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Kalkulation Gastronomie ohne Excel

von Tina H. | Juni 15, 2024 | Gastronomie, Kalkulation, Software

Als Betreiber eines gastronomischen Betriebs, egal ob Restaurant, Café oder Bistro, muss man seine Kostenstruktur im Blick behalten. Dazu zählen nicht nur der Wareneinsatz sondern auch Personalkosten sowie Fixkosten wie Miete, Pacht, Energiekosten und vieles mehr. Die Kalkulation der Verkaufspreise für die Gerichte, die angeboten werden, sollten sich an der Kostenstruktur orientieren und gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass die Preise wettbewerbsfähig und bezahlbar für die Kunden bleiben. Das sind ziemlich viele Faktoren, die da berücksichtigt werden müssen. Monatliche Berichte und BWAs sind da nur bedingt hilfreich. Viele Betreiber suchen nach weiteren Hilfsmitteln, die dabei helfen auch unterjährlich oder sogar Monat für Monat die Kosten und Verkaufspreise im Blick zu halten. Excel ist natürlich ein gutes Tool dafür. In einem anderen Artikel haben wir uns schon mit den Grundlagen der Kalkulation in der Gastronomie auseinandergesetzt. In diesem Artikel erläutere ich, wie oft man welche Kostenelemente bei der Kalkulation in der Gastronomie überprüfen sollte und wie das auch ohne Excel super einfach und schnell funktionieren kann (siehe auch Kalkulationsprogramm Gastronomie).

Preiskalkulation Software für die Gastro

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomen Zeit und Kosten zu sparen bei der Kalkulation, Kennzeichnung und Verwaltung der Rezepte. Dazu gehört auch eine Preiskalkulation, mit der man im Handumdrehen die Kosten und Verkaufspreise für eigene Rezepturen ermitteln kann. Da Rohstoffpreise jederzeit zentral hinterlegt und angepasst werden können, ist es sehr einfach, die Preiskalkulation auch für das regelmäßige Überprüfen von Rezepturen und Kosten zu nutzen. Die ideale Alternative zum Excel für die Kalkulation in der Gastronomie (mehr dazu auch unter Kalkulation Gastronomie | Rechner).

Mehr Erfahren zur Gastronomie Software

Kalkulation Gastronomie schnell und einfach ohne Excel

Mit der Rezeptrechner Software kann man schnell & einfach ohne Excel die Kalkulation für seine Rezepturen in der Gastronomie durchführen. Darüber hinaus können die Rezepte online verwaltet werden und man kann automatisch auch die Lebensmittelkennzeichnung (Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte, Nutri-Score) generieren. Mehr dazu auch unter Kalkulationssoftware Gastronomie.

Diese Kosten solltest du in der Gastronomie im Blick behalten

In dem folgenden Artikel habe ich die unterschiedlichen Elemente der Preiskalkulation in der Gastronomie bereits ausführlich erläutert und bin darauf eingegangen, was davon im Excel berechnet werden kann und was eher nicht.

Der Grund für Anpassungen der Verkaufspreise deiner Mahlzeiten und Gerichte können ganz unterschiedlicher Natur sein. Einige Kosten wie Personalkosten können in der Gastro eher saisonal bedingt sein. Andere Kosten wie Miete oder Energiekostenpauschalen ändern sich meist nur jährlich. Wieder andere Kosten für Rohstoffe und andere Verbrauchsmaterialien können sich bei jedem Einkauf ändern.

Gerade in der Gastronomie ist es deswegen wichtig, eine Struktur zu finden, mit der man Kalkulationen für Gerichte regelmäßig aktualisiert um die Wirtschaftlichkeit sicherzustellen und ggf. rechtzeitig Preisanpassungen vornehmen zu können. Gleichzeitig sollte man es nicht übertreiben. Niemand möchte wöchentlich oder zweiwöchentlich neue Verkaufspreise

Rohstoffkosten

Rohstoffkosten können sich ständig verändern. Hier sollte man deswegen am meisten Fokus drauf legen, da die Schwankungen in den Kosten hier auch am größten sein können. Das bedeutet nicht, dass man bei jeder Kostenänderung auch direkt alle Verkaufspreise anpassen sollte. Das würde einen enorm hohen administrativen Aufwand bedeuten. Vielmehr wird empfohlen, sich gewisse Schwellenwerte zu setzen oder bei strukturellen Kostensteigerungen

Häufigkeit: Wöchentlich oder mindestens monatlich.
Grund: Die Preise für Lebensmittel und andere Rohstoffe können sich schnell ändern, und es ist wichtig, diese Kosten regelmäßig zu überwachen, um sicherzustellen, dass sie im Rahmen des Budgets bleiben.
Maßnahmen: Erstellen Sie einen wöchentlichen Bericht über die Rohstoffpreise und vergleichen Sie diesen mit den vorherigen Wochen. Bei Überschreitung gewisser Schwellenwerte von Kosten, können Verkaufspreise angepasst werden.

Wichtig ist, dass die Verkaufspreise die Rohstoffkosten auf jeden Fall decken und ein angemessener Gewinn übrig bleibt um auch die Fixkosten zu decken. Bei den Rohstoffkosten spricht man in der Gastronomie auch häufig vom Wareneinsatz. Mehr zur Kalkulation vom Wareneinsatz in der Gastronomie findest du in diesem Artikel.

Miet- und Energiekosten

Miet- und Energiekosten sowie weitere Fixkosten wie Versicherungen ändern sich eher nur im jährlichen Rhythmus. Da die Fixkosten in der Regel eher über Pauschalen (prozentualer oder als Fixkostenaufschlag pro Stück) in die Kalkulation einbezogen werden, empfiehlt es sich, hier mindestens jährlich einmal die Fixkosten Aufschläge zu überprüfen und bei etwaigen Kostensteigerungen Anpassungen vorzunehmen.

Häufigkeit: Jährlich.
Grund: Diese Kosten ändern sich in der Regel weniger häufig und sind oft durch langfristige Verträge oder Vereinbarungen festgelegt.
Maßnahmen: Führen Sie eine jährliche Überprüfung Ihrer Miet- und Energiekosten durch. Verhandeln Sie, wenn möglich, neue Verträge oder suchen Sie nach alternativen Anbietern, um Kosten zu senken.

Und noch ein Tipp: Grundsätzlich sollte jedoch beachtet werden, dass es oftmals besser ist, Gerichte nicht pauschal alle gleichzeitig im Verkaufspreis zu verändern. Empfehlenswerter ist es, kleinere Anpassungen bei ausgewählten Gerichten in regelmäßigen Abständen vorzunehmen. Das wird von den Kunden als weniger störend empfunden und eher „verziehen“.

Wenn du dich fragst, ob du besser, mit einem prozentualen Aufschlag oder einem pauschalen Aufschlag pro Stück kalkulieren solltest, dann lies dir den folgenden Artikel einmal durch: Preiskalkulation in der Gastronomie – Aufschlagskalkulation oder anderer Ansatz

So kannst du deine Kosten regelmäßig überprüfen

Nachdem wir uns nun also über die Kostenarten und die Häufigkeit unterhalten haben, stellt sich der ein oder andere sicherlich die Frage, wie man die Kosten nun am besten regelmäßig überprüft. Ein Excel als Hilfsmittel zur Kalkulation in der Gastronomie ist ein guter Startpunkt. Allerdings kommt Excel bei gewissen Aspekten schnell an die Grenzen. Zudem sind einige Excel Grundkenntnisse erforderlich und Excel ist oftmals auch anfällig für Fehler. Wird das Excel von Mitarbeitern gepflegt, kann es zudem dazu führen, dass nur bestimmte Mitarbeiter wissen, wie der Umgang mit dem Excel funktioniert.

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Gastronomen viel Zeit und Kosten bei der Verwaltung, Kalkulation und Kennzeichnung der Rezepturen zu sparen. Dazu gehört auch eine Preiskalkulation, mit dem man schnell & einfach Kosten und Verkaufspreise überprüfen kann. Dazu geht man wie folgt vor:

Kalkulation Gastronomie - Software & Online Rechner

Rezepteingabe

Zunächst müssen wir Rezepte natürlich in die Software eingepflegt werden. Hier hilft eine einfache Importfunktion, mit der direkt vollständige Zutatenlisten und Mengen für einzelne Rezepte per copy & paste eingegeben werden können. Bei dieser Arbeit handelt es sich um einen einmaligen Aufwand. Sind die Rezepte erst einmal eingepflegt, kann man jederzeit Änderungen vornehmen oder ähnliche Rezepte aus bestehenden Rezepten erstellen (duplizieren). Das hat den Vorteil, dass Anpassungen an den Rezepten auch beispielsweise direkt in die Preiskalkulation einfließen.

Rohstoffpreise zentral hinterlegen

Für die verwendeten Zutaten können dann Rohstoffpreise zentral hinterlegt werden. Die Rohstoffpreise muss man nur einmal pro Zutat eingeben. Diese werden dann für alle Rezepte übernommen. Ändern sich die Rohstoffpreise, so kann man die Preisanpassung auch zentral vornehmen.

Kalkulation Gastro - Fixkosten Aufschläge

Fixkosten Pauschalen hinterlegen

Analog zu den Rohstoffpreisen kann man auch Fixkostenpauschalen als prozentualen Anteil zum Wareneinsatz oder als Pauschale pro Stück eingeben. Auch die Pauschalen können später jederzeit wieder aktualisiert werden und ändern sich dann für alle Rezepturen.

Hat man die Rohstoffpreise und Fixkosten erst einmal hinterlegt, kann man jederzeit die vollständige Preiskalkulation aufrufen und sich sowohl die Kostenbasis als auch den aktuellen Verkaufspreis ermitteln.

Regelmäßige Überprüfung von Kosten und Verkaufspreisen

Nun kann man beispielsweise monatlich einmal die Rohstoffkosten aktualisieren und schauen, ob die Anpassungen starken Einfluss auf gewisse Rezepturen und Verkaufspreise haben. Bei großen Abweichungen zum bestehenden Wareneinsatz können dann Anpassungen an den Verkaufspreisen vorgenommen werden.

Software für Gastronomie Betriebe

Mit der Rezeptrechner Software können Gastronomie Betriebe viel Zeit und Kosten sparen bei der Kalkulation, Kennzeichnung und Verwaltung der Rezepte. Nachdem die Rezept eingepflegt wurden, können automatisch Preiskalkulationen als PDF heruntergeladen und ausgedruckt werden. Es werden zudem die Nährwerte berechnet. Ebenso kann man jederzeit Rezeptblätter oder Produktdatenblätter als PDF erstellen und ausdrucken. Da es sich um eine webbasierte Software handelt, kann man von überall auf seine Rezepte zugreifen. Die Software kann man direkt Online buchen und sofort loslegen.

zur Rezeptrechner Software

Nutri-Score Tabelle 2024

von Tina H. | Juni 7, 2024 | Lebensmittel, Nutri Score, Software

Vor ungefähr einem Jahr wurde kommuniziert, dass die Nutri-Score Berechnungslogik sich ändert. Diverse Kritik wurde in einem aktualisierten Nutri-Score Algorithmus berücksichtigt. Der neue Nutri-Score Algorithmus findet bereit seit Anfang 2024 Anwendung für neue produzierte Lebensmittel. Lebensmittel-Betriebe, die bereits vor 2024 den Nutri-Score verwendet haben, sollten nun eine Umstellung auf den neuen Algorithmus planen. Die aktualisierte Nutri-Score Berechnung bedeutet nicht unbedingt, dass sich der Nutri-Score verändert. Es sind primär Produkte betroffen, die im Vorwege an der Grenze zu einem besseren oder schlechteren Score standen. In diesem Artikel vergleiche ich die alten Nutri-Score Tabellen (siehe alte Nutri-Score Berechnung) mit der aktualisierten Nutri-Score Tabelle für 2024 pro Kategorie. Ich gehe dabei auf die primären Unterschiede ein.

Nutri-Score jetzt aktualisieren

Mit der Rezeptrechner PRO Business Software können Nutzer den Nutri-Score für eigene Rezepte und Lebensmittel auf Basis der aktualisierten 2024 Logik ermitteln. Dazu werden die Rezepte (Zutaten und Mengen) in die Software eingegeben. Im Ergebnis werden automatisch die Nährwerte pro 100g sowie der Nutri-Score ermittelt. Für die Nährwertdatenbank verwenden wir im Hintergrund den Bundeslebensmittelschlüssel.

Jetzt Direkt loslegen & Nutri-Score aktualisieren

Mit der Rezeptrechner Software können Nutzer den Nutri-Score für Rezepte und Lebensmittel basierend auf der 2024 Berechnungslogik ermitteln.

Video Anleitung: Nutri-Score Berechnung

In dem folgenden Video zeige ich, wie man mit der Rezeptrechner Software die Nährwertangaben und den Nutri Score berechnen kann.

Nutri-Score Aktualisierung 2024 – was ändert sich?

In meinem letzten Blogartikel (siehe Nutri-Score Berechnung 2024) bin ich schon darauf eingegangen, wie die Nutri Score Berechnung sich verändert und welche Nährwerte in Zukunft strenger oder positiver bewertet werden. In diesem Artikel möchte ich noch etwas genauer auf die unterschiedlichen Nutri-Score Tabellen eingehen.

Los geht’s mit der Nutri-Score Kategorie für feste Lebensmittel.

Nutri-Score Tabelle für feste Lebensmittel

Salz statt Natrium: Eine wesentliche Veränderung ist, dass nun tatsächlich Salz und nicht mehr Natrium als Referenz verwendet wird.

Zucker wird strenger bewertet: Auch gut erkennbar ist, dass der Zuckergehalt nun strenger bewertet wird. Hat ein Lebensmittel beispielsweise 20,5 g Zucker pro 100g, dann fallen nun 6 Pluspunkte an während nach der alten Nutri-Score Tabelle nur 4 Pluspunkte angefallen sind. Je mehr Pluspunkte, desto schlechter fällt der Nutri-Score am Ende aus.

Ballaststoffe strenger bewertet: Bei den Ballaststoffen findet in Zukunft ebenfalls eine strengere Bewertung statt. Das bedeutet, dass mehr Ballaststoffe pro 100g erforderlich sind um den gleichen Nutri-Score zu erzielen.

Eiweißgehalt strenger bewertet: Das gleiche wie bei den Ballaststoffen gilt für den Eiweißgehalt in der Nutri-Score Tabelle. In Zukunft wird auch beim Eiweiß ein höherer Gehalt erforderlich sein um ähnlich viel „gute“ Minuspunkte wie zuvor zu erhalten. Minuspunkte sind wichtig für ein gutes Nutri-Score Ergebnis.

Rotes Fleisch: Zu guter letzt wird auch rotes Fleisch noch einmal separat bewertet. Grundsätzlich liefert rotes Fleisch ja sehr viel Eiweiß, was gut für die Nährstoff-Zusammensetzung und den Nutri-Score ist. Da rotes Fleisch jedoch in zu hohen Mengen nicht mehr gesundheitsförderlich ist, wird die maximale Anzahl von Minuspunkte für rotes Fleisch auf -2 eingeschränkt

Nüsse, Samen, Gemüse, Früchte: Nüsse, Samen und Hülsenfruchte werden nun ebenfalls mit in den prozentualen Früchte- und Gemüseanteil einberechnet. Nur sehr stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln zählen nicht dazu.

Nutri-Score Kategorie feste Lebensmittel - alte Logik

Nutri-Score Tabelle für Getränke

Auch bei den Getränken gibt es einige interessante Aktualisierungen.

Milchprodukte zählen nun zu den Getränken: Lebensmittel mit einem Milchgehalt von mehr als 80% wurden im Vorwege als feste Lebensmittel kategorisiert. Nun zählen diese Produkte zu den Getränken. Für Getränke gilt eine strengere Bewertung, das bedeutet, dass diese Produkte nun strenger in der Nutri-Score Tabelle bewertet werden

Salz als Referenzgröße: Auch bei der Getränke Nutri-Score Kategorie wird nun Salz als Referenz statt Natrium verwendet

Zuckergehalt wird strenger betrachtet: Ein Getränk, welches beispielsweise 8,5g Zucker pro 100g enthält, würde nun 7 Pluspunkte nach der aktualisierten Logik erhalten. Basierend auf der alten Nutri-Score Tabelle währen es hingegen nur 5 Pluspunkte gewesen.

Ballaststoffgehalt und Eiweißgehalt ebenfalls strenger: Bei den Ballaststoffen und Eiweißgehalt ist nun ein höherer Gehalt notwendig um viele „gute“ Minuspunkte einzusammeln

Süßstoffe und Zusatzstoffe werden strenger bewertet: Enthält ein Getränk Süßstoffe oder Zusatzstoffe, so erhalten diese automatisch 4 extra Pluspunkte, die sich negativ auf den Nutri-Score auswirken.

Nutri Score Tabelle für Getränke Kategorie

Nutri-Score Tabelle für Öle, Fette, Butter

Nüsse und Samen zählen nun ebenfalls zur Kategorie der Fette, Öle bzw. Butter. Auch hier gibt es einige Änderungen:

Auch in dieser Nutri-Score Kategorie wird die Bewertung vom Eiweiß- und Ballaststoffgehalt strenger.

Ebenso wird auch hier der Zuckergehalt und Energiegehalt strenger bewertet. Das heißt, ein Lebensmittel mit einem hohen Energie- bzw. Zuckergehalt schneidet in Zukunft etwas schlechter im Nutri-Score ab.

Auch hier bei den Fetten und Ölen wird nun Salz statt Natrium als Referenzgröße verwendet.

Nutri Score Tabelle alte Logik für Fett und Öle

Nutri Score Tabelle 2024 für Fett und Öle

Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Lebensmittelbetrieben Zeit und Kosten zu sparen bei der Kennzeichnung und Kalkulation von Rezepten und Lebensmitteln. Im Kern gehört dazu die Nährwertberechnung und das Erstellen der Nährwerttabelle für Lebensmittel. Für die Berechnung der Nährwerte nutzen wir den sogenannten Bundeslebensmittelschlüssel, die größte deutsche Rohstoffdatenbank mit über 10.000 Zutaten. Darüber hinaus werden in der Software auch automatisch Etiketten gemäß LMIV generiert, die alle Pflichtangaben abdecken. So wird beispielsweise auch direkt eine Zutatenliste mit Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe in der richtigen Reihenfolge generiert (siehe auch Lebensmittelkennzeichnung Allergene).

Die Nutri-Score Berechnung wiederum ist ja eine freiwillige Angelegenheit. Entscheiden sich Hersteller zur Kennzeichnung der Lebensmittel mit dem Nutri-Score, so muss innerhalb von 2 Jahren das gesamte Produktportfolio mit dem Nutri-Score deklariert werden. Man darf sich hier also nicht nur die besonders gut abschneidenden Lebensmittel rauspicken.

Wer mehr erfahren möchte zur Lebensmittelkennzeichnung und den Pflichtangaben, dem empfehle ich das folgende Video:

Nutri Score Berechnung 2024

von Tina H. | Juni 6, 2024 | Nutri Score, Software

Neue Berechnungslogik 2024 für den Nutri-Score – Was gilt es zu beachten?

2024 bringt einige bedeutende Änderungen für die Berechnungslogik des Nutri-Scores mit sich. In diesem Artikel erläutern wir die wichtigsten Punkte, die ihr beachten solltet, um eure Produkte und Speisen weiterhin optimal zu kennzeichnen und den Anforderungen gerecht zu werden.
Was ist der Nutri-Score?
Bevor wir uns den Änderungen widmen, lasst uns kurz rekapitulieren, was der Nutri-Score überhaupt ist. Der Nutri-Score ist ein einfaches, farbliches Kennzeichnungssystem für Lebensmittel. Ziel ist es, den Verbrauchern auf einen Blick zu zeigen, wie gesund ein Produkt ist. Die Skala reicht von „A“ (grün) für die gesündesten Produkte bis zu „E“ (rot) für weniger gesunde Optionen.
Die Berechnung des Nutri-Scores basiert auf einem Punktesystem, das positive und negative Nährwerteigenschaften eines Lebensmittels bewertet. Dazu gehören der Energiegehalt, der Anteil an Zucker, gesättigten Fettsäuren, Salz sowie positive Komponenten wie der Gehalt an Obst, Gemüse, Ballaststoffen und Eiweiß.
Die wichtigste Grundlage für die Nutri-Score Berechnung sind also die Nährwerte pro 100g sowie einige Zusatz-Angaben. Die Nutri-Score Bewertungs-Tabellen für 2024 für die verschiedenen Kategorien findest du übrigens hier: Nutri-Score Tabelle 2024.

Nährwerte & Nutri-Score ermitteln

Mit der Rezeptrecher Software helfen wir Euch, Zeit und Kosten zu sparen, sowohl bei der Nährwertberechnung als auch bei der Nutri-Score Berechnung.
Ihr gebt dazu eure Rezepte (Zutaten und Mengen) in die Software ein. Im Ergebnis erhaltet ihr die Nährwerte pro 100g, pro Portion und pro Rezept berechnet. Wir nutzen dafür im Hintergrund den Bundeslebensmittelschlüssel. Im Anschluss kann auch der Nutri Score berechnet werden. Dafür ist noch wichtig, wie hoch der Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte Anteil ist. Auch hierfür machen wir mit der Software automatisch einen Vorschlag. Du musst nur noch die Nutri-Score Kategorie auswählen und kannst im Anschluss schon den Nutri-Score ablessen.
Für die Nutri-Score Berechnung ist eine Jahreslizenz für den Rezeptrechner PRO Business PLUS erforderlich.

Jetzt Nutri Score berechnen

Mit der Rezeptrechner Software können Nutzer den Nutri-Score nach der 2024 aktualisierten der Berechnungslogik ermitteln. Dafür ist ein Rezeptrechner PRO Business PLUS Paket erforderlich. Mehr dazu erfährst du über diesen Link.

Video: Nutri-Score Berechnung 2024

In diesem Video zeige ich dir, wie du mit der Rezeptrechner Sofware nun den Nutri-Score nach der 2024 Aktualisierung ermitteln kannst.

Die Nutri-Score Änderungen 2024 im Überblick

Die neuen Änderungen an der Berechnungslogik des Nutri-Scores, die ab 2024 gelten, zielen darauf ab, eine präzisere und transparentere Bewertung der Lebensmittel zu gewährleisten. Hier sind die wichtigsten Neuerungen:

• Zucker wird in Zukunft noch strenger bewertet. Das heißt, Produkte mit einem höheren Zuckergehalt werden schlechter bewertet.
• Salz wird strenger bewertet. Außerdem wird in Zukunft Salz und nicht mehr Natrium als Bezugsgröße verwendet.
• Der Ballaststoffgehalt wird relevanter. Lebensmittel mit einem geringen Ballaststoffgehalt schneiden schlechter ab.
• Höher Eiweißgehalt wird stärker belohnt.
• Milch gehört zu der Kategorie Getränke. In der alten Berechnungslogik wurden Produkte mit einem Milchanteil von mehr als 80% als Lebensmittel eingestuft. Dies ändert sich.
• Süßstoffe bzw. Zuckeraustauschstoffe: Der Einsatz von Zuckeraustauschstoffen wird berücksichtigt, um die Zuckerreduzierung stärker zu betonen.

Die Nährwerte pro 100g, die die Basis für die Nutri-Score Berechnung bilden, können ebenfalls mit der Rezeptrechner Software berechnet werden (siehe auch Nährwerttabelle für Lebensmittel).

Was bedeutet das für euch?

Diese Änderungen bedeuten, dass ihr eure Produktrezepte und Zutatenlisten möglicherweise anpassen müsst, um weiterhin einen guten Nutri-Score zu erzielen. Hier sind einige konkrete Schritte, die ihr unternehmen könnt, um euch auf die neuen Anforderungen vorzubereiten:

1. Rezepturen überprüfen und anpassen
Überprüft eure Rezepturen auf die neuen Bewertungskriterien hin. Könnt ihr den Vollkornanteil erhöhen? Gibt es Möglichkeiten, den Zucker- und gesättigten Fettsäuregehalt zu reduzieren? Könnt ihr mehr ungesättigte Fettsäuren integrieren? Diese Anpassungen können helfen, euren Nutri-Score zu verbessern.
2. Transparente Kommunikation
Informiert eure Kunden über die Änderungen und was sie bedeuten. Transparenz schafft Vertrauen und zeigt, dass ihr euch aktiv um die Verbesserung der Qualität eurer Produkte bemüht.

Jetzt Nutri-Score für 2024 aktualisieren

Mit der Rezeptrecher Software helfen wir Euch, Zeit und Kosten zu sparen, sowohl bei der Nährwertberechnung als auch bei der Nutri-Score Berechnung.
Ihr gebt dazu eure Rezepte (Zutaten und Mengen) in die Software ein. Im Ergebnis erhaltet ihr die Nährwerte pro 100g, pro Portion und pro Rezept berechnet. Wir nutzen dafür im Hintergrund den Bundeslebensmittelschlüssel. Im Anschluss kann auch der Nutri Score berechnet werden. Dafür ist noch wichtig, wie hoch der Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte Anteil ist. Auch hierfür machen wir mit der Software automatisch einen Vorschlag. Du musst nur noch die Nutri-Score Kategorie auswählen und kannst im Anschluss schon den Nutri-Score ablessen.
Für die Nutri-Score Berechnung ist eine Jahreslizenz für den Rezeptrechner PRO Business PLUS erforderlich.

Jetzt Nutri Score berechnen

Mit der Rezeptrechner Software können Nutzer den Nutri-Score nach der 2024 aktualisierten der Berechnungslogik ermitteln. Dafür ist ein Rezeptrechner PRO Business PLUS Paket erforderlich. Mehr dazu erfährst du über diesen Link.

Übergangsphase zur neuen Berechnungslogik 2024 des Nutri-Scores

Ein wichtiger Aspekt, den ihr unbedingt beachten solltet, ist die Übergangsphase zur neuen Berechnungslogik des Nutri-Scores. Diese Phase wurde eingeführt, um euch genügend Zeit zu geben, eure Produkte und deren Kennzeichnung anzupassen. Hier sind die wichtigsten Punkte zur Übergangsphase:

Geltungsbeginn der neuen Berechnungslogik ab 2024

Die neuen Regeln für die Berechnung des Nutri-Scores treten offiziell im Januar 2024 in Kraft. Ab diesem Zeitpunkt müssen alle neu produzierten Lebensmittel gemäß der neuen Berechnungslogik bewertet werden. Dies bedeutet, dass alle Produkte, die ab 2024 hergestellt werden, die neuen Kriterien erfüllen müssen, um korrekt gekennzeichnet zu sein.
Übergangsfrist bis Januar 2026
Um den Unternehmen ausreichend Zeit für die Umstellung zu geben, wurde eine Übergangsfrist bis Januar 2026 eingeführt. Während dieser Zeit könnt ihr bestehende Produkte, die vor Januar 2024 produziert wurden, weiterhin mit dem alten Nutri-Score verkaufen. Das gibt euch die Möglichkeit, Restbestände abzubauen und schrittweise auf die neuen Anforderungen umzustellen.

Was bedeutet das für euch?

1. Planung der Umstellung
Nutzt die Übergangsfrist, um eure Produktionsprozesse und Rezepturen schrittweise anzupassen. Beginnt frühzeitig damit, die neuen Kriterien in eure Produktentwicklung einfließen zu lassen. Dies ermöglicht euch eine reibungslose Umstellung und verhindert, dass ihr kurzfristig unter Druck geratet.

2. Lagerbestände verwalten
Verkauft bestehende Lagerbestände, die nach der alten Berechnungslogik gekennzeichnet sind, rechtzeitig ab. Ab Januar 2026 dürfen nur noch Produkte mit der neuen Kennzeichnung in den Handel gelangen. Plant entsprechend, um Überschüsse zu vermeiden und eure Lagerbestände effizient zu managen.

3. Schulung und Information
Informiert euer Team über die Änderungen und die Übergangsfrist. Schulungen und regelmäßige Updates stellen sicher, dass alle Beteiligten über die neuen Anforderungen und den Zeitplan Bescheid wissen. Dies hilft, Missverständnisse zu vermeiden und eine kohärente Umsetzung zu gewährleisten.

4. Kommunikation mit den Kunden
Auch eure Kunden sollten über die bevorstehenden Änderungen informiert werden. Transparente Kommunikation schafft Vertrauen und zeigt, dass ihr die neuen Standards ernst nehmt und aktiv daran arbeitet, gesündere und besser gekennzeichnete Produkte anzubieten.

5. Zusammenarbeit mit Lieferanten
Stellt sicher, dass auch eure Lieferanten über die neuen Anforderungen informiert sind und ihre Zutaten entsprechend anpassen. Eine enge Zusammenarbeit mit euren Lieferanten kann dabei helfen, die Qualität und Konformität eurer Produkte zu gewährleisten.

Die Übergangsphase zur neuen Berechnungslogik des Nutri-Scores bietet euch die notwendige Zeit, um eure Produkte und Prozesse anzupassen. Nutzt diese Zeit effektiv, um eine reibungslose Umstellung zu gewährleisten und eure Produkte weiterhin optimal zu kennzeichnen. Mit einer gut geplanten Umstellung und transparenter Kommunikation könnt ihr sicherstellen, dass ihr den neuen Anforderungen gerecht werdet und eure Kunden mit hochwertigen, korrekt gekennzeichneten Lebensmitteln versorgt.

Ausblick und Fazit

Die Änderungen an der Berechnungslogik des Nutri-Scores 2024 stellen eine Herausforderung, aber auch eine große Chance dar. Sie bieten die Möglichkeit, die Qualität und Nachhaltigkeit eurer Produkte zu verbessern und so nicht nur den Anforderungen gerecht zu werden, sondern auch das Vertrauen und die Zufriedenheit eurer Kunden zu stärken.
Es ist wichtig, die neuen Regeln frühzeitig zu verstehen und umzusetzen. Mit einer proaktiven Herangehensweise könnt ihr sicherstellen, dass eure Produkte weiterhin gut abschneiden und ihr euch als Vorreiter in der Branche positioniert.
Also, legt los, überprüft eure Rezepturen, informiert euer Team und eure Kunden und nutzt die Gelegenheit, eure Produkte auf das nächste Level zu heben. Der Nutri-Score ist nicht nur ein Kennzeichnungssystem, sondern ein Werkzeug, das euch dabei helfen kann, gesündere und nachhaltigere Produkte zu schaffen.

Nutri-Score Tabellen – aktualisiert 2024

Über den folgenden Link findest du die aktualisierten Tabellen zum Nutri-Score Punktesystem für 2024 für die verschiedenen Produkt Kategorien: Nutri Score Tabelle 2024

Essensplan Vorlage

von szkubidoo | Apr. 18, 2024 | Essensplan, Software

Wer in der Gemeinschaftsverpflegung oder Ernährungsberatung tätig ist, wird das Thema kennen. Einen Essensplan erstellen kann viel Zeit kosten. Die Planung der Gerichte selbst ist dabei der geringere Anteil. Aufwendig wird es, den Essensplan ins richtige Format zu bringen und die Gerichte korrekt abzubilden. Man unterschätzt, wieviel Zeit für Layout Nachbesserungen und ggf. Allergenkennzeichnung und Nährwertberechnung benötigt wird. Ein Online Essensplaner kann hier helfen. Aber mit einer Blanko Essensplan Vorlage im PDF oder Excel ist es eben auch noch nicht getan. In diesem Artikel gehe ich darauf ein, welche Tools helfen, um wirklich effizient Essenspläne zu füllen (siehe auch Essensplan online erstellen). Außerdem zeige ich auch, welche Vorlagen für welche Art von Zielgruppe besonders geeignet sind.

Essensplan Vorlage – Online erstellen & füllen

Mit der Rezeptrechner Software können Nutzer Essensplan Vorlagen im gewünschten Layout online erstellen und mit eigenen Gerichten per Drag & Drop füllen. Die Allergenkennzeichnung und Nährwertangaben erfolgen dabei automatisch. Die Essensplan Vorlage kann dann als PDF heruntergeladen und ausgedruckt werden. Die Gerichte werden im Vorwege eingegeben. Dadurch hat man die Rezepte auch alle an einem Ort und kann von überall darauf zugreifen. Man kann das Ganze online kostenlos ausprobieren und direkt online buchen.

Jetzt Kostenlos Ausprobieren

Mit der Rezeptrechner Software können Nutzer eigene Layouts für eine Essensplan Vorlage erstellen, mit Gerichten füllen und als PDF ausdrucken. Nährwerte und Allergene werden automatisch gekennzeichnet. Siehe auch Essensplan erstellen

Video: Essensplan Vorlage erstellen & füllen

In diesem Video zeige ich dir, wie du mit Hilfe der Rezeptrechner Software schnell & einfach Online Essensplan Vorlagen im gewünschten Layout gestalten kannst. Die Vorlagen können im Anschluss eigenständig mit Gerichten ausgefüllt und als PDF ausgedruckt werden (siehe auch Essensplan zum ausdrucken).

Essensplan Vorlagen für verschiedene Anwendungsbereiche

Essensplan Vorlage Kita

In der Regel deckt eine Essensplan Vorlage für die Kita alle Wochentage ab, von Montag bis Freitag, da Kindertagesstätten normalerweise am Wochenende geschlossen sind. Für jede dieser Tage sollten in der Vorlage mehrere Mahlzeiten vorgesehen sein, typischerweise umfasst dies Frühstück, Mittagessen und eine Nachmittagsmahlzeit oder Snack (siehe auch Wochenspeiseplan erstellen). Diese Struktur stellt sicher, dass die Kinder über den Tag verteilt gleichmäßig Nahrung aufnehmen, was wichtig für ihre Energie und Konzentrationsfähigkeit ist.

Was die Planung im Voraus angeht, so ist es üblich, dass Kitas ihren Essensplan etwa zwei bis vier Wochen im Voraus aufstellen. Dieser Zeitrahmen ermöglicht es den Verantwortlichen, Einkäufe und Lieferungen effizient zu organisieren und gleichzeitig flexibel genug zu bleiben, um Änderungen vornehmen zu können, falls es notwendig sein sollte, beispielsweise bei Änderungen in den Ernährungsbedürfnissen der Kinder oder bei Verfügbarkeitsproblemen bestimmter Lebensmittel.

Essensplan Vorlage für Kita, Beispiel 1 Woche

Essensplan Vorlage für Kita online erstellen

Jetzt Online Buchen

Essensplan Vorlage Seniorenheim/ Pflegeheim

Eine Essensplan Vorlage für ein Pflegeheim, Altenheim oder Seniorenheim muss mehrere spezifische Faktoren berücksichtigen, die die Gesundheit und das Wohlbefinden der Bewohner direkt beeinflussen. Die Planung in solchen Einrichtungen umfasst in der Regel alle sieben Tage der Woche (Montag – Sonntag) – siehe auch Wochenspeiseplan Vorlage, da die Betreuung kontinuierlich stattfindet.

Die Vorlage sollte typischerweise drei Hauptmahlzeiten pro Tag – Frühstück, Mittag- und Abendessen – sowie Zwischenmahlzeiten oder Snacks vorsehen. Dies hilft, den Energiebedarf zu decken und die Nährstoffaufnahme über den Tag zu verteilen. Besondere Aufmerksamkeit sollte den speziellen Ernährungsbedürfnissen oder -einschränkungen der Bewohner gewidmet werden. Viele ältere Menschen haben gesundheitliche Bedingungen wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Kau- und Schluckbeschwerden, die eine Anpassung der Nahrung erfordern.

Die Vorlage sollte Raum für Notizen oder spezielle Anweisungen bieten, in denen diätetische Einschränkungen, Allergien oder Vorlieben der einzelnen Bewohner festgehalten werden können. Es ist auch wichtig, dass die Mahlzeiten abwechslungsreich und anregend gestaltet sind, um das Interesse am Essen zu fördern, was bei älteren Menschen oft nachlassen kann.

Für die langfristige Planung ist es üblich, dass Pflegeheime ihren Essensplan mindestens eine Woche im Voraus erstellen, wobei einige Einrichtungen auch Pläne für einen ganzen Monat aufstellen (siehe auch Monatsplan Essen Vorlage).

Essensplan Vorlage für Pflegeheim, Beispiel 1 Woche

Essensplan Vorlage Kantine

In Betriebskantinen werden die Mahlzeiten normalerweise nur an Wochentagen serviert, da dies den Arbeitszeiten der meisten Mitarbeiter entspricht. Die Vorlage sollte daher Montag bis Freitag abdecken und für jeden Tag Frühstück und Mittagessen vorsehen, abhängig von den Betriebszeiten der Kantine. In manchen größeren Unternehmen wird auch ein Abendessen angeboten, insbesondere wenn Schichten rund um die Uhr abgedeckt werden müssen.

Eine Betriebskantine muss oft eine große Bandbreite an kulinarischen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen bedienen. Die Vorlage sollte daher mehrere Optionen für jede Mahlzeit vorsehen, darunter vegetarische und vegane Gerichte, Optionen für spezielle Diäten (z.B. glutenfrei, laktosefrei) und vielleicht auch ethnische Spezialitäten, um eine breite Palette an Geschmäckern abzudecken (Siehe auch Ernährungsplan erstellen).

In Betriebskantinen wird der Essensplan oft wöchentlich erstellt, um Flexibilität zu gewährleisten und auf Feedback der Mitarbeiter reagieren zu können. In einigen Fällen kann es jedoch sinnvoll sein, einen Rahmenplan für einen Monat zu entwickeln, um die Einkaufs- und Lagerhaltungsprozesse zu optimieren.

Essensplan Vorlage für Kantine, Beispiel 1 Woche

Essensplan Vorlage – Schule

Da Schulen in der Regel von Montag bis Freitag geöffnet sind, sollte der Essensplan für diese Wochentage erstellt werden. Wochenenden sind normalerweise ausgeschlossen, es sei denn, die Schule bietet auch Wochenendaktivitäten oder Programme an.

Die meisten Schulen bieten mindestens ein Mittagessen an.

Schulen planen in der Regel ihre Essenspläne mindestens einige Wochen im Voraus, um eine ordnungsgemäße Beschaffung der Lebensmittel und eine sorgfältige Zubereitung zu gewährleisten. Ein Monatsplan ist häufig, um den Eltern und Schülern eine Vorschau zu geben und eine effiziente Logistik zu ermöglichen.

Essensplan Vorlage für Schule, Beispiel 1 Monat

Jetzt Direkt Loslegen

Die Grenzen von PDF und Excel Essensplan Vorlagen

Blanko PDF Vorlagen und Excel-Tabellen bieten eine grundlegende Struktur, um Mahlzeiten zu planen und die notwendigen Zutaten aufzulisten. Allerdings bedeuten reine Excel oder PDF Vorlagen nach wie vor viel Arbeit für die Küchenchefs und Betriebe.

Manuelle Eingabe: Jedes Gericht und jeder Bestandteil muss manuell eingetragen werden, was zeitaufwendig ist und Fehleranfälligkeit erhöht.
Wiederkehrende Aufgaben: Nährwertinformationen und Allergene müssen für jedes Gericht immer wieder neu recherchiert und eingetragen werden, was besonders bei häufig wechselnden Menüs zu einem erheblichen Mehraufwand führt.
Geringe Flexibilität: Änderungen in der Menüplanung, wie das Austauschen von Gerichten oder Anpassungen der Portionen, sind umständlich und oft nicht ohne Weiteres möglich.

Vorteile digitaler Lösungen

Moderne digitale Lösungen für die Essensplanung bieten hier deutliche Vorteile. Durch die Verwendung fortschrittlicher Software können Betriebe von folgenden Funktionen profitieren:

Automatisierte Prozesse: Viele Programme bieten die Möglichkeit, Nährwerte und Allergene automatisch zu berechnen und anzeigen zu lassen, was die Zuverlässigkeit erhöht und Zeit spart.
Flexibles Layout: Digitale Lösungen ermöglichen es, das Layout der Essensplan Vorlage nach Bedarf anzupassen. So können beispielsweise Logos eingefügt oder spezifische Informationen hervorgehoben werden.
Interaktive Elemente: Funktionen wie Drag & Drop zum Hinzufügen oder Austauschen von Gerichten in einem Plan machen die Menüplanung nicht nur schneller, sondern auch benutzerfreundlicher.
Integration: Viele digitale Tools ermöglichen eine nahtlose Integration mit anderen Systemen, wie z.B. Lagerverwaltungssoftware oder Online-Bestellsystemen, wodurch der gesamte Prozess der Speisenvorbereitung und -verteilung optimiert wird.

Während traditionelle Vorlagen wie Blanko PDFs und Excel-Tabellen in einigen Situationen nach wie vor ihre Daseinsberechtigung haben, ist es für Betriebe, die eine effiziente, fehlerfreie und flexible Speisenplanung benötigen, eine echte Chance, auf spezialisierte digitale Lösungen umzusteigen. Diese Tools bieten nicht nur eine deutliche Zeitersparnis, sondern auch eine verbesserte Übersichtlichkeit und Anpassungsfähigkeit, die in der heutigen schnelllebigen Gastronomiebranche unerlässlich sind.

Essensplan online erstellen

von szkubidoo | Apr. 17, 2024 | Essensplan, Software, Speiseplan

Die Beweggründe für die Nutzung eines Programms zum Essensplan online erstellen können sehr unterschiedlich sein. Deswegen ist es für viele Nutzer auch so schwierig eine passende Lösung zu finden. In diesem Artikel setze ich mich mit den unterschiedlichen Beweggründen auseinander und gehe dabei auf die verschiedenen Bedürfnisse an einen Essensplaner ein. Außerdem stelle ich den Speiseplan Generator vom Rezeptrechner vor (siehe auch Online Essensplaner). Dabei handelt es sich um ein Online Programm, mit dem sowohl B2B Unternehmen (Caterer, Kantinen und Co) als auch Privat Anwender schnell und einfach eine Essensplan Vorlage erstellen (pro Woche oder Monat) erstellen und mit eigenen Gerichten füllen können. Die Nährwerte und Allergenkennzeichnung erfolgt automatisch.

Essensplaner Online – Jetzt Sofort Ausprobieren

Mit der Rezeptrechner Software helfen wir Zeit und Kosten zu sparen bei der Lebensmittelkennzeichnung, Rezeptverwaltung und Essensplan Erstellung. Es handelt sich um eine webbasierte Software, die man online kostenlos direkt ausprobieren kann. Öffne dazu den Speiseplan Generator und warte einen Moment bis die Seite fertig geladen ist. Mit der kostenlosen Vorlage kannst du aus einer vordefinierten Liste von Gerichten wählen. Mit einer Jahreslizenz kannst du deine eigenen Gerichte und Rezepte in die Software eingeben, verwalten und eigene Essensplan Vorlagen erstellen und als PDF ausdrucken. Einen Zugang zur Rezeptrechner Software gibt’s bereits ab 150 € zzgl. MwSt. pro Jahr.

Jetzt Kostenlos Ausprobieren

Mit der Rezeptrechner Software kannst du einen Essensplan online erstellen. Gestalte das Layout der Essensplan individuell. Im Anschluss kannst du den Essensplan mit eigenen Gerichten füllen und zum ausdrucken als PDF herunterladen.

Video: Essensplan online erstellen – so geht’s:

In dem folgenden Video zeige ich Dir einmal im Schnelldurchlauf, wie man enorm schnell und einfach mit der Rezeptrechner Software einen Essensplan erstellen und ausfüllen kannst. Im Anschluss wird der Essensplan als PDF zum ausdrucken heruntergeladen.

Wer benötigt einen Essensplan und wofür?

Es gibt ganz unterschiedliche Gründe, weshalb man nach der Möglichkeit sucht, einen Essensplan online zu erstellen. Findest du dich in einer der folgenden typischen Zielgruppen wieder?

Im B2B Bereich

Im B2B Bereich profitieren insbesondere Betriebe im Catering und der Gemeinschaftsverpflegung von der Möglichkeit einen Essensplan online zu erstellen. In der Gemeinschaftsverpflegung betrifft dies insbesondere die Versorgung von Kantinen, Kitas, Schulen, Betriebskantinen, Seniorenheimen oder Krankenhäuser. Der Vorteil der Nutzung von einem Programm zum Essensplan erstellen besteht darin, Zeit und Kosten einzusparen. Konkret kann ein Online Programm zum Essensplan erstellen in den folgenden Bereichen unterstützen:

Zeitersparnis: Wer manuell einen Speiseplan erstellt und füllt, der wird dafür viel Zeit benötigen. Selbst wenn man in Excel halbwegs fit ist, stößt Excel bei den Anforderung um einen Essensplan zu erstellen schnell an die Grenzen. Wer dann noch Nährwerte und Allergenkennzeichnung mit angeben möchte, der wird dies in Excel schon bald nicht mehr abbilden können.
Kostenersparnis: Bei der Nutzung eines entsprechenden Programms zur Essensplan Erstellung kann man somit also nicht nur Zeit, sondern folglich auch Kosten sparen. Denn das Personal, welches sich bisher um den Essensplan gekümmert hat, kann nun anders eingesetzt werden. Wichtig ist hierbei nur zu beachten, dass man ein passendes Programm findet, welches den eigenen Anforderungen gerecht wird. Viele Programme zur Essensplanung umfassen ein vollständiges Warenwirtschaftsmanagement, welches und befinden sich gleich im Bereich von 5.000 € – 10.000 € pro Jahr. Diese Programme bilden dabei Funktionen ab, die viele Betriebe gar nicht benötigen. Das geht auch deutlich einfacher (beispielsweise mit dem Essensplaner vom Rezeptrechner – dazu weiter unten mehr).
Nährwertkennzeichnung und Allergenkennzeichnung
Der richtige Online Essensplaner solle auch detaillierte Nährwertinformationen für jedes Gericht bereitstellen. Ebenso sollte idealerweise automatisch auch Vorschläge zur Allergenkennzeichnung gemacht werden. Damit stellt man als gastronomischer Betrieb auch gleichzeitig sicher, dass man die gesetzlichen Anforderungen der Lebensmittelinformationsverordnung einhält. Denn auch beim Verkauf von loser Ware (z.B. im Restaurant oder der Kantine) ist man zur Auskunft verpflichtet hinsichtlich Inhaltsstoffen.

Wie wählt man das richtige Programm zum Essensplan erstellen aus?

Die Auswahl eines geeigneten Programms zur Erstellung eines Essensplans kann aus mehreren Gründen herausfordernd sein. Hier sind die wichtigsten Faktoren, die die Entscheidungsfindung erschweren können:

Vielfalt der Optionen: Der Markt bietet eine breite Palette von Tools und Diensten für die Essensplanung, von einfachen Apps bis hin zu umfassenden Plattformen. Auch wenn die Auswahl groß ist (oder zumindest mit einer großen Auswahl geworben wird), kann es insbesondere für kleinere Betriebe herausfordernd sein, die passende Lösung zu finden.
Benutzerfreundlichkeit Jedes Tool hat seine eigene Benutzeroberfläche und Funktionalitäten. Einige Programme sind möglicherweise nicht intuitiv gestaltet, was es für Nutzer schwer macht, sie effektiv zu nutzen, besonders wenn sie nicht technisch versiert sind. Ältere Programm sind oftmals weniger ansprechend. Die Programme sehen häufig aus, als wenn sie direkt aus einer Access Datenbank entstanden sind. Zudem sind die Programm oftmals nur offline auf einem bestimmten PC verfügbar. Technisch ist es heute allerdings überhaupt kein Problem, die Rezepte auch online jederzeit verfügbar zu machen über einen entsprechenden Login Bereich. An Datensicherheit muss es dabei nicht mangeln.
Anpassungsfähigkeit
Nutzer haben oft spezifische Anforderungen an die Essensplan Vorlage: Mit oder ohne Nährwertangaben, mit Allergenkennzeichnung, nur eine Woche, viele Mahlzeiten pro Tag oder nur eine Mahlzeit für einen ganzen Monat. Die jeweilige Software sollte hier unbedingt ausreichend Spielraum bieten.
Kosten: Wie bereits angedeutet kann so eine Software schnell 5.000 – 10.000 € pro Jahr kosten. Das muss aber gar nicht so sein. Es geht auch deutlich günstiger und dennoch qualitativ sehr hochwertig, wie wir mit der Rezeptrechner Software unter Beweis stellen.
Integration mit anderen Diensten
Einige Nutzer benötigen Programme, die sich nahtlos mit anderen Apps oder Diensten (wie Kalender-Apps oder Online-Shopping-Portalen) integrieren lassen. Nicht alle Essensplan-Tools bieten solche Integrationsoptionen. Für Betriebe heißt das zum Beispiel, dass entsprechende Export Dateien zur Verfügung gestellt werden, damit man für etwaige Preiskalkulationen oder Endabrechnungen in Excel oder einem anderen Tool weiterarbeiten kann.
Support und Ressourcen
Der Zugang zu Kundensupport und zusätzlichen Ressourcen wie Tutorials, Rezeptdatenbanken und Ernährungsberatung kann variieren. Einige Programme bieten umfangreiche Unterstützung und Lernmaterialien, während andere nur minimale oder schwer zugängliche Hilfestellungen bieten

Diese Faktoren tragen dazu bei, dass die Auswahl des richtigen Programms zur Erstellung eines Essensplans eine gründliche Recherche und oft auch das Ausprobieren mehrerer Optionen erfordert, um die beste Lösung für individuelle Bedürfnisse zu finden.

Jetzt Software Direkt Online Buchen

Du kannst die Rezeptrechner Software direkt online buchen. Die typischen Bezahlmethoden sind möglich. Es handelt sich um eine Jahreslizenz, die sich nach 365 Tagen automatisch verlängert. Die Kündigungsfrist beträgt 1 Tag vor der nächsten Verlängerung.

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Deswegen ist der Essensplan Generator vom Rezeptrechner Ideal

Die folgenden weiteren Vorteile machen die Rezeptrechner Software zu einer der besten Lösungen, insbesondere für kleinere Betriebe:

Benutzerfreundlichkeit & Kosten
Mit der Rezeptrechner Software bieten wir eine kostengünstiges Programm, insbesondere für kleinere Betriebe im Bereich der Gastronomie, Catering oder Gemeinschaftsverpflegung, aber auch für Ernährungsberater und Fitness Start Ups. Im Gegensatz zu großen Warenwirtschaftssystemen ist das Programm enorm benutzerfreundlich. Aufgrund des sehr geringen Preises eignet sich die Software deswegen auch für Privatanwender.

Webbasiert – Zugang von überall
Die Rezepte werden online verwaltet. Man hat dazu Zugang von überall auf die Rezepte. Es braucht keine langen Installationsschleifen. Man benötigst lediglich einen Account, den man online direkt kostenlos registriere kann. Im Anschluss kann man sofort loslegen.

Rezeptverwaltung, Nährwertberechnung & Allergenkennzeichnung

Die Software bietet automatisch ein umfassendes Funktionspaket bestehend aus:

Rezeptverwaltung
Nährwertberechnung
Allergenkennzeichnung
Rezeptblatt Erstellung als PDF
Essensplan Generator
Mengenkalkulation (siehe auch Rezepte berechnen Programm)
Preiskalkulation & Wareneinsatz berechnen
Etiketten erstellen (siehe auch Lebensmittel Etiketten Software)

Nutzer erhalten somit deutlich mehr als ein reines Essensplan Programm.

Anpassungsfähigkeit
Essensplan Vorlagen können nach Belieben geändert werden. Egal ob man einen Essenswochenplan für 5 Tage oder 7 Tage benötigt, man kann individuell die Anzahl der Spalten und Zeilen auswählen. Ebenso gibt es verschiedene Essensplan Vorlagen für unterschiedliche Anwendungsfälle (Schulen, Kitas, Pflegeheime, Krankenhäuser etc.)

Support & Weiterentwicklung
Die Software wird ständig weiterentwickelt. Fehlen Essensplan Vorlagen, so werden diese bei Bedarf auch direkt mit entwickelt. Es steht ein Team von deutschen Ansprechpartnern zur Verfügung. Man erhält innerhalb von 24h eine Rückmeldung. Kein anstrengendes Ticket System mit langen Wartezeiten, sondern sehr persönliche, individuelle Kundenbetreuung.

Export Möglichkeiten & Schnittstellen
Schnittstellen zu anderen Systemen können bei Bedarf entwickelt werden. Auch hier steht eine deutsche Ansprechpartnerin zur Verfügung, die die individuellen Lösungen bespricht und gemeinsam konzipiert.

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Die Rezeptrechner Software mit dem Essensplaner kann übrigens direkt online gebucht werden. Du kannst mit den typischen Bezahlmethoden zahlen. Im Anschluss bekommst du eine Bestell-ID, die du in deinem kostenlosen Rezeptrechner Profil hinterlegen kannst. Und schon kannst du die Software mit deinen eigenen Gerichten füllen. Im Anschluss öffnest du den online Essensplaner und kannst direkt deine erste PDF Vorlage für deinen Essensplan zum ausdrucken erstellen. Leg direkt los und buche die Rezeptrechner Software online.

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Mit der Rezeptrechner Software kannst du einen Essensplan online erstellen. Gestalte das Layout der Essensplan individuell. Im Anschluss kannst du den Essensplan mit eigenen Gerichten füllen und zum ausdrucken als PDF herunterladen.

Essensplan erstellen – Privater Anwendungsbereiche

Übrigens kann der Essensplaner auch für den privaten Anwenderbereich und Kleinunternehmer durchaus Sinn ergeben. Insbesondere Ernährungsberater und Fitness Coaches profitieren ebenfalls sehr von den Funktionen vom Rezeptrechner (siehe auch Ernährungsplan erstellen | Programm). So eignet sich die Software zum Essensplan online erstellen beispielsweise auch für folgende Zielgruppen:

Beschäftigte Berufstätige/ Familien: Personen mit vollen Terminkalendern könnten Online-Essenspläne nützlich finden, da sie dabei helfen, Mahlzeiten schnell und effizient zu planen. Das spart Zeit beim Einkaufen und Kochen. Eltern, die für die ganze Familie kochen, können von Essensplänen profitieren, die darauf ausgerichtet sind, die Ernährungsbedürfnisse von Kindern und Erwachsenen zu erfüllen und dabei gesunde, ausgewogene Mahlzeiten zu bieten.

Gesundheits- und Fitnessbewusste Personen: Menschen, die ihre Ernährung im Auge behalten möchten, um Fitnessziele zu erreichen oder gesundheitliche Bedingungen zu managen, finden in diesen Tools eine große Hilfe, um kalorien- oder makronährstoffgesteuerte Diäten zu planen.

Diätetiker und Personen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen: Menschen, die vegetarische, vegane, glutenfreie oder allergikerfreundliche Diäten einhalten, können spezifische Pläne finden, die ihre Ernährungsbeschränkungen berücksichtigen.

Ältere Menschen: Ältere Menschen, die möglicherweise bestimmte gesundheitliche Bedingungen haben oder bestimmte Ernährungsrichtlinien befolgen müssen, könnten von maßgeschneiderten Essensplänen profitieren, die sowohl gesund als auch einfach zuzubereiten sind.

Kochbegeisterte: Personen, die gerne neue Rezepte ausprobieren und ihre Kochfähigkeiten erweitern möchten, könnten sich für Plattformen interessieren, die eine breite Palette an Rezepten und kulinarischen Herausforderungen bieten.

Reduktionsfaktor berechnen

von Tina H. | März 24, 2024 | Nährwertberechnung, Nährwertrechner, Reduktionsfaktor, Software

Definition Reduktionsfaktor

Der Reduktionsfaktor ist eine Kennzahl, die angibt, wie sich das Gewicht eines Lebensmittels durch den Koch- oder Backprozess verändert. Da Lebensmittel beim Zubereiten hauptsächlich Wasser verlieren, verringert sich ihr Gesamtgewicht, während die Menge der Nährstoffe gleich bleibt. Der Reduktionsfaktor wird berechnet, indem man das Gewicht des zubereiteten Lebensmittels durch das Gewicht im Rohzustand teilt. Dieser Wert hilft dann dabei, die Nährwertangaben pro 100g für das fertige Produkt genau zu bestimmen. Kurz gesagt, der Reduktionsfaktor spielt eine entscheidende Rolle, um sicherzustellen, dass die Nährwertinformationen auf Lebensmittelverpackungen die tatsächliche Nährstoffdichte des zubereiteten Produkts widerspiegeln. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du ganz einfach den Reduktionsfaktor berechnen kannst, um die Nährwerte deines Brotes (oder eines beliebigen Gerichts) nach der Zubereitung korrekt anzugeben. Ich erläutere zwei Methoden, wie du den Reduktionsfaktor berechnen kannst. Außerdem zeige ich dir, wie du mit Hilfe vom Rezeptrechner viel Zeit und Kosten bei der Nährwertdeklaration deiner Lebensmittel sparen kannst.

Nährwertberechnung leicht gemacht (mit Reduktionsfaktor)

Mit der Rezeptrechner Software können Lebensmittel Betriebe und Direktvermarkter viel Zeit und Kosten sparen bei der Nährwertberechnung und Kennzeichnung der Lebensmittel.

Gemäß Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) ist die eigenständige Berechnung der Nährwertangaben erlaubt. Nutzer können die Berechnung selbstständig durchführen und sich dadurch hohe Kosten für die Laboranalyse sparen. Die eigenständige Berechnung ist oftmals allerdings sehr zeitaufwendig und komplex.

Mit der Rezeptrechner Software müssen Nutzer lediglich die Rezepte (Zutaten und Mengen) in die Software eingeben. Im Hintergrund wird auf den Bundeslebensmittelschlüssel mit den Nährwertangaben pro 100g für die Rohstoffe zugegriffen. Fehlen Zutaten, können eigene Zutaten mit eigenen Nährwertangaben im Account hinterlegt werden. Etwaige Flüssigkeitsverluste beim Kochen oder Backen werden über den sogenannten Reduktionsfaktor abgebildet. Wie genau der Reduktionsfaktor innerhalb der Software funktioniert, wird in dem folgenden Video genauer erläutert.

Video: Reduktionsfaktor bei der Nährwertberechnung

Reduktionsfaktor – Beispielrechnung: Brot Backen

Bei der Zubereitung von Lebensmitteln wie beispielsweise beim Kochen oder Backen verlieren Lebensmittel Flüssigkeit. Dies beeinflusst die Nährwertangaben pro 100g der Lebensmittel. Im Rohzustand sind die Nährwerte pro 100g meist geringer als im zubereiteten Zustand. Schauen wir uns dazu das Beispiel einmal im Detail an. Angenommen wir wollen ein Brot backen.

Der Rohteig ergibt ca. 850 g. Das Gewicht bezieht sich dabei ausschließlich auf den Teig ohne Schüssel.
Die Nährwerte für das gesamte Brot sind beispielsweise 2062 kcal. Im Rohzustand ergeben sich so beispielsweise 242 kcal/ pro 100g.

Das fertig gebackene Brot ergibt ca. 765 g. Das Gewicht bezieht sich dabei ausschließlich auf das Brot ohne Backform.
Die Nährwerte für das gesamte Brot bleiben unverändert. Im zubereiteten Zustand ergibt sich so beispielsweise 270 kcal/ pro 100g.

Für die Nährwertdeklaration gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung ist die Nährwertangabe im zubereiteten Zustand entscheidend. Bei der Zubereitung verlieren die Lebensmittel primär Wasser. Die Nährstoffe verbleiben unverändert. Aber aufgrund des Wasserverlusts verliert der Teig Gewicht (siehe auch Brot Gewicht vor und nach dem Backen).

Somit ergibt sich eine höhere Nährstoffdichte im zubereiteten Zustand. Mehr zur Nährwertberechnung findest du auch im Artikel Nährwerte pro 100g berechnen.

Reduktionsfaktor berechnen

Mit der Rezeptrechner Software kannst du die Nährwerte sowohl im Rohzustand als auch im zubereiteten Zustand berechnen und eine Nährwerttabelle oder ein vollständiges Lebensmitteletikett herunterladen und ausdrucken. Die Auswirkung vom Backen oder Kochen auf die Nährstoffdichte bilden wir über einen sogenannten Reduktionsfaktor ab.

Den Reduktionsfaktor kannst du bei der Rezepterstellung direkt mit eingeben.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten den Reduktionsfaktor zu ermitteln:

Option 1) Wiegen (genauer)
Option 2) Richtwerte nutzen (zeitsparend)

Möchtest du den genauen Reduktionsfaktor ermitteln, so müsstest du deine Rezeptur nach der Zubereitung einmal wiegen und dies mit dem Rohgewicht vom Rezept vergleichen.

Den Reduktionsfaktor berechnest du dann, indem du das zubereitete Gewicht durch das Rohgewicht teilst. Natürlich kann der Reduktionsfaktor bei jeder Produktion etwas variieren. Um Messfehler zu vermeiden, kannst du beispielsweise den Reduktionsfaktor für 3 verschiedene Produktionen der gleichen Rezeptur messen und daraus den Durchschnitt bilden.

Wenn dir dies zu zeitaufwendig ist, kannst du zunächst einmal auch mit Richtwerten arbeiten. Im folgenden Abschnitt findest du eine Tabelle mit typischen Richtwerten vom Reduktionsfaktor für verschiedene Lebensmittel Kategorien bzw. Zubereitungsarten.

Reduktionsfaktor – Tabelle

Im oberen Bild findest du eine Tabelle mit einigen Richtwerten zum Reduktionsfaktor für verschiedene Lebensmittelkategorien und Zubereitungsarten.

Diese Werte geben an, in welchem Verhältnis das Gewicht der Lebensmittel durch die Zubereitung verringert (oder im Fall von Pasta erhöht) wird. Ein Reduktionsfaktor von weniger als 1 bedeutet, dass das Lebensmittel an Gewicht verliert, während ein Faktor von mehr als 1 darauf hinweist, dass das Lebensmittel durch Wasseraufnahme an Gewicht zunimmt.

Zusammenfassung Reduktionsfaktor

Das solltest du aus diesem Artikel mitnehmen:

• Einfluss auf die Nährstoffdichte: Obwohl der Gesamtgehalt an Nährstoffen beim Kochen oder Backen weitgehend unverändert bleibt, führt der Wasserverlust dazu, dass die Nährstoffe in einem kleineren Gewicht konzentriert sind. Das bedeutet, dass die Nährwertangaben pro 100g für das zubereitete Lebensmittel höher sein können als im Rohzustand, was besonders für die Berechnung der Kalorien und Nährstoffe relevant ist.

• Schwankungen sind normal: Der Reduktionsfaktor kann je nach genauer Zubereitungsart, Zutatenqualität und sogar dem spezifischen Gerät, das zum Kochen oder Backen verwendet wird, schwanken. Daher sind die angegebenen Werte oft Durchschnittswerte oder Spannen, die als allgemeine Richtlinien dienen.

• Wichtig für die Lebensmittelkennzeichnung: Für Produzenten, die Lebensmittel vermarkten, ist die genaue Kenntnis und Anwendung des Reduktionsfaktors entscheidend, um den gesetzlichen Anforderungen an die Nährwertdeklaration zu entsprechen. Verbraucher verlassen sich auf diese Informationen, um fundierte Entscheidungen über ihre Ernährung zu treffen.

• Methoden zur Ermittlung: Wie bereits erwähnt, kann der Reduktionsfaktor entweder durch direktes Wiegen der Lebensmittel vor und nach der Zubereitung oder durch die Verwendung von etablierten Richtwerten bestimmt werden. Die direkte Messung ist genauer, aber zeitaufwendiger und möglicherweise nicht immer praktikabel.

• Bedeutung für Rezeptentwicklung und -anpassung: Der Reduktionsfaktor kann auch ein nützliches Werkzeug für Köche und Rezeptentwickler sein, um die Auswirkungen der Zubereitung auf die Mengen ihrer Kreationen zu verstehen und entsprechend Anpassungen vorzunehmen (siehe auch Mengenrechner).

Jetzt Nährwerte berechnen

Mit der Rezeptrechner Software können Lebensmittel Betriebe viel Zeit und Kosten sparen bei der Nährwertberechnung und Lebensmittelkennzeichnung. Dazu muss man lediglich die Zutaten und Mengen in die Software eingeben. Im Ergebnis wird automatisch eine Nährwerttabelle mit den Nährwertangaben je 100g im zubereiteten Zustand erstellt. Den Reduktionsfaktor kann man während der Rezepteingabe mit angeben.

Du hast noch keinen Rezeptrechner PRO Business Zugang? Diesen kannst du direkt online buchen unter www.rezeptrechner.de

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Verschiedene Formen vom Reduktionsfaktor

Neben dem allgemeinen Konzept des Reduktionsfaktors, der hauptsächlich den Wasserverlust bei der Zubereitung von Lebensmitteln durch Kochen oder Backen beschreibt, gibt es spezifischere Begriffe, die unterschiedliche Arten von Gewichtsverlusten während der Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung kennzeichnen. Diese umfassen:

Kochverlust: Bezieht sich auf das Gewicht, das Lebensmittel durch den Prozess des Kochens verlieren. Kochverlust ist besonders relevant bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse in Wasser oder Dampf.
Backverlust: Bezeichnet den Gewichtsverlust, der beim Backen von Lebensmitteln, vor allem bei Brot, Kuchen und anderen Backwaren, auftritt. Mehr dazu erfährst du auch im Artikel Backverlust berechnen.
Schälverlust: Dieser Verlust ergibt sich aus dem Entfernen der Schale oder Haut von Obst, Gemüse und manchen Fleischsorten vor der weiteren Verarbeitung oder dem Verzehr. Der Schälverlust variiert stark je nach Art des Lebensmittels, der Dicke der Schale oder Haut und der Methode des Schälens. (siehe auch Schälverlust berechnen)
Trimmen- oder Putzverlust: Entsteht beim Entfernen von unerwünschten Teilen wie Fett, Sehnen bei Fleisch oder beim Putzen von Fisch (z.B. Entfernen von Gräten und Flossen). Dieser Verlust ist besonders in der Gastronomie und bei der professionellen Lebensmittelverarbeitung von Bedeutung, um die Qualität und Präsentation des Endprodukts zu optimieren.
Trocknungsverlust: Auftritt, wenn Lebensmittel getrocknet oder dehydriert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern oder spezielle Lebensmittelprodukte wie getrocknete Früchte, Jerky oder Trockengemüse herzustellen. Der Trocknungsverlust bezieht sich auf das gesamte entfernte Wasser und kann je nach Lebensmittel und Trocknungsmethode sehr hoch sein.
Räucherverlust: Beim Räuchern von Lebensmitteln, wie Fisch oder Fleisch, verlieren diese durch die kombinierte Wirkung von Trocknung und Rauch nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Gewicht durch das Absorbieren von Raucharomen und den Verlust von bestimmten flüchtigen Bestandteilen.
Einweichverlust: Kann auftreten, wenn trockene Lebensmittel wie Hülsenfrüchte oder getrocknetes Obst vor der Zubereitung eingeweicht werden. Dabei nehmen diese Lebensmittel an Gewicht zu.

Diese spezifischen Verlustarten sind wichtig für die präzise Berechnung der Nährwerte, die Kostenkalkulation (siehe auch Wareneinsatz berechnen) in der Lebensmittelproduktion und Gastronomie sowie für die genaue Planung in der Ernährungswissenschaft.