{"id":8233,"date":"2021-04-04T13:06:57","date_gmt":"2021-04-04T11:06:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=8233"},"modified":"2025-08-17T22:00:42","modified_gmt":"2025-08-17T20:00:42","slug":"backverlust-berechnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/backverlust-berechnen\/","title":{"rendered":"Backverlust Berechnen (Reduktionsfaktor)"},"content":{"rendered":"

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Erfahre hier, wie du mit dem Rezeptrechner die N\u00e4hrwerte pro 100g unter Ber\u00fccksichtigung vom Backverlust (Reduktionsfaktor<\/a>) berechnen kannst.<\/p>\n

Bei der Zubereitung deiner Gerichte (z.B. beim Kochen oder Backen), verlierst du in der Regel Wasser. Diesen sogenannten Fl\u00fcssigkeitsverlust beim Kochen und Backen<\/strong> musst du bei der N\u00e4hrwertberechnung je 100g<\/strong> ber\u00fccksichtigen. Beim Backen nennt man dies den Backverlust. Beim Kochen spricht man vom Kochverlust oder Garverlust<\/a>. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du den Backverlust berechnen kannst und wie du diesen Reduktionsfaktor bei der N\u00e4hrwertberechnung je 100g anwendest.<\/p>\n

Ein anderer Verlust, der beim Kochen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung eine wichtige Rolle spielt, ist h\u00e4ufig der sogenannte Sch\u00e4lverlust. Dieser spielt insbesondere bei Obst und Gem\u00fcse eine Rolle. Mehr dazu erf\u00e4hrst du in dem Artikel Sch\u00e4lverlust berechnen<\/a> (oft auch Putzverlust).<\/p>\n

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N\u00e4hrwertdeklaration mit dem Rezeptrechner<\/strong><\/h3>\n

Mit dem Rezeptrechner Online kannst du die N\u00e4hrwerte Berechnen<\/a> f\u00fcr deine Rezepte je 100g, je Rezept und je Portion (sowohl zubereitet als auch im Rohzustand). W\u00e4hrend der Fokus zu Beginn beim Rezeptrechner ausschlie\u00dflich auf der N\u00e4hrwertdeklaration (N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/a>) lag, erweitern wie den Rezeptrechner nun kontinuierlich um weitere Tools und Anwendungen zur Lebensmittelkennzeichnung<\/a>, sowohl f\u00fcr lose als auch verpackte Ware. Damit ist der Rezeptrechner ideal f\u00fcr kleine Lebensmittelproduzenten, die Lebensmittel Etiketten ben\u00f6tigen oder zumindest zur Allergenkennzeichnung<\/a> verpflichtet sind. Es besteht zudem auch schon heute die M\u00f6glichkeit den Nutri Score zu berechnen<\/a>. Das Erstellen einer N\u00e4hrwerttabelle<\/a> zur Angabe der N\u00e4hrwerte je 100g im zubereiteten Zustand geh\u00f6rt jedoch zu den absoluten Kernfunktionen vom Rezeptrechner.<\/p>\n

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Mehr als nur N\u00e4hrwerte Berechnen<\/strong><\/h3>\n

Mit dem Rezeptrechner PRO Business Zugang kannst du f\u00fcr die notwendigen Big7 N\u00e4hrwerte pro 100g f\u00fcr deine Rezepte und Lebensmittel berechnen (unter Ber\u00fccksichtigung vom Reduktionsfaktor). Du kannst den Rezeptrechner Online<\/a> hier aber auch jederzeit einmal kostenlos ausprobieren.<\/p>\n

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Mit der Rezeptrechner Software kannst du nicht nur eine N\u00e4hrwerttabelle Erstellen<\/a> f\u00fcr deine Lebensmittel und Rezepte, sondern auch Preiskalkulationen durchf\u00fchren und Etiketten erstellen.\u00a0<\/p>\n

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Backverlust & Kochverlust berechnen<\/h2>\n

Der Backverlust oder Kochverlust bezeichnet den Fl\u00fcssigkeitsverlust deiner Gerichte bei der Zubereitung. Im Rezeptrechner Online fassen wir diesen Fl\u00fcssigkeitsverlust allgemein zusammen unter dem Begriff „Reduktionsfaktor<\/strong>„. Am besten l\u00e4sst sich dies anhand eines Beispiel erkl\u00e4ren.<\/p>\n

Nehmen wir an, du m\u00f6chtest ein Brot backen und verwendest hierf\u00fcr folgende Zutaten:<\/p>\n