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Pizza Kennzeichnung

von Tina H. | Jan. 8, 2025 | Beispiele

Pizza-Produktion in kleinen Manufakturen: Herausforderungen und Lösungen

Pizza ist ein zeitloser Klassiker und erfreut sich großer Beliebtheit bei Endkunden und Betrieben. Für kleine Manufakturen, die selbstgemachte Pizza herstellen und verkaufen, bringt die Produktion jedoch einige Herausforderungen mit sich. Insbesondere die gesetzlichen Anforderungen an die Kennzeichnung der Pizza sind für viele kleine Betriebe eine Hürde. Auch die Kalkulation der Rezepte für den Preis und die Mengen der Pizza können ohne Erfahrungswerte schnell sehr zeitaufwendig werden. Für beide Herausforderungen bieten wir mit der Rezeptrechner Software eine Lösung, die sich insbesondere an kleine Betriebe richtet. Ich erläutere ich in diesem Blogartikel, wie man mit der Software den Wareneinsatz für die Pizza berechnen kann und ebenso vollständige Verkaufspreise ermitteln kann (siehe auch Wareneinsatz Gastronomie). Außerdem gehe ich auch kurz auf das Erstellen einer Nährwerttabelle sowie einer vollständigen Produktkennzeichnung für die Pizza ein.

Software für Pizza Manufakturen

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Betrieben, Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung, Kalkulation und Verwaltung von Rezepten. Es handelt sich um eine webbasierte Software. Man muss lediglich die Zutaten und Mengen der Rezepte in die Software eingeben. Wir haben eine entsprechende Nährwertdatenbank angebunden. Damit werden automatisch die Nährwerte pro 100g, pro Portion und pro Rezept ermittelt. Auch Reduktionsfaktoren können entsprechend berücksichtigt werden. Im Anschluss kann man direkt eine Produktkennzeichnung oder ein Etikett erstellen mit allen Pflichtangaben. Außerdem können zentral die Rohstoffpreise hinterlegt werden. So kann man auch den Wareneinsatz für die Pizza sowieso vollständige Verkaufspreise berechnen. Einen Teil der Software kann man auch direkt kostenlos ausprobieren.

Software Kostenlos ausprobieren

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle auf Pizza

Kennzeichnung und Kalkulation für Pizza – So geht’s

Im nächsten Schritt erläutere ich, wie man für Pizza die Kalkulation vom Wareneinsatz sowie die Kennzeichnung erstellen kann. Voraussetzung hierfür ist eine Jahreslizenz für den Rezeptrechner PRO Business – Paket M. Wenn du noch unsicher bist, ob der Rezeptrechner das Richtige für dich ist, dann klicke den Link oben um das Ganze einmal kostenlos auszuprobieren.

Unser Beispiel Rezept ist eine Salami Pizza mit einem normalen Pizzateig und einer Tomatensauce als Basis.

Schritt 1: Pizzateig anlegen

Im ersten Schritt geben wir den Pizzateig ein. Du kannst entweder das Rezept für einen selbstgemachten Pizzateig eingeben und später als Zutat weiterverarbeiten oder du gibst einen gekauften Pizzateig mit bekannten Nährwertangaben vom Lieferanten ein. Beide Fälle decken wir mit der Rezeptrechner Software ab.

Schritt 1a): Pizzateig (selbstgemacht) – Rezept anlegen

Für den selbstgemachten Pizzateig wähle „neues Rezept“ und gib zunächst alle Zutaten und Mengen für den Pizzateig ein. Es ist dabei egal, ob dein Basisrezept für 1 Portion Teig oder viele Teig Portionen besteht. Du kannst die Rezeptmengen später jederzeit umrechnen.

Wenn du möchtest, kannst du auch direkt Zubereitungsschritte eingeben. Dann kannst du später jederzeit Rezeptblätter als Anleitung ansehen oder auf dem Handy anschauen. Nachdem du den Teig eingegeben hast, speichere das Rezept.

Rezepte Software: Grundteig für Pizza anlegen

Schritt 1a): Pizzateig (selbstgemacht) – Rezept in Zutat umwandeln

Nun müssen wir den Grundteig noch in eine Zutat umwandeln. Wähle dazu das Rezept aus und klicke den Knopf „in eine eigene Zutat umwandeln“. Speichere die Zutat. Im Anschluss taucht dein Rezept in der Zutatensuche mit einem schwarzen E auf. Du kannst diesen Grundteig nun für verschiedene Pizzasorten einsetzen.

Pizza Kennzeichnung - Zutat und Komponenten

Schritt 1b): Pizzateig (gekauft) – Zutat anlegen

Hast du einen gekauften Pizzateig, so legst du dafür eine eigene Zutat an. Tippe die Nährwerte und die Zutatenliste von der Verpackung ab und speichere die Zutat. Wenn du möchtest, kannst du über „weitere Angaben“ auch direkt einen Rohstoffpreise für diese Pizza ergänzen.

Die Zutat taucht dann beim Erstellen vom Rezept in der Suche mit einem schwarzen E auf.

Zutat vom Lieferanten - Pizza Kennzeichnung

Schritt 2 a): Tomatensauce anlegen – Rezept erstellen

Erstelle nun ein weiteres Rezept für die Tomatensauce. Gib die Zutaten und die Mengen für die Tomatensauce ein und speichere das Rezept. Wenn du die Tomatensauce nur pürierst, bleibt der Reduktionsfaktor ein. Wenn du die Tomatensauce bereits kochst, verliert die Sauce Flüssigkeit. Dies solltest du dann über den Reduktionsfaktor berücksichtigen. Wenn du beispielsweise auf 500g Rohzutataten 450g Sauce bekommst, dann ist der Reduktionsfaktor 0,9 (450g/ 500g).

Schritt 2 b): Tomatensauce anlegen – Rezept in Zutat umwandeln

Wandle die Tomatensauce nun ebenfalls in eine Zutat um, damit du die Sauce für verschiedene Pizzasorten einsetzen kannst.

Bei der Umwandlung von einem Rezept wird die Nährwertberechnung pro 100g immer automatisch übernommen. ebenso wird die Zutatenliste übernommen. Das Rezept bleibt natürlich bestehen.

Rezeptrechner Software - Zutaten erstellen mit Nährwerten

Schritt 3): Pizza Rezept anlegen

Nun können wir unser erstes vollständiges Pizza Rezept anlegen. Erstelle dafür ein neues Rezept. Wähle den Pizzateig mit dem schwarzen E und wähle deine eigens erstellte Tomatensauce mit dem schwarzen E. Gib nun die Menge ein, die du für dein Rezept benötigst. Wenn du beispielsweise die Mengen für eine Pizza kennst, kannst du diese eingeben. Du kannst aber auch direkt ein Rezept für viele Pizzen anlegen.

Ich habe beispielsweise ein Rezept für 4 kleine Pizzen eingegeben. Gib die 4 bei der Anzahl der Portionen ein. Beachte außerdem, dass du deine Pizza noch in den Backofen gibst. Wenn diese beispielsweise roh 1278g wiegt und nach der Zubereitung noch 1150g, dann ist der Reduktionsfaktor 0,9.

Speichere das Rezept für deine Pizza. Damit ist schon 80% der Arbeit erledigt. Im nächsten Schritt zeige ich dir, wie du hierfür nun die Kalkulation vom Wareneinsatz sowie die Kennzeichnung erstellen kannst.

Pizza Kennzeichnung zur Rezeptverwaltung

Schritt 4): Pizza Nährwerttabelle und Kennzeichnung Inhaltstoffe

Nun ist das erste Rezept für die Pizza angelegt und du kannst jetzt relativ schnell und einfach die Kennzeichnung für die Pizza erstellen.

Die Nährwerte werden automatisch berechnet. Wenn du genauer verstehen möchtest, wie die Nährwerte sich aus den verschiedenen Zutaten zusammensetzen, öffne unseren Nährwertrechner. Dort könntest du bei Bedarf auch direkt den Nutri-Score oder die Health Claims ermitteln. Dafür ist allerdings ein Paket L erforderlich. Diese Angaben sind jedoch auch freiwillig und müssen gemäß LMIV nicht angegeben werden. In diesem Artikel konzentrier ich mich deswegen auf die Erstellung der Nährwertabelle für die Pizza.

Etiketten Generator für Pizza Etikett

Öffne dazu direkt den Etiketten Generator. Es wird automatisch eine Nährwerttabelle generiert. Außerdem wird auch direkt eine Zutatenliste in der richtigen Reihenfolge gemäß LMIV erstellt. Auch die Allergene (Inhaltsstoffe) werden direkt fett markiert. Du kannst die Angaben überprüfen und bei Bedarf in dem Feld Zutatenliste noch manuell Anpassungen vornehmen.

Beim Etikett kannst du nun noch das Nettogewicht und das MHD anpassen, und ggf. weitere Aufbewahrungshinweise ergänzen. Das Layout vom Etikett kannst du individuell anpassen und formattieren. Im Anschluss kannst du ein PDF generierten und das Lebensmitteletikett für deine Pizza dann selbst ausdrucken oder in den professionellen Druck geben.

Dazu empfehle ich auch den Artikel: Welcher Etikettendrucker für Lebensmittel?

Pizza Allergenkennzeichnung Zutatenliste

Pizza Produktkennzeichnung

Alternativ zum Etikett kannst du auch eine Produktkennzeichnung (Produktpass) erstellen. Dies enthält grundsätzlich ähnliche Angaben wie das Etikett (ohne MHD). Dieses Format eignet sich aber eher für die Kennzeichnung im Online Shop oder auf der Website. Einige Kunden im B2B Bereich verlangen diese Kennzeichnung auch zur Qualitätssicherung.

Um so einen Produktpass zu erstellen, wähle das Symbol „Rezeptblatt erstellen“. Du kannst ein eigenes Bild hochladen und einen eigenen Banner nutzen.

Außerdem kannst du weitere Artikel Daten ergänzen. Den Produktpass kannst du jederzeit ebenfalls als PDF generieren.

Unsere Software eignet sich übrigens auch für die Kennzeichnung diverser anderer Lebensmittel. Siehe dazu beispielsweise auch:

Schritt 5): Pizza Wareneinsatz berechnen

Um den Wareneinsatz zu berechnen, müssen wir nun noch die Rohstoffpreise zentral hinterlegen. Du musst die Preise nur einmal hinterlegen. Diese werden dann automatisch für alle Zutaten übernommen, egal in welchem Rezept. Um die Rohstoffpreise für den Wareneinsatz deiner Pizza einzugeben, wähle das Symbol für die Preiskalkulation. Wähle dann den Knopf „zentrale Preiseingabe“, damit du die Rohstoffpreise hinterlegen kannst. Du kannst die Preise pro kg oder für eine selbstgewählte Einheit (z.B. Stück) eingeben. Speichere die Eingabe und schließe das Fenster. Im Anschluss kannst du nun bereits den Wareneinsatz pro 100g, pro Portion und pro Rezept ablesen.

Wenn du möchtest, kannst du hier auch direkt den Arbeitsaufwand und die Kosten für Verpackungsmaterial und Fixkosten Aufschläge mit hinterlegen um so einen vollständigen Verkaufspreis zu kalkulieren. Das kannst du aber auch später nachholen. Du kannst die Rohstoffpreise für die Preiskalkulation jederzeit anpassen.

Schritt 6): Rezeptverwaltung

Deine Rezepte kannst du jederzeit online aufrufen und ändern. Dafür hast du deine online Zugangsdaten. Wir bieten zudem auch eine mobile Variante für das Smartphone oder Tablet. Damit kannst du auch die Rezepte jederzeit unterwegs aufrufen, Zutatenliste während der Zubereitung abhaken und Zubereitungsschritte ansehen. Außerdem kannst du hier auch Rezeptmengen jederzeit umrechnen. Alternativ kannst du dir aber auch ein Rezeptblatt ausdrucken.

Jetzt Direkt Loslegen

Du kannst die Rezeptrechner Software direkt online buchen und direkt loslegen. Es handelt sich um eine Jahreslizenz, die sich nach 365 Tagen immer automatisch verlängert. Die Kündigungsfrist beträgt 1 Tag vor der nächsten Verlängerung. Für den oben genannten Funktionsumfang benötigst du ein Rezeptrechner PRO Business Paket M. Damit kannst du bis zu 250 Rezepte verwalten und bis zu 250 eigene Zutaten mit Nährwerten oder Preisen speichern. Bei Fragen schreibe eine E-Mail an [email protected].

Jetzt Software buchen

Pizza Kennzeichnung - Rezeptverwaltungs Software online

Herausforderungen für Pizza-Produzenten

1. Einhaltung gesetzlicher Anforderungen

Die Lebensmittelkennzeichnung gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) ist für jeden Produzenten verpflichtend, insbesondere wenn die Pizza verpackt verkauft wird. Dazu zählen:

Eine vollständige Zutatenliste mit Allergenkennzeichnung.
Die Angabe von Nährwerten pro 100 g.
Ein Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum.

Die manuelle Erstellung dieser Angaben ist zeitaufwendig und fehleranfällig, insbesondere bei wechselnden Rezepten oder Zutaten.

2. Kalkulation der Produktionskosten

Viele kleine Manufakturen kämpfen mit schwankenden Rohstoffpreisen, besonders bei frischen Zutaten wie Tomaten oder Käse. Eine präzise Kalkulation der Produktionskosten ist essenziell, um den Wareneinsatz zu kontrollieren und profitable Preise zu gestalten. Insbesondere bei Großaufträgen oder B2B-Verkäufen an Restaurants und Lieferdienste ist eine transparente Preiskalkulation unverzichtbar.

3. Effiziente Rezeptverwaltung

Selbstgemachte Pizza lebt von hochwertigen Zutaten und kreativen Rezepten. Doch mit wachsender Produktion wird die Verwaltung der Rezepte immer komplexer. Änderungen an Zutaten, Mengen oder Produktionsmengen müssen schnell und präzise dokumentiert werden, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen.

4. Attraktive Verpackung und Etikettierung

Die Verpackung ist ein entscheidender Faktor, um Kunden anzusprechen. Eine Pizza-Verpackung sollte nicht nur praktisch, sondern auch optisch ansprechend sein. Hinzu kommt, dass das Lebensmitteletikett gut lesbar und professionell gestaltet sein sollte, um Vertrauen bei den Kunden zu schaffen.

Mit unserer Rezeptrechner Software helfen wir insbesondere kleinen Betrieben ohne komplexe Warenwirtschaft genau bei den oben genannten Themen. Mit unserer Software spart ihr nicht nur Zeit sondern auch Kosten. Bei Fragen schreibe gerne eine E-Mail an [email protected].

Wareneinsatz berechnen für Gastronomie in Excel

von Tina H. | März 3, 2024 | Gastronomie, Software, Wareneinsatz

In Zeiten ständiger schwankender Rohstoffpreise ist es wichtig, die Kosten für den Wareneinsatz in der Gastronomie im Blick zu behalten. Während große Gastronomie Betriebe hierfür in der Regel eine Warenwirtschaftssoftware verwenden, greifen viele kleine Gastronomie Betriebe für das Berechnen vom Wareneinsatz eher auf Excel zurück. In diesem Artikel zeige ich dir anhand von einem Beispiel, wie man den Wareneinsatz im Excel berechnen kann. Ich stelle eine Excel Vorlage zur Verfügung und erläutere, was mit Excel machbar ist und wann Excel an seine Grenzen stößt. Zudem zeige ich dir, wie du viel Zeit und Kosten beim Wareneinsatz berechnen sparen kannst mit der Rezeptrechner Software.

Zeit & Kosten sparen beim Wareneinsatz berechnen

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomie Betrieben, Zeit und Kosten zu sparen bei der Kalkulation und Kennzeichnung ihrer Rezepte. Dazu gehört auch die Preiskalkulation. Damit kann man den Wareneinsatz für Rezepte berechnen pro 100g, pro Portion und pro Rezept. Ebenso kann man Kosten für Arbeitsaufwand und Verpackungsmaterial berücksichtigen.

Kostenlos Registrieren & Ausprobieren

Mit der Rezeptrechner Software kannst du den Wareneinsatz berechnen für eigene Rezepte.

Wareneinsatz berechnen in Excel – so geht’s:

Beispiel Käsekuchen Rezept

Stellen wir uns vor, wir wollen einen Käsekuchen backen. Der Käsekuchen besteht aus einem Mürbeteig und der eigentlichen Quarkfüllung. Die Zutaten mit Mengenangaben liegen uns vor (Siehe Excel Vorlage). Die Zutaten gibt man am besten untereinander ein. Das Gewicht der Zutaten (normalisiert) sollte in einer separaten Spalte aufgeführt sein. In diesem Tabellenblatt erfolgt gleichzeitig das Berechnen vom Wareneinsatz für die Gastronomie.

Dazu werden noch die Rohstoffpreise benötigt. In einem zweiten Tabellen Blatt können die Rohstoffpreise für die einzelnen Zutaten zentral verwaltet werden. Die Rohstoffpreise können dann über einen SVerweis zum ersten Tabellenblatt hinzugefügt werden. Das hat den Vorteil, dass man die Rohstoffpreise nur an einem Ort aktualisieren muss, wenn Zutaten in verschiedenen Rezepten vorkommen.

Der Wareneinsatz pro 100g kann berechnet werden, indem man die Gesamtkosten durch das Gesamtgewicht dividiert. Wichtig ist dabei, dass man den Reduktionsfaktor noch berücksichtigt. Beim Backen verliert der Käsekuchen Flüssigkeit, wodurch das Gewicht nach dem Backen geringer ist. Möchte man beispielsweise den Wareneinsatz pro 100g berechnen in der Gastronomie, so bezieht sich dies auf den fertig zubereiteten Kuchen. Demzufolge muss für die Kalkulation der Reduktionsfaktor berücksichtigt werden.

Mehr zur Preiskalkulation für die Gastronomie mit Excel Vorlage findest du in einem weiteren Artikel.

Rohstoffpreise Wareneinsatz berechnen Excel

Wareneinsatz berechnen mit der Rezeptrechner Software

Mit der Rezeptrechner Software bieten wir eine Software, die spezifische Probleme für Gastronomie Betriebe löst. So kann man mit der Software nicht nur die Kennzeichnung für Lebensmittel und Rezepte durchführen (siehe auch Kalkulation Gastronomie ohne Excel). Es besteht auch die Möglichkeit den Wareneinsatz zu berechnen. Und das funktioniert wie folgt:

Schritt 1: Rezept für Mürbeteig eingeben

Zunächst muss das Rezepte (Zutaten und Mengen) in die Software eingegeben werden. Unser Käsekuchen Rezepte besteht aus 2 Komponenten, dem Mürbeteig und der Quarkfüllung. In diesem Falle würde man zunächst ein Rezept für den Mürbeteig anlegen.

Wareneinsatz berechnen - Rezepte Software

Nachdem du Rezepte in die Rezeptrechner Software eingegeben hast, kannst du nicht nur Kosten und Preise sondern auch Nährwertangaben und Mengen berechnen.

Schritt 2: Mürbeteig in Zutat umwandeln

Das Rezept kann im Anschluss in eine Zutat umgewandelt werden. So kann man den Mürbeteig für verschiedene Rezepturen einsetzen ohne diese Rezeptur immer wieder neu eingeben zu müssen.

Mit der Rezeptrechner Software kannst du Rezeptkomponenten in Zutaten umwandeln um diese wiederum für andere Rezepte einzusetzen.

Schritt 3: Käsekuchen Rezept eingeben

Im nächsten Schritt kann man die Quarkfüllung als Rezeptur eingeben und den Mürbeteig Boden hinzufügen. Verwendet man die Quarkfüllung wiederum auch für andere Rezepte, so kann man mit der Quarkfüllung ähnlich verfahren wie mit dem Mürbeteig und dafür zunächst ein separates Rezept anlegen, was man in eine Zutat umwandelt.

Schritt 4: Rohstoffpreise zentral hinterlegen

Nachdem man die Rezepte eingegeben hat, können die Rohstoffpreise zentral gespeichert werden. Hierfür ruft man die Preiskalkulation auf und gibt die Rohstoffpreise zentral ein. Es wird dann automatisch der Wareneinsatz pro Rezept, pro 100g und pro Portion berechnet.

Schritt 5: Weitere Kosten Elemente eingeben

Neben den Rohstoffkosten können weitere Kosten Elemente für Arbeitsaufwand, Verpackungsmaterial und Co hinzugefügt werden. So können auch vollständige Verkaufspreise schnell und einfach ermittelt werden.

Die Rezepte können übrigens jederzeit auf Knopfdruck auch dupliziert und abgewandelt werden. Die Preiskalkulation kann auch als PDF generiert und ausgedruckt werden.

Darüber hinaus profitieren Nutzer von diversen weiteren Funktionen der Rezeptrechner Software wie beipielsweise der Möglichkeit, Rezeptblätter als PDF zu generieren, Produktdatenblätter zu erstellen oder eine Liste aller Allergene auszudrucken. Mehr dazu erfährst du in diesem Video im nächsten Abschnitt.

Video: Kalkulation Gastronomie

In diesem Video zeige ich dir, wie du mit der Rezeptrechner Software den Wareneinsatz ohne Excel berechnen kannst. Weiter unten in diesem Artikel erläutere ich die Excel Lösung und zeige dir, wo diese an die Grenzen von Excel stößt.

Wareneinsatz berechnen in Excel – die Grenzen

Herausforderung 1: Rezepteingabe & Mengen umrechnen

Die Zutatenmengen müssen umgerechnet werden in Gramm um das Gewicht zu normalisieren. Das macht man natürlich nur einmal, aber dennoch bedeutet dies einiges an Aufwand bei der Rezepteingabe.

Herausforderung 2: Gewichtsnormalisierung

Im nächsten Schritt benötigt man Rohstoffpreise, die ebenfalls auf die gleiche Einheit (zum Beispiel Gramm oder Kilogramm) normalisiert werden müssen. Dafür legt man am besten eine zweite Tabelle an, die wiederum eine Liste aller Zutaten mit Rohstoffpreisen führt. Diese wird dann per sVerweis mit der erste Tabelle (Rezepte Tabelle) verknüpft. Wichtig hierbei ist, dass neue Zutaten (von neuen Rezepten) hier mit einem entsprechenden Preis eingepflegt werden.

Wichtig hierbei ist, dass jede Zutaten in der Rohstoffpreise Liste nur einmal auftaucht und die Bezeichnung der Zutat 1:1 dem entspricht, was im Rezept genutzt wird. Ansonsten funktioniert der Sverweis nicht.

Es gibt übrigens einen Grund, weshalb man besser eine zentrale Rohstoffpreis Liste führt statt die Rohstoffpreise direkt in einer separaten Spalte im Rezept einzugeben: Ändern sich Rohstoffpreise, so muss man den Preis nur an einer Stelle aktualisieren. Das verhindert Fehler wie beispielsweise, dass man vergisst, eine Zutat zu aktualisieren.

Herausforderung 3: Wartung

Hat man die Rezepte eingegeben, so können Preise schnell aktualisiert werden und man kann den Wareneinsatz berechnen im Excel. Problematisch wird’s, wenn neue Rezepte hinzukommen oder sich Rezepte ändern. Eine Herausforderung kann es zudem sein, wenn Mitarbeiter die Firma verlassen und ein(e) andere(r) Mitarbeiter die Wartung vom Excel übernimmt.

Herausforderung 4: einheitliche Zutaten Bezeichnungen

Gibt man Rezepte neu ein, muss zudem immer darauf geachtet werden, dass die Zutaten genau gleich bezeichnet werden. Nur so kann der Rohstoffpreise wieder korrekt zugeordnet werden. Verwendet man eine abweichende Zutatenbezeichnung, dann muss für die Zutat erneut der Rohstoffpreis eingegeben werden, was wiederum zu Dopplung und mehr Wartungsaufwand führt.

Fazit: Wareneinsatz berechnen in Excel

Grundsätzlich ist es also definitiv möglich, den Wareneinsatz in Excel zu berechnen. Allerdings ist Excel anfällig für Fehler und die Wartung in Excel ist deutlich aufwendig. Das gilt insbesondere dann, wenn verschiedene Nutzer auf die Datei zugreifen wollen.

Für schnelle Berechnungen von Rezepten kann man Excel durchaus nutzen, aber wenn man man eine längerfristige Lösung sucht, sollte man sich eher nach einer Rezepte Software umschauen, die genau für diese Zwecke geeignet ist. Das spart im langen Rennen nicht nur einiges an Nerven sondern auch an Kosten.

Jetzt Wareneinsatz berechnen

Hol dir die Rezeptrechner Software um den Wareneinsatz zu berechnen. Das gute an der Rezepte Software ist, dass du sofort loslegen kannst. Man kann den Rezeptrechner PRO Business direkt online buchen. Da es sich um eine webbasierte Software handelt, kann man die Rezepte von überall abrufen über den Browser. Das heißt, man kann beispielsweise Rezepte im Büro eingeben und die Kalkulation vom Wareneinsatz im Office erledigt. Die Arbeitsanweisung hingegen kann man wiederum in der Küche abrufen. Mehr zur Rezeptrechner Software erfährst du unter www.rezeptrechner.de.

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Mit der Rezeptrechner Software kannst du den Wareneinsatz berechnen für eigene Rezepte.

Warum Wareneinsatz berechnen in der Gastronomie?

Gastronomen müssen den Wareneinsatz berechnen, da dieser eine entscheidende Rolle für die Rentabilität ihres Betriebs spielt und verschiedene wichtige Aspekte abdeckt:

Kostenkontrolle: Der Wareneinsatz ist einer der größten Kostenfaktoren in der Gastronomie. Durch die Berechnung des Wareneinsatzes können Gastronomen ihre Ausgaben für Lebensmittel und Getränke im Verhältnis zum Umsatz überwachen und kontrollieren. (siehe auch Catering Kosten und Preise Rechner)

Bestandsmanagement: Die Berechnung des Wareneinsatzes ermöglicht es Gastronomen, den Verbrauch von Inventar und Vorräten zu überwachen. Dies hilft bei der Bestandsführung und -planung, indem sie sicherstellen, dass ausreichend Vorräte vorhanden sind, um den Bedarf der Gäste zu decken, ohne unnötige Lagerbestände anzuhäufen.

Preisgestaltung: Die Kenntnis des Wareneinsatzes ermöglicht es Gastronomen, fundierte Entscheidungen über die Preisgestaltung zu treffen. Indem sie die Kosten für Zutaten und den damit verbundenen Arbeitsaufwand berücksichtigen, können Gastronomen angemessene Preise festlegen, die sowohl die Kosten decken als auch wettbewerbsfähig bleiben. (siehe auch Konditorei Software)

Effizienzsteigerung: Durch die regelmäßige Berechnung und Analyse des Wareneinsatzes können Gastronomen ineffiziente Prozesse identifizieren und Verbesserungen vornehmen. Dies kann dazu beitragen, Verschwendung zu reduzieren, Lagerbestände zu optimieren und die Arbeitsabläufe zu rationalisieren.

Insgesamt ist die Berechnung des Wareneinsatzes für Gastronomen unerlässlich, um ihre finanzielle Gesundheit zu gewährleisten, die Rentabilität zu maximieren und ihren Betrieb effizient zu führen.

Wareneinsatz berechnen

von szkubidoo | Juli 8, 2022 | Preis Rechner, Wareneinsatz

Wer Lebensmittel verkaufen möchte, muss sich fragen, zu welchem Verkaufspreis. In der Gastronomie handelt es sich dabei oftmals um Mahlzeiten, die aus komplexeren Rezepten mit langen Zutatenlisten bestehen. Da ist es wichtig, dass man den Überblick über Kosten behält. Das gilt insbesondere in der jetzigen Situation, in der Rohstoffpreise für Lebensmittel stark schwanken. Hinzu kommt, dass man immer einen gewissen Schwund hat beim Kochen und Backen. Bei der Berechnung vom sogenannten Wareneinsatz muss man also auch Faktoren für Flüssigkeitsverlust, Kochverlust und den Schälverlust berücksichtigen. Mit dem Preis Rechner vom Rezeptrechner kannst du den Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen ohne Excel.

Wareneinsatz berechnen | Software

Mit dem Rezeptrechner PRO Business bekommst du Zugriff zu einer einfachen Preiskalkulation Software. Damit kannst du den Wareneinsatz berechnen pro 100g oder pro Stück, Ebenso kannst du Verkaufspreise berechnen unter Berücksichtigung von weiteren Kostenelementen wie Personalkosten und Verpackungsmaterial. Die Preiskalkulation ist aber nur eine von vielen Funktionen. Nutzer erhalten zudem Zugriff auf die Nährwertberechnung und den Etiketten Generator. Damit kann man auch direkt LMIV konforme Etiketten für verpackte Lebensmittel erstellen. Für die Gemeinschaftsverpflegung bekommen Nutzer zudem auch die Möglichkeit direkt einen Speiseplan zu erstellen. Es handelt sich also um eine umfangreiche Rezeptverwaltung Software zu einem günstigen Preis für Lebensmittelkennzeichnung, Nährwertberechnung und Preiskalkulation.

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Wareneinsatz und Ausbeute berechnen [Menge]

Der Wareneinsatz bei der Mengen Kalkulation von einem Rezept beschreibt die Ausgangsmenge für die jeweiligen Rohstoffe (siehe auch Kalkulation für Rezepte). Diese Menge ist meist höher als das Endprodukt. Hierfür gibt es unterschiedliche Ursachen, die ich im folgenden genauer erläutere.

Schälverlust

Der Schälverlust kommt insbesondere bei frischen Lebensmitteln zum Tragen. Verarbeitest du beispielsweise viele Früchte oder viel Gemüse ohne Schale, so hast du vermutlich einen verhältnismäßig hohen Schälverlust. Der Schälverlust ist bei jedem Lebensmittel unterschiedlich und hängt primär davon ab, wie viel Schale man vor der Zubereitung beseitigen muss. Wichtig ist, dass du bei den Rohstoffangaben im Rezept also immer darauf achtest, ob es sich um ungeschälte oder geschälte Angaben handelt. Bei Kürbis wird zum Beispiel häufig von geschältem Kürbisfleisch gesprochen, da man einfach sehr sehr viel Schale verliert. Wenn man jetzt also 500g Kürbisfleisch benötigt (geschält), dann muss der initiale Wareneinsatz wohl eher 1kg Kürbis sein. Da der Schälverlust je Lebensmittel sehr unterschiedlich ist, sollte man auch individuelle Faktoren je Lebensmittel bei der Berechnung vom Wareneinsatz berücksichtigen.

Mit dem Rezeptrechner stelle ich auch ein kostenloses Tool für einen Mengenrechner für Rezepte zu Verfügung. Damit kann man auch den Wareneinsatz berechnen. Weiter unten erläutere ich, wie das geht.

Backverlust oder Kochverlust

Nicht nur bei der Vorbereitung, sondern auch bei der Zubereitung kommt es zu Verlusten. Diese müssen ebenfalls bei der Berechnung vom Wareneinsatz berücksichtigt werden. So verlieren viele Lebensmittel bei der Zubereitungen (beim Kochen oder Backen) an Flüssigkeit. Dies hat Einfluss auf das Gesamtgewicht und spielt somit nur dann eine Rolle, wenn du am Ende ein Nettogewicht kalkulieren musst. Auf die Anzahl der Portionen hat dieser Verlust eher selten Einfluss. Je länger man ein Lebensmittel kocht, desto höher fällt der Back- oder Kochverlust aus. Den Backverlust oder Kochverlust kann man bei der Berechnung vom Wareneinsatz für das gesamte Rezept (oder den Teil-Zubereitungsschritt) berücksichtigen.

Im Mengenrechner vom Rezeptrechner nennen wir dies Reduktionsfaktor.

Im nächsten Schritt zeige ich dir, wie du den Mengenrechner für Rezepte verwenden kannst um den Wareneinsatz zu berechnen.

Mengenrechner für Rezepte

Zunächst einmal kannst du dir das kostenlose Excel Tool herunterladen (siehe auch Mengenrechner für Rezepte). Ich plane auch noch eine online Version vom Rezeptrechner für PRO Business Nutzer zu entwickeln. Mit dem Rezeptrechner bekommst du schon heute diverse Lösungen für Gastronomie und Lebensmittelkennzeichnung. So kannst du heute schon Lebensmittel Etiketten und Nährwertberechnungen erstellen. Ebenso kannst du Produktionsbeschreibungen für deine Lebensmittel und Mahlzeiten als PDF erstellen. Wareneinsatz für die Gastronomie kannst du mit dem Preis Rechner vom Rezeptrechner berechnen. Schau dir die einzelnen Funktionen hier doch einfach mal genauer an.

Schritt 1: Zutaten eingeben

Du kannst im Mengenrechner nun zunächst deine Zutatenliste und Mengen für ein beliebiges Rezept eingeben.

Schritt 2: Schälverlust pro Lebensmittel

Im zweiten Schritt kannst du grob den Schälverlust berücksichtigen bei den Früchten und Gemüse. Es ist sehr wahrscheinlich, dass viele Lebensmittel gar keinen Schälverlust haben (siehe auch Schälverlust berechnen).

Schritt 3: Reduktionsfaktor angeben

Gib nun an, wie stark das Rezept beim Kochen oder Backen an Gewicht verliert. Wenn du beispielsweise 20% Gewicht verlierst, dann ist der Reduktionsfaktor 0,8.

Schritt 4: Zielmenge angeben

Im letzten Schritt kannst du nun deine Zielmenge eingeben. Der Mengenrechner berechnet nun automatisch den Wareneinsatz. Du kannst diesen nun ablesen. Damit sparst du dir viel Zeit bei der Berechnung vom Wareneinsatz. Das Gegenstück zum Wareneinsatz ist übrigens die Ausbeute. In dem Beispiel wäre der Wareneinsatz also 2105g Rohgewicht. Die Ausbeute sind 10 Portionen à 200g, also 2000g.

Häufig möchte man beim Wareneinsatz allerdings nicht nur die Menge sondern auch den Preis oder die Kosten berechnen. Im nächsten Schritt zeige ich dir nun, wie du die Kosten für den Wareneinsatz von einem Rezept berechnen kannst.

Wareneinsatz berechnen [Kosten, Preise]

Neben der Menge interessiert man sich natürlich in der Gastronomie oder beim Lebensmittel verkaufen auch für die Kosten, die für den Wareneinsatz anfallen. Diese Funktion ist bereits heute online verfügbar. Du kannst mit dem Preis & Kosten Rechner vom Rezeptrechner jetzt schon Kosten für ein Rezept berechnen. Im folgenden zeige ich dir, wie das funktioniert.

Im letzten Schritt haben wir ja bereits die benötigte Menge für eine Ziel Ausbeute ermittelt. Ebenso konntest du den Wareneinsatz für eine bestimmte Ausbeute ermitteln.

In der Gastronomie spielt zudem auch die Wareneinsatzquote eine wichtige Rolle. Mehr dazu erfährst du im Artikel Wareneinsatzquote Gastronomie.

Eine ausführliche Anleitung am Beispiel der Kalkulation vom Wareneinsatz und der Kennzeichnung von Pizza findest du hier: Pizza Kennzeichnung und Kalkulation.

Nun geht es darum, die Kosten für diesen Wareneinsatz zu berechnen.

Schritt 1: Wareneinsatz eingeben

Gib dazu jetzt erst einmal den Wareneinsatz im Rezeptrechner ein. Du benötigst dafür einen entsprechenden Rezeptrechner PRO Business Zugang.

Schritt 2: Rohstoff Preise eingeben

Im zweiten Schritt kannst du nun die Rohstoffpreise eingeben. Der Rezeptrechner berechnet nun für deinen Wareneinsatz automatisch die Kosten & Preise pro 100g, pro Rezept und pro Portion (siehe auch kg Preise berechnen). Beachte, dass du auch hier einen Reduktionsfaktor eingeben kannst. Bei diesem Reduktionsfaktor handelt es sich um die Kombination auf Schälverlust und Koch- oder Backverlust.

Abgesehen vom Wareneinsatz solltest du bei der Kosten Berechnung aber auch noch Verpackungs- und Personalkosten berücksichtigen. Diese kannst du weiter unten im Rechner eingeben. Insbesondere beim Berechnen von Wareneinsatz und Gesamtkosten in der Gastronomie solltest du auf Verpackungsmaterial und Personalkosten achten.

Der Kosten & Preis Rechner eignet sich aber nicht nur für Gastronomie sondern auch für Catering (siehe auch Catering Kosten Rechner).

Berechnung Wareneinsatz Kosten Gastronomie

Mit der Rezeptrechner Software kann man den Wareneinsatz und die Verkaufspreise für verschiedene Gerichte pro Portion, pro Rezept und pro 100g berechnen. Mehr dazu findest du auch im Artikel Wareneinsatz Gastronomie.

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