[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
In der Gastronomie und im Catering-Bereich entscheidet eine pr\u00e4zise Men\u00fc Kalkulation<\/strong> oft dar\u00fcber, ob sich ein Betrieb wirtschaftlich tr\u00e4gt oder Monat f\u00fcr Monat unbemerkt Geld verliert. W\u00e4hrend auf den ersten Blick vor allem der Geschmack und die Pr\u00e4sentation z\u00e4hlen, spielt hinter den Kulissen die exakte Kalkulation eine zentrale Rolle. Wer seine Gerichte nicht sauber kalkuliert, l\u00e4uft Gefahr, seine Preise falsch anzusetzen \u2013 entweder zu hoch und damit nicht wettbewerbsf\u00e4hig, oder zu niedrig und damit unwirtschaftlich.<\/p>\n Gerade bei wechselnden Rohstoffpreisen, saisonalen Produkten und steigenden Personal- und Energiekosten wird es immer wichtiger, den \u00dcberblick \u00fcber alle Kostenfaktoren zu behalten. Das gilt nicht nur f\u00fcr \u00e0-la-carte-Angebote in Restaurants, sondern ganz besonders f\u00fcr mehrg\u00e4ngige Men\u00fcs, Buffets oder Speisepl\u00e4ne in der Gemeinschaftsverpflegung.<\/p>\n In diesem Artikel zeigen wir dir, worauf es bei der Men\u00fc Kalkulation ankommt, welche typischen Fehler du vermeiden solltest \u2013 und wie du mit der richtigen Software zeitsparend und professionell kalkulierst. Mehr zu diesem Thema findest du auch unter Men\u00fc Kalkulation Software<\/a> und Men\u00fcplan erstellen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Betrieben in der Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Catering-Unternehmen Zeit & Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung, Kalkulation und Rezeptverwaltung. Zur Kalkulation geh\u00f6rt die M\u00f6glichkeit den Wareneinsatz und Preise zu berechnen. Dazu kann man zentral Rohstoffpreise f\u00fcr die verschiedenen Zutaten hinterlegen. Dar\u00fcber hinaus kann man auch Kosten wie Arbeitsaufwand und Fixkosten mit angeben. Au\u00dferdem k\u00f6nnen die kalkulierten Kosten und Preise jederzeit als Excel heruntergeladen werden. Zur Men\u00fcplanung gibt’s au\u00dferdem Zugang zum Speiseplaner. Damit kann man direkt einen Men\u00fcplan als Vorlage gestalten und jederzeit als PDF ausdrucken. Die Allergenkennzeichnung erfolgt automatisch.<\/p>\n Mit der Einkauflisten Funktion spart man au\u00dferdem viel Zeit bei der Mengen Kalkulation pro Woche oder eben f\u00fcr die verschiedenen Men\u00fcs. Einige Funktionen der Rezeptrechner Software kann man auch kostenlos ausprobieren. Jetzt Registrieren und testen.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/catering“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Menue-Kalkulation-Software.png“ alt=“Men\u00fc Kalkulation f\u00fcr Catering Betriebe“ title_text=“Menu\u0308 Kalkulation Software“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software f\u00fcr Catering-Betriebe<\/a> kann man die Kosten und Preise f\u00fcr Rezepte kalkulieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wer regelm\u00e4\u00dfig Gerichte oder ganze Men\u00fcs kalkuliert, wei\u00df, wie zeitaufw\u00e4ndig und fehleranf\u00e4llig manuelle Prozesse sein k\u00f6nnen. Der Rezeptrechner<\/strong> wurde genau daf\u00fcr entwickelt: um Gastronomie- und Catering-Betrieben eine einfache, strukturierte und professionelle L\u00f6sung f\u00fcr die Kalkulation von Rezepten (siehe auch Catering Kalkulation<\/a>), Speisepl\u00e4nen und Buffets zu bieten \u2013 direkt im Browser, ohne komplizierte Excel-Tabellen.<\/p>\n Hier zeigen wir dir Schritt f\u00fcr Schritt, wie die Men\u00fc Kalkulation mit dem Rezeptrechner funktioniert:\u00b4. Schau dir das Video an oder lies dir die Anleitung durch. So oder so empfehle ich dir, dich hier kostenlos zu registrieren<\/a> um ein paar Funktionen auszuprobieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/3_o6kc6xm2c“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Bei der Rezeptrechner Software handelt es sich um eine webbasierte Software. Man greift mit Zugangsdaten online per Browser auf die Software zu. Das hat den Vorteil, dass man von \u00fcberall und jederzeit Zugriff auf die Daten hat. Einige der Funktionen kann man kostenlos ausprobieren. Dazu musst du dich lediglich hier kostenlos registrieren<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Zuerst werden die einzelnen Rezepte im Rezeptrechner erfasst \u2013 inklusive Zutaten, Mengen und (optional) Zubereitungsschritten. Nachdem die Rezepte eingegeben wurden, kann man die Rohstoffpreise hinterlegen. Hierzu gibt man entweder manuell die Preise zentral ein oder man nutzt die Importfunktion. Damit kann direkt eine Excel Liste mit den Rohstoffpreisen hochgeladen werden. Das spart auch sp\u00e4ter viel Zeit beim Aktualisieren von Rohstoffpreisen f\u00fcr die Men\u00fc Kalkulation.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Sobald alle Zutaten eingetragen sind, berechnet der Rezeptrechner automatisch den Wareneinsatz pro Portion.<\/strong> Den kalkulierten Wareneinsatz kann man sehen, wenn man die Preiskalkulation \u00f6ffnet. Hier k\u00f6nnen auch direkt noch weitere Angaben f\u00fcr die Kalkulation hinzugef\u00fcgt werden. So kann man beispielsweise Arbeitsaufwand, Verpackungskosten und Fixkosten mit hinterlegen.<\/p>\n Hat man auch eine Gewinnmarge und die Mehrwertsteuer mit eingegeben, so ergibt sich hieraus automatisch der Verkaufspreis.<\/p>\n In der Preiskalkulation kann man f\u00fcr einzelne Rezepte auch jederzeit die Produktionsmenge anpassen (z.\u202fB. 50 Portionen f\u00fcr ein Event). Mehr dazu auch unter Catering Preise berechnen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/rXP2MFQDEw8″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die kalkulierten Wareneins\u00e4tze und Verkaufspreise f\u00fcr alle Rezepte kann man jederzeit als CSV Datei exportieren. So hat man die M\u00f6glichkeit im Excel beliebige Men\u00fcs zusammenzustellen und weiter zu kalkulieren. Mehr dazu auch unter Catering Kosten Rechner<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/UXbNPnd4xs8″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Besonders praktisch f\u00fcr Caterer: Der Rezeptrechner erstellt auf Knopfdruck N\u00e4hrwertberechnungen<\/strong>, Allergenkennzeichnungen<\/strong> und Etiketten<\/strong> nach LMIV \u2013 ideal f\u00fcr die Lieferung an Schulen, Kitas oder Kantinen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Speiseplaner kann beispielsweise direkt ein Men\u00fcplan f\u00fcr eine Woche erstellt werden. Die Men\u00fcplan Vorlage kann man individuell gestalten. Es k\u00f6nnen dann f\u00fcr jede Box verschiedene Men\u00fcs zusammengestellt werden. Die Allergene werden automatisch in der Fusszeile zusammengefasst. Wer m\u00f6chte, kann auch die N\u00e4hrwertangaben mit einblenden.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/catering“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Menueplan-erstellen.png“ alt=“Men\u00fcplan Vorlage f\u00fcllen und als PDF ausdrucken“ title_text=“Menu\u0308plan erstellen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Damit f\u00fcr die jeweilige Woche die Mengenkalkulation auch passt, hilft die Einkaufslisten Funktion (siehe auch Einkaufsliste erstellen<\/a>). Damit k\u00f6nnen direkt vollst\u00e4ndige Mengenkalkulation f\u00fcr verschiedene Men\u00fcs durchgef\u00fchrt werden. Man gibt daf\u00fcr lediglich die gew\u00fcnschte Produktionsmenge pro Rezept bzw. pro Men\u00fc ein. Es wird automatisch die ben\u00f6tigte Rohstoffliste erstellt. Wer m\u00f6chte, kann noch Lagermengen abziehen und die Liste im Anschluss als CSV Datei in Excel weiterbearbeiten. Mehr dazu auch unter Speisenkalkulation<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Menue-Kalkulation-Mengen-Kosten.png“ alt=“Mengen und Kosten f\u00fcr Gerichte kalkulieren“ title_text=“Menu\u0308 Kalkulation “ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Werden auch verpackte Lebensmittel ausgegeben, so hilft die Rezeptrechner Software nicht nur bei der Men\u00fc Kalkulation, sondern auch bei der Kennzeichnung. Man kann automatisch Lebensmitteletiketten generieren. Das Etikett beinhaltet direkt das gew\u00fcnschte Format der N\u00e4hrwerttabelle und die Zutatenliste wird direkt in das richtige Format gebracht. Au\u00dferdem werden Allergene fett markiert und bei Bedarf kann man noch die QUID-Angabe berechnen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/catering“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cateringsoftware-Etiketten.png“ alt=“Kennzeichnung Catering-Betriebe“ title_text=“Cateringsoftware Etiketten“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Men\u00fc Kalkulation ist ein betriebswirtschaftliches Werkzeug, mit dem Gastronomiebetriebe und Catering-Unternehmen die Gesamtkosten eines Men\u00fcs oder einer Men\u00fc-Komponente erfassen, analysieren und daraus den Verkaufspreis ableiten (siehe auch Kalkulation Gastronomie<\/a>). Im Gegensatz zur einfachen Rezeptkalkulation, bei der nur die Rohstoffkosten eines einzelnen Gerichts betrachtet werden, geht es bei der Men\u00fc Kalkulation um die Zusammensetzung und Bewertung mehrerer Komponenten \u2013 etwa Vorspeise, Hauptgericht, Dessert oder ein ganzes Buffetangebot.<\/p>\n Ziel ist es, einen realistischen \u00dcberblick \u00fcber die tats\u00e4chlichen Kosten eines Men\u00fcs zu erhalten \u2013 inklusive aller Zutaten, Arbeitszeit, Verpackung, Gemeinkosten und gew\u00fcnschtem Gewinnaufschlag. So lassen sich fundierte Entscheidungen \u00fcber Verkaufspreise treffen und Margen gezielt steuern.<\/p>\n In der Praxis bedeutet das: Statt jedes Gericht einzeln zu kalkulieren, wird die gesamte Men\u00fcstruktur betrachtet \u2013 beispielsweise ein 3-G\u00e4nge-Men\u00fc f\u00fcr ein Business-Lunch oder ein Buffet f\u00fcr eine Veranstaltung mit 80 Personen. Dabei m\u00fcssen nicht nur Portionsmengen und Wareneinsatz stimmen, sondern auch Faktoren wie R\u00fcstverluste, Zubereitungszeiten und Kalkulationsaufschl\u00e4ge ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n Die Men\u00fc Kalkulation ist somit ein zentrales Steuerungselement f\u00fcr eine wirtschaftlich erfolgreiche K\u00fcche \u2013 egal ob im Restaurant, in der Gro\u00dfk\u00fcche oder im mobilen Catering.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Kalkulation eines Men\u00fcs klingt auf den ersten Blick einfach \u2013 Zutaten summieren, etwas Gewinn draufschlagen, fertig. Doch in der Praxis sieht das oft ganz anders aus. Gastronomiebetriebe und Caterer stehen vor einer Vielzahl von Herausforderungen, die die Men\u00fc Kalkulation komplex und fehleranf\u00e4llig machen:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Eine fundierte Men\u00fc Kalkulation besteht aus mehreren Bausteinen, die zusammen ein vollst\u00e4ndiges Bild der Kosten und Margen ergeben. Je sorgf\u00e4ltiger diese Bestandteile erfasst werden, desto besser lassen sich Preise kalkulieren, Wirtschaftlichkeit pr\u00fcfen und Anpassungen vornehmen. Hier sind die zentralen Komponenten:<\/p>\n Wareneinsatz \/ Rohstoffkosten: <\/strong>Der wichtigste Ausgangspunkt ist der Wareneinsatz: Welche Zutaten werden in welchen Mengen ben\u00f6tigt \u2013 und zu welchem Einkaufspreis? Dabei m\u00fcssen auch Verluste durch Putz-, Gar- oder R\u00fcstvorg\u00e4nge (z.\u202fB. Sch\u00e4labfall bei Gem\u00fcse) ber\u00fccksichtigt werden. Bei Buffets oder Events sind zus\u00e4tzlich Erfahrungswerte wichtig, um die realistische Verzehrmenge pro Person zu bestimmen.<\/p>\n Rezeptmengen und Mengenumrechnung: <\/strong>Besonders bei Catering-Auftr\u00e4gen ist es selten damit getan, eine Portion zu kalkulieren. Vielmehr geht es darum, Mengen f\u00fcr 30, 50 oder 100 Portionen zu berechnen. Daf\u00fcr ist eine exakte Mengenumrechnung notwendig \u2013 idealerweise basierend auf Standardrezepten, die flexibel skaliert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Arbeitszeit & Personalkosten: <\/strong>Die Zubereitung eines Gerichts verursacht Lohnkosten, abh\u00e4ngig vom Zeitaufwand und den eingesetzten Mitarbeitenden. Wer diese nicht in die Kalkulation einbezieht, untersch\u00e4tzt einen der gr\u00f6\u00dften Kostenbl\u00f6cke im K\u00fcchenbetrieb.<\/p>\n Gemeinkosten & Zusatzkosten: <\/strong>Zu den Gemeinkosten z\u00e4hlen z.\u202fB. Strom, Wasser, Reinigung, Miete, Transport, Verpackung oder auch anteilige Verwaltungskosten. Diese lassen sich entweder pauschal oder anteilig (z.\u202fB. als Prozentwert vom Wareneinsatz) kalkulieren. Je nach Betrieb ist es sinnvoll, zus\u00e4tzliche Posten wie Equipment-Nutzung oder Geschirrverleih separat auszuweisen.<\/p>\n Aufschl\u00e4ge & gew\u00fcnschte Marge: <\/strong>Auf Basis der gesamten Selbstkosten (Wareneinsatz + Personal + Gemeinkosten) wird ein Aufschlag definiert \u2013 je nach gew\u00fcnschter Marge, Zielgruppe und Wettbewerbsumfeld. Hier k\u00f6nnen auch individuelle Faktoren wie Servicepauschalen oder Risikoaufschl\u00e4ge (z.\u202fB. bei unsicheren G\u00e4stezahlen) eine Rolle spielen.<\/p>\n Netto- und Verkaufspreis: <\/strong>Am Ende der Kalkulation steht der Netto-Verkaufspreis. Auf diesen wird ggf. noch die Mehrwertsteuer aufgeschlagen, um den finalen Bruttoverkaufspreis zu ermitteln \u2013 der Preis, den der Kunde sieht.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n W\u00e4hrend in der klassischen Gastronomie oft einzelne Gerichte \u00e0 la carte kalkuliert werden, stehen Catering-Betriebe oder Gemeinschaftsverpfleger h\u00e4ufig vor einer ganz anderen Herausforderung: komplette Buffets, Tagesmen\u00fcs oder sogar Wochenpl\u00e4ne f\u00fcr eine gro\u00dfe Anzahl an G\u00e4sten zu planen \u2013 mit oft sehr unterschiedlichen Essgewohnheiten und Portionsgr\u00f6\u00dfen.<\/p>\n Im Catering-Bereich muss nicht nur jede einzelne Rezeptkomponente stimmen, sondern vor allem das Zusammenspiel aller Speisekomponenten \u2013 inklusive Beilagen, Salaten, Desserts und Getr\u00e4nken. Das macht die Kalkulation besonders komplex, da sich hier viele Rezepte zu einem Gesamtangebot kombinieren. Fehler oder Ungenauigkeiten k\u00f6nnen sich potenzieren.<\/p>\n Ein zentrales Thema bei Buffets ist die Frage: Wie viel wird tats\u00e4chlich gegessen?<\/em> Anders als bei festen Men\u00fcs ist der Verbrauch hier nicht exakt vorhersehbar. Um \u00dcber- oder Unterproduktion zu vermeiden, arbeiten erfahrene Caterer mit Erfahrungswerten oder Standardmengen pro Gast \u2013 z.\u202fB. 200\u202fg Hauptgericht, 80\u202fg Beilage, 50\u202fg Salat. Dennoch bleibt ein Restrisiko.<\/p>\n Rezepturen m\u00fcssen f\u00fcr 30, 50 oder 200 Portionen hochgerechnet werden \u2013 und das m\u00f6glichst exakt. Kleine Fehler bei den Mengen f\u00fchren schnell zu Abweichungen bei Kosten oder Qualit\u00e4t. Digitale Tools, die Rezepte automatisch auf die gew\u00fcnschte Personenanzahl umrechnen, sind hier besonders hilfreich.<\/p>\n Gerade bei Caterern, die Schulen, Kitas oder Seniorenheime beliefern, kommen zus\u00e4tzliche gesetzliche Anforderungen ins Spiel. So m\u00fcssen Allergene, Zusatzstoffe und teilweise auch Herkunftsnachweise klar gekennzeichnet sein. Wer hier auf verl\u00e4ssliche Software zur\u00fcckgreifen kann, spart nicht nur Zeit, sondern reduziert auch das Risiko teurer Fehler oder Abmahnungen.<\/p>\n In der Gemeinschaftsverpflegung werden oft komplette Wochenmen\u00fcs erstellt. Diese m\u00fcssen sowohl kalkuliert als auch ausgewogen, abwechslungsreich und gesetzeskonform geplant werden. Die Herausforderung besteht darin, alle Komponenten kosteneffizient zu kombinieren \u2013 z.\u202fB. durch die gezielte Wiederverwendung von Zutaten \u00fcber mehrere Tage hinweg (Resteverwertung, Bulk Cooking).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomen und Catering Betrieben, Zeit & Kosten zu sparen bei der Men\u00fc Kalkulation.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32744,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" In der Gastronomie und im Catering-Bereich entscheidet eine pr\u00e4zise Men\u00fc Kalkulation<\/strong> oft dar\u00fcber, ob sich ein Betrieb wirtschaftlich tr\u00e4gt oder Monat f\u00fcr Monat unbemerkt Geld verliert. W\u00e4hrend auf den ersten Blick vor allem der Geschmack und die Pr\u00e4sentation z\u00e4hlen, spielt hinter den Kulissen die exakte Kalkulation eine zentrale Rolle. Wer seine Gerichte nicht sauber kalkuliert, l\u00e4uft Gefahr, seine Preise falsch anzusetzen \u2013 entweder zu hoch und damit nicht wettbewerbsf\u00e4hig, oder zu niedrig und damit unwirtschaftlich.<\/p> Gerade bei wechselnden Rohstoffpreisen, saisonalen Produkten und steigenden Personal- und Energiekosten wird es immer wichtiger, den \u00dcberblick \u00fcber alle Kostenfaktoren zu behalten. Das gilt nicht nur f\u00fcr \u00e0-la-carte-Angebote in Restaurants, sondern ganz besonders f\u00fcr mehrg\u00e4ngige Men\u00fcs, Buffets oder Speisepl\u00e4ne in der Gemeinschaftsverpflegung.<\/p> In diesem Artikel zeigen wir dir, worauf es bei der Men\u00fc Kalkulation ankommt, welche typischen Fehler du vermeiden solltest \u2013 und wie du mit der richtigen Software zeitsparend und professionell kalkulierst.<\/p> Wer regelm\u00e4\u00dfig Gerichte oder ganze Men\u00fcs kalkuliert, wei\u00df, wie zeitaufw\u00e4ndig und fehleranf\u00e4llig manuelle Prozesse sein k\u00f6nnen. Der Rezeptrechner<\/strong> wurde genau daf\u00fcr entwickelt: um Gastronomie- und Catering-Betrieben eine einfache, strukturierte und professionelle L\u00f6sung f\u00fcr die Kalkulation von Rezepten (siehe auch Catering Kalkulation<\/a>), Speisepl\u00e4nen und Buffets zu bieten \u2013 direkt im Browser, ohne komplizierte Excel-Tabellen.<\/p> Hier zeigen wir dir Schritt f\u00fcr Schritt, wie die Men\u00fc Kalkulation mit dem Rezeptrechner funktioniert:<\/p> Zuerst werden die einzelnen Rezepte im Rezeptrechner erfasst \u2013 inklusive Zutaten, Mengen und (optional) Zubereitungsschritten. Nachdem die Rezepte eingegeben wurden, kann man die Rohstoffpreise hinterlegen. Hierzu gibt man entweder manuell die Preise zentral ein oder man nutzt die Importfunktion. Damit kann direkt eine Excel Liste mit den Rohstoffpreisen hochgeladen werden. Das spart auch sp\u00e4ter viel Zeit beim Aktualisieren von Rohstoffpreisen f\u00fcr die Men\u00fc Kalkulation.<\/p> Sobald alle Zutaten eingetragen sind, berechnet der Rezeptrechner automatisch den Wareneinsatz pro Portion.<\/strong> Den kalkulierten Wareneinsatz kann man sehen, wenn man die Preiskalkulation \u00f6ffnet. Hier k\u00f6nnen auch direkt noch weitere Angaben f\u00fcr die Kalkulation hinzugef\u00fcgt werden. So kann man beispielsweise Arbeitsaufwand, Verpackungskosten und Fixkosten mit hinterlegen.<\/p> Hat man auch eine Gewinnmarge und die Mehrwertsteuer mit eingegeben, so ergibt sich hieraus automatisch der Verkaufspreis.<\/p> In der Preiskalkulation kann man f\u00fcr einzelne Rezepte auch jederzeit die Produktionsmenge anpassen (z.\u202fB. 50 Portionen f\u00fcr ein Event). Mehr dazu auch unter Catering Preise berechnen<\/a>.<\/p> Die kalkulierten Wareneins\u00e4tze und Verkaufspreise f\u00fcr alle Rezepte kann man jederzeit als CSV Datei exportieren. So hat man die M\u00f6glichkeit im Excel beliebige Men\u00fcs zusammenzustellen und weiter zu kalkulieren. Mehr dazu auch unter Catering Kosten Rechner<\/a>.<\/p> Besonders praktisch f\u00fcr Caterer: Der Rezeptrechner erstellt auf Knopfdruck N\u00e4hrwertberechnungen<\/strong>, Allergenkennzeichnungen<\/strong> und Etiketten<\/strong> nach LMIV \u2013 ideal f\u00fcr die Lieferung an Schulen, Kitas oder Kantinen.<\/p> Mit dem Speiseplaner kann beispielsweise direkt ein Men\u00fcplan f\u00fcr eine Woche erstellt werden. Die Men\u00fcplan Vorlage kann man individuell gestalten. Es k\u00f6nnen dann f\u00fcr jede Box verschiedene Men\u00fcs zusammengestellt werden. Die Allergene werden automatisch in der Fusszeile zusammengefasst. Wer m\u00f6chte, kann auch die N\u00e4hrwertangaben mit einblenden.<\/p> Damit f\u00fcr die jeweilige Woche die Mengenkalkulation auch passt, hilft die Einkaufslisten Funktion. Damit k\u00f6nnen direkt vollst\u00e4ndige Mengenkalkulation f\u00fcr verschiedene Men\u00fcs durchgef\u00fchrt werden. Man gibt daf\u00fcr lediglich die gew\u00fcnschte Produktionsmenge pro Rezept bzw. pro Men\u00fc ein. Es wird automatisch die ben\u00f6tigte Rohstoffliste erstellt. Wer m\u00f6chte, kann noch Lagermengen abziehen und die Liste im Anschluss als CSV Datei in Excel weiterbearbeiten. Mehr dazu auch unter Speisenkalkulation<\/a>.<\/p> Werden auch verpackte Lebensmittel ausgegeben, so hilft die Rezeptrechner Software nicht nur bei der Men\u00fc Kalkulation, sondern auch bei der Kennzeichnung. Man kann automatisch Lebensmitteletiketten generieren. Das Etikett beinhaltet direkt das gew\u00fcnschte Format der N\u00e4hrwerttabelle und die Zutatenliste wird direkt in das richtige Format gebracht. Au\u00dferdem werden Allergene fett markiert und bei Bedarf kann man noch die QUID-Angabe berechnen.<\/p> \u00a0<\/p>Men\u00fc Kalkulation | Jetzt Software ausprobieren<\/strong><\/h3>\n
Men\u00fckalkulation mit dem Rezeptrechner \u2013 so funktioniert\u2019s<\/strong><\/h3>\n
Men\u00fc Kalkulation | Video Anleitung<\/strong><\/h3>\n
1. Kostenlos Registrieren<\/strong><\/h4>\n
2. Rezepte digital anlegen<\/strong><\/h4>\n
3. Preiskalkulation f\u00fcr einzelne Rezepte<\/strong><\/h4>\n
4. Kalkulation als Excel exportieren<\/strong><\/h4>\n
5. Integration mit N\u00e4hrwerten & Kennzeichnung<\/strong><\/h4>\n
4. a) Men\u00fcplan erstellen<\/h5>\n
4. b) Einkaufsliste f\u00fcr Mengen Kalkulation erstellen<\/h5>\n
4. c) Etiketten erstellen<\/h5>\n
Was versteht man unter Men\u00fc Kalkulation?<\/strong><\/h3>\n
Typische Herausforderungen bei der Men\u00fc Kalkulation<\/strong><\/h3>\n
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Wichtige Bestandteile der Men\u00fc Kalkulation<\/strong><\/h3>\n
Kalkulation von Buffet-Men\u00fcs oder Speisepl\u00e4nen im Catering<\/strong><\/h3>\n
1. Besondere Anforderungen im Catering<\/strong><\/h4>\n
2. Portionsplanung mit Unsicherheiten<\/strong><\/h4>\n
3. Umrechnung auf gr\u00f6\u00dfere Mengen<\/strong><\/h4>\n
4. Zusatzaufwand f\u00fcr Etiketten, Allergenkennzeichnung & R\u00fcckverfolgbarkeit<\/strong><\/h4>\n
5. Kalkulation \u00fcber mehrere Tage hinweg (z.\u202fB. Speisepl\u00e4ne)<\/strong><\/h4>\n
Men\u00fckalkulation mit dem Rezeptrechner \u2013 so funktioniert\u2019s<\/strong><\/h3>
1. Rezepte digital anlegen<\/strong><\/h4>
2. Preiskalkulation f\u00fcr einzelne Rezepte<\/strong><\/h4>
3. Kalkulation als Excel exportieren<\/strong><\/h4>
4. Integration mit N\u00e4hrwerten & Kennzeichnung<\/strong><\/h4>
4. a) Men\u00fcplan erstellen<\/h5>
4. b) Einkaufsliste f\u00fcr Mengen Kalkulation erstellen<\/h5>
4. c) Etiketten erstellen<\/h5>
Was versteht man unter Men\u00fc Kalkulation?<\/strong><\/h3>