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Zusatzstoffe auf der Speisekarte | Kennzeichnung

von szkubidoo | März 25, 2023 | Kennzeichnung, Speisekarte, Zusatzstoffe

Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) verlangt von Gastronomen auch die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe. Diese können direkt in der Speisekarte ausgewiesen werden. Eine klare Form Vorschrift gibt es jedoch nicht. Grundsätzlich darf die Auskunft über Allergene und Zusatzstoffe schriftlich, mündlich oder elektronisch erfolgen. Für kleinere Betriebe stellt die Lebensmittelkennzeichnung oftmals eine große Herausforderung dar. Viele Betriebe arbeiten mit Excel Listen, die manuell gepflegt werden. Der Wunsch nach stärkerer Automatisierung ist da. Doch es gibt einige Hürden. Zum einen ist der der zeitliche Aspekt. Zum anderen fehlt die Kenntnis über Software, die das Problem lösen kann. Und zu guter letzt fehlt oftmals die Zeit sich mit neuer Software zu befassen, auch wenn man das gerne machen möchte.

Zusatzstoffe Kennzeichnung leicht gemacht

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe für die Speisekarte. Der Küchenchef kann schnell und einfach über eine Importfunktion die Zutatenlisten einpflegen. Es werden automatisch die Nährwerte berechnet auf Basis vom Bundeslebensmittelschlüssel. Ebenso erhalten Nutzer auch direkt Vorschläge für Allergene und Zusatzstoffe. Nutzer zahlen für die Software im Abo Model einen absoluten fairen jährlichen Preis. Mehr dazu erfährt man über den Button.

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Zusatzstoffe auf Speiseplan und Speisekarte kennzeichnen

Lebensmittelkennzeichnung in der Gastronomie

In der Gastronomie wird primär lose Ware verkauft. Lose Ware definiert sich gemäß LMIV dadurch, dass Sie nicht vorverpackt ist. Wenn man also in einem Restaurant oder Café letztlich einfach Gerichte serviert, Frühstück oder Kuchen verkauft, dann zählt das zur losen Ware (siehe auch Kuchenverkauf Zutatenliste). Hierfür ist keine komplette Kennzeichnung wie auf einem Lebensmitteletikett erforderlich. Zur kompletten Kennzeichnung würde zum Beispiel auch die Angabe der Nährwerte und eine vollständige Zutatenliste sowieso ein Mindesthaltbarkeitsdatum gehören. Das braucht es weder im Restaurant noch in der Gemeinschaftsverpflegung.

Die Kennzeichnung in der Gastronomie für lose Ware reduziert sich am Ende auf die Inhaltsstoffe, also die Allergene und Zusatzstoffe.

Mehr zum Thema Allergenkennzeichnung in der Gastronomie findest du über den Link.

Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte

Viele Betriebe nutzen die Speisekarte zur Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe. Oftmals wird eine Liste aller Inhaltsstoffe durchnummeriert am Anfang oder Ende der Speisekarte eingebunden. Das ist machbar, solange man eine Speisekarte hat, die sich nicht ständig ändert. Arbeitet man hingegen mit Tagesgerichten, verbringt man viel Zeit mit dem Aktualisieren der Speisekarte. Das sollte so nicht sein. Letztlich sollte der Küchenchef das machen, was ihm Spaß macht und was seine Kernkompetenz ist. Zusatzstoffe auf der Speisekarte zu aktualisieren gehört nicht unbedingt dazu.

Eine Alternative dazu ist eine Liste der Zusatzstoffe und Allergene für die einzelnen Gerichte. Diese kann man beispielsweise hinter der Theke für die Mitarbeiter als ausgedrucktes PDF aufbewahren. So spart man sich das ständige Aktualisieren der Speisekarte. Ändert sich die Zusammensetzung bestimmter Gerichte, wird aber auch hier eine Aktualisierung erforderlich.

Mit dem Rezeptrechner bekommt ihr eine einfache webbasierte Software an die Hand, mit der man schnell und einfach die Gerichte und die Allergene und Zusatzstoffe Liste aktualisieren kann. Mehr zur Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte findest du auch in diesem Artikel.

Zusatzstoffe Muster | Gastronomie

Im folgenden findest du ein Muster für die Zusatzstoffe Kennzeichnung in der Gastronomie. Solch eine Zusatzstoffe Liste kannst du auch mit Hilfe der Rezeptrechner Software für deine Gerichte und Lebensmittel generieren. Im Anschluss kannst du diese Liste wie auf dem Muster zu sehen als PDF oder CSV Datei herunterladen und ausdrucken. Den Ausdrucken würde man dann wohl eher laminieren oder einfach in Papierform hinter der Theke aufbewahren. Auf dem Muster sind nur die Zusatzstoffe zu sehen. Du kannst mit der Software aber auch die Allergene in diesem Format herunterladen und ausdrucken.

PDF zum Ausdrucken

Das PDF ist besonders praktisch, wenn du die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe im PDF Format haben möchtest. Du kannst ein PDF herunterladen und dieses dann ausdrucken. Man hat die Wahl, ob man nur die Allergene und/ oder Zusatzstoffe anzeigen möchte (siehe auch Allergene Liste – Vorlage zum ausdrucken) . Ebenso kann man auswählen ob man alle vorab eingegeben und gespeicherten Rezepte drucken möchte oder nur ausgewählte.

Ein entsprechendes Muster für eine Zusatzstoffe Liste als PDF, die man für Gastronomie oder Speisekarte nutzen kannst, findest du neben dem Bild zum herunterladen.

Hier kannst du ein Muster für eine Zusatzstoffe Liste als PDF herunterladen

CSV Datei für die Speisekarte

Die CSV Datei ist besonders praktisch, wenn du die Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe direkt in der Speisekarte vornehmen möchtest. Ändern sich deine Gerichte nicht allzu oft, nutzt du vermutlich eine professionelle Speisekarte. Du kannst die CSV Datei nutzen um die Daten in dein gewünschtes Format zu bringen und somit eigenständig eine Speisekarte mit Zusatzstoffe Kennzeichnung zu erstellen. Siehe dazu auch Allergene auf der Speisekarte kennzeichnen.

Ein Muster für eine Zusatzstoffe Liste in Excel kannst du hier herunterladen.

Woher kommen die Zusatzstoffe und Allergene?

Mit der Rezeptrechner Software bekommst du automatische Vorschläge für Allergene und Zusatzstoffe. Wir haben standardmäßig Inhaltsstoffe für die Zutaten in der Datenbank hinterlegt. Du solltest unsere Vorschläge immer noch einmal manuell überprüfen um sicherzustellen, dass die Zutaten in unserer Datenbank auf dem entsprechen, was du verwendest. Zudem kannst du auch jederzeit individuelle Angaben machen und damit die automatischen Vorschläge überschreiben.

Wie nutzt man den Rezeptrechner?

Am Anfang musst du natürlich erst einmal deine Rezepte (also die Zutaten und Mengenangaben) einpflegen. Du kannst dafür auf die Daten vom Bundeslebensmittelschlüssel zugreifen und bekommst auch automatisch Nährwertangaben mit berechnet. Fehlen dir Zutaten, kannst du eigene Zutaten im eigenen Account hinterlegen. Diese sind dann nur für dich sichtbar.

Um den Rezeptrechner im vollständigen Funktionsumfang zu nutzen, benötigst du eine Jahreslizenz. Wenn du heute abschließt, verlängert sich diese automatisch nach 365 Tagen mit Kündigungsfrist 1 Tag vor Verlängerung. Wenn du nur einmalig die Zusatzstoffe Liste benötigst, wirst du dennoch eine Lizenz benötigen. Das kleine Rezeptrechner PRO Business Paket lohnt sich auch schon für das einmalige Generieren. Aber unterschätze nicht, wie oft sich Rezepturen dann doch immer wieder ändern.

Zudem möchte ich betonen, dass es keine Rabatte gibt, wenn man nur die Zusatzstoffe und Allergenkennzeichnung (beispielsweise für die Speisekarte) nutzen möchte! Der Rezeptrechner kommt mit einem größeren Funktionsumfang, aber letztlich ist jedes einzelne Modul auch den Preis wert da man sich viel Zeit und Arbeit spart.

Allergene und Zusatzstoffe auf dem Speiseplan (Gemeinschaftsverpflegung)

Betreibst du auch Catering für die Gemeinschaftsverpflegung (Schulverpflegung, Verpflegung von Seniorenheimen oder ähnliches)? Mit der Rezeptrechner Software kannst du auch automatisch deine eigene Vorlage für einen Speiseplan mit deinen Rezepten füllen. Auch auf dem Speiseplan werden automatisch die Allergene und Zusatzstoffe gekennzeichnet. In diesem Falle sieht das Format natürlich etwas anders aus. Hier werden die Allergene und Zusatzstoffe über hochgestellte Zahlen an den jeweiligen Gerichten gekennzeichnet. In der Fusszeile erfolgt dann die Zuordnung der Allergene und Zusatzstoffe zu den jeweiligen Zahlen.

zum Speiseplan erstellen

Speiseplan online erstellen mit Nährstoffgehalt

Zusatzstoffe Liste zum ausdrucken

von szkubidoo | Mai 30, 2022 | Zusatzstoffe

Wer Lebensmittel produziert und verkauft, muss sich auch mit der Kennzeichnung der Speisen und Getränke auseinandersetzen. Je nachdem, ob man verpackte oder lose Lebensmittel verkaufen möchte, gibt es unterschiedliche Regelungen und Verordnungen. Die grundsätzliche Verordnung zur Lebensmittelkennzeichnung haben wir in einem anderen Bereich bereits ausführlich erläutert (siehe LMIV einfach erklärt). In diesem Bereich soll es nun explizit einmal um die Liste der deklarationspflichtigen Zusatzstoffe gehen. Ich erkläre, worauf man bei der Zusatzstoffe Kennzeichnung achten muss. Du bekommst eine Zusatzstoffe Liste als PDF zum ausdrucken. Und ich zeige dir, wie man mit der Rezeptrechner Software Zusatzstoffe mit oder ohne E-Nummern und Funktionsklasse auch kennzeichnen kann (in Gastronomie, Bäckerei, Lebensmittelverpackung und Speisekarte).

Zusatzstoffe Liste für eigene Gerichte erstellen

Mit der Rezeptrechner Software können Lebensmittel Betriebe schnell und einfach eine Zusatzstoffe Liste für eigene Gerichte erstellen und ausdrucken. Dafür werden die Rezepturen in die Software eingegeben. Im Anschluss kann auf Knopfdruck die Zusatzstoffe Kennzeichnung erfolgen. Es wird eine Liste generiert mit allen Gerichten und den Zusatzstoffen und Allergenen, die üblicherweise enthalten sind. Individuell kann man dann diese Vorschläge noch überprüfen, anpassen und überschreiben.

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Zusatzstoffe Liste als PDF zum ausdrucken erstellen

Zusatzstoffe Kennzeichnung

Welche Zusatzstoffe müssen gekennzeichnet werden?

Eine Liste aller Zusatzstoffe, die verwendet und gekennzeichnet werden müssen in Lebensmitteln findest du in der EU Verordnung und weiter unten in diesem Artikel. Die Art und Weise, wie die Zusatzstoffe gekennzeichnet werden, wird jedoch nicht in der Zusatzstoffe Verordnung selbst geregelt.

Die Art und Weise, wie die Zusatzstoffe gekennzeichnet werden, hängt davon ab, ob es sich um verpackte oder lose Lebensmittel handelt. Das kann sehr verwirrend sein, dass in manchen Fällen nur die Funktionsklasse angegeben werden muss. In anderen Fällen hingegen (zum Beispiel Zutatenliste auf den Lebensmitteletiketten) muss der konkrete Zusatzstoff mit E-Nummer oder chemischer Bezeichnung und der Funktionsklasse angegeben werden. Im Folgenden erkläre ich die Vorschriften für die Kennzeichnung der Zusatzstoffe auf den Etiketten (verpackte Lebensmittel) und auf der Speisekarte (Gastronomie, Bäckerei, Gemeinschaftsverpflegung) – siehe dazu auch Zusatzstoffe Kennzeichnung auf der Speisekarte.

Mehr zu den E-Nummern erfährst du übrigens auch in einem anderen Artikel.

Zusatzstoffe Liste (PDF) zum ausdrucken

Diese Zusatzstoffe Liste kannst du als PDF herunterladen. Die Liste enthält alle (nicht nur die erlaubten) Zusatzstoffe mit E-Nummern und chemischer Bezeichnung und Funktionsklassen. Sie dient dazu, die Funktionsklassen für die einzelnen E-Nummern nachzuschlagen. Denn die Funktionsklassen müssen beispielsweise bei der Kennzeichnung der Zusatzstoffe in der Zutatenliste auf dem Etikett mit angegeben werden. Lade dir hier die Liste herunter und lege diese ab, damit du wieder wieder darauf zugreifen kannst.

Eine Online Tabelle aller Lebensmittel Zusatzstoffe mit E-Nummer und chemischer Bezeichnung findest du hier.

Zusatzstoffe Liste Herunterladen

Zusatzstoffe Liste als PDF zum ausdrucken

Zusatzstoffe Kennzeichnung | Zutatenliste auf Etiketten (LMIV)

Für verpackte Lebensmittel wiederum gelten andere Vorschriften. Hier müssen die genauen verwendeten Zusatzstoffe genannt werden. Die Zusatzstoffe werden dabei im Zutatenverzeichnis deklariert. Hier müssen alle Zutaten vom Lebensmittel sortiert nach Mengenangabe gelistet sein. Die Zusatzstoffe müssen ebenfalls genannt werden. Die E Nummer muss dabei nicht mehr unbedingt angegeben werden. Als Ersatz für die E Nummer darf auch die chemische Bezeichnung vom Zusatzstoffe genannt werden. Zudem muss der jeweilige Verwendungszweck (auch Klassenname, auch Funktionsklasse genannt) ersichtlich sein. Die Kennzeichnung erfolgt dann beispielsweise wie folgt:

Beispiel Zusatzstoffe Kennzeichnung (LMIV Zutatenliste): Konservierungsstoff: Sorbinsäure.

Mehr zur Zusatzstoffe Kennzeichnung in der Zutatenliste von Etiketten erfährst du übrigens über den Link. Eine Zusatzstoffe Liste mit entsprechender E-Nummer und dem Klassennamen kannst du in diesem Artikel als PDF herunterladen.

Zusatzstoffe kennzeichnen auf Etiketten | Rezeptrechner

Mit der Rezeptrechner Software kannst du nicht nur die Nährwertdeklaration für deine Lebensmittel durchführen, sondern auch direkt die vollständige Etiketten als PNG, JPG oder PDF Datei herunterladen zum drucken. Schon bei der Rezepterstellung hast du dabei die Möglichkeit, die Zusatzstoffe als Zutaten mit in das Rezept einzufügen. Dadurch wird automatisch die E-Nummer mit angegeben. In der Zutatenliste vom Etiketten Generator kannst du später dann noch die Funktionsklasse hinzufügen.

Schritt 1: Rezepteingabe & Zusatzstoffe auswählen

Die Rezepteingabe erfolgt über den Rezeptrechner Online. Dabei handelt es sich gleichzeitig um einen Online Nährwertrechner. Hier berechnest du auch die Nährwertangaben pro 100g, pro Portion und pro Rezept. Wähle dazu über das Suchfeld im oberen Bereich Schritt für Schritt die Zutaten für dein Rezept aus. Im Anschluss scroll nach unten um die Menge einzugeben. Mit der Gratis Version bekommst du Zugang zu knapp 1000 Zutaten. Mit dem Rezeptrechner PRO Business kannst du auch den BLS mit mehr als 10.000 Zutaten nutzen. Fehlen dennoch Zutaten, kannst du diese manuell ergänzen mit eigenen individuellen Nährwertangaben. Schritt 6 der Anleitung erläutert, wie das geht.

Speichere dein Rezept ab und öffne im nächsten Schritt die neue Rezeptdatenbank um die Lebensmitteletiketten zu erstellen.

Schritt 2a): Etikett mit Zusatzstoffe Kennzeichnung (manuell)

Im zweiten Schritt kannst du nun die neue Rezeptdatenbank öffnen und dich oben rechts über den Login Button anmelden. Sobald du dich angemeldet hast, wähle das Rezept aus, für welches du dein Etikett erstellen möchtest. Öffne den Etiketten Generator. Nun klicke in die Zutatenliste. Du findest hier die Zusatzstoffe, die du im Vorwege als Zutat eingegeben hast. Nun hast du die Möglichkeit, die E-Nummer zu entfernen. Die E-Nummer muss nicht unbedingt mit angegeben werden. Wichtig ist aber, dass du die Funktionsklasse noch ergänzt. Dazu schau dir die Zusatzstoffe Liste als PDF an und wähle die passenden Funktionsklassen. Nicht alle Funktionsklassen, die in dem PDF genannt werden, sind unbedingt anzuwenden. Wähle nur die passenden Funktionsklassen aus und gib diese als Teil der Zutatenliste ein. Am besten stellst du die Funktionsklasse vorweg.

Beispiel: Stabilisator (Invertase)

Speichere nun die Eingabe der Zutatenliste ab.

Beachte jedoch, dass diese Form der Zusatzstoffe Kennzeichnung nur für die Etiketten funktioniert. Die bessere Variante erläutere ich im nächsten Schritt.

Zutatenliste Etiketten - Zusatzstoffe Kennzeichnung

Schritt 2b): Etikett mit Zusatzstoffe Kennzeichnung (automatisch)

Die Lösung, die unter 2a) beschrieben wird, funktioniert für die Zutatenliste. Gleichzeitig bieten wir mit dem Rezeptrechner aber auch die Möglichkeit, eine Liste aller Speisen und Getränke herunterzuladen für eine Kennzeichnung aller Allergene und Zusatzstoffe in einem PDF (für einen Aushang – siehe auch Allergenkennzeichnung). Hier ist nicht die Auflistung einzelner Zusatzstoffe notwendig. Es müssen nur die Funktionsklassen genannt werden. Um die Funktionsklassen jedoch richtig zu kennzeichnen, musst du die Funktionsklasse einmal im Rezeptrechner richtig hinterlegen. Dazu wählst du die Allergene & Zusatzstoffe Kenzeichnung für das Rezept. Es öffnet sich ein neues Fenster. In diesem Fenster kannst du im ersten Reiter die Allergene und im zweiten Reiter die Funktionsklassen der Zusatzstoffe manuell hinterlegen. Hier kannst du für das Beispiel Milcheis nun den Stabilisator als Funktionsklasse auswählen. Dadurch stellst du sicher, dass auch in jeder Liste später die richtige Funktionsklasse mit gekennzeichnet wird.

Zusatzstoffe Kennzeichnung | Software

Mit der Rezeptrechner Software kannst du die Nährwertberechnung und Kennzeichnung für verpackte und lose Lebensmittel durchführen. Damit sparst du dir viel Zeit und Aufwand. Seit kurzem hast du nun auch Zugriff auf die komplette Liste aller deklarationspflichtiger Zusatzstoffe in unserer Datenbank. Du kannst diese als Zutaten hinzufügen für die Nährwertdeklaration und Erstellung der LMIV Zutatenlisten. Zudem kannst du mit dem Etiketten Generator Etiketten zum drucken erstellen (für verpackte Lebensmittel). Für die Gastronomie und Speisekarte kannst du auch eine Zusatzstoffliste als PDF für den Aushang für all deine Speisen herunterladen. Die vorab hinzugefügten Zusatzstoffe enthalten die E-Nummer. Zudem muss noch die Funktionsklasse angegeben werden. Da diese sich je nach Einsatz etwas unterscheidet, kannst du diese händisch deklarieren. Um den vollen Funktionsumfang zu nutzen, benötigst du eine Rezeptrechner PRO Business Jahreslizenz. Mehr dazu erfährst du über diesen Knopf.

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Kennzeichnung Zusatzstoffe für Lebensmittel

Zusatzstoffe Kennzeichnung: Gastronomie, Speisekarte, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckerei

Die genauen Regelungen findet man jedoch nicht in der EU Verordnung sondern für Deutschland in der Lebensmittelzusatzstoff Durchführungsverordnung. In der Zusatzstoffe Durchführungsverordnung wiederum findet man aber auch nur Regeln zur Kennzeichnung von nicht vorverpackten Lebensmitteln. Diese Regeln zur Zusatzstoffe Kennzeichnung gelten insbesondere für Speisekarte, Gastronomie, Bäckereien aber auch die Gemeinschaftsverpflegung. Hier ist es so, dass bei Lebensmitteln auf die Funktionsklassen der Zusatzstoffe hingewiesen werden muss. Die konkreten E-Nummern oder chemischen Bezeichnen der Zusatzstoffe sind in der Gastronomie nicht erforderlich.

mit Farbstoff
mit Konservierungsstoff
mit Antioxidationsmittel
mit Nitritpökelsalz
mit Nitrat
mit Nitritpökelsalz und Nitrat
mit Geschmacksverstärker
geschwärzt
gewachst
mit Phosphat
mit Süßungsmitteln
enthält eine Phenylalaninquelle

In einem anderen Artikel erläutere ich auch mehr zur Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte.

Zusatzstoffe kennzeichnen für Gastronomie | Rezeptrechner

Mit dem Rezeptrechner PRO Business hast du übrigens nicht nur die Möglichkeit ein Zutatenverzeichnis sowie die Nährwertdeklaration für verpackte Lebensmittel zu erstellen (siehe auch Nährwertrechner für eigene Rezepte). Wir bieten auch hilfreiche Tools um für lose Ware direkt eine Zusatzstoffe Liste als PDF für deine Speisen zum ausdrucken für deine Rezepte und Mahlzeiten zu generieren (siehe auch Allergene Liste). Dies ist ideal als Zusatzstoffe Kennzeichnung für Gastronomie, Bäckereien aber auch Speisekarten. Zudem hast du die Möglichkeit für die Gemeinschaftsverpflegung auch vollständige Speisepläne für deine Rezepte und Mahlzeiten zu erstellen. Auch die Speisepläne enthalten dann entsprechende Fussnoten für die Zusatzstoffe Kennzeichnung,

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Schritt 3): Zusatzstoffe Liste PDF herunterladen 1/2

Grundsätzlich gehst du bei der Zusatzstoffe Kennzeichnung für die Gastronomie nicht anders vor als bei der Erstellung der Kennzeichnung für Etiketten und verpackte Lebensmittel. Das heißt, du kannst hier Schritt 1) und Schritt 2b) folgen. Um im Anschluss eine Zusatzstoffe Liste als PDF von deinen Speisen herunterladen, wähle den Knopf „Allergene Liste“. Dahinter verbirgt sich nicht nur die Allergene Liste, sondern auch die Möglichkeit eine Zusatzstoffe Liste herunterzuladen.

Allergene und Zusatzstoffe Kennzeichnung

Schritt 4): Zusatzstoffe Liste PDF herunterladen 2/2

Nun kannst du im Layout einmal auswählen, ob die PDF Liste nur die Zusatzstoffe oder auch die Allergene oder beides anzeigen soll. Zudem kannst du auch noch die Farben anpassen. Im Anschluss klickst du den PDF Knopf um die Liste mit der Zusatzstoffe Kennzeichnung herunterzuladen.

Zusatzstoffe und Allergene Aushang Beispiel

Zusatzstoffe Definition und Gesetzliche Grundlage

In diesem Abschnitt erkläre ich erst einmal nochmal Grundlegendes zur Definition der Lebensmittelzusatzstoffe.

Definition Zusatzstoffe

Zusatzstoffe sind Stoffe, die einem Lebensmittel künstlich hinzugesetzt werden. In der Regel erfolgt der Zusatz aus technologischen Gründen wie zum Beispiel der Konservierung. Die unterschiedlichen Funktionsklassen der Zusatzstoffe werden im nächsten Abschnitt genauer erläutert. Wichtig ist, dass es sich bei den Lebensmittelzusatzstoffen um Stoffe handelt, die nicht als Lebensmittel verzehrt werden. Stoffe wie zum Beispiel Vitamine oder Mineralien zählen nicht zu den Zusatzstoffen und werden folglich auch nicht in einer der folgenden Tabellen auftauchen. Ebenso zählen Monosaccaride und auch Inulin nicht zu den Lebensmittelzusatzstoffen.

Zusatzstoffe Verordnung

Grundlegende Vorschriften zur Kennzeichnung von Lebensmitteln werden in der LMIV 1169 geregelt (Lebensmittelinformationsverordnung). In der LMIV wird allerdings nicht sonderlich explizit auf die Kennzeichnung der Zusatzstoffe eingegangen. Vielmehr wird dort nur verwiesen auf die Zusatzstoffe Verordnung. Ebenso findet man in der LMIV keine vollständige Zusatzstoffe Liste.

Die Zusatzstoffe Verordnung aus dem Jahr 2011 findet man hier.

Eine Liste aller aller zugelassener Zusatzstoffe findest du auch in dem PDF der Verordnung. Zum ausdrucken ist dieses PDF der Zusatzstoffe Liste jedoch nicht wirklich geeignet. Dafür ist die Liste leider viel zu lang. Außerdem beinhaltet die Zusatzstoffe Liste in der Verordnung nur die chemische Bezeichnung und die E-Nummern. Gemäß der Verordnung muss jedoch bei der Kennzeichnung in bestimmten Fällen (z.B. Zutatenliste) auch die Funktionsklasse mit angegeben werden. Deswegen stelle ich in diesem Artikel auch noch eine Zusatzstoffe Liste als PDF zum ausdrucken mit Funktionsklassen zur Verfügung.