[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n
Wer in der Gastronomie arbeitet, wei\u00df: Die Kalkulation in der Gastronomie<\/strong><\/a> ist keine einfache Aufgabe. Es geht nicht nur darum, den Wareneinsatz zu berechnen oder den Verkaufspreis an den Markt anzupassen. Besonders die Fixkosten<\/strong> \u2013 und allen voran die Personalkosten<\/strong> \u2013 sorgen regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcr Kopfzerbrechen.<\/p>\n Das Problem: Diese Kosten sind oft schwer exakt einem einzelnen Gericht oder Produkt zuzuordnen. Und gerade weil sie einen gro\u00dfen Teil der Gesamtkosten ausmachen, ist der richtige Umgang mit ihnen entscheidend f\u00fcr den wirtschaftlichen Erfolg eines Betriebs.<\/p>\n Nutze unseren kostenlosen Fixkosten Rechner<\/a> um die Fixkosten zu berechnen f\u00fcr einen Monat, pro Gericht oder in Prozent.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomie Betrieben, Zeit zu sparen bei der Kalkulation und Rezeptverwaltung. Man gibt dazu die Rezepte (Zutaten und Mengen) f\u00fcr die Gerichte ein. Man kann jederzeit Mengen umrechnen und einen Wochenplan erstellen. F\u00fcr die Kalkulation vom Wareneinsatz<\/a> k\u00f6nnen Rohstoffpreise hochgeladen werden (auch per Excel Import). F\u00fcr die Kalkulation der Fixkosten k\u00f6nnen die verschiedenen Ans\u00e4tze genutzt werden, die wir im folgenden vorstellen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Rezeptrechner Software<\/a> ist webbasiert. Man kann also von \u00fcberall und jederzeit darauf online zugreifen. Um die Vollversion zu nutzen, braucht man einen Rezeptrechner PRO Business\u00a0 Zugang. Diesen kann man direkt online buchen. Nat\u00fcrlich kann man die Kalkulation im Vorwege auch so schon ausprobieren. Dazu muss man sich einmal kostenlos registrieren<\/a>. Im Anschluss bekommt man eine kleine Anleitung per E-Mail mit dem Link zur Testversion sowie eine entsprechende Video Anleitung.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie\/“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Kalkulationsprogramm-Gastronomie-mit-Fixkosten.png“ alt=“Kalkulationssoftware Gastronomie – Fixkosten und Wareneinsatz“ title_text=“Kalkulationsprogramm Gastronomie mit Fixkosten“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n In der Praxis haben sich drei Hauptans\u00e4tze entwickelt, um Fixkosten \u2013 insbesondere Personalkosten \u2013 in die Kalkulation einzubeziehen. Jeder hat Vor- und Nachteile, und jeder passt besser oder schlechter zu bestimmten Betriebsarten.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n So funktioniert es:<\/strong> Vorteile:<\/strong><\/p>\n Einfach anzuwenden<\/p>\n<\/li>\n Alle Kosten sind im Preis enthalten<\/p>\n<\/li>\n Gut geeignet, wenn der Arbeitsaufwand pro Gericht \u00e4hnlich ist<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Nachteile:<\/strong><\/p>\n Aufwendige Gerichte wirken oft zu g\u00fcnstig<\/p>\n<\/li>\n Einfache Gerichte wirken zu teuer<\/p>\n<\/li>\n Kein Anreiz, Arbeitszeit effizienter zu gestalten<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Typische Anwendung:<\/strong><\/p>\n Restaurant<\/strong> mit \u00e4hnlich hohem Aufwand pro Gericht<\/p>\n<\/li>\n Caf\u00e9<\/strong> mit \u00fcberschaubarer Produktvielfalt<\/p>\n<\/li>\n Catering<\/strong> bei einheitlichem Men\u00fc ohne gro\u00dfe Unterschiede im Aufwand (siehe auch Catering Kosten und Preise Rechner<\/a>)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Fixkosten-Gastronomie-Methode-Aufschlag-pauschal.png“ alt=“Fixkosten Kalkulationsmethoden Gastro“ title_text=“Fixkosten Gastronomie Methode Aufschlag pauschal“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n So funktioniert es:<\/strong> Vorteile:<\/strong><\/p>\n Sehr genaue Kalkulation<\/p>\n<\/li>\n Zeigt klar, welche Gerichte besonders arbeitsintensiv sind<\/p>\n<\/li>\n Gut geeignet, um Preise differenziert zu gestalten<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Nachteile:<\/strong><\/p>\n Erfassung des genauen Arbeitsaufwands ist zeitaufwendig<\/p>\n<\/li>\n Schwierig in Betrieben mit vielen wechselnden Gerichten<\/p>\n<\/li>\n Gefahr, dass Preise f\u00fcr aufwendige Gerichte sehr hoch werden<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Typische Anwendung:<\/strong><\/p>\n Torten-Manufaktur<\/strong> oder Patisserie<\/strong>, wo Arbeitszeit stark variiert<\/p>\n<\/li>\n Feinkostproduktion<\/strong> mit aufwendigen Einzelprodukten<\/p>\n<\/li>\n Weniger geeignet f\u00fcr Restaurants mit breiter Karte<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Fixkosten-Gastronomie-Methode-variable-Zuordnung.png“ alt=“Personalkosten nach Arbeitsaufwand“ title_text=“Fixkosten Gastronomie Methode variable Zuordnung“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n So funktioniert es:<\/strong> Zutaten (Wareneinsatz)<\/p>\n<\/li>\n Verpackung<\/p>\n<\/li>\n Direkt zurechenbare Materialkosten Vorteile:<\/strong><\/p>\n Preise lassen sich flexibel am Markt orientieren<\/p>\n<\/li>\n Einfacher Vergleich mit Wettbewerbern m\u00f6glich<\/p>\n<\/li>\n Gut f\u00fcr Betriebe, die sich nicht \u201eaus dem Markt kalkulieren\u201c wollen<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Nachteile:<\/strong><\/p>\n Fixkosten m\u00fcssen separat ermittelt werden<\/p>\n<\/li>\n Mindest-Deckungsbeitrag muss bekannt und aktuell sein<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Typische Anwendung:<\/strong><\/p>\n Restaurant<\/strong> in wettbewerbsintensiver Lage<\/p>\n<\/li>\n Caf\u00e9<\/strong> mit Preisdruck durch Konkurrenz<\/p>\n<\/li>\n Betriebe mit saisonalen Schwankungen<\/strong>, die Preise flexibel anpassen wollen<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Mit der Rezeptrechner Software kann seit September 2025 auch die Deckungsbeitragsquote berechnet werden. Mehr dazu unter: Deckungsbeitragsquote kalkulieren<\/a>.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Fixkosten-Gastronomie-Methode-Deckungsbeitrag.png“ alt=“Deckungsbeitragskalkulation Gastronomie “ title_text=“Fixkosten Gastronomie Methode Deckungsbeitrag“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n In dem folgenden Video zeige ich dir, wie du den Fixkostenaufschlag berechnen kannst f\u00fcr deinen Betrieb.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/HX-kyczDgAs“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Unter Fixkosten<\/strong> versteht man alle Kosten, die unabh\u00e4ngig von der produzierten oder verkauften Menge anfallen. Egal ob du viele oder wenige G\u00e4ste hast \u2013 diese Kosten laufen weiter. Typische Fixkosten in der Gastronomie sind:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Personalkosten geh\u00f6ren zu den Fixkosten \u2013 aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Sie sind sprunghaft<\/strong>:<\/p>\n Besch\u00e4ftigst du dein Team fest in Vollzeit, steigen die Personalkosten nicht automatisch, wenn du ein paar G\u00e4ste mehr hast.<\/p>\n<\/li>\n Bei deutlich h\u00f6herem Umsatz oder Zusatzgesch\u00e4ft (z. B. Catering-Auftr\u00e4ge) kann es aber sein, dass du zus\u00e4tzliches Personal<\/strong> brauchst \u2013 und dann springen die Kosten pl\u00f6tzlich nach oben.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Genau dieser Effekt macht die Kalkulation so knifflig: Die Zuordnung der Personalkosten zu einzelnen Gerichten ist oft ungenau, gleichzeitig wirken sich Fehler hier stark auf die Preisgestaltung aus.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nKalkulationsprogramm Rezeptrechner<\/strong><\/h3>\n
Jetzt Registrieren & Loslegen<\/strong><\/h2>\n
Verschiedene Ans\u00e4tze zum Umgang mit Fixkosten in der Kalkulation<\/h2>\n
1. Fixe Zuteilung<\/h3>\n
Alle Fixkosten (z. B. gesamte Personalkosten, Miete, Versicherung) werden gleichm\u00e4\u00dfig auf alle Produkte oder Gerichte verteilt \u00fcber einen Fixkosten Aufschlag<\/strong>. So tr\u00e4gt jedes Gericht einen festen Anteil an den Fixkosten.<\/p>\n\n
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\u00a0<\/h3>\n
2. Variable Zuteilung<\/h3>\n
Die Personalkosten werden je Gericht nach dem tats\u00e4chlichen Arbeitsaufwand<\/strong> berechnet.
Beispiel: Ein Gericht ben\u00f6tigt 15 Minuten K\u00fcchenarbeit, Stundenlohn 18 \u20ac, also Personalkosten = 4,50 \u20ac.<\/p>\n\n
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3. Deckungsbeitragskalkulation<\/h3>\n
Hier werden zun\u00e4chst nur die variablen Kosten<\/strong> ber\u00fccksichtigt \u2013 also Kosten, die direkt pro Gericht anfallen und sich mit der Menge ver\u00e4ndern:<\/p>\n\n
Der Verkaufspreis wird so festgelegt, dass pro Gericht ein Mindest-Deckungsbeitrag<\/strong> \u00fcbrig bleibt, um die Fixkosten und den Gewinn zu decken.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n
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Video Anleitung: Fixkosten Aufschlag berechnen<\/strong><\/h3>\n
Welche Fixkosten fallen in der Gastronomie an?<\/h2>\n
Personalkosten (feste Geh\u00e4lter)<\/strong><\/h5>\n
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Miete & Pacht<\/strong><\/h5>\n
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Versicherungen & Abgaben<\/strong><\/h5>\n
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Energie- und Nebenkosten (Grundlast)<\/strong><\/h5>\n
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Verwaltung & Marketing<\/strong><\/h5>\n
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Das besondere Problem: Personalkosten als \u201esprunghafte\u201c Fixkosten<\/h3>\n
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Welcher Ansatz passt zu welchem Betrieb?<\/h2>\n