[et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“section“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row admin_label=“row“ _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n
Wer selbstgemachte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte, wird sich fr\u00fcher oder sp\u00e4ter fragen, welche Angaben f\u00fcr das Lebensmittel gemacht werden m\u00fcssen. Die Angaben f\u00fcr verpackte Lebensmittel auf dem Etikett sind nochmal weitreichender als die Angaben f\u00fcr die losen Lebensmittel. F\u00fcr ersteres sind Hersteller dann auch schnell mit der N\u00e4hrwertdeklaration konfrontiert. In diesem Artikel erl\u00e4utere ich, wer der Deklarationspflicht f\u00fcr Lebensmittel unterliegt, wie man mit dem Rezeptrechner eine N\u00e4hrwerttabelle erstellen<\/a> kann, die LMIV konform ist (ganz ohne Laboranalyse).\u00a0Zudem erl\u00e4utere ich auch, wie es mit anderen deklarationspflichtigen Inhaltsstoffen (z.B. Allergene & Zusatzstoffe) aussieht. Vorab noch eine Sache: N\u00e4hrwertdeklaration und N\u00e4hrtwertkennzeichnung<\/a> wird im deutschen Sprachgebrauch verwendet und bezieht sich grunds\u00e4tzlich auf die gleichen Aspekte.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Gem\u00e4\u00df LMIV ist die Berechnung der N\u00e4hrwerte genau so erlaubt wie eine Laboranalyse. Mit dem einfachen N\u00e4hrwertrechner vom Rezeptrechner kannst du die N\u00e4hrwerte f\u00fcr Rezepte eingeben, indem du deine Zutaten und Mengenangaben hinterlegst.<\/p>\n F\u00fcr die vollst\u00e4ndige Berechnung der N\u00e4hrwerttabelle ist ein PRO Business Zugang erforderlich. Damit bekommst du dann auch Zugriff auf den Bundeslebensmittelschl\u00fcssel, der offiziellen N\u00e4hrwertdatenbank in Deutschland. Fehlen Zutaten, kannst du eigene Zutaten mit eigenen N\u00e4hrwertangaben in deinem Account hinterlegen. Fl\u00fcssigkeitsverlust beim Kochen oder Backen wird \u00fcber den sogenannten Reduktionsfaktor abgebildet.<\/p>\n Verwendest du verschiedene Rezeptkomponenten f\u00fcr weitere Rezepte, kannst du deine Rezepte auch in eigene Zutaten umwandeln.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/rezeptrechner.de\/manufakturen“ url_new_window=“on“ button_text=“Kostenlos Registrieren & Ausprobieren“ _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ custom_button=“on“ button_text_color=“#000000″ button_bg_color=“#EDF000″ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Na\u0308hrwertdeklaration-1.png“ alt=“Deklaration N\u00e4hrwerte“ title_text=“Na\u0308hrwertdeklaration“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Mit dem Rezeptrechner kannst du N\u00e4hrwertangaben berechnen<\/a> pro 100g, pro Portion und pro Rezept (auch im zubereiteten Zustand).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Seit dem 13. Dezember 2016 m\u00fcssen alle verpackten Lebensmittel mit den entsprechenden N\u00e4hrwertangaben versehen sein (siehe auch N\u00e4hrwertangaben Pflicht<\/a>). So will es die Lebensmittelinformationsverordnung<\/a> (LMIV). Die LMIV ist die deutsche Gesetzgebung, die die Lebensmittelkennzeichnung<\/a> regelt. Zur Kennzeichnung der Lebensmittel geh\u00f6ren neben der Angabe der N\u00e4hrwerte noch diverse weitere Aspekte. So m\u00fcssen auf Lebensmitteletiketten zum Beispiel alle Zutaten in der richtigen Reihenfolge gelistet sein. Es muss ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben sein sowie Hinweise zur Aufbewahrung. Zudem ist darauf zu achten, dass das Nettogewicht und ggf. die F\u00fcllmenge und Abf\u00fcllmenge mit angegeben werden. In diesem Artikel geht es prim\u00e4r um die N\u00e4hrwertdeklaration, h\u00e4ufig auch als N\u00e4hrwerttabelle bezeichnet. Zudem gehen wir auch auf die Deklarationspflicht f\u00fcr Allergene und Zusatzstoffe ein. F\u00fcr die weiterf\u00fchrenden Angaben auf den Lebensmitteletiketten, helfen die entsprechenden Verlinkungen.<\/p>\n Wichtig ist, dass die Deklarationspflicht nicht sofort f\u00fcr alle Betriebe greift. Es gibt einige Ausnahmen f\u00fcr die Deklarationspflicht, die ich im folgenden einmal beschreiben m\u00f6chte.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Grunds\u00e4tzlich fordert die Lebensmittelfinformationsverordnung eine N\u00e4hrwertdeklaration f\u00fcr fast alle\u00a0vorverpackten Lebensmittel<\/strong>. Das dies prim\u00e4r dem Zweck die Transparenz gegen\u00fcber dem Verbraucher zu erh\u00f6hen. Das Ziel ist es nat\u00fcrlich nicht, einen komplexen b\u00fcrokratischen Prozess aufzubauen und kleine Betriebe zu bestrafen. Und deswegen gibt es auch Ausnahmen.\u00a0Wer von der N\u00e4hrwertdeklaration betroffen ist und welche Ausnahmen existieren, soll im Folgenden kurz erkl\u00e4rt werden.<\/p>\n Die Pflicht zur N\u00e4hrwertdeklaration besteht\u00a0nicht,<\/strong>\u00a0wenn es sich um<\/p>\n Wenn ich also bisher meine Fruchtaufstriche und Marmeladen ausschlie\u00dflich in meinem eigenen Laden und auf einem Wochenenmarkt bzw. durch explizite L\u00e4den im Umkreis verkauft habe, bin ich von der Pflicht zur N\u00e4hrwertdeklaration nach wie vor befreit.<\/p>\n Nicht davon befreit<\/strong>\u00a0bin ich jedoch, wenn ich nun anfange meinen Online Shop aufzubauen und meine Waren nicht nur im direkten Umkreis sondern auch im Fernabsatz betreibe. In dem Moment, in dem ich anfange meine Produkte auch online anzubieten, bin ich auch\u00a0zur N\u00e4hrwertkennzeichnung verpflichtet. Was genau\u00a0auf dem Lebensmitteletikett der verpackten Lebensmittel stehen muss, habe ich in diesem Artikel zu den Vorschriften verpackter Lebensmittel<\/a> nochmals genauer beschrieben.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Es gibt Lebensmittel, die von der LMIV ausgeschlossen sind.<\/p>\n Zu den Ausnahmen geh\u00f6ren unter anderem f\u00fcr Tee, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, Tafels\u00fc\u00dfen, Lebensmittelzusatzstoffe, Hefe, Kaugummi oder Gelatine. Von den Lebensmittelinformationsverordnung Pflichtangaben ausgeschlossen sind zudem Erzeugnisse, die in sehr kleinen Mengen direkt an den Endverbraucher oder an kleine lokale Einzelhandelsgesch\u00e4fte abgegeben werden.<\/p>\n<\/blockquote>\n Diese Richtlinien gelten innerhalb der gesamten Europ\u00e4ischen Union. Anhand dieser Lebensmittelinformationsverordnung Pflichtangaben k\u00f6nnen Konsumenten bewusste Entscheidungen treffen, wenn es um den Kauf von Lebensmitteln geht.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Die LMIV schreibt vor, dass\u00a0 auf der N\u00e4hrwerttabelle bestimmte Lebensmittel N\u00e4hrwertangaben<\/a> (die sogenannten Big7) enthalten sein m\u00fcssen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Dabei handelt es sich um folgende Pflichtangaben:<\/p>\n – Brennwert (kJ & kcal) Die Angaben m\u00fcssen immer pro 100 g oder 100 ml des Produktes gemacht werden (im zubereiteten Zustand).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Na\u0308hrwertkennzeichnung-Pflicht.png“ alt=“N\u00e4hrwertkennzeichnung Erstellen“ title_text=“Na\u0308hrwertkennzeichnung Pflicht“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Hier erkl\u00e4re ich dir, wie du Lebensmittel Etiketten<\/a> erstellen kannst.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Zus\u00e4tzlich darfst du auch Angaben zu den N\u00e4hrwerten in einer Portion machen, doch bleibt dies dir selbst \u00fcberlassen. Wenn du m\u00f6chtest, kannst du auch Angaben zu den folgenden Inhaltsstoffen<\/a> machen:<\/p>\n – Einfach und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Allerdings gelten auch hier besondere Richtlinien. So darfst du beispielsweise nur dann Angaben zu Vitaminen und Mineralstoffen machen, wenn diese in ausreichender Menge in dem jeweiligen Produkt enthalten sind. In der Regel sollte die Vitaminmenge pro 100 g mindestens 15 % des empfohlenen Tagesbedarfs ausmachen, damit sie \u00fcberhaupt erw\u00e4hnt werden darf. Dies ist insofern wichtig, als dass die N\u00e4hrwerttabelle f\u00fcr den Endverbraucher eine Art Leitfaden darstellt. Wer sich gesund ern\u00e4hren m\u00f6chte, sollte es m\u00f6glichst leicht haben, die passenden Produkte zu w\u00e4hlen. Doch auch wenn ein bestimmtes Lebensmittel bedenken ausl\u00f6st, ist die N\u00e4hrwerttabelle wichtig, So sieht man auf einen Blick, wie viele Kalorien pro 100g in einem Produkt enthalten sind. Wenn du mit bestimmten N\u00e4hrstoffen wirbst, musst du deren Menge unbedingt angeben. Enth\u00e4lt dein Produkt beispielsweise Omega-3-Fetts\u00e4uren, musst du unbedingt genaue Angaben zum N\u00e4hrstoffgehalt machen. Diese Angaben geh\u00f6ren jedoch nicht in die Tabelle mit den Angaben zu den „Big 7“, sondern m\u00fcssen separat gemacht werden.<\/p>\n Viele Endverbraucher orientieren sich an den allgemeing\u00fcltigen Referenzmengen. In der Regel liegt die durchschnittliche Kalorienzufuhr bei 2000 kcal t\u00e4glich. Wenn du m\u00f6chtest, kannst du die Angaben der „Big 7“ zus\u00e4tzlich in prozentualen Anteilen ausdr\u00fccken. Als Referenzmenge<\/a> gilt dann immer die durchschnittliche Kalorienzufuhr f\u00fcr einen Erwachsenen. Du gibst also an, welchen Prozentsatz Eiwei\u00df, Fett und Kohlenhydrate ausmachen. Das Ganze l\u00e4sst sich auch mit einer bunten Grafik in Szene setzen. So wei\u00df der Verbraucher sofort, worauf er beim Kauf achten muss.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Grunds\u00e4tzlich gibt es verschiedene Wege die N\u00e4hrwerte f\u00fcr ein Lebensmittel oder Rezept zu ermitteln. Die LMIV sieht vor, dass N\u00e4hrwertangaben sowohl durch eine Laboranalyse<\/strong> aber auch durch die eigenst\u00e4ndige Berechnungen<\/strong> durchgef\u00fchrt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Man kann seine Lebensmittel durch eine N\u00e4hrwertanalyse im Labor untersuchen lassen. Das bedeutet, dass man eine Probe einschicken muss und diese dann im Labor analysiert wird. Wichtig ist jedoch, dass es sich bei der Probe auch nur um eine einzige Stichprobe handelt. Die Laboranalyse mag zwar im ersten Moment f\u00fcr die jeweilige Probe genauer erscheinen, letztlich kann aber eine zweite Probe hier auch schon Toleranzen<\/a> bei der N\u00e4hrwertdeklaration aufweisen. Deswegen erlaubt der Gesetzgeber sowieso gewisse Toleranzen bei der N\u00e4hrwertdeklaration. Das hei\u00dft, es gibt pro N\u00e4hrwerte eine Bandbreite innerhalb derer sich die Angabe befinden darf. Hier definiert ein EU Leitfaden f\u00fcr das Pr\u00fcfverfahren zudem auch noch Rundungsregeln f\u00fcr die N\u00e4hrwertdeklaration<\/a>, die sich ausschlie\u00dflich auf die Rundung f\u00fcr die Toleranzen beziehen.<\/p>\n Gibt man beispielsweise 5g Kohlenhydrate an und bei einer Kontrolle ergibt sich ein Wert von 5,5g, dann ist dies nicht sofort falsch und man muss auch nicht sofort eine Strafzahlung leisten. Viel wichtiger ist, dass man die Bandbreiten einh\u00e4lt.<\/p>\n Bei der eigenst\u00e4ndigen N\u00e4hrwertberechnung kann man mit Durchschnittswerten arbeiten. Es gibt \u00f6ffentliche N\u00e4hrwertdatenbanken, die man hierf\u00fcr nutzen kann. Die wohl bekannteste ist der Bundeslebensmittelschl\u00fcssel mit > 14000 Zutaten. Die Nutzung vom BLS (Bundeslebensmittelschl\u00fcssel) kostet 119 \u20ac netto, wenn man einfach nur die Excel Tabelle mit den Rohstoffen nutzen m\u00f6chte. In diesem Falle muss die Berechnung jedoch noch eigenst\u00e4ndig erfolgen. Das bedeutet nicht nur, dass man zun\u00e4chst die Menge der N\u00e4hrwerte f\u00fcr jede einzelne Zutat berechnen muss, sondern man muss auch manuell noch Reduktionsfaktoren mit einrechnen.<\/p>\nN\u00e4hrwertdeklaration leicht gemacht<\/h3>\n
Die Lebensmittelinformationsverordnung<\/h2>\n
N\u00e4hrwertdeklaration – Ausnahmen nach Betriebsgr\u00f6\u00dfe<\/h4>\n
\n
N\u00e4hrwertdeklaration – Ausnahmen f\u00fcr bestimmte Lebensmittel<\/h4>\n
\n
N\u00e4hrwertdeklaration Lebensmittel: Welche N\u00e4hrwertangaben m\u00fcssen gemacht werden?<\/h5>\n
– Fett
– Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren
– Kohlenhydrate
– Eiwei\u00df
– Zucker
– Salz<\/p>\nFreiwillige Zusatzangaben<\/h5>\n
– Mehrwertige Alkohole (sogenannte Zuckeralkohole oder Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit oder Xylit)
– St\u00e4rke,
– Ballaststoffe,
– Vitamine und Mineralstoffe<\/p>\nReferenzmenge<\/h5>\n
Wie kommt man zur N\u00e4hrwertdeklaration?<\/h2>\n
Laboranalyse<\/h4>\n
Berechnung der N\u00e4hrwerte<\/h4>\n