[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n
Hitze und Wasser f\u00fchren beim Backen und Kochen von Gerichten zu einem Feuchtigkeits- und folglich auch zu einem Gewichtsverlust. Wenn du einen Kuchen in den Ofen schiebst ist er schwerer als wenn du ihn wieder herausnimmst. Die Different im Gewicht bezeichnet man in der B\u00e4ckersprache als „Backverlust“ und beim Kochen als „Kochverlust“. Doch wie geht man damit bei bei der N\u00e4hrwertberechnung um. Was bedeutet dies eigentlich f\u00fcr das Berechnen der N\u00e4hrwerte je 100g? Das erkl\u00e4re ich in diesem Artikel. Dies ist besonders relevant f\u00fcr kleine Manufakturen, die zum Beispiel viel Marmelade einkochen (siehe auch N\u00e4hrwerttabelle Marmelade<\/a> Erstellen). Im Rezeptrechner Online kannst du bei der N\u00e4hrwertberechnung je 100g \u00fcbrigens den Backverlust & Kochverlust automatisch \u00fcber den sogenannten Reduktionsfaktor abbilden und dadurch zwischen der roh und zubereiteten Variante unterscheiden. Wie das geht, erkl\u00e4re ich in diesem Artikel: Reduktionsfaktor berechnen<\/a>.<\/p>\n Mehr zum Thema N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr Lebensmittel<\/a> findest du auch in diesem Artikel.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Betrieben, Zeit & Kosten zu sparen bei der N\u00e4hrwertberechnung. Man kann dabei die N\u00e4hrwerte pro 100g, pro Portion und pro eigene Menge berechnen. Dabei wird auch der Fl\u00fcssigkeitsverlust beim Kochen oder Back ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n Zudem helfen wir Betrieben auch bei der LMIV Kennzeichnung (z.B. beim Etiketten Erstellen). F\u00fcr den vollen Funktionsumfang ist ein Rezeptrechner PRO Business Zugang notwendig. Mehr dazu im Video und \u00fcber den gelben Knopf.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Registrieren & Kostenlos Ausprobieren“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_size=“28px“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#edf000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Na\u0308hrwerte-berechnen-Zutaten-Zusatzstoffe.png“ alt=“N\u00e4hrwerttabelle Erstellen & N\u00e4hrwerte berechnen“ title_text=“N\u00e4hrwertrechner & Kalorienrechner Mahlzeit“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner PRO<\/a> Zugang kannst du auch die Berechnung der Big 8 oder Big 7 N\u00e4hrwerte<\/a> vornehmen. Probier diesen einfachen N\u00e4hrwertrechner f\u00fcr Rezepte doch direkt mal ohne Anmeldung aus.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/zd4yVHUNnMU“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Wie berechnet man eigentlich den Kochverlust bzw. Backverlust? Um den Koch- bzw. Backverlust zu berechnen, musst du dein Gericht (also deinen Kuchen oder dein Brot) vor und nach der Zubereitung wiegen. Ich erkl\u00e4re jetzt hier mal, wie das funktioniert anhand von einem Brot. Wenn sich das Brot bzw. der Kuchen bereits in einer Backform befindet, kannst du diese Form beim Wiegen vor und nachher auch verwenden. Besser ist es allerdings wenn du das Brot ohne die Form wiegst (vor und nach dem Backen) denn das spart dir einen Berechnungsschritt. Ich zeige dir hier aber f\u00fcr beide F\u00e4lle, wie du die N\u00e4hrwerte berechnen<\/a> kannst.<\/p>\n Update (24.05.2021): Eine neue Funktion zur automatischen Ber\u00fccksichtigung vom Fl\u00fcssigkeitsverlust ist nun live (siehe Backverlust berechnen<\/a>)<\/span><\/p>\n Zun\u00e4chst einmal musst du also dein Brot vor und nach dem Backen wiegen. Ich zeige dies exemplarisch. Um ehrlich zu sein, wei\u00df ich nicht, wie viel das Brot gewogen hat.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Datei_008-scaled.jpeg“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Vor dem Backen:<\/strong> Das Brot (ohne Backform) wiegt 1136g.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Datei_000-scaled.jpeg“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Nach dem Backen:<\/strong> Das Brot (ohne Backform) wiegt 942g.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wenn du die N\u00e4hrwerte f\u00fcr dein Brot mit dem Rezeptrechner eingibst, wird das Gewicht f\u00fcr dein Brot vor der Zubereitung automatisch berechnet basierend auf der Mengeneingabe der einzelnen Zutaten. Das ist aber nochmal ein guter Kontrollpunkt. Wenn du dein Brot ohne Backform vor der Zubereitung wiegst, sollte also ein \u00e4hnlicher Wert, wie der, den man auf dem folgenden Bild sieht, zu erkennen sein.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Bildschirmfoto-2020-05-04-um-13.26.32.png“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Gewicht vor Zubereitung (1126g) kann man direkt im Rezeptrechner ablesen.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n In dem obigen Beispiel ergibt sich ein Backverlust von 16,3%<\/strong>. Diesen berechnet man wie folgt:<\/p>\n Die gleiche Berechnung gilt nat\u00fcrlich auch bei der Berechnung vom Kochverlust.<\/p>\n Sofern das Wiegen ohne Form bzw. ohne Topf sehr schwer f\u00e4llt, kannst du das Gericht auch einfach mit Topf bzw. Backform wiegen. In diesem Falle musst du im Anschluss den Topf bzw. die Backform einfach nochmal leer wiegen und das Gewicht der leeren Form vom Gewicht des Gerichts\/ vor und nach Zubereitung abziehen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Wie berechnet man mit diesem Wissen jetzt die N\u00e4hrwerte f\u00fcr ein zubereitetes Rezept?<\/p>\n In der Regel kennst du die Mengenangabe der Rohstoffe und diese solltest du auch in den Rezeptrechner eingeben. Wichtig ist dabei, dass du alle Rohstoffe<\/strong> in den Rezeptrechner eingibst und dann auch aus der Lebensmittel Datenbank bzw. deinen eigens hinterlegten Lebensmitteln die unzubereiteten<\/strong> Lebensmittel und deren N\u00e4hrwerte je 100g verwendest<\/strong>. Statt 200 zubereitete Pasta, w\u00fcrdest du also 100g Pasta (Trockenprodukt) und 200ml Wasser eingeben und am Ende das zubereitete Produkt nochmal wiegen nachdem du das Wasser abgegossen hast. Im Falle der Pasta ist der Gewichtsverlust dabei dann nat\u00fcrlich ziemlich gro\u00df. Notiere dir deine zubereitete Menge, Im Falle meines Brot Beispiels sind dies die 942 Gramm.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die N\u00e4hrwerte f\u00fcr das Gesamte Rezept sind bekannt. Diese kannst du in der Rezeptrechner Datenbank ablesen.<\/p>\n Um die N\u00e4hrwerte je 100g zubereitetes Produkt zu berechnen, teilst du die N\u00e4hrwerte des Gesamten Rezepts durch die zubereitete Menge:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n N\u00e4hrwerte f\u00fcr Gesamtes Rezept und je 100g (Rohstoff) k\u00f6nnen direkt in der Rezeptrechner Datenbank abgelesen werden.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Bildschirmfoto-2020-05-04-um-13.42.15.png“ _builder_version=“4.16″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.17.1″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Diesen Schritt musst du f\u00fcr jeden N\u00e4hrwert und den Energiegehalt wiederholen. Exemplarisch sieht das dann wie folgt aus:<\/p>\n Diesen Schritt sparst du dir mittlerweile, da die Ber\u00fccksichtigung vom Reduktionsfaktor mittlerweile live ist. Weitere Beispiele f\u00fcr die N\u00e4hrwertberechnung<\/a> findest du \u00fcbrigens in diesem Artikel.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mit der Gratis Variante vom Rezeptrechner kannst du die Standard Makron\u00e4hrstoffe (Kohlenhydrate, Eiwei\u00df und Fett) sowie den Energiegehalt (Kcal) berechnen. Um auch die weiteren Werte wie Ballaststoffe, Zucker, ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und Salz berechnen zu k\u00f6nnen, ben\u00f6tigst du einen Rezeptrechner PRO Zugang<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“zur Rezeptrechner PRO Software“ _builder_version=“4.27.3″ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_video src=“https:\/\/youtu.be\/m1YAU7E9i5E“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\nN\u00e4hrwerte pro 100g berechnen<\/h2>\n
Kochverlust bzw. Backverlust berechnen<\/h2>\n
Backverlust Berechnen – Beispiel Brot<\/strong><\/h4>\n
Backverlust Beispiel:<\/strong><\/h5>\n
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N\u00e4hrwertberechnung bei Gewichtsverlust<\/h2>\n
N\u00e4hrwerte je 100g (zubereitetes Produkt) Berechnen<\/h3>\n
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Big 7 N\u00e4hrwerte Berechnen<\/h3>\n