[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.27.3″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Egal ob die belegten Br\u00f6tchen nur ein Teilaspekt von deinem Gesch\u00e4ft sind oder du einen Br\u00f6tchenservice betreibst und diese den gr\u00f6\u00dften Teil deines Umsatzes ausmachen. In jedem Falle musst du die Kosten f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen im Griff behalten um sicherzustellen, dass du auch ausreichend Gewinn machst um die Fixkosten zu decken. Gerade jetzt in Zeiten st\u00e4ndig steigender Rohstoffkosten muss man den Wareneinsatz und den Personalaufwand im Blick behalten und sich immer wieder selbst hinterfragen, ob\/ wann die Preise f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen angepasst werden m\u00fcssen. Wei\u00dft du, wieviel deine belegten Br\u00f6tchen kosten und wie viel Gewinn du damit erwirtschaftest? Wenn nicht, wird’s h\u00f6chste Zeit, dies zu \u00e4ndern.<\/p>\n
In diesem Artikel erkl\u00e4re ich Schritt-f\u00fcr-Schritt, wie man die Kalkulation f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen mit Hilfe der Rezeptrechner Software vornehmen kann. Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomie Betrieben, Zeit & Kosten zu sparen bei der Kalkulation, Kennzeichnung und Rezeptverwaltung. Mehr zur Kalkulation f\u00fcr Gastronomie Betriebe<\/a> erf\u00e4hrst du auch in diesem Artikel.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Betrieben, Zeit & Kosten zu sparen bei der Kalkulation, Kennzeichnung und Rezeptverwaltung. Unser Fokus liegt auf Lebensmittelbetrieben, die mit vielen Rezepturen arbeiten wie Manufakturen, Catering-Betriebe, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Es handelt sich um eine webbasierte Software. Viele Funktionen kann man kostenlos ausprobieren, wenn man sich hier kostenlos registriert<\/a>. F\u00fcr den vollen Funktionsumfang ist ein Rezeptrechner PRO Business Abo erforderlich. Eine entsprechende Lizenz kann man hier direkt online buchen<\/a> und im Anschluss sofort loslegen. Mehr zur Software erf\u00e4hrst du unter www.rezeptrechner.de.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Kalkulationssoftware-belegte-Broetchen.png“ alt=“Kalkulationsprogramm Gastronomie“ title_text=“Kalkulationssoftware belegte Bro\u0308tchen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software<\/a> kannst du schnell & einfach die Kalkulation f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen ohne Excel durchf\u00fchren.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Im letzten Artikel Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen<\/strong><\/a> haben wir bereits erkl\u00e4rt, wie du ein Rezept in Rezeptrechner anlegst (Zutaten + Mengen). Hier kurz noch einmal im Schnelldurchlauf erl\u00e4utert.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nachdem du einen Rezeptrechner PRO Business Zugang erworben hast, kannst du dich anmelden<\/a> und dein erstes Rezept eingeben. F\u00fcr die Rezepteingabe w\u00e4hlst du entweder Zutaten aus unserer N\u00e4hrwertdatenbank, bei denen du sp\u00e4ter nur die Preise erg\u00e4nzen musst – oder du gibst eigene Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwerten und Preisen ein. Du kannst nat\u00fcrlich auch beide Wege kombinieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr das Erstellen vom ersten Rezept kannst du die Zutaten \u00fcber die Suche ausw\u00e4hlen (E f\u00fcr eigene Zutaten; B und S f\u00fcr Zutaten aus unserer N\u00e4hrwertdatenbank) und damit dein Rezept erstellen. Gib ein Basisrezept, beispielsweise f\u00fcr 1 belegtes Br\u00f6tchen, ein. Weitere Angaben zum Rezept kannst du sp\u00e4ter noch erg\u00e4nzen. Speichere dein Rezept.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Rezeptrechner-Rezepteingabe.png“ alt=“Beispiel Belegte Br\u00f6tchen“ title_text=“Rezeptrechner Rezepteingabe“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Unsere N\u00e4hrwertdatenbank enth\u00e4lt bereits \u00fcber 10.000 Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwerten. Du kannst diese direkt f\u00fcr die Rezepteingabe verwenden und sp\u00e4ter hier noch Preisinformationen hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Zutaten-Naehrwertdatenbank.png“ alt=“zentrale Zutaten Datenbank in Software“ title_text=“Zutaten Na\u0308hrwertdatenbank“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr eigene Zutaten kannst du die N\u00e4hrwerttabelle sowie die sub-Zutatenliste in Textform in die Eingabemaske eingeben. Die sub-Zutatenliste taucht sp\u00e4ter dann in Klammern hinter der eigentlichen Zutat auf.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Zutaten-vom-Lieferanten-eingeben.png“ alt=“Eingabemaske Beispiel belegte Br\u00f6tchen“ title_text=“Zutaten vom Lieferanten eingeben“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nachdem dein Rezept f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen erfasst ist, hinterlegst du im n\u00e4chsten Schritt die Rohstoffpreise<\/strong> zentral. Das hat den Vorteil, dass die Preise direkt f\u00fcr alle Zutaten greifen in den verschiedenen Rezepturen. Du musst den Preis also nur an einer Stelle \u00e4ndern. Wenn du schnell Preise \u00e4ndern musst, kannst du die Preise manuell anpassen. Um gr\u00f6\u00dfere Datenmengen zu aktualisieren oder zun\u00e4chst einmal \u00fcberhaupt zu erfassen, kannst du die Preise auch per Excel Datei importieren.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Um Rohstoffpreise manuell anzupassen, wechsle in die \u00dcbersicht zur Zutatenverwaltung und w\u00e4hle den Knopf oben recht „Zutaten erweitern“ und Preise (manuell) anpassen. Es \u00f6ffnet sich ein Fenster mit den verschiedenen Zutaten, die du bereits in Rezepten eingesetzt hast. Nun kannst du deinen ersten Preis eingeben. Es stehen verschiedene Einheiten zur Verf\u00fcgung. Du kannst auch eigene Einheiten hinterlegen wie beispielsweise „St\u00fcck“, beachte jedoch, dass du dann auch das Gewicht pro St\u00fcck mit angeben musst.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zentrale-Preiseingabe-Kalkulation-Belegtes-Broetchen.png“ alt=“Preiskalkulation belegtes Br\u00f6tchen“ title_text=“zentrale Preiseingabe Kalkulation Belegtes Bro\u0308tchen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Alternativ kannst du den Excel Import w\u00e4hlen. Hier kannst. du eine Excel Vorlage herunterladen, die Preise im Excel eintragen und die Liste im Anschluss wieder hochladen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Preis-Import-belegtes-Broetchen-Kalkulation.png“ alt=“Kalkulation belegtes Br\u00f6tchen Rohstoffpreise“ title_text=“Preis Import belegtes Bro\u0308tchen Kalkulation“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nun k\u00f6nnen wir bereits die Preiskalkulation \u00f6ffnen und uns den Wareneinsatz f\u00fcr das Br\u00f6tchen ansehen. Wechsle dazu zur\u00fcck in die Rezeptdatenbank und \u00f6ffne das \u20ac Symbol f\u00fcr die Preiskalkulation. Hier kannst du nun schon den Wareneinsatz ablesen. Fehlen Preise, kannst du diese hier auch direkt manuell noch nachtragen.<\/p>\n Im unteren Abschnitt siehst du nun noch weitere Kostenbl\u00f6cke um den vollst\u00e4ndigen Verkaufspreis zu ermitteln.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Wareneinsatz-belegtes-Broetchen-Kalkulation.png“ alt=“Wareneinsatz berechnen belegte Br\u00f6tchen“ title_text=“Wareneinsatz belegtes Bro\u0308tchen Kalkulation“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Starten wir zun\u00e4chst mit den Materialkosten f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen. Hierzu geh\u00f6ren typischerweise ein Beutel\/ Folie und eine Serviette. Sofern du das belegte Br\u00f6tchen vorher in Folie einschwei\u00dft, geh\u00f6rt auch das Etikett noch dazu. In so einem Falle solltest du dir unbedingt noch einmal den Artikel zur Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen<\/a> genauer ansehen.<\/p>\n Da diese Materialien in der Regel in gro\u00dfen Mengen eingekauft werden, kannst du den Preis auch pro 100 oder pro 1000 St\u00fcck eingeben. Zun\u00e4chst hinterlegst du das Material mit einem Preis und im Anschluss w\u00e4hlst du das Material aus und f\u00fcgst es zu einem Rezept f\u00fcr ein belegtes Br\u00f6tchen hinzu.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Materialkosten-belegte-Broetchen-Kalkulation.png“ alt=“Belegte Br\u00f6tchen Kalkulation Verpackungsmaterial“ title_text=“Materialkosten belegte Bro\u0308tchen Kalkulation“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n TIPP f\u00fcr den Start: Da die Fixkosten-Aufschl\u00e4ge immer etwas komplizierter zu berechnen sind, kannst du zun\u00e4chst mit der Deckungsbeitragsquote arbeiten und dir diesen Abschnitt sparen. Gehe direkt zu Schritt 5 \u00fcber und verwendet die Deckungsbeitragsquotenmethode zur Kalkulation der Verkaufspreise f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Beim Personalaufwand stellt sich immer die Frage, ob man die Zeit f\u00fcr ein einzelnes belegtes Br\u00f6tchen so gut zuordnen kann. Da die Arbeitskr\u00e4fte h\u00e4ufig auch noch diverse andere Dinge tun und nicht nur belegte Br\u00f6tchen vorbereiten, empfehlen wir, Personalaufwand eher als Fixkosten zu betrachten und nicht den Stundenlohn f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen anzugeben.<\/p>\n Das hei\u00dft, wir m\u00fcssen f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen einen Fixkostenaufschlag ermitteln (siehe auch Fixkosten Aufschlag Gastronomie<\/a>). Dazu gehst du wie folgt vor.<\/p>\n Schritt 1: Fixkosten bestimmen<\/strong><\/p>\n die du anteilig \u00fcber belegte Br\u00f6tchen decken willst Miete (anteilig)<\/p>\n<\/li>\n Energie (z. B. K\u00fchlung, ggf. Backofen\/Equipment)<\/p>\n<\/li>\n Reinigung\/Entsorgung<\/p>\n<\/li>\n Personalzeit f\u00fcrs Belegen (wenn du es als Fixkostenblock kalkulierst)<\/p>\n<\/li>\n allgemeine Betriebskosten (anteilig)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n Schritt 2: Anzahl Br\u00f6tchen pro Jahr\u00a0<\/strong><\/p>\n Anzahl Br\u00f6tchen pro Jahr<\/strong> realistisch sch\u00e4tzen\/ermitteln (z. B. Durchschnitt pro Tag \u00d7 Verkaufstage)<\/p>\n Schritt 3: Fixkosten pro Br\u00f6tchen berechnen:<\/strong><\/p>\n Gesamt-Fixkosten pro Jahr \u00f7 Anzahl Br\u00f6tchen pro Jahr = Fixkostenaufschlag pro Br\u00f6tchen<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Damit bekommst du einen nachvollziehbaren Fixkostenanteil, der sich auch erkl\u00e4ren l\u00e4sst \u2013 intern oder gegen\u00fcber Partnern\/Standorten.<\/p>\n Dein Fixkosten Aufschlag liegt vermutlich irgendwo zwischen 0,50 \u20ac und 0,90 \u20ac pro Br\u00f6tchen. Eine detailliere Beispielrechnung hierf\u00fcr stelle ich in K\u00fcrze zur Verf\u00fcgung. F\u00fcr dieses einfache Kalkulationsbeispiel f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen gehen wir auf Nummer sicher und geben 0,90 \u20ac pro Br\u00f6tchen als Fixkosten Aufschlag ein.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Du kannst auch verschiedene Fixkostenaufschl\u00e4ge zentral hinterlegen und diese deinem Rezept zuordnen. Alternativ kannst du auch einen Fixkostenaufschlag in % eingeben, der sich dann wiederum immer auf den Wareneinsatz und die Materialkosten bezieht. Das hat den Vorteil, dass der absolute Fixkostenaufschlag anteilig mit dem Wareneinsatz mit w\u00e4chst.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Fixkosten-belegte-Broetchen-Kalkulation.png“ alt=“Kalkulation belegte Br\u00f6tchen: Fixkosten“ title_text=“Fixkosten belegtes Bro\u0308tchen Kalkulation“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Du kannst mit der Rezeptrechner Software selbst entscheiden, welche Kalkulationsmethode du anwenden m\u00f6chtest. Dazu legst du den Schalter neben dem Verkaufspreis rechts oben um.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Gib eine Gewinnmarge ein um so den finalen Verkaufspreis zu ermitteln (Kostenaufschlag-Methode).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Verkaufspreis-Kalkulation-belegte-Broetchen-Gewinnmarge-1.png“ alt=“Kalkulation Verkaufspreis f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen durch Eingabe Gewinnmarge“ title_text=“Verkaufspreis Kalkulation belegte Bro\u0308tchen Gewinnmarge“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Alternativ kannst du auch die Deckungsbeitragslogik verwenden und deinen gew\u00fcnschten Verkaufspreis eingeben. Dein Deckungsbeitrag sollte bei mindestens 60% liegen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Verkaufspreis-Kalkulation-belegte-Broetchen-Deckungsbeitragsmethode-1.png“ alt=“Kalkulation Verkaufspreis f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen durch Eingabe Deckungsbeitrag“ title_text=“Verkaufspreis Kalkulation belegte Bro\u0308tchen Deckungsbeitragsmethode“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Du kannst auch beide Methoden ausprobieren. In der Regel solltest du zu einem \u00e4hnlichen Ergebnis kommen.<\/p>\n Empfehlung: Die Deckungsbeitragsquote hat den Vorteil, dass du mit Schwelle arbeiten kannst und die Fixkosten-Aufschl\u00e4ge nicht kalkulieren must. Wenn sich deine Rohstoffpreise nur ein bisschen erh\u00f6hen, dann reduziert sich deine Deckungsbeitragsquote. Das bedeutet jedoch nicht sofort, dass du auch die Verkaufspreise jedes Mal anpassen musst, wenn sich die Preise etwas \u00e4ndern.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Da die Ergebnisse in der Regel gar nicht so stark abweichen, empfehle ich dir mit der Deckungsbeitragsmethode zu arbeiten.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wenn Rezeptur + Rohstoffpreise + Verpackung + Fixkostenlogik einmal sauber stehen, wird die Kalkulation f\u00fcr die Gastronomie ohne Excel<\/a> pl\u00f6tzlich leicht:<\/p>\n Lieferant erh\u00f6ht K\u00e4sepreis \u2192 du aktualisierst den Preis \u2192 Wareneinsatz & Preisvorschlag \u00e4ndern sich sofort<\/p>\n<\/li>\n Du stellst auf anderes Brot um \u2192 Rezept anpassen \u2192 Kalkulation zieht nach<\/p>\n<\/li>\n Verpackung wird teurer \u2192 eine Kostenposition \u00e4ndern \u2192 alle betroffenen Produkte aktualisieren<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n So sparst du nicht nur Zeit, sondern vermeidest auch den klassischen Fehler: Preise bleiben gleich, obwohl Kosten steigen<\/strong>.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus bekommst du mit dem Rezeptrechner auch direkt eine Software zur Rezeptverwaltung<\/a>. Du kannst Rezeptbl\u00e4tter als PDF erstellen und hast so direkt eine Arbeitsanweisung<\/a> f\u00fcr deine Mitarbeiter in der K\u00fcche. Alternativ k\u00f6nnen deine Mitarbeiter die Rezepturen auch direkt online per Tablet abrufen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Den Zugang zur Software kannst du direkt online buchen<\/a>. Es handelt sich um eine Jahreslizenz, die sich nach 365 Tagen verl\u00e4ngert. Die K\u00fcndigungsfrist betr\u00e4gt 1 Tag vor der n\u00e4chsten Verl\u00e4ngerung. Du bleibst also flexibel. Die Software wird auch st\u00e4ndig weiterentwickelt. Bei Fragen oder Vorschl\u00e4gen schreibe eine E-Mail an tina@rezeptrechner.de.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/gastronomie“ url_new_window=“on“ button_text=“Jetzt Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_bg_color=“#EDF000″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Kalkulationssoftware-belegte-Broetchen.png“ alt=“Kalkulationsprogramm Gastronomie“ title_text=“Kalkulationssoftware belegte Bro\u0308tchen“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Belegte-Broetchen-verkaufen-Lebensmittelkennzeichnung.png“ alt=“Lebensmittelkennzeichnung Beispiel belegte Br\u00f6tchen verkaufen“ title_text=“Belegte Bro\u0308tchen verkaufen Lebensmittelkennzeichnung“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software kannst du auch automatisch die Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen erstellen. Du kannst automatisch eine N\u00e4hrwerttabelle erstellen und auch die Zutatenliste wird automatisch in der richtigen Reihenfolge generiert. Au\u00dferdem gibt’S Vorschl\u00e4ge zur Allergenkennzeichnung und man kann direkt vollst\u00e4ndige Lebensmitteletiketten generieren und mit einem Etikettendrucekr ausdrucken.Mehr dazu erf\u00e4hrst du unter Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen<\/a>.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Erfahre, wie du schnell & einfach die Kalkulation f\u00fcr den belegtes Br\u00f6tchen vornehmen kannst mit der Rezeptrechner Software<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34173,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Egal ob die belegten Br\u00f6tchen nur ein Teilaspekt von deinem Gesch\u00e4ft sind oder du einen Br\u00f6tchenservice betreibst und diese den gr\u00f6\u00dften Teil deines Umsatzes ausmachen. In jedem Falle musst du die Kosten f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen im Griff behalten um sicherzustellen, dass du auch ausreichend Gewinn machst um die Fixkosten zu decken. Gerade jetzt in Zeiten st\u00e4ndig steigender Rohstoffkosten muss man den Wareneinsatz und den Personalaufwand im Blick behalten und sich immer wieder selbst hinterfragen, ob\/ wann die Preise f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen angepasst werden m\u00fcssen. Wei\u00dft du, wieviel deine belegten Br\u00f6tchen kosten und wie viel Gewinn du damit erwirtschaftest? Wenn nicht, wird's h\u00f6chste Zeit, dies zu \u00e4ndern.<\/p> In diesem Artikel erkl\u00e4re ich Schritt-f\u00fcr-Schritt, wie man die Kalkulation f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen mit Hilfe der Rezeptrechner Software vornehmen kann.<\/p> Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Betrieben, Zeit & Kosten zu sparen bei der Kalkulation, Kennzeichnung und Rezeptverwaltung. Unser Fokus liegt auf Lebensmittelbetrieben, die mit vielen Rezepturen arbeiten wie Manufakturen, Catering-Betriebe, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Es handelt sich um eine webbasierte Software. Viele Funktionen kann man kostenlos ausprobieren, wenn man sich hier kostenlos registriert<\/a>. F\u00fcr den vollen Funktionsumfang ist ein Rezeptrechner PRO Business Abo erforderlich. Eine entsprechende Lizenz kann man hier direkt online buchen<\/a> und im Anschluss sofort loslegen. Mehr zur Software erf\u00e4hrst du unter www.rezeptrechner.de.<\/p> \u00a0<\/p> Im letzten Artikel Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen<\/strong><\/a> haben wir bereits erkl\u00e4rt, wie du ein Rezept in Rezeptrechner anlegst (Zutaten + Mengen). Hier kurz noch einmal im Schnelldurchlauf erl\u00e4utert.<\/p> Nachdem du einen Rezeptrechner PRO Business Zugang erworben hast, kannst du dich anmelden<\/a> und dein erstes Rezept eingeben. F\u00fcr die Rezepteingabe w\u00e4hlst du entweder Zutaten aus unserer N\u00e4hrwertdatenbank, bei denen du sp\u00e4ter nur die Preise erg\u00e4nzen musst - oder du gibst eigene Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwerten und Preisen ein. Du kannst nat\u00fcrlich auch beide Wege kombinieren.<\/p> Unsere N\u00e4hrwertdatenbank enth\u00e4lt bereits \u00fcber 10.000 Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwerten. Du kannst diese direkt f\u00fcr die Rezepteingabe verwenden und sp\u00e4ter hier noch Preisinformationen hinzuf\u00fcgen.<\/p> F\u00fcr eigene Zutaten kannst du die N\u00e4hrwerttabelle sowie die sub-Zutatenliste in Textform in die Eingabemaske eingeben. Die sub-Zutatenliste taucht sp\u00e4ter dann in Klammern hinter der eigentlichen Zutat auf.<\/p> F\u00fcr das Erstellen vom ersten Rezept kannst du die Zutaten \u00fcber die Suche ausw\u00e4hlen (E f\u00fcr eigene Zutaten; B und S f\u00fcr Zutaten aus unserer N\u00e4hrwertdatenbank) und damit dein Rezept erstellen. Gib ein Basisrezept, beispielsweise f\u00fcr 1 belegtes Br\u00f6tchen, ein. Weitere Angaben zum Rezept kannst du sp\u00e4ter noch erg\u00e4nzen. Speichere dein Rezept.<\/p> Im n\u00e4chsten Schritt k\u00f6nnen wir uns nun um die Kalkulation f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen k\u00fcmmern.<\/p> Nachdem dein Rezept f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen erfasst ist, hinterlegst du im n\u00e4chsten Schritt die Rohstoffpreise<\/strong> zentral. Das hat den Vorteil, dass die Preise direkt f\u00fcr alle Zutaten greifen in den verschiedenen Rezepturen. Du musst den Preis also nur an einer Stelle \u00e4ndern. Wenn du schnell Preise \u00e4ndern musst, kannst du die Preise manuell anpassen. Um gr\u00f6\u00dfere Datenmengen zu aktualisieren oder zun\u00e4chst einmal \u00fcberhaupt zu erfassen, kannst du die Preise auch per Excel Datei importieren.<\/p> Um Rohstoffpreise manuell anzupassen, wechsle in die \u00dcbersicht zur Zutatenverwaltung und w\u00e4hle den Knopf oben recht \"Zutaten erweitern\" und Preise (manuell) anpassen. Es \u00f6ffnet sich ein Fenster mit den verschiedenen Zutaten, die du bereits in Rezepten eingesetzt hast. Nun kannst du deinen ersten Preis eingeben. Es stehen verschiedene Einheiten zur Verf\u00fcgung. Du kannst auch eigene Einheiten hinterlegen wie beispielsweise \"St\u00fcck\", beachte jedoch, dass du dann auch das Gewicht pro St\u00fcck mit angeben musst.<\/p> Alternativ kannst du den Excel Import w\u00e4hlen. Hier kannst. du eine Excel Vorlage herunterladen, die Preise im Excel eintragen und die Liste im Anschluss wieder hochladen.<\/p> \u00a0<\/p> Nun k\u00f6nnen wir bereits die Preiskalkulation \u00f6ffnen und uns den Wareneinsatz f\u00fcr das Br\u00f6tchen ansehen. Wechsle dazu zur\u00fcck in die Rezeptdatenbank und \u00f6ffne das \u20ac Symbol f\u00fcr die Preiskalkulation. Hier kannst du nun schon den Wareneinsatz ablesen. Fehlen Preise, kannst du diese hier auch direkt manuell noch nachtragen.<\/p> Im unteren Abschnitt siehst du nun noch weitere Kostenbl\u00f6cke um den vollst\u00e4ndigen Verkaufspreis zu ermitteln.<\/p> Starten wir zun\u00e4chst mit den Materialkosten f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen. Hierzu geh\u00f6ren typischerweise ein Beutel\/ Folie und eine Serviette. Sofern du das belegte Br\u00f6tchen vorher in Folie einschwei\u00dft, geh\u00f6rt auch das Etikett noch dazu. In so einem Falle solltest du dir unbedingt noch einmal den Artikel zur Lebensmittelkennzeichnung f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen<\/a> genauer ansehen.<\/p> Da diese Materialien in der Regel in gro\u00dfen Mengen eingekauft werden, kannst du den Preis auch pro 100 oder pro 1000 St\u00fcck eingeben. Zun\u00e4chst hinterlegst du das Material mit einem Preis und im Anschluss w\u00e4hlst du das Material aus und f\u00fcgst es zu einem Rezept f\u00fcr ein belegtes Br\u00f6tchen hinzu.<\/p> Beim Personalaufwand stellt sich immer die Frage, ob man die Zeit f\u00fcr ein einzelnes belegtes Br\u00f6tchen so gut zuordnen kann. Da die Arbeitskr\u00e4fte h\u00e4ufig auch noch diverse andere Dinge tun und nicht nur belegte Br\u00f6tchen vorbereiten, empfehlen wir, Personalaufwand eher als Fixkosten zu betrachten und nicht den Stundenlohn f\u00fcr das belegte Br\u00f6tchen anzugeben.<\/p> Das hei\u00dft, wir m\u00fcssen f\u00fcr die belegten Br\u00f6tchen einen Fixkostenaufschlag ermitteln (siehe auch Fixkosten Aufschlag Gastronomie<\/a>). Dazu gehst du wie folgt vor.<\/p> Fixkosten bestimmen<\/strong>, die du anteilig \u00fcber belegte Br\u00f6tchen decken willst Miete (anteilig)<\/p><\/li> Energie (z. B. K\u00fchlung, ggf. Backofen\/Equipment)<\/p><\/li> Reinigung\/Entsorgung<\/p><\/li> Personalzeit f\u00fcrs Belegen (wenn du es als Fixkostenblock kalkulierst)<\/p><\/li> allgemeine Betriebskosten (anteilig)<\/p><\/li><\/ul><\/li> Anzahl Br\u00f6tchen pro Jahr<\/strong> realistisch sch\u00e4tzen\/ermitteln Fixkosten pro Br\u00f6tchen<\/strong> berechnen: Damit bekommst du einen nachvollziehbaren Fixkostenanteil, der sich auch erkl\u00e4ren l\u00e4sst \u2013 intern oder gegen\u00fcber Partnern\/Standorten.<\/p> Dein Fixkosten Aufschlag liegt vermutlich irgendwo zwischen 0,50 \u20ac und 0,90 \u20ac pro Br\u00f6tchen. Eine detailliere Beispielrechnung hierf\u00fcr stelle ich in K\u00fcrze zur Verf\u00fcgung. F\u00fcr dieses einfache Kalkulationsbeispiel f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen gehen wir auf Nummer sicher und geben 0,90 \u20ac pro Br\u00f6tchen als Fixkosten Aufschlag ein.<\/p> Nun kannst du die Verkaufspreise ermitteln. Hierf\u00fcr solltest du noch einen Gewinnaufschlag einkalkulieren von mindestens 60-80%. Dar\u00fcber hinaus darfst du nat\u00fcrlich die Mehrwersteuer nicht vergessen.<\/p> Alternativ kannst du auch die Deckungsbeitragslogik verwenden und deinen gew\u00fcnschten Verkaufspreis eingeben. Dein Deckungsbeitrag sollte bei mindestens 60% liegen.<\/p> Wenn Rezeptur + Rohstoffpreise + Verpackung + Fixkostenlogik einmal sauber stehen, wird die Kalkulation f\u00fcr die Gastronomie ohne Excel<\/a> pl\u00f6tzlich leicht:<\/p>Kalkulation leicht gemacht\u00a0<\/strong><\/h2>\n
Kalkulation belegte Br\u00f6tchen – Anleitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n
Schritt 1: Anmeldung & Rezepteingabe<\/strong><\/h3>\n
Rezepteingabe<\/h5>\n
Zutaten aus der N\u00e4hrwertdatenbank<\/h5>\n
Eigene Zutaten mit N\u00e4hrwerten eingeben<\/h5>\n
Schritt 2: Preise eingeben<\/strong><\/h3>\n
Preise manuell eingeben<\/h5>\n
Preise per Excel Import einf\u00fcgen<\/h5>\n
Wareneinsatz ablesen<\/h5>\n
Schritt 3: Materialkosten<\/strong><\/h3>\n
Schritt 4: Fixkosten<\/strong><\/h3>\n
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Beispiele:<\/p>\n\n
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Fixkostenaufschlag eingeben & Rezept zuordnen<\/h5>\n
Schritt 5: Verkaufspreis ermitteln<\/strong><\/h3>\n
Gewinnmarge eingeben<\/h5>\n
Deckungsbeitragsquote pr\u00fcfen<\/h5>\n
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Warum Rezeptrechner Software?<\/h2>\n
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Jetzt Zugang buchen & Loslegen<\/h2>\n
Kennzeichnung f\u00fcr belegtes Br\u00f6tchen erstellen<\/h2>\n
Belegte Br\u00f6tchen kalkulieren - So funktioniert's:<\/strong><\/h2>
Kalkulation leicht gemacht | Rezeptrechner Software<\/strong><\/h2>
Kalkulation belegte Br\u00f6tchen - Anleitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>
Schritt 1: Anmeldung & Rezepteingabe<\/strong><\/h3>
Zutaten aus der N\u00e4hrwertdatenbank<\/h5>
Eigene Zutaten mit N\u00e4hrwerten eingeben<\/h5>
Rezepteingabe<\/h5>
Schritt 2: Preise eingeben<\/strong><\/h3>
Preise manuell anpassen<\/h5>
Preise per Excel Import einf\u00fcgen<\/h5>
Schritt 3: Materialkosten<\/strong><\/h3>
Schritt 4: Fixkosten<\/strong><\/h3>
Beispiele:<\/p>
(z. B. Durchschnitt pro Tag \u00d7 Verkaufstage)<\/p><\/li>
Gesamt-Fixkosten pro Jahr \u00f7 Anzahl Br\u00f6tchen pro Jahr = Fixkostenaufschlag pro Br\u00f6tchen<\/strong><\/p><\/li><\/ol>Schritt 5: Verkaufspreis ermitteln<\/strong><\/h3>
Warum Rezeptrechner Software<\/h2>