[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n
In der Lebensmittelproduktion und Gastronomie ist es wichtiger denn je, die eigenen Kosten im Blick zu behalten. Rohstoffpreise steigen, L\u00f6hne erh\u00f6hen sich \u2013 und dennoch erwarten Kund:innen faire Preise. Aber wie kannst du sicherstellen, dass du zu einem rentablen Preis verkaufst? Hier kommt die Deckungsbeitragsquote<\/strong> ins Spiel.<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO Business<\/strong> kannst du ab sofort automatisch deine Deckungsbeitragsquote berechnen<\/strong> \u2013 und das mit nur wenigen Klicks. In diesem Artikel erf\u00e4hrst du, was die Quote bedeutet, wie du sie ermittelst und wie du sie gezielt zur Optimierung deiner Kalkulation in der Gastronomie<\/a> nutzt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software k\u00f6nnen Betriebe in der Gastronomie Zeit sparen bei der Kalkulation (Kosten, Preise, Mengen) f\u00fcr Rezepte. Unser Fokus liegt auf Betrieben, die kein komplexes Warenwirtschaftsprogramm ben\u00f6tigen. Es k\u00f6nnen Rezepte (Zutaten, Mengen) in die Software eingegeben werden und zentral Rohstoffpreise hinterlegt werden. So berechnet man schnell & einfach den Wareneinsatz und Verkaufspreise.<\/p>\n Es handelt sich um eine webbasierte Software. Das hat den Vorteil, dass man von \u00fcberall auf die Rezepte zugreifen kann. Den Zugang kann man direkt online buchen und sofort loslegen.<\/p>\n Jetzt Registrieren und Kostenlos Ausprobieren. In der Lebensmittelproduktion, Gastronomie und im Handwerk ist eine pr\u00e4zise Preiskalkulation das A und O. Bereits seit einiger Zeit kannst du mit Hilfe der Rezeptrechner Software<\/strong><\/a> f\u00fcr deine Rezepturen den Wareneinsatz berechnen<\/a> und vollst\u00e4ndige Verkaufspreise kalkulieren. Bisher erfolgt dies per Aufschlagskalkulation.<\/p>\n Du kannst Rohstoffpreise bereits heute zentral eingeben und speichern. F\u00fcr die verschiedenen Rezepte werden dann automatisch auf Basis der Zutatenmengen die Kosten pro 100g, pro Portion und pro Rezept ermittelt. Diese Rohstoffpreise lassen sich entweder manuell einpflegen oder ganz bequem per Excel-Vorlage importieren und aktualisieren \u2013 eine enorme Zeitersparnis, insbesondere bei gr\u00f6\u00dferen Rezeptdatenbanken.<\/p>\n Zus\u00e4tzlich konntest du Aufschl\u00e4ge f\u00fcr Materialkosten (z.\u202fB. Verpackung), Arbeitsaufwand (Stundenlohn) und Fixkosten definieren. Durch Hinzuf\u00fcgen eines individuellen Gewinnaufschlags und der gesetzlichen Mehrwertsteuer ergab sich dein kalkulierter Verkaufspreis \u2013 diese klassische Methode ist auch bekannt als Aufschlagskalkulation<\/strong>. (siehe auch Preiskalkulation Gastronomie<\/a>)<\/p>\n Doch was, wenn du bereits einen festen Verkaufspreis im Kopf hast \u2013 etwa weil du dich an Marktpreisen orientieren musst oder bereits bestehende Angebote hast? Genau hier kommt die neue Funktion zur Deckungsbeitragsquote<\/strong> ins Spiel.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/dLq3oGqP6uQ“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Deckungsbeitragsquote<\/strong> ist eine betriebswirtschaftliche Kennzahl, die dir zeigt, wie rentabel dein aktueller Verkaufspreis im Verh\u00e4ltnis zu deinen variablen Kosten ist. Sie hilft dir also zu bewerten, ob sich der Verkauf zu diesem Preis \u00fcberhaupt lohnt \u2013 und wie viel Spielraum dir f\u00fcr Fixkosten und Gewinn bleibt.<\/p>\n Im Zentrum steht dabei der sogenannte Deckungsbeitrag<\/strong>. Dieser ergibt sich, indem du vom Netto-Verkaufspreis (also ohne Mehrwertsteuer) alle variablen Kosten<\/strong> abziehst. Dazu geh\u00f6ren:<\/p>\n der Wareneinsatz (also die Rohstoffkosten),<\/p>\n<\/li>\n Verpackungskosten (z.\u202fB. Becher, Etiketten, Umverpackung),<\/p>\n<\/li>\n sowie bei Bedarf der Arbeitsaufwand, wenn du diesen in Form eines Stundenlohns kalkulierst.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Der verbleibende Betrag ist dein Deckungsbeitrag \u2013 und dieser sollte ausreichen, um:<\/p>\n deine Fixkosten zu decken (Miete, Strom, Verwaltung etc.),<\/p>\n<\/li>\n und Gewinn zu erwirtschaften.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Die Deckungsbeitragsquote<\/strong> dr\u00fcckt diesen Anteil als Prozentsatz des Netto-Verkaufspreises<\/strong> aus. Sie wird wie folgt berechnet:<\/p>\n Je h\u00f6her die Quote, desto besser \u2013 denn das bedeutet, dass ein gr\u00f6\u00dferer Anteil deines Umsatzes f\u00fcr Fixkosten und Gewinn zur Verf\u00fcgung steht.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Angenommen, dein Netto-Verkaufspreis betr\u00e4gt 5,00\u202f\u20ac. Dann ergibt sich:<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Deckungsbeitragquote-Formel.png“ alt=“Deckungsbeitrag Quote Formel“ title_text=“Deckungsbeitragquote Formel“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Das hei\u00dft: 60\u202f% deines Umsatzes stehen dir zur Deckung von Fixkosten und zur Gewinnerzielung zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n Diese Kennzahl ist besonders n\u00fctzlich, wenn du mit festen Verkaufspreisen arbeitest oder Marktpreise vergleichst. Anstatt aufwendig r\u00fcckw\u00e4rts zu rechnen, zeigt dir der Rezeptrechner direkt: Wie viel Marge bleibt \u00fcbrig? Und: Reicht das, um wirtschaftlich zu arbeiten?<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO Business<\/strong> ist es jetzt ganz einfach, die Deckungsbeitragsquote f\u00fcr deine Produkte zu berechnen. Du brauchst keine zus\u00e4tzliche Excel-Tabelle \u2013 die Berechnung erfolgt direkt innerhalb der Software auf Basis deiner bestehenden Kalkulation.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n \u00d6ffne den Rezeptrechner PRO Business und gehe wie gewohnt in die Rezeptdetailansicht und \u00f6ffne den Bereich \u201ePreiskalkulation\u201c<\/strong>. Hast du noch keinen Rezeptrechner PRO Business Account, kannst du dich hier kostenlos registrieren<\/a>. Die Preiskalkulation kann auch in der kostenlosen Version ausprobiert werden. F\u00fcr die Ermittlung der Deckungsbeitragsquote ist allerdings ein Rezeptrechner PRO Business Zugang erforderlich. Den Zugang kann man direkt online buchen<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Preiskalkulation-oeffnen-Rezeptrechner.png“ alt=“Kalkulationsprogramm Gastronomie “ title_text=“Preiskalkulation o\u0308ffnen Rezeptrechner“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Ganz unten bei der Verkaufspreis-Kalkulation findest du einen neuen Umschalt-Schalter<\/strong>:<\/p>\n Verkaufspreis kalkulieren<\/strong> (klassische Aufschlagskalkulation)<\/p>\n<\/li>\n Deckungsbeitragsquote berechnen<\/strong> (du gibst den Preis ein)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n Standardm\u00e4\u00dfig ist dieser Schalter auf Verkaufspreis kalkulieren eingestellt. Man kann den Schalter h\u00e4ndisch umlegen. Im Rezeptrechner Profil kann au\u00dferdem die Einstellung f\u00fcr den Schalter auch speichern. Mehr dazu erkl\u00e4re ich im Youtube Video.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Kalkulation-Deckungsbeitrag.png“ alt=“Deckungsbeitragsquote berechnen“ title_text=“Kalkulation Deckungsbeitrag“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Sobald man den Schalter umgelegt hat, kann der Verkaufspreis abgelesen werden.\u00a0Direkt daneben zeigt dir die Software nun die berechnete Deckungsbeitragsquote in %<\/strong> an \u2013 basierend auf deinem Wareneinsatz, den Materialkosten und ggf. den Lohnkosten. Wie genau du mit dieser Information umgehest, erf\u00e4hrst du im n\u00e4chsten Abschnitt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Deckungsbeitrag-Gastronomie-Berechnen.png“ alt=“Deckungsbeitragsquote berechnen“ title_text=“Deckungsbeitrag Gastronomie Berechnen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die H\u00f6he der Deckungsbeitragsquote ist ein entscheidender Indikator f\u00fcr die Wirtschaftlichkeit deiner Produkte<\/strong>. Eine Deckungsbeitragsquote von 40-60% ist ein guter erster Richtwert. Nichtsdestotrotz h\u00e4ngt eine optimale DB-Quote auch von deinem Betrieb und deiner Kostenstruktur ab.\u00a0<\/p>\n Je h\u00f6her die Deckungsbeitragsquote, desto besser ist das nat\u00fcrlich. Gleichzeitig solltest du jedoch deine Verkaufspreise im Blick behalten. Bei einer zu hohen Deckungsbeitragsquote k\u00f6nnte es sein, dass du zu teuer unterwegs bist und der Absatz leidet. Dann verkaufst du eine geringere St\u00fcckzahl zu einem sehr hohen Preis. Das ist h\u00e4ufig auch nicht ideal und kann zu einem geringeren Gesamtgewinn f\u00fchren.\u00a0<\/p>\nKalkulationsprogramm | Rezeptrechner<\/strong><\/h3>\n
\n[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Registrieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Deckungsbeitragsquote-berechnen-Rezeptrechner.png“ alt=“Kalkulation Deckungsbeitrag Rezeptrechner“ title_text=“Deckungsbeitragsquote berechnen Rezeptrechner“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]Mit der Rezeptrechner Software<\/a> kann man nun auch die Deckungsbeitragsquote kalkulieren, indem man Verkaufspreise eingibt.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nDeckungsbeitragsquote berechnen \u2013 Warum das wichtig ist<\/h2>\n
Was ist die Deckungsbeitragsquote?<\/h2>\n
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Ein Beispiel zur Veranschaulichung:<\/h3>\n
Die variablen Kosten (Wareneinsatz + Verpackung + Arbeitszeit) liegen bei 2,00\u202f\u20ac.<\/p>\nSo berechnest du die Deckungsbeitragsquote mit der Rezeptrechner Software<\/h2>\n
Schritt 1: Preiskalkulation \u00f6ffnen<\/strong><\/h4>\n
Schritt 2: Kalkulationsmethode wechseln<\/strong><\/h4>\n
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Schritt 3: Verkaufspreise eingeben<\/strong><\/h4>\n
Was ist eine gute Deckungsbeitragsquote?<\/h2>\n
\u00a0<\/h3>\n
\u00dcbersicht \u2013 Ampelsystem zur Bewertung der DB-Quote<\/h3>\n