomie Kalkulation<\/strong><\/h3>
Grundlagen der Kalkulation in der Gastronomie<\/h2>
Vollkostenrechnung in der Gastronomie<\/h3>
Beispielrechnung:<\/h5>
Schritt 1: Direkte Kosten ermitteln<\/h4>
Schritt 2: Indirekte Kosten berechnen<\/h4>
Schritt 3: Gesamtkosten pro Gericht kalkulieren<\/h4>
Schritt 4: Verkaufspreis festlegen<\/h4>
Teikostenrechnung in der Gastronomie<\/h3>
Schritt 1: Variable Kosten ermitteln<\/h4>
Schritt 2: Deckungsbeitrag pro Gericht berechnen<\/h4>
Schritt 3: Beitrag zur Deckung der fixen Kosten<\/h4>
Welche Kalkulationsmethode kommt in der Praxis h\u00e4ufiger zum Einsatz?<\/h2>
Digitale Hilfsmittel: Preiskalkulation Gastronomie (Rezeptrechner)<\/h2>
Video: Preiskalkulation f\u00fcr die Gastronomie (Rezeptrechner Software)<\/strong><\/h3>