{"id":8830,"date":"2021-08-14T20:39:48","date_gmt":"2021-08-14T18:39:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/?p=8830"},"modified":"2025-08-17T21:01:54","modified_gmt":"2025-08-17T19:01:54","slug":"zusatzstoffe-kennzeichnung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezeptrechner-online.de\/blog\/zusatzstoffe-kennzeichnung\/","title":{"rendered":"Zusatzstoffe Kennzeichnung"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.18.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Zusatzstoffe Kennzeichnung<\/h2>\n

Als Lebensmittel Hersteller muss man gem\u00e4\u00df der Lebensmittelinformationsverordnung (kurz LMIV) auch Zusatzstoffe kennzeichnen. Je nachdem, ob man verpackte Lebensmittel verkaufen m\u00f6chte oder in der Gastronomie (oder Gemeinschaftsverpflegung) t\u00e4tig ist, m\u00fcssen entweder die konkreten verwendeten Zusatzstoffe (mit E-Nummern oder chemischer Bezeichnung) oder nur die Funktionsklassen angegeben werden. In diesem Artikel erl\u00e4utere ich, unter welchen Umst\u00e4nden, welche Form der Zusatzstoffe Kennzeichnung notwendig ist. Zudem zeige ich dir, wie du mit Hilfe der Rezeptrechner Software Zusatzstoffe kennzeichnen kannst (f\u00fcr Lebensmitteletiketten und Gastronomie).<\/p>\n

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Zusatzstoffe Kennzeichnung | Software<\/h2>\n

Mit dem Rezeptrechner helfen wir Lebensmittelherstellern und Direktvermarktern dabei, Zeit & Kosten zu sparen bei N\u00e4hrwertdeklaration und Lebensmittelkennzeichnung. Dazu geh\u00f6rt nicht nur die Berechnung der N\u00e4hrwerte, sondern auch die Kennzeichnung der Lebensmittel. Mit der Software erhalten Nutzer auch Zugang zum Etiketten Generator, mit dem automatisch Lebensmitteletiketten<\/strong> erstellt werden k\u00f6nnen. Zudem k\u00f6nnen Nutzer mit dem Rezeptrechner auch PDFs generieren f\u00fcr Rezeptbl\u00e4tter, Produktspezifikationen oder eine PDF Liste aller Speisen mit Allergene & Zusatzstoffe Kennzeichnung<\/strong>. Letzteres ist insbesondere f\u00fcr Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung von Interesse. Die Kennzeichnung der Zusatzstoffe geh\u00f6rt ebenfalls zu den Funktionen vom Rezeptrechner. Dabei unterscheidet sich die Kennzeichnung ein wenig je nach Anwendungsfall.<\/p>\n

Mehr zu den Funktionen vom Rezeptrechner erf\u00e4hrst du \u00fcber diesen Button.<\/p>\n

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Zusatzstoffe Kennzeichnung: Etiketten vs. Gastronomie<\/h3>\n

Die Zusatzstoffe Kennzeichnung unterscheidet sich ein wenig, je nachdem ob man lose oder verpackte Ware verkauft. Bevor wir dies im Detail erl\u00e4utern, kurz noch einmal die unterschiedlichen Begriffe erkl\u00e4rt.<\/p>\n

Zusatzstoffe Beispiel: Stabilisator, Invertase, E-1103<\/p>\n

Jeder individuelle Zusatzstoff hat eine E-Nummer<\/strong> und eine chemische Bezeichnung <\/strong>sowie eine oder mehrere Funktionsklassen.<\/strong> In dem oben genannten Beispiel ist „Invertase“ die chemische Bezeichnung. Die E-Nummer lautet E-1103. Und die Funktionsklasse ist Stabilisator. Es kann aber auch sein, dass ein Zusatzstoffe mehr als eine Funktionsklasse hat je nach Anwendungsfall. So kann Invertase auch als Antioxidationsmittel eingesetzt werden. Je nachdem, ob wir jetzt Etiketten oder Zusatzstoffe in der Gastronomie deklarieren m\u00fcssen, ist die Angabe etwas anders.<\/p>\n

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Zusatzstoffe auf Etiketten:<\/strong><\/h4>\n

F\u00fcr verpackte Lebensmittel ist ein Etikett<\/strong> mit N\u00e4hrwerttabelle und Zutatenliste<\/strong> erforderlich. Die Zutatenliste enth\u00e4lt alle Zutaten, die im Lebensmittel enthalten sind. Dazu geh\u00f6ren auch die Zusatzstoffe. Wichtig hier ist, dass die konkreten individuellen Zusatzstoffe<\/strong> angegeben werden m\u00fcssen. Es ist nicht ausreichend nur die Funktionsklasse zu nennen. Das hei\u00dft, es reicht zum Beispiel nicht einfach nur „Stabilisator“ in die Zutatenliste zu schreiben.<\/p>\n

\n

Auf den Etiketten im Zutatenverzeichnis muss die Funktionsklasse vom Zusatzstoffe und die E-Nummer oder chemische Bezeichnung zu sehen sein.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Das hei\u00dft, im Zutatenverzeichnis kann zum Beispiel stehen: Milch<\/strong>, Erdbeeren, Sahne (Milch<\/strong>), Stabilisator (Invertase)<\/p>\n

Es kann aber dort auch stehen: Milch<\/strong>, Erdbeeren, Sahne (Milch<\/strong>), Stabilisator (E-1103)<\/p>\n

In jedem Falle muss auch die Funktionsklasse mit angegeben werden. Zudem m\u00fcssen die Zusatzstoffe f\u00fcr jede einzelne Zutat angegeben werden.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Zusatzstoffe in Gastronomie, Speisekarte und Gemeinschaftsverpflegung:<\/strong><\/h4>\n

In der Gastronomie hingegen reicht die Angabe der Funktionsklassen. Es m\u00fcssen nicht f\u00fcr einzelne Zutaten die Zusatzstoffe gekennzeichnet werden. Vielmehr reicht die Zusatzstoffe Kennzeichnung f\u00fcr eine Mahlzeit oder eine Rezeptur. Dabei reicht dann die Angabe „mit Konservierungsstoffen“ oder „mit Stabilisator“.<\/p>\n

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Zusatzstoffe Kennzeichnung mit dem Rezeptrechner<\/h3>\n

Mit der Rezeptrechner PRO Business Software erm\u00f6glichen wie sowohl die Zusatzstoffe Kennzeichnung von Etiketten aber auch die Zusatzstoffe Kennzeichnung mit Funktionsklassen in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Im folgenden erkl\u00e4re ich, wie du mit dem Rezeptrechner die Zusatzstoffe Kennzeichnung vornehmen kannst.<\/p>\n

So einfach geht’s:<\/p>\n

    \n
  1. Rezeptrechner Account Erstellen<\/a><\/li>\n
  2. Rezepteingabe & Etiketten Generator ausprobieren –>\u00a0Hier kannst du auch direkt die Zusatzstoffe mit ausw\u00e4hlen<\/li>\n
  3. Upgrade auf Rezeptrechner PRO Business direkt online buchen<\/a><\/li>\n
  4. Bestell-ID mit Account verkn\u00fcpfen und direkt loslegen<\/li>\n
  5. Allergene & Zusatzstoffe automatisierte Vorschl\u00e4ge pr\u00fcfen – f\u00fcr Zusatzstoffe die Funktionsklasse erg\u00e4nzen<\/li>\n
  6. Allergene Liste als PDF oder csv Datei generieren & ausdrucken oder Etiketten als PNG, JPG oder PNG herunterladen<\/li>\n<\/ol>\n

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    Schritt 1: Konkrete Zusatzstoffe ausw\u00e4hlen<\/strong><\/h4>\n

    \u00dcber die Zutaten Datenbank kannst du die konkreten Zusatzstoffe ausw\u00e4hlen und in deinem Rezept erg\u00e4nzen.<\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Zusatzstoffe-Kennzeichnung-Software.png“ alt=“Zusatzstoffe Datenbank f\u00fcr Lebensmittel“ title_text=“Zusatzstoffe Kennzeichnung-Software“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

    Schritt 2: Funktionsklasse erg\u00e4nzen<\/strong><\/h4>\n

    Im zweiten Schritt kannst du f\u00fcr die Zusatzstoffe dann auch die jeweilige Funktionsklasse erg\u00e4nzen.<\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Zusatzstoffe-Kennzeichnung-2.png“ alt=“Zusatzstoffe Funktionsklassen Gastronomie “ title_text=“Zusatzstoffe Kennzeichnung“ _builder_version=“4.18.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

    Zusatzstoffe auf der Speisekarte in der Gastronomie: Kennzeichnung ist Pflicht!<\/h3>\n

    Verkaufst Du Lebensmittel oder stellst diese selbst her, kommst du um die Kennzeichnung der Zusatzstoffe in Lebensmitteln nicht herum. Denn diese Kennzeichnung ist laut der Lebensmittelinformationsverordnung LMIV<\/a> gesetzlich vorgeschrieben (siehe auch Lebensmittelkennzeichnung<\/a>). Die Verordnung besagt, dass Betreiber von Gastronomiebetrieben bzw. K\u00f6che und Hersteller von Lebensmitteln Allergene und Zusatzstoffe, die sie in ihren Gerichten verwenden, kenntlich machen m\u00fcssen. F\u00fcr den Verbraucher muss zweifelsfrei zu erkennen sein, welche Zusatzstoffe in den jeweiligen Lebensmitteln enthalten ist. Diese Regelung gilt auch f\u00fcr Kantinen und Schulmensas sowie viele weitere gastronomie\u00e4hnliche Betriebe. Wir sagen Dir, ob auch Du von der Kennzeichnungspflicht betroffen bist. Au\u00dferdem bieten wir Dir nicht nur eine Zusatzstoffe-Liste als PDF. Dar\u00fcber hinaus kannst Du mithilfe unseres Rezeptrechners demn\u00e4chst auch direkt die jeweiligen Zusatzstoffe und Allergene in deinen Gerichten und Lebensmitteln kennzeichnen.<\/p>\n

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    Was sind Zusatzstoffe?<\/h4>\n

    Als Zusatzstoffe in Lebensmitteln bezeichnet man Stoffe, die diesen Lebensmitteln zugesetzt werden, um zum Beispiel deren Beschaffenheit zu beeinflussen, etwa um Sie weicher oder s\u00fc\u00dfer zu machen. Dar\u00fcber hinaus z\u00e4hlen auch Stoffe dazu, mit denen sich bestimmte Eigenschaften bei diesen Lebensmitteln erzielen lassen. Als Zusatzstoffe bezeichnet man also Stoffe, die zum Beispiel den Genusswert der Speisen und Lebensmitteln steigern. Dar\u00fcber hinaus kann durch die Zugabe der Stoffe eine technologische Ver\u00e4nderung der Lebensmittel oder aber eine verl\u00e4ngerte Haltbarkeit angestrebt werden. Viele diese Stoffe k\u00f6nnen als Allergene wirken. Das hei\u00dft, empfindliche Personen k\u00f6nnten auf Lebensmittel, die bestimmte Zusatzstoffe enthalten, allergisch reagieren. Daher ist f\u00fcr diese Zusatzstoffe eine Kennzeichnung Pflicht. Der Verbraucher muss auf den ersten Blick erkennen k\u00f6nnen, ob sich in Lebensmitteln, Speisen oder auch Getr\u00e4nken Stoffe enthalten sind, gegen die er eine Unvertr\u00e4glichkeit hat.<\/p>\n

    Eine vollst\u00e4ndige Liste mit E-Nummern und chemischer Bezeichnung f\u00fcr alle Lebensmittel Zusatzstoffe<\/a> findest du \u00fcber diesen Link.<\/p>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Liste-Zusatzstoffe-Gastronomie.png“ alt=“Liste Zusatzstoffe Gastronomie“ title_text=“Liste Zusatzstoffe Speisekarte Gastronomie“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Kennzeichnung-Allergene-Zusatzstzoffe.png“ alt=“Allergenkennzeichnung“ title_text=“Allergene Kennzeichnung“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

    Liste Allergene & Zusatzstoffe zum Ausdrucken (PDF)<\/h2>\n

    Lade dir hier meine kostenlose Liste f\u00fcr Allergene und Zusatzstoffe zum Ausdrucken als PDF herunter. Die Liste enth\u00e4lt nicht nur alle Klassifizierungen der Zusatzstoffe, wie sie auf einer Speise- & Getr\u00e4nkekarte angegeben werden k\u00f6nnen, sondern auch eine Liste aller E-Nummern, die bei der N\u00e4hrwertkennzeichnung<\/a>\u00a0auf dem Zutatenverzeichnis<\/a> angegeben werden m\u00fcssen.<\/p>\n

     <\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=“https:\/\/www.rezeptrechner-online.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/AllergeneZusatzstoffe-PDF-zum-ausdrucken-V1.pdf“ url_new_window=“on“ button_text=“Allergene & Zusatzstoffe Liste Herunterladen“ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.3″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

    Liste der Lebensmittel Zusatzstoffe<\/h4>\n

    Die Liste der zu kennzeichnenden Zusatzstoffe auf einer Speisekarte oder in der Inhaltsangabe von Lebensmitteln ist sehr lang. Alle diese Stoffe hier aufzuf\u00fchren, w\u00fcrde daher den Rahmen sprengen. Du kannst Dir jedoch meine Zusatzstoffe-Liste als PDF herunterladen. So hast du die Zusatzstoffe-Liste f\u00fcr die Gastronomie und andere lebensmittelverarbeitende Bereiche immer zu Hand.<\/p>\n

    Trotzdem m\u00f6chte ich Dir einige wichtige Gruppen von Zusatzstoffen bereits hier nennen, da diese besonders oft f\u00fcr die Herstellung von Lebensmitteln ben\u00f6tigt werden. Dazu geh\u00f6ren unter anderem:<\/p>\n